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鴛鴦雞
鴛鴦雞是曲阜的特色菜肴之一，特點(diǎn)是一雞兩吃，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，各具風(fēng)味。
歷史文化
鴛鴦?dòng)址Q(chēng)正鳥(niǎo)，雌雄共棲，比翼而飛，歷來(lái)為相思與情愛(ài)的象征。古人云：得成比翼何辭死，愿作鴛鴦不羨仙。時(shí)值稻熟雞肥的金秋季節，如果餐桌上出現一道色香味形俱佳的傳統名菜——鴛鴦雞，一定會(huì )給你全家帶來(lái)無(wú)限歡樂(lè )。
《霸王別姬》，是一出膾炙人口的歷史悲劇。當項羽被漢軍圍困垓下，哀嘆大勢已去時(shí)，虞姬以歌相和，歌曰：“漢兵已略地，四方楚歌聲;大王意氣盡，賤妾何聊生!”歌罷引劍自刎，死時(shí)年方20多歲。劇情悲切，催人淚下。
然而，項羽與虞姬的戀愛(ài)，尤其是以烹調傳遞愛(ài)情的美好傳說(shuō)卻鮮為人知。原來(lái)，項羽是江蘇宿遷人，秦二世元年，項羽23歲，他隨叔父項梁來(lái)到吳地(蘇州)，帶領(lǐng)農民起義。一天，他在廟前練武。只見(jiàn)他身材魁梧，氣宇軒昂，力大無(wú)比，滿(mǎn)面紅光。他用一只手就將廟前大鼎舉過(guò)了頭，圍觀(guān)的人群為之轟動(dòng)，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹調，稱(chēng)得上才貌雙全的美女。她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日見(jiàn)項羽一表人才，單臂舉鼎，愛(ài)慕不己。于是稟告父親邀項羽到家作客。她親手做菜，將兩只雞做成不同顏色，一紅一白，同盛于一盤(pán)中，猶如鴛鴦戲水，就命名鴛鴦雞。父親見(jiàn)了心領(lǐng)神會(huì )，欣然同意將女兒嫁給了項羽，于是一菜定姻緣的傳說(shuō)就流傳開(kāi)來(lái)。
美食材料
主料：當年母雞2只(各重700 克)。
配料：豬肉餡200克、薏米餡150克、香菇4個(gè)、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。
調料：蔥鹽汁100克、鹽2克、醬油20克、料酒10克、香油20克、飴糖30克、原湯600克、花生油2000克(約耗60 克)、淀粉10克。
制作方法
1、先將雞宰殺退毛后，作整雞去骨，兩只雞分別用蔥鹽汁(各50 克) 抹于內壁，隨即翻皮朝外整形稍漬。
2、把兩翅膀分別從頭下刀口處插進(jìn)，通向 食管內嘴里，分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。
3、把豬肉餡從刀口處填進(jìn)一只雞的腹腔內，慧米餡填入另一只雞腹內， 分別用竹簽別起。
4、兩只雞同時(shí)入開(kāi)水中焯過(guò)，至皮肉收縮出鍋，把其中一只 雞抹上飴糖，過(guò)油呈桔紅色，裝入盛器中，加入原湯300 克和醬油，放入籠 中蒸至酥爛，再把另一只雞裝入盛器中，加入原湯、鹽，放入籠中蒸至酥爛。
5、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出，各自另放，把雞并排放入大平盤(pán)中，抽掉竹簽，把香菇、菜心分別襯托在雞的身上，待用。
6、鍋置旺火，先把白雞原湯倒入鍋中，下水淀粉勾芡，淋香油澆在白雞上。
7、再起鍋把原湯倒回鍋中用水淀粉勾芡、淋香油澆在紅雞上。
8、再將山植糕 刻成“鴛鴦雞”三字，擺于盤(pán)邊，即可。
美食特點(diǎn)
鴛鴦雞形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料制成。
營(yíng)養價(jià)值
母雞
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長(cháng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進(jìn)體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長(cháng);香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng )口等作用
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