魚(yú)香肉絲做法
魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng )者為民國初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。下面是小編帶來(lái)的詳細介紹，歡迎閱讀!
食品用料
此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。
制作方法
1、將豬肉切成約7厘米長(cháng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(不與肉絲混合)，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
食譜營(yíng)養
豬里脊肉脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養素，具有低脂肪、低糖、竹筍多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì )被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把
木耳殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著(zhù)的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食用禁忌
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
魚(yú)香肉絲傳說(shuō)
一盤(pán)“魚(yú)香肉絲”成就一個(gè)妻子深?lèi)?ài)的幸福男人
他愛(ài)上她是因為一句話(huà)。
那一天，單位舉行會(huì )餐。他們被安排在同一餐桌上。菜一上來(lái)，大家就解放出說(shuō)話(huà)的嘴巴，隨后滿(mǎn)屋里都是心滿(mǎn)意足的咀嚼之聲。最后，上來(lái)一道魚(yú)香肉絲，她便驚嘆道：“真香，就著(zhù)它吃米飯真是沒(méi)治了!”他笑了，不由自主地多看了她幾眼。她迎著(zhù)他的目光說(shuō)：“真的，回頭我就要學(xué)會(huì )做這道菜。在家中比去飯店里吃感覺(jué)就是美妙許多�！彼苁歉袆�(dòng)，如今的女孩大都嬌生慣養，怕累著(zhù)、怕有損容顏，而遠離廚灶，讓他一想起來(lái)就很是失望——和這樣的人結合在—起，能算是溫馨的家嗎?這時(shí)，有的人已經(jīng)離去，她因為說(shuō)話(huà)耽誤了時(shí)間，還在那里慢慢地吃。他便放慢了速度，等她吃完后，就放下筷子追了出去。
他們的愛(ài)情就在這一瞬間蓬勃綻放。
然后，就是在密切的接觸中了解對方。這對他們來(lái)說(shuō)是一件很容易的事情。在同一個(gè)單位，以前因互不來(lái)往內心深處也就沒(méi)有對方的存在，對方是怎樣的人自然就不放在心上�，F在不同了，他們都驚喜地發(fā)現，原來(lái)意中人就近在眼前呀!他是農民的兒子，她是某局局長(cháng)的女兒。但這又有什么妨礙呢?他們都認為，如果愛(ài)情都以此為參照，那就無(wú)味得很了。即使如此，他有時(shí)仍然會(huì )想，“她出身如此，卻不以之為驕，真是難能可貴�！倍�，則是很早就聽(tīng)說(shuō)他是才子，一經(jīng)接觸，果然名不虛傳。她就想，“和這樣的人過(guò)一生，也是不枉了�！�
他們很快就進(jìn)入熱戀之中。
這一天，他去她家吃飯。這已經(jīng)是每周日的必修課。他進(jìn)屋后，坐了—會(huì )兒，女孩的父親接到—個(gè)電話(huà)。然后就對他說(shuō)，“今天中午，我和你伯母有急事要辦。午飯就由你倆看著(zhù)安排吧�！彼吲d地應了下來(lái)，想這—次就能享受一下她做的飯菜了。不料，她卻建議去飯店里吃。他搖頭說(shuō)：“我不想去飯店，我想嘗一嘗你做的魚(yú)香肉絲�！彼拖骂^說(shuō)：“可我還沒(méi)有學(xué)會(huì )�！�
他簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，難道她當初只是說(shuō)說(shuō)而已嗎?他說(shuō)：“那你會(huì )做什么菜呢?”她煩躁起來(lái)，說(shuō)：“家里根本不需要我做菜，所以，我就什么也不會(huì )�！�
他有些猝不及防，雖然這是早就應該想到的。他說(shuō)：“原來(lái)你以前是騙我的!”女孩氣急吼道：“我騙你什么了?你說(shuō)從我認識你以后，我說(shuō)過(guò)什么謊話(huà)?”他答不上來(lái)。
那根本就不是承諾，只不過(guò)是自己營(yíng)造的一個(gè)夢(mèng)而已。那種濃濃的家庭氣息，永遠都是自己夢(mèng)中永不凋零的詩(shī)情畫(huà)意�？扇缃�，卻被她一句話(huà)打破。他無(wú)言以對。良久，他說(shuō)：“你沒(méi)有騙過(guò)我，是我自己一直在騙自己�！�
這一天的午餐，他們沒(méi)吃就不歡而散。
夜間，他輾轉反側，不能入眠。第二天，她沒(méi)來(lái)上班，卻給他打來(lái)一個(gè)電話(huà)說(shuō)：“我們分手吧!”他脫口說(shuō)道：“不行�！彼f(shuō)：“我連菜都不會(huì )做，你和我在一起又有什么意思呢?”他說(shuō)：“要按這個(gè)標準，我就應該找個(gè)廚師，對不對?”她在電話(huà)那端無(wú)聲地笑了，然后嘆了口氣，說(shuō)：“別無(wú)聊了，反正以后我不理你就是了�！�
不久，他們就結了婚。
他成了優(yōu)秀的“后勤部長(cháng)”，包攬了幾乎全部的家務(wù)。她有時(shí)也學(xué)著(zhù)做事，卻總是做不太好，后來(lái)索性就全部放手。對此，他沒(méi)有一點(diǎn)怨言。
這其實(shí)是他在那一個(gè)失眠的夜晚就想好了的：“魚(yú)香肉絲”雖好，卻終歸是夢(mèng);既然那夢(mèng)已經(jīng)破碎，那就不如醒來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)地做一個(gè)讓妻子深?lèi)?ài)的幸福男人。
【魚(yú)香肉絲做法】相關(guān)文章：
魚(yú)香肉絲的做法竅門(mén)08-03
微波魚(yú)香肉絲的做法07-07
實(shí)用魚(yú)香肉絲的做法08-01
魚(yú)香肉絲的普通做法08-01
魚(yú)香肉絲做法圖解08-05
魚(yú)香肉絲包的做法08-04
魚(yú)香肉絲的做法推薦08-04
關(guān)于魚(yú)香肉絲做法08-07
川菜魚(yú)香肉絲的做法分享08-03
魚(yú)香肉絲做法步驟圖解08-03