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教你如何打出營(yíng)養美味的豆漿
要喝豆漿不像以前那么麻煩，買(mǎi)個(gè)豆漿機就可以在家里搞定。豆漿究竟有什么營(yíng)養，如何在家里正確打出美味的豆漿呢，讓我們一一道來(lái)。
豆漿含有豐富的不飽和脂肪酸
現在是談?dòng)蜕兊哪甏，F代人吃入了太多太多的油，肉里面的油、餐館里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉化的油，鋪天蓋地的油，簡(jiǎn)直是把人淹沒(méi)了。隨之而來(lái)的，高血脂、高血壓、冠心病之類(lèi)的病也是與日俱增，而癌癥的增加也與高脂的攝入有很大關(guān)系。美女們更是視油為毒物，唯恐身上多那么一兩肉。
事實(shí)上，雖然表面上，油的攝入大大超標，但是現在大家超標的只是油里面的一種——飽和脂肪酸，其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，卻都是遠遠不足。所以，現代人的攝入脂肪的情況是，不但不能減少，還應該增加，只不過(guò)應該增加的是不飽和脂肪酸。而豆漿就可以為我們補充這些脂肪。
豆漿的脂肪含量有20%左右，但是，在這部分脂肪中，竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說(shuō)，如果我們以豆漿中的脂肪為每日的脂肪來(lái)源的話(huà)，我們根本不必擔心脂肪超標的問(wèn)題，甚至可以說(shuō)是多多益善。當然了，這只是一種假設，因為我們也不可能完全靠豆漿來(lái)補充脂肪，豆漿中脂肪總的含量畢竟是少的。但是，只要我們多喝一杯豆漿，就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以，喝豆漿來(lái)補充脂類(lèi)是十分有益的。
大家都知道膽固醇是心血管疾病類(lèi)的元兇之一，所以，適當減少飲食中膽固醇的攝入，減少體內膽固醇的含量，是現在很多人需要干的事。而我們現在喜歡吃的很多食物中，都有很多膽固醇，比如雞蛋、肉類(lèi)、蛋糕、冰激凌、牛奶之類(lèi)的。豆漿卻恰恰相反，不但不含膽固醇，還含有能降低體內膽固醇的植物固醇，這又是豆漿脂肪的一個(gè)優(yōu)勢。
另外，豆漿中的大豆卵磷脂又是大腦的營(yíng)養素，非常適合兒童以及老年人。對于工作需要強腦子的成年人也是必須的。
大豆低聚糖促進(jìn)有益菌生長(cháng)
很多人都有這種感覺(jué)，豆漿喝多了會(huì )肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，特別是有時(shí)候在公共場(chǎng)合，因為肚子脹得難受，屁就不受控制地出來(lái)了，即難受又尷尬，這個(gè)罪魁禍首就是豆漿里面的大豆低聚糖。
大豆低聚糖是豆漿中碳水化合物，我們平時(shí)吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化，但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細菌有些對人體有害，有些對人體有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像這種能讓有益菌生長(cháng)的東西，我們就要多吃一點(diǎn)。
我們都知道酸奶中經(jīng)常會(huì )添加益生菌，比如雙歧桿菌，其實(shí)目的也是為了增加腸道內的有益菌。只不過(guò)豆漿是通過(guò)給腸道中本身有的有益菌補充食物，使他們增長(cháng)來(lái)達到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的總數增加來(lái)達到目的的。
所以，如果你喝了豆漿感覺(jué)脹氣，只要不嚴重，就別太在意這個(gè)問(wèn)題，因為這種脹氣的結果是對你有益的。除非實(shí)在是脹得厲害，這個(gè)時(shí)候，你就減少喝的量就行了。
豆漿的泡沫很討厭?——皂甙可以抗氧化
煮豆漿的時(shí)候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們在煮豆漿時(shí)必須時(shí)刻看著(zhù)，不然一不小心就溢出來(lái)了。這種物質(zhì)叫做皂甙，對人體也有一定的益處，比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因為皂甙對人體有益就拼命吃，皂甙也是豆漿是否煮熟的指標，如果豆漿沒(méi)有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會(huì )中毒的。
有一句話(huà)叫做“男喝牛奶女喝豆漿”，這句話(huà)的意思其實(shí)是因為豆漿含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補血，而缺鐵是女性最常見(jiàn)的貧血原因，所以女性多喝豆漿，就可以有效改善貧血癥狀，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆漿”的說(shuō)法，當然這個(gè)說(shuō)法其實(shí)也不確切，男人喝豆漿照樣非常合適。
除了以上這些，豆漿也是B族維生素，以及多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
有害其實(shí)是有益——豆漿中的其他成分
很多人都知道喝生豆漿會(huì )中毒。像豆漿這種好東西，其實(shí)早就應該在學(xué)生群體中推廣，但是為什么到現在為止，還沒(méi)有一個(gè)學(xué)校是明確給學(xué)生喝豆漿的呢?這就是因為豆漿容易中毒的問(wèn)題。
豆漿中有一種物質(zhì)，叫做胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)，含量比較高的時(shí)候，人吃下去就會(huì )發(fā)生中毒癥狀。但是這個(gè)物質(zhì)不耐熱，隨著(zhù)溫度的增高，它也越來(lái)越少了。所以，一直以來(lái)，強調豆漿一定要煮熟，就是為了讓這個(gè)物質(zhì)減少到對人體無(wú)害的程度。
但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果，所以，凡事總是有利有弊，我們也不能把它一棍子打死。其實(shí)完全煮熟的豆漿中，還是殘留有一點(diǎn)這個(gè)物質(zhì)的，但是我們完全不用怕，因為它還是有好處的，只要保證豆漿確實(shí)是煮熟的，我們就可以放心喝。
豆漿中有植酸，植酸這個(gè)東西會(huì )和某些礦物質(zhì)結合，生成不溶性的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收。但是，也是最新的研究發(fā)現，植酸同樣有一定的抗癌功效。再說(shuō)了，豆漿中的植酸本來(lái)就微乎其微了，根本不足為慮。
教你如何打出豆漿好營(yíng)養
1、打豆漿時(shí)豆和水最佳比例是多少?
答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類(lèi)，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。
2、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來(lái)打豆漿嗎?
答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類(lèi)打出來(lái)是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來(lái)是豆沙�？诟胁灰粯�。
3、打蔬菜、水果豆漿可以嗎?
答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆漿中去。豆漿遇酸沉淀，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆漿中去。
4、打干豆是否影響吸收?
答：豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點(diǎn)考慮。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì )更均勻，口感細膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗營(yíng)養物質(zhì)會(huì )阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗營(yíng)養物質(zhì)溶出。所以對于一般人來(lái)說(shuō)，豆子還是盡量泡一下。
5、泡豆時(shí)間多長(cháng)合適?
答：浸泡8小時(shí)左右就可以。根據季節不同，夏季6—9小時(shí)，春秋季8—2小時(shí)，冬季11—16小時(shí)。
6、泡出來(lái)很多泡泡，是已經(jīng)壞了嗎?
答：出現泡泡或者白沫是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水后會(huì )溶出，如果你沒(méi)聞出異味，還是可以打豆漿的。夏天泡豆最好放入冰箱。
7、豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎?
答：可以打豆漿。豆子出芽的過(guò)程，并沒(méi)有產(chǎn)生毒素。反而會(huì )生出更多的有益物質(zhì)。
8、泡豆子的水溫多少合適?
答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過(guò)高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞;直接用涼水浸泡的話(huà)，時(shí)間要延長(cháng)一些。
9、泡豆會(huì )產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素?
答：黃曲霉毒素是在種子類(lèi)食品受潮時(shí)滋生的，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會(huì )產(chǎn)生。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來(lái)。所以泡豆子不可能長(cháng)出黃曲霉毒素來(lái)。買(mǎi)大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。
注意以上事項，在家里就能打出營(yíng)養健康的豆漿，全家共分享。
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