小黃魚(yú)怎么做好吃 5種美味自制小黃魚(yú)做法步驟

小黃魚(yú)怎么做好吃 5種美味自制小黃魚(yú)做法步驟

黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的小黃魚(yú)怎么做好吃，僅供參考！

小黃魚(yú)怎么做好吃

油炸小黃魚(yú)的做法步驟

1. 小黃魚(yú)請攤主殺好、去內臟�；丶覍⑺鼪_洗干凈，瀝干

2. 將小黃魚(yú)放入碗內，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個(gè)小時(shí)(中間翻動(dòng)一二次，使之均勻入味)

3. 另取一干凈的碗，倒入適量淀粉，取出腌過(guò)的小黃魚(yú)，將之逐一全身均勻蘸上淀粉待用

4. 鍋上火加熱，倒入適量油(比平時(shí)炒菜要多一些)，

5. 油熱(約七八成熱)轉中火，逐條放入小黃魚(yú)，一般一次炸二三條的樣子

6. 翻面，將二面都炸成金黃色撈出

7. 重復2、3，將小黃魚(yú)全部炸好，裝盆即可。

小貼士

1、炸小黃魚(yú)，油溫的`掌握很重要。如果油溫不夠的話(huà)，淀粉容易脫落，一方面使油變得渾濁，而且也使小黃魚(yú)表面失去干脆的口感。如果油溫過(guò)高的話(huà)，會(huì )使小黃魚(yú)炸焦。因此油溫宜掌握在油熱而不冒煙的狀況比較好。

2、家庭做一般不要放太多的油，因為炸小黃魚(yú)時(shí)難免有一些淀粉會(huì )掉下來(lái)，使油有雜質(zhì)，最好不要反復利用。因此一般以炸二三條的油量為宜，炸完以后就把油處理掉。

3、炸出來(lái)的小黃魚(yú)，外觀(guān)金黃，外脆里嫩，非常鮮香好吃。

4、文文很愛(ài)吃小黃魚(yú)，清蒸的、油炸的，她都喜歡。昨天做了一次清蒸小黃魚(yú)，蒸完以后突發(fā)奇想，倒了一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，結果味道和以前完全不同，非常濃郁鮮美。

5、做菜的好壞，原料起著(zhù)決定的作用，因此購買(mǎi)小黃魚(yú)的時(shí)候，一定要看清楚是否新鮮。大小雖然也很重要，因為決定著(zhù)價(jià)格的大小，但我覺(jué)得新鮮程度更重要。有時(shí)我情愿買(mǎi)小一些但更新鮮一些的。

6、怎樣判斷小黃魚(yú)是否新鮮呢?一看它的腮是否鮮紅，二看它的身體是否鮮亮完整，三看它的眼睛是否突起，四捏它的身體是否硬實(shí)

5種美味自制小黃魚(yú)做法步驟

家常小黃魚(yú)

食材準備

小黃魚(yú)1條，胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克，姜片、鹽、植物油、醬油。

方法步驟

1.把收拾好的魚(yú)從肚皮剖開(kāi)，抹上薄薄一層鹽腌片刻。

2.胡蘿卜、扁豆、芹菜分別洗凈切絲。

3.鍋置火上，放入植物油燒熱。

4.將蔬菜絲、姜片放在魚(yú)肚內，入油鍋煎至兩面發(fā)黃。

5.加入少許醬油、水，燜燒至熟即可。

小黃魚(yú)燉豆腐

食材準備

小黃魚(yú)600克，豆腐100克，食用油、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料各適量。

方法步驟

1.小黃魚(yú)洗凈，蘸淀粉;豆腐切長(cháng)方條，入沸水略汆。

2.蔥、姜、蒜分別切末。

3.坐鍋點(diǎn)火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚(yú)炸至八成熟撈出待用。

4.取沙鍋放入大料、花椒、蔥末、姜末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚(yú)、豆腐條燉30分鐘，加鹽調味即可。

黃豆酸筍小黃魚(yú)

食材準備

小黃魚(yú)，黃豆，酸筍，小蔥，蒜，姜，紅椒，高湯，生抽，鹽。

方法步驟

1.酸筍浸泡8小時(shí)，去皮，剖開(kāi)，切塊。小蔥切段;酸切塊;姜切絲;紅椒切段。

2.鍋內倒入足量的油，大火燒熱將小黃魚(yú)炸透撈出，瀝油待用。

3.鍋燒熱下入底油，下入小蔥段、蒜塊、姜絲炒出香味。

4.加入泡好的.黃豆、紅椒段持續翻炒至均勻沾滿(mǎn)底油。

5.下入炸好的小黃魚(yú)持續翻炒至均勻沾滿(mǎn)底油。

6.下入筍塊，倒入高湯，加生抽、鹽，將筍塊炒軟即可出鍋裝盤(pán)。

家常燜小黃魚(yú)

食材準備

小黃魚(yú)400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，姜片、蒜末、蔥段各少許。

方法步驟

1.酸菜洗凈，剁碎;燈籠泡椒洗凈，切小塊;處理干凈的黃魚(yú)加鹽、生抽、生粉抹勻，入五成熱油鍋中炸至金黃，撈出。

2.鍋留底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入酸菜、燈籠泡椒炒勻，加清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調味，淋入辣椒油炒勻，煮沸。

3.放入黃魚(yú)，蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘，至食材入味。

4.關(guān)火后盛出黃魚(yú)，裝入盤(pán)中，撒上蔥段即可。

干燒小黃魚(yú)

食材準備

小黃魚(yú)300克，姜片、蒜片各5克，蔥段15克，鮮湯100克，料酒20克，雞精、川鹽、胡椒粉各2克，泡椒30克。

方法步驟

1.泡椒切成2厘米長(cháng)的段備用;小黃魚(yú)冶凈，用姜片、蔥段、料灑和川鹽碼味10分鐘備用。

2.油鍋燒至八成熱，下入黃魚(yú)，炸至表皮金黃時(shí)撈出，備用。

3.油鍋燒熱，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加入黃魚(yú)段、泡椒段、鮮湯小火燜燒，待魚(yú)熟汁濃油亮時(shí)調入雞精、胡椒粉炒勻，起鍋裝盤(pán)即可。

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