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叫化雞是哪個(gè)地方的菜？教你怎么做叫化雞
在日常學(xué)習、工作或生活中，大家或多或少都會(huì )接觸過(guò)叫化雞，下面是小編收集整理的叫化雞是哪個(gè)地方的菜？教你怎么做叫化雞，僅供參考，歡迎大家閱讀。
叫化雞又稱(chēng)常熟叫花雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。叫化雞又稱(chēng):“煨雞”產(chǎn)于中國江蘇常熟。屬于常熟特產(chǎn),歷史悠久是江南有名的小吃。叫化雞是什么菜系呢?江蘇屬于江浙地區,所以叫化雞菜系屬于江浙菜系。
叫化雞的故事
相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精，精工效法創(chuàng )制此雞。
做法
食材：我們在制作叫化雞的時(shí)候需要的食材主要有三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉以及料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油這些配料。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2. 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料;
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;
4. 我們把花椒放到鍋里面再加入適量的油將它煸炒出香味就好;
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;
6. 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下;
7. 將干荷葉用冷水泡上一會(huì )兒;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 將面和成軟硬適中的面團;
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合;
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中;
13. 放在泡過(guò)水的荷葉中，將它包裹起來(lái);
14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;
15. 再用面皮包裹起來(lái)，放在刷了層油的烤盤(pán)中;
16. 預熱160度，中下層，烤80分鐘；
17. 中間破上一刀，腹中內容多多;
18. 揭開(kāi)荷葉，美味的叫化雞就擺在眼前。
叫化雞味美，需要注意什么呢?
感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食叫花雞;雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用叫花雞;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
結束語(yǔ)：如果還有人問(wèn)你，叫花雞是哪個(gè)地方的菜?那么你現在可以毫不猶豫地告訴他了，順便還可以扒一扒叫花雞的由來(lái)�，F在吃叫花雞也不用非得去浙江，學(xué)會(huì )制作方法隨時(shí)可以享受，但是一定要注意感冒發(fā)熱的時(shí)候一定不要吃哦。
歷史源流
叫花雞又稱(chēng)常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。
叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。
相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。
“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來(lái)的雞，用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。在食此菜時(shí)，打開(kāi)泥殼，滿(mǎn)屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
典故一
叫花雞叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。只要是看過(guò)金庸小說(shuō)《射雕英雄傳》的同學(xué)肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創(chuàng )造，故稱(chēng)叫花（化）雞。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著(zhù)一位老叫花（化），朱元璋好奇地問(wèn)道：“你在這里干什么�！崩辖谢ǎɑ┮豢词侵煸�，就忙說(shuō)：“我在烤雞獻給大王�！敝煸耙宦�(tīng)非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開(kāi)泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風(fēng)順，當了皇帝。后來(lái)朱元璋就封此雞為“富貴雞”。
典故二
乾隆皇帝出訪(fǎng)江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢，便問(wèn)其名，叫花子不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開(kāi)，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
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