江戶(hù)前壽司

江戶(hù)前壽司

進(jìn)入江戶(hù)時(shí)代(1603～1867年)後，長(cháng)得跟現在的壽司幾乎一樣的江戶(hù)前壽司誕生了。江戶(hù)前壽司其名字的由來(lái)有許多說(shuō)法，在此介紹兩種。第一種，江戶(hù)前壽司被認為是因為從江戶(hù)(現在的東京)前的海邊(東京灣)捕獲的魚(yú)類(lèi)，做成江戶(hù)前壽司而得名，但是其實(shí)「江戶(hù)前」原本是鰻魚(yú)的切割方式。在關(guān)西是由鰻魚(yú)的切割方式是由腹部切開(kāi)，江戶(hù)則是由背部切開(kāi)。因為切割方式不同而稱(chēng)江戶(hù)前壽司。也就是說(shuō)江戶(hù)前壽司是江戶(hù)風(fēng)格的壽司。第二種，因為在江戶(hù)時(shí)代有許多武士居住在江戶(hù)，鰻魚(yú)的切割方式若由腹部切的話(huà)不吉利，故在江戶(hù)切割鰻魚(yú)的方式是由背后開(kāi)始。

美食由來(lái)

江戶(hù)前壽司的由來(lái)其由來(lái)有許多種。但是可信度比較高的應該是花屋輿兵衛(也稱(chēng)華屋輿兵衛、1799～1858年)于1810年在兩國回向院前(現在的東京墨田區兩國的寺廟。1781年之後寺廟內流行勸進(jìn)相撲，是現在相撲的起源。)開(kāi)了一間「輿兵衛壽司」然後發(fā)明了握壽司。為了對應觀(guān)看勸進(jìn)相撲的大量客人，花屋輿兵衛并沒(méi)有太多時(shí)間可以捏壽司，所以采用的短時(shí)間可以做好的握壽司。因為這樣花屋輿兵衛的握壽司在攤販中流行起來(lái)!但是卻沒(méi)有因為是攤販而便宜�；ㄎ葺洷�衛以高價(jià)位販賣(mài)壽司，而且也教導其他的師傅制作方法，當時(shí)還因此被貼上了奢侈禁止令的記錄。

「輿兵衛壽司」第四代繼承人的弟弟寫(xiě)了「家庭醋的沾法」這本書(shū)，描繪了1877年實(shí)際捏制壽司的圖，其基本上形狀、材料跟現在的壽司沒(méi)有很大的變化。只是最大的不同是在于其大小。據說(shuō)當時(shí)握壽司的大小是現在的兩倍以上。為何較大的原因是推測，以前在攤販販售，因為攤子不大，如果客人慢慢地吃10盤(pán)、20盤(pán)的話(huà)客人的周轉機率就小，所以把壽司捏成做成至少可吃了一個(gè)就能覺(jué)得飽的程度。

攤販在熱鬧的街頭生意非常興盛，但因為戰爭在日本軍事主義化之下漸漸地不消失，到了戰爭後完全看不到賣(mài)壽司的攤販了，取代而成的是壽司店。壽司店大多是柜臺座位，其原因可能是為了對應在狹小的空間也能有效利用之外，另一說(shuō)法是因為以前攤販就是柜臺座位的形式。

繼攤販壽司之後，1958年回轉壽司大阪形成，壽司衍變成家族同樂(lè )的平民化食物。

美食特點(diǎn)

江戶(hù)前壽司的特點(diǎn)就是——當場(chǎng)捏制生鮮魚(yú)貝、當場(chǎng)呈現極致美味，是“急性子派”的壽司。所以，江戶(hù)前壽司以壽司材料的好壞來(lái)分軒輊!

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