行政總廚述職報告

行政總廚述職報告

　　行政總廚述職報告

　　尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：

　　 大家好！

　　 承蒙領(lǐng)導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業(yè)的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿(mǎn)意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實(shí)到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時(shí)不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃，為店鋪創(chuàng )造出更好的效益�，F將這一年的工作情況匯報如下：

　　 1、每天要求各店廚師長(cháng)早9:00上班點(diǎn)名，檢查全體員工的著(zhù)裝是否干凈整潔，講述當天前廳反饋的意見(jiàn)，及時(shí)糾正問(wèn)題。餐前廚師長(cháng)檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。

　　 2、菜品更新及創(chuàng )新。今年在菜品和肉品、盤(pán)邊裝飾上進(jìn)行創(chuàng )新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場(chǎng)進(jìn)行兩次調研，了解市場(chǎng)的原料和蔬菜價(jià)格，進(jìn)行匯總，以文字形式上交財務(wù)分析。

　　 3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進(jìn)先出的原則，嚴格把握食品衛生關(guān)，對每天采購回的物品進(jìn)行驗收檢查，并登記進(jìn)貨時(shí)間、出廠(chǎng)日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等按照規定時(shí)間消毒；廚房各保險柜及冰柜管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責；肉類(lèi)分類(lèi)擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門(mén)做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點(diǎn)、時(shí)間、部門(mén)后方能離開(kāi)。

　　 4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一采購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進(jìn)行計算，對較低的菜品進(jìn)行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進(jìn)行檢查，對有破損的餐具進(jìn)行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用制冰機流出的`水，這樣一來(lái)我們每個(gè)月可以節省幾十噸純凈水；在節能方面加強教育，將提倡節約、開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈的現象。

　　 5、組織員工每月月底開(kāi)展技能培訓，對表現突出的員工進(jìn)行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對工作和生活上的意見(jiàn)，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。

　　 6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創(chuàng )新意識不強，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進(jìn)行交流。

　　總結這幾年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會(huì )繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務(wù)，在此我衷心感謝領(lǐng)導和大家對我工作的支持和幫助！

　　 謝謝大家！

　　行政總廚述職報告

　　行政總廚崗位職責與工作內容

　　一:崗位名稱(chēng):行政總廚

　　二.崗位級別

　　三.直接上司:餐飲總監

　　四.管理對象:中餐廚房領(lǐng)班及所有廚師.

　　五.崗位提要:全面負責廚房的組織,指揮和運轉管理工作,通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制,為飯店創(chuàng )造最佳的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益.

　　六.具體職責:

　　1.組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按會(huì )頂的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.

　　2.根據飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作.

　　3.協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系<根據廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng),決定各崗位人員安排和工作調動(dòng)

　　4.根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表<檢查下屬對員工的考情考核工作

　　5.督導各廚房管理人員對設備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃

　　6.定期聽(tīng)取廚房的工作匯報,及時(shí)處理運行工作出現的問(wèn)題

　　7.審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準.

　　8.負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴

　　9.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

　　10.負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

　　11.主動(dòng)爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn),才去有效改進(jìn)措施,負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴.

　　12.參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議,保證飯店精神的慣徹執行,負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議.

　　13.巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決.

　　14.簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告.

　　15.根據餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節特點(diǎn),計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種.

　　16.完成上級布置的其它各項工作.

　　七.任職條件

　　1.有較強的事業(yè)心,責任心和良好的個(gè)人素質(zhì).

　　2.熟悉廚房生產(chǎn)工藝流程,全面掌握中餐菜點(diǎn)生產(chǎn)制作方法并有一技之長(cháng).

　　3.有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力.

　　4.具有中專(zhuān)以上學(xué)歷,有3年以上從事廚房全面管理經(jīng)歷,以達高級烹調師水平.

　　5.身體健康,儀表端莊

　　八.權利

　　1.有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權利.

　　2.有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權利.

　　3.有對廚房員工的獎懲決定權,有對廚房員工招聘及辭退議權.

　　4.有對采購部門(mén)不符合質(zhì)量和未經(jīng)申購而采購的廚房食品原料的處理決定權.

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