陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃-大閘蟹的食譜-分拆大閘蟹方法

陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃-大閘蟹的食譜大全-分拆大閘蟹方法

陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。那么陽(yáng)澄湖大閘蟹要怎么做才比較好呢?請閱讀以下文章，跟著(zhù)pincai小編一起來(lái)學(xué)習吧!

陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃_大閘蟹的食譜大全_分拆大閘蟹方法

蔥姜炒陽(yáng)澄湖大閘蟹

步驟

1.淡鹽水中浸泡半小時(shí)，用刷子清洗干凈，反復沖洗2次

2.上屜蒸10分鐘(注意要重新困綁后再上屜蒸，避免掉腿)

3.蒸好的大閘蟹切成兩半

4.蔥姜切段

5.熱油鍋，爆香蔥姜

6.加入蟹塊翻炒

7.加入鹽、胡椒粉、料酒和醬油調味

8.出鍋裝盤(pán)，取小蝶倒入蟹醋，OK!小貼士1.蒸螃蟹時(shí)注意不要蒸過(guò)頭。

2.螃蟹屬于寒性食材，生姜可以多加一點(diǎn)。

清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹

材料

陽(yáng)澄湖大閘蟹

做法

1、先將蟹沖洗干凈，然后肚子朝天放好，這樣主要是避免蟹黃蟹膏流出來(lái)。

2、放鍋里大火蒸十五分鐘便可以了。

大閘蟹粥

材料

大閘蟹六只，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精適量

做法

1.大閘蟹六只、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙(根據跟人口味放，建議不要放太多，以免太咸了遮蓋了蟹的鮮味)、雞精適量。

2.將米淘好后連同洗凈的豬骨并加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時(shí)間定位一個(gè)小時(shí)。

3.在粥煲到半小時(shí)時(shí)開(kāi)始殺蟹(很殘忍，但是沒(méi)辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導致腹瀉)。

4.步驟是先將蟹鉗取下來(lái)，再接著(zhù)斬去一半的蟹腳，講些分成兩半后，去膀胱及蟹肚。

5.蟹處理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加鹽和雞精調味即可。

小訣竅

第一次誤將蟹膏當臟東西洗掉了，后面買(mǎi)蟹的還直抱怨為啥里面那么多黑嘿的`東西，還可怕!買(mǎi)蟹的人說(shuō)那是膏不是臟東西，你把它洗了真浪費，吃驚之余回去試了一下，煮熟后真的變成了紅紅的蟹膏，唉因為自己的無(wú)知，浪費了好東西啊!)。

陳年花雕大閘蟹

材料

大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲

做法

1.母蟹肚臍是圓的、公蟹肚臍是尖的。吃之前盆中加沒(méi)過(guò)螃蟹一半左右的'淡鹽水養半小時(shí)，它會(huì )吐泡泡，讓它吐點(diǎn)臟東西。。用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬(wàn)別解掉，當然你如果自己會(huì )綁也無(wú)所謂

2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來(lái)想用自己的綿繩來(lái)替代原來(lái)的繩子，后來(lái)兔子說(shuō)沒(méi)把握能捆牢就算了，不敢去掉原來(lái)的繩子

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜

5.水開(kāi)后放入蟹，殼朝下。上面那個(gè)是紫蘇包，沒(méi)有可以不用

6.中偏小火，加蓋煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成

7.暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒(méi)問(wèn)題

小訣竅

吃蟹怕寒涼的女士可以在吃完蟹后煮一小碗紅糖姜水去寒。

10大步驟分拆大閘蟹

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì )自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃;

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開(kāi)蟹蓋;

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著(zhù)的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的'片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄;

6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著(zhù)蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái);

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了;

10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。

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