油條制作方法-油條的制作訣竅-真人演示視頻

油條制作方法-油條的制作訣竅-真人演示視頻

導語(yǔ)：油條，是一種古老的中式面食，長(cháng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點(diǎn)之一本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的，僅供參考!

油條制作方法-油條的制作訣竅-真人演示視頻

自制蓬松酥脆大油條的做法

所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒(méi)手法。小時(shí)候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒(méi)揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時(shí)候觀(guān)察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去�？傊�這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來(lái)肯定是棍子。

面團收圓放到盆里，上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無(wú)妨。(這里的油是不是那15g 抹一點(diǎn)防粘而已 我沒(méi)無(wú)聊到這也去稱(chēng)重……)

這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開(kāi)。松弛一晚不是什么硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個(gè)小時(shí)也無(wú)妨啊。這沒(méi)啥好糾結的吧。這不是發(fā)面。不會(huì )變大。不會(huì )不會(huì )!!松弛太短效果肯定沒(méi)有松弛幾小時(shí)的好!

第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開(kāi)，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(cháng)后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長(cháng)點(diǎn)。因為太寬的'話(huà)。等會(huì )下鍋炸的時(shí)候要拉長(cháng)。鍋子可沒(méi)那么大哦。下鍋要不直了。

粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說(shuō)了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。

但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開(kāi)了。

之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì )縮。就像圖片上一樣了。

兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高�？梢杂靡稽c(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來(lái)才可以。

捏住面條的兩頭，拉長(cháng)，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì )膨開(kāi)，不捏緊點(diǎn)的話(huà)下鍋要松開(kāi)的，不好看了哦。

油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開(kāi)。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。

炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開(kāi)小點(diǎn)啊。油溫太高了感覺(jué)不到嗎。油條要崩潰了的!

這個(gè)方子面團醒好后不會(huì )太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無(wú)法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開(kāi)一個(gè)看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

這來(lái)張近點(diǎn)的。完成，開(kāi)吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

方法二

材料

牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉做法1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開(kāi)加入面粉中

2、加入牛奶

3、加入25克色拉油

4、加入砂糖和鹽

5、加入半個(gè)蛋液

6、揉成光滑面團

7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵

8、用溫水化開(kāi)小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團

9、將面團蓋好再次發(fā)酵至兩倍大

10、然后排氣醒15分鐘搟成長(cháng)條

11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下

12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長(cháng)2頭捏緊

13、用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃色

14、撈出用廚房紙巾吸去多余油

15、吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉

拓展閱讀

小貼士

1，泡打粉盡量用無(wú)鋁泡打粉。比較安全。

2，是小蘇打不可以用堿來(lái)代替哦。

3 面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫!!!夏天會(huì )壞掉的。。要不要回溫用自己感覺(jué)呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來(lái)等會(huì )唄。

4.取出面團的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)。我是用刮板鏟出來(lái)的。不是扯出來(lái)的!大家也用個(gè)飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的'面團也不能再有揉面或者折疊的動(dòng)作。不然面團又不揉死了。炸的時(shí)候就無(wú)法膨脹

5 吐槽。這不是一團發(fā)面。配方?jīng)]有酵母!它不會(huì )長(cháng)大。不要再問(wèn)為什么放了一晚不長(cháng)大。為什么發(fā)酵放冷藏。我沒(méi)說(shuō)過(guò)要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問(wèn)為什么要松弛。我說(shuō)過(guò)了。你不需要知道原理。就照著(zhù)做就行了。

6 不要學(xué)賣(mài)油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開(kāi)不開(kāi)。好不好。

7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的

8 油條放了一會(huì )塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來(lái)就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時(shí)間太短了。去油條攤的是不是會(huì )對。冷老板說(shuō)。炸老點(diǎn)。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點(diǎn)呀。

9：配方量太多了怎么辦。炸出來(lái)都吃不完。這也要來(lái)怪我。分量減半做啊。你看配方的時(shí)候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。

10：什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣(mài)的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。

11：和面用的水是冷水。溫水，還是開(kāi)水。你確定你不是來(lái)逗我玩的嗎?我覺(jué)得你基本可以告別廚房了。講真!菜譜里需要特定溫度的水我覺(jué)得作為po主肯定會(huì )寫(xiě)明好嗎!沒(méi)有寫(xiě)就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說(shuō)我是新手不懂。你寫(xiě)了還不寫(xiě)仔細。嗯。你有理。

12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個(gè)地方。不是冷凍!!不知道為什么會(huì )有小伙伴給放冷凍。。。。你都沒(méi)想過(guò)第二天你要怎么搟。怎么切嗎。。。。

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