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口水雞是哪個(gè)地方的菜 口水雞制作方法
一聽(tīng)到口水雞這個(gè)名字是不是想流口水了，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會(huì )麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，所以成了大名鼎鼎的口水雞。下面品才網(wǎng)小編為您整理了相關(guān)資料，希望對大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑒。
口水雞是哪個(gè)地方的菜?
口水雞是一道四川風(fēng)味菜，菜名來(lái)歷很簡(jiǎn)單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻，無(wú)論是視覺(jué)上還是味道上，都是絕味享受。
“口水雞”這名字乍聽(tīng)有點(diǎn)不雅，不過(guò)這名字的來(lái)歷倒卻有著(zhù)文人的溫雅。郭沫若在所著(zhù)《賟波曲》中，有：“少年時(shí)代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來(lái)還口水長(cháng)流……烹調賜拈來(lái)“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。
口水雞制作方法
原料
1.烏皮土仔公雞1000克;
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法一
(1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(cháng)，這樣雞肉比較嫩。
(2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊�，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
(3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了
(4)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。
(5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
做法二
主料：三黃雞或者土雞一只
調料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時(shí)腌制。 酒，加蓋用大火煮開(kāi)。
1、入湯鍋，注入冷水沒(méi)過(guò)雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開(kāi)
2、煮開(kāi)后中火煮12分鐘，煮好后不開(kāi)蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
3、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
4、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
5、碗里準備好油辣椒或者老干媽?zhuān)?中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
6、將材料3中的所有調料混合均勻。
7、將放涼的雞肉切塊。
8、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。
制作要訣
煮雞是全部過(guò)程中的重點(diǎn)。雞不能煮得太久，有條件的話(huà)，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時(shí)間越長(cháng)越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過(guò)度，否則就前功盡棄了。 為了方便起見(jiàn)，辣椒油、花椒油也可以用買(mǎi)來(lái)的瓶裝貨。但要記住一定是自己動(dòng)手做的材料才最好味、最健康，買(mǎi)現成品只能是退而求其次。
1：制作紅油的方法
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油.1：制紅油時(shí)，如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥、姜、蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。
2：據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
口水雞的營(yíng)養價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
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