咸鴨蛋的腌制方法有哪幾種

關(guān)于咸鴨蛋的腌制方法有哪幾種

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。那么關(guān)于咸鴨蛋的腌制方法有哪幾種?以下是pincai小編為您整理相關(guān)內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!

關(guān)于咸鴨蛋的腌制方法有哪幾種

1、黃沙腌蛋法：

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法：

取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法：

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的.鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制：

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制：

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制：

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

相關(guān)知識

腌制方法之一

1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過(guò)鴨蛋為好，時(shí)間是浸泡二十分鐘，目的是殺菌消毒。

2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的`是避光保濕，利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚(yú)、李子、桑椹相克，不宜與之同食。

腌制方法之二

1、選青殼鴨蛋50個(gè)，用干布擦拭干凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥節，生姜4片，花椒25克，香料粉20克一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿(mǎn)鴨蛋的壇內并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來(lái)。最后用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質(zhì)量好。如果你上一個(gè)急性子的話(huà)，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。

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