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看道口燒雞的鋪觀(guān)后感
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【篇一】
"燒雞店所制，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為"天下(點(diǎn)擊右邊更多小吃技術(shù)可以查看更多相關(guān)文檔)第一雞"，是河南省著(zhù)名的特產(chǎn)，已有三百多年的歷史了，創(chuàng )始人道口燒雞的做法叫張炳。
張炳原來(lái)在道口鎮大集街開(kāi)了個(gè)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過(guò)囂御廚的老朋友來(lái)訪(fǎng)，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，便告訴他一個(gè)秘方："要想道口燒雞的做法燒雞香，八料加老湯。"八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營(yíng)業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為"義興張"。
"義興張"的牌囂子打出以后，張炳反復實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴格，要選兩年以?xún)鹊哪垭u，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的`雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復正道口燒雞的做法常的生理機能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞的顏色。
配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開(kāi)剖后，用一段道口燒雞的做法高粱稈把雞撐開(kāi)，形成兩頭尖尖囂的半圓形，別致美觀(guān)。"義興張"開(kāi)業(yè)已近三百年了，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱(chēng)為"四絕"。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：
"何物發(fā)出此香?"左右答道："燒雞"。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：
"色、香、味道口燒雞的做法三絕"。
從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使"義興店"燒雞一直保持著(zhù)他的獨特風(fēng)味。
從七十年代以來(lái)，各國駐華使節和國外來(lái)賓吃了"道口燒雞"，無(wú)不交口稱(chēng)囂贊。
加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴道口燒雞的做法賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿(mǎn)口。
它的造型美觀(guān)完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時(shí)間更長(cháng)。
【篇二】
道口燒雞是我家鄉著(zhù)名的一樣風(fēng)味小吃。
它和金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽(yù)滿(mǎn)神州，名揚海外。
它的“色、香、味、爛”堪稱(chēng)四絕。
道口燒雞做好之后，外皮焦黃焦黃的，使人看了便垂涎三尺。在我第一次吃道口燒雞之前，我以為它和普通的燒肉沒(méi)有什么區別，但是當他端上來(lái)的時(shí)候，我看到了嘴中的口水便不由自主地流了出來(lái)。
如果讓我說(shuō)出吃了道口燒雞的感受的話(huà)，那便是：道口燒雞即使是聞聞味道，我也就滿(mǎn)足了!這燒雞端上來(lái)后，所散發(fā)出的香味幾乎能使人“休克”。它需要用陳皮、肉桂、豆營(yíng)、白芷、丁香、草果和砂仁和良姜八味佐料做成，缺一不可。所以，即便在旁邊用鼻子聞聞，也能說(shuō)是一種享受。
不過(guò)，到底是問(wèn)味不如吃肉，只道口燒雞的味道那更是令人傾倒。它仿佛是雞類(lèi)食品的'代表，咸淡適口，肥而不膩。不用說(shuō)是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會(huì )令人饞涎欲滴，忍不住大開(kāi)吃界。
酥香軟爛是道口燒雞最受人歡迎的原因之一。光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調整，制作技術(shù)要求很高。做好之后的道口燒雞不用刀切，也不需手撕，拿著(zhù)骨頭輕輕一抖，便可讓其骨肉分離。
說(shuō)起道口燒雞，在家鄉可謂無(wú)人不知、無(wú)人不曉。
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