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土豆燒牛肉
土豆燒牛肉是吉林省民間菜肴，主料選擇土豆和牛肉，采用紅燒的技法，色澤紅潤，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。
土豆燒牛肉的幾種做法
方法一
原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒
配料:八角一個(gè).干辣椒3-4個(gè)(視口味而定,有無(wú)均可)
調味料:油,鹽,味精,糖,醬油
做法:
1.把土豆去皮整個(gè)切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見(jiàn)方的薄片.番茄切片
2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過(guò)不要糊了.
3. 土豆好了以后鍋內留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著(zhù)把番茄放入.翻炒一會(huì )家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據個(gè)人口味) 放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內的食物.大火煮開(kāi)后轉中火,等湯差不多沒(méi)有的時(shí)候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來(lái)水不用多加,等開(kāi)了以后就能吃了.
方法二
原料：牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的)，小土豆三四個(gè)，青紅辣椒若干(也可以不要，主要是為了調色)，蔥，姜，大料兩個(gè)，桂皮一兩片
過(guò)程：
1、首先把牛肉切成兩厘米見(jiàn)方的小塊。
2、把切好的牛肉放到開(kāi)水里焯一下，去掉血沫。
3、起鍋，放入少量油，蔥姜倒入，接著(zhù)放入牛肉，翻炒一下，然后放入適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量的鹽，最后放入足量的水，要沒(méi)過(guò)牛肉的，大火燒，然后蓋上鍋蓋，休息會(huì )。
4、等鍋中水開(kāi)之后，就可以把火調小，一旁休息玩耍去了。鍋中的牛肉用小火燉阿燉，不到半個(gè)小時(shí)，就可以聞到香味了。不要管它，接著(zhù)燉。
5、等燉了一兩個(gè)小時(shí)之后牛肉就完全酥爛了，這個(gè)時(shí)候加入切好的土豆塊(片也行，更容易煮爛)，再接著(zhù)燉十幾二十分鐘，這個(gè)時(shí)候土豆燒得也差不多了，可以放入青紅辣椒，翻炒一下，最后放入少許味精，就可以起鍋了。
方法三
原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
操作要領(lǐng):
1 .燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
2 .火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。 營(yíng)養特點(diǎn): 牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非�？茖W(xué)的食品。
營(yíng)養價(jià)值
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非�？茖W(xué)的食品。
食用須知
由于土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會(huì )延長(cháng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(cháng)，加重胃腸負擔,.對身體不利。
牛肉相克
牛肉與橄欖相克：同食會(huì )引起身體不適。
牛肝與鲇魚(yú)相克：可產(chǎn)生不良的生化反應，有害于人體。
牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應。
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