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乳糖是什么-乳糖的主要功能
乳糖擁有很多的作用。以下是PINCAI小編整理的關(guān)于乳糖的相關(guān)內容，歡迎閱讀和參考！
乳糖是什么_乳糖的作用
乳糖是什么
乳糖，是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成，味微甜。
乳糖的作用
1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類(lèi)提供營(yíng)養、提供能源。半乳糖對哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì )引起乳糖不耐癥。
3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
促進(jìn)鈣吸收
乳糖在腸道內不易被分解，可在腸道內長(cháng)時(shí)間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機酸，會(huì )使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
整腸作用
在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會(huì )移往大腸，在大腸中生活的微生物會(huì )利用乳糖，由其是占菌群多數的乳酸菌、比菲德菌會(huì )將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸道PH值下降，這些有機酸會(huì )刺激腸道蠕動(dòng)，所以具有整腸作用、能防止嬰兒便秘。
拓展閱讀：乳糖的特殊營(yíng)養功能
乳糖是兒童生長(cháng)發(fā)育的主要營(yíng)養物質(zhì)之一，對青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，在自然界中只有哺乳類(lèi)動(dòng)物的奶中含有乳糖，各類(lèi)植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長(cháng)發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動(dòng)工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動(dòng)的動(dòng)力。
小兒的腦細胞發(fā)育和整個(gè)神經(jīng)系統的健全都需要大量的乳糖，一周歲以?xún)鹊男好壳Э梭w重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一個(gè)重要作用是促進(jìn)小兒腸道內的乳酸菌繁殖增長(cháng)，在腸道中乳糖在乳酸桿菌乳酸鏈球菌、多種酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸對小兒腸胃有調整保護作用，它能抑制腸內異常發(fā)酵產(chǎn)生的毒素造成的中毒現象，還可抑制腸內有害細菌的繁殖。
乳糖的另一個(gè)作用是在鈣的代謝過(guò)程中可以促進(jìn)小兒對鈣的吸收。乳中的甜味就來(lái)源于乳糖，但乳糖和其他糖類(lèi)相比甜度較低所以不會(huì )造成小兒的偏食。
同時(shí)乳糖還能保持兒童體內水分的平衡，提供與腦和重要器官的'構成有關(guān)的半乳糖，而且對淀粉的貯存也是必要的。半乳糖對兒童的大腦發(fā)育特別重要，它能促進(jìn)腦苷脂類(lèi)和粘多糖類(lèi)的生成。若缺乏乳糖就會(huì )引起兒童消瘦、乏力、體重減輕、生長(cháng)發(fā)育緩慢，甚至兒童要消耗體內的脂肪、蛋白質(zhì)這可能發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥。
乳糖是糖類(lèi)中的一種，糖類(lèi)的化學(xué)構成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖，乳糖在人體內被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中唯一合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個(gè)細胞，細胞把葡萄糖轉化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒(méi)有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是兒童食用最好的糖類(lèi)，而且兒童消化道內有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而穩定，且不會(huì )因母親的食物變化而變化，也不會(huì )因血糖變化而產(chǎn)生波動(dòng)。
乳糖是牛奶中最豐富的糖類(lèi)，牛奶中所含的糖類(lèi)99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在兒童小腸內分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內是促進(jìn)細菌合成維生素K和復合維生素B的促進(jìn)劑。乳糖并能增進(jìn)礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創(chuàng )造了最佳的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。