黑河特色飲食

黑河特色飲食

黑河餐飲以東北風(fēng)味為主，各大菜系兼容并蓄，俄式風(fēng)味也有一席之地。

蘇波湯

蘇波湯(俄語(yǔ)“蘇波”意為“湯”)，由新鮮的卷心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鮮美，營(yíng)養豐富。

拌生魚(yú)

將捕來(lái)的鮮活鯉魚(yú)剖去鱗片，用上好的米醋浸腌，使魚(yú)潔白挺實(shí)，再佐以精鹽、味精、香菜、黃瓜、蒜泥、芥茉、炸辣椒拌食。拌生魚(yú)味極鮮嫩、酸辣開(kāi)胃，獨具風(fēng)味。

豆瓣原汁大馬哈魚(yú)

先將大馬哈魚(yú)打上花刀，用醬油先鹵，再入鍋油炸。鍋內留底油，用蔥、姜炸鍋，下肉丁、豆瓣醬煸炒，添清湯、醋、精鹽、味精、白糖、辣椒面和炸好的大馬哈魚(yú)，用文火煨燉。待汁味漬入魚(yú)內，淋入香油，撒上香菜段即成。成魚(yú)色澤醬紅、醇香味重，富于濃郁的地方風(fēng)味。

東北燉菜

東北的燉菜香濃味美、家喻戶(hù)曉，隨意的搭配就能顯露誘人的滋味。它既保留了簡(jiǎn)單純樸的制作、原汁原味的口感，又留住了菜品的營(yíng)養，體現出濃濃的鄉土風(fēng)情，是冬季北方家庭餐桌上必不可少的菜肴。

東北亂燉

這是一款地道的東北菜，色香味俱全，深受大家的喜愛(ài)。

原料：茄子100克、蕓豆100克、西紅柿100克、大頭菜50克、尖椒50克、紅燒肉150克(也可以用一聽(tīng)紅燒肉罐頭)、寬粉50克。

調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、色拉油、香油。

做法：1.將茄子切成滾刀塊，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開(kāi)水浸泡備用。2.在鍋內留250克油燒至五成開(kāi)后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見(jiàn)蕓豆發(fā)軟后撈出控油。3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開(kāi)，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以。

特色風(fēng)味：多滋多味，佐餐佳肴。

大廚提醒：這道菜的重點(diǎn)是每樣菜入鍋的順序不同。

海帶燉豬蹄

豬蹄是好多女士的美容食品，可這豬蹄啃起來(lái)又有諸多的不便，燉成湯吃就方便多了。

原料：豬蹄一個(gè)(大約400克)、海帶100克、黃豆芽100克。

調料：醬油、鹽、雞精、香油、鮮湯(水也可以)、大料、蔥、姜、色拉油。

做法：1.用火將豬蹄的絨毛去干凈，用堿水洗干凈(這樣做可以將豬蹄上的油洗干凈,洗后的豬蹄白凈)，再用開(kāi)水焯一下去除污水，然后將豬蹄剁成小塊備用。將干海帶洗凈切成條后將它打成結備用。黃豆芽用水洗干凈備用。2.鍋內放少許色拉油，用蔥姜炸鍋。等炸出香味后加醬油、大料、鮮湯燒開(kāi)。之后將豬蹄放入鍋中大火燒開(kāi)后改小火燉40分鐘。之后同時(shí)下入海帶結和豆芽再燉15分鐘，這時(shí)加入鹽、雞精。臨出鍋的時(shí)候淋入少許香油即可。

特色風(fēng)味：酥爛可口，營(yíng)養豐富。

大廚提醒：這道菜的關(guān)鍵是要將豬蹄處理干凈。

鯽魚(yú)寬粉燉菜頭

鯽魚(yú)湯汁香濃,營(yíng)養豐富,而且價(jià)格便宜,是好多家庭的魚(yú)湯首選。

原料：鯽魚(yú)兩條(約400克)、寬粉100克、白菜頭250克。

調料：甜面醬、醬油、鹽、糖、醋、雞精、紹酒、香油、蔥、姜、蒜。

做法：1.鯽魚(yú)去鱗去鰓去內臟后洗凈，在魚(yú)身的兩側各切三個(gè)小口(方便入味)，后用沸水焯透。2.寬粉洗干凈后用水泡二至三個(gè)小時(shí)。白菜頭洗凈切成大塊焯水晾涼備用。3.鍋內加油用蔥姜爆鍋，爆出香味后下面醬、醬油、醋、紹酒、白糖、鮮湯，下鯽魚(yú)燉10分鐘，加寬粉燉10分鐘后，再加白菜頭燉10分鐘，等湯汁濃稠后淋入香油就可以了。

特色風(fēng)味：鮮香濃稠、魚(yú)肉酥爛。

大廚提醒：湯要燉到粘稠。

三花五羅

“三花”——是鰲花、鳊花、鯽花三種魚(yú)的合稱(chēng)。鰲花,肉細嫩,味美上口,少刺,體重可達5公斤多,是我國四大淡水名魚(yú)之一;鳊花,肉質(zhì)肥嫩,脂肪含量亟其豐富;鯽花,日用來(lái)燒湯或清蒸食用,也是產(chǎn)婦奶水不足的催乳良藥。

“五羅”——是哲羅、法羅、雅羅、同羅、胡羅五種魚(yú)的合稱(chēng)。哲羅是涼水性鮭魚(yú)中的大型肉食魚(yú),是世界稀有冷水魚(yú)種之一。肉質(zhì)細密,可做餡包餃子、燴魚(yú)片等;法羅,比哲羅小,但習性相似,肉鮮美宜做湯;雅羅、同羅、胡羅,都屬小型魚(yú)類(lèi),最大一盡多長(cháng),這幾種魚(yú)物美價(jià)廉,是城鄉人民喜愛(ài)的佳肴。

速凍馬鈴薯食品

北安，馬鈴薯之鄉。這里的馬鈴薯個(gè)兒大，含淀粉多，口感好，歷來(lái)是受到南方客商的青睞。近年來(lái)他們又開(kāi)發(fā)出各種速凍馬鈴薯食品，并在國家注冊，現在、“玉鈴”牌速凍馬鈴薯食品已成為待客的佳肴。

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