碧螺蝦仁

碧螺蝦仁

碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。

基本介紹

在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中碧螺蝦仁為吳門(mén)傳統名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。

碧螺蝦仁是一道具有蘇州風(fēng)味的菜肴。碧螺春是一種名茶，產(chǎn)于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語(yǔ)“嚇煞人香”，后來(lái)康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。

美食特色

碧螺蝦仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。

美食口感

入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。 　　用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風(fēng)味。

美食材料

鮮大蝦仁350 克，碧螺春10 克，精鹽6—7 克，雞蛋清1 只，干淀粉20 —25 克，色拉油400 克(約耗50 克)。

制作方法

鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放入碗內，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。

另沖一杯開(kāi)水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時(shí)，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時(shí)，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上，將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30 克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤(pán)內，并將茶葉略擠去茶汁，點(diǎn)綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

制作關(guān)鍵

1.茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的風(fēng)味特色。

2.蝦仁在泊中加熱時(shí)間不能長(cháng)，炒時(shí)動(dòng)作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點(diǎn)綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。

3.鮮蝦仁應在清水中充分漂凈，炒后可達到瑩白飽滿(mǎn)的要求。

營(yíng)養價(jià)值

1. 蝦營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 蝦仁體內很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

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