餐廳前廳服務(wù)員培訓方法

餐廳前廳服務(wù)員培訓方法

餐廳前廳服務(wù)員應該怎么樣培訓？以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀！

餐廳前廳服務(wù)員培訓方法 篇一

第1項訓練 自信

方法：將受訓服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。

評析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來(lái)自農村，家境貧寒，教育落后，見(jiàn)識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強人前講話(huà)能力是建立自信心的基礎，在訓練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀，既可以鍛煉人前講話(huà)的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙雕，事半功倍。

注意：指導教師要善于發(fā)現受訓人員的每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛(ài)，防止出現逆反心理。

第2項訓練 傾聽(tīng)

方法：讓受訓人員回答：現在發(fā)給大家每人100萬(wàn)元，請根據自己的實(shí)際情況，制定一個(gè)投資計劃，投資計劃要合情合理，切實(shí)可行。指導教師針對每個(gè)人的投資計劃，與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問(wèn)題。訓練結束后請受訓人員根據自己的理解撰寫(xiě)訓練筆記，字數不得低于600，真情實(shí)感，自然流露。

評析：人之所以不愿意傾聽(tīng)，主要有兩個(gè)原因：一是已經(jīng)養成了不傾聽(tīng)的習慣;二是對別人的語(yǔ)言找不到興奮點(diǎn)。100萬(wàn)元，對這些受訓人員來(lái)說(shuō)是一個(gè)天文數字，不要說(shuō)看過(guò)，就是想都不曾想過(guò)。由這個(gè)不曾想過(guò)的問(wèn)題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺(jué)中，進(jìn)入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽(tīng)”在這里變得自然而容易。尤其是撰寫(xiě)訓練筆記后，每一個(gè)人都驚訝的發(fā)現：自己竟然聽(tīng)進(jìn)了那樣多的內容?

注意：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語(yǔ)言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡(jiǎn)意賅的故事。

第3項訓練 贊美

方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作“發(fā)現對方優(yōu)點(diǎn)，給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美方法處理顧客投訴”。

評析：贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個(gè)利器�？梢圆豢鋸埖闹v，善于運用贊美的服務(wù)員，在餐飲服務(wù)中會(huì )如魚(yú)得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養成的習慣，畢竟，多數人在生活中已經(jīng)習慣了“挑剔”。

注意：贊美的關(guān)鍵在“適度”。太露則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺(jué)結論是自然得出的。

第4項訓練 激情

方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長(cháng)一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長(cháng)的帶領(lǐng)下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個(gè)俯臥撐或自選其它運動(dòng)項目(如鉆桌子等)。

評析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現高流動(dòng)性，是因為這個(gè)行業(yè)本身充滿(mǎn)了不確定性：頭一天充滿(mǎn)熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會(huì )接到老板宣布歇業(yè)的通知。服務(wù)員從來(lái)都是把這個(gè)行業(yè)作為人生中的驛站，而不會(huì )將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，提高餐飲運營(yíng)水平就變成了一句空話(huà)。所以，讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結果也要大打折扣。

注意：激活每個(gè)隊員的好勝心，讓他們動(dòng)起來(lái)，喊起來(lái)，直到形成習慣。

第5項訓練 合作力

方法：兩隊服務(wù)員在隊長(cháng)帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習，全隊互幫互學(xué)，共同進(jìn)步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。

評析：缺少合作是服務(wù)員隊伍的常見(jiàn)不良現象。服務(wù)員三個(gè)一群，五個(gè)一伙，各自為戰，形不成一個(gè)統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協(xié)力，同進(jìn)同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎。

注意：合作力訓練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責狀況，指導教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒，不可操之過(guò)急，避免破罐子破摔直至離隊的現象發(fā)生。

第6項訓練 可信性

方法：每組12人站成一列橫隊，指導教師請每位受訓人員逐一站在隊前, 為大家講述自己“最快樂(lè )的一件事”和“最痛苦的一件事”，引發(fā)大家討論，使大家盡可能擺脫“官樣語(yǔ)言”的偽裝，采用自己最熟悉的家常話(huà)，感悟真實(shí)的人生哲理。指導教師應根據每位受訓人員的實(shí)際狀況，點(diǎn)評得失，介紹偉人生平，用偉人的人格力量，引導受訓人員樹(shù)立正確的人生觀(guān)。

評析：生活在社會(huì )底層的人們太需要別人的關(guān)心了!有時(shí)，他們僅僅需要有一位善良的聽(tīng)者，能耐心的傾聽(tīng)他們并不曲折的人生故事，感受他們的快樂(lè )與悲傷。個(gè)別服務(wù)員表現得有些極端，比如：說(shuō)不出話(huà)、敵視、不合作、狂暴等，究其原因，是他們的人生感受得不到應有的關(guān)注，所以，他們會(huì )編造出許多謊言來(lái)避免自己受傷害，人格的缺陷由此產(chǎn)生。解決的方法似乎很簡(jiǎn)單：把大家組織到一起聽(tīng)他(或她)來(lái)抒發(fā)心聲，在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人，自己才會(huì )可信。

注意：指導教師要掌握場(chǎng)面，防止受訓人員情緒激動(dòng)造成不良后果。

第7項訓練 幽默感

方法：每2—3人為一小組，排練表演喜劇小品，盡可能仿效到位，仔細揣摩小品名星的語(yǔ)言、神態(tài)、節奏。從表演中領(lǐng)悟和體會(huì )幽默感。

評析：什么是幽默?每個(gè)人的答案各不相同。我認為，幽默就是拿自己開(kāi)玩笑娛樂(lè )他人。每個(gè)人都是敏感的，每個(gè)人對來(lái)自于他人的冒犯無(wú)不是橫眉冷對怒目相向。人和人之間的溝通無(wú)疑是人世間最難的一件事。服務(wù)員和上司、服務(wù)員和廚師、服務(wù)員和顧客以及服務(wù)員和服務(wù)員之間，大量的信息和問(wèn)題需要溝通和解決。把責任歸于自己，把贊美送給別人，這是一種多么好的美德，而這種美德，我們稱(chēng)之為幽默感。擁有更多的幽默感，會(huì )使自己更加自信，更加聰慧，在與顧客的交往中，就更多了一份融洽與合作。

注意：指導教師要啟發(fā)引導受訓人員放松心態(tài)，理解劇情，分清幽默與滑稽的界限，重在參與。

第8項訓練 克制力

方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進(jìn)入圈內，以服務(wù)員或服務(wù)經(jīng)理身份為顧客解答疑問(wèn)，其它人以顧客身份刁難發(fā)問(wèn)，態(tài)度兇悍，蠻不講理。這項訓練無(wú)須明確勝果，扮演服務(wù)員一方只要做到仔細傾聽(tīng)、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格。不得爭辯。

評析：在對顧客進(jìn)行的一項調查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務(wù)員們的爭辯!的確，顧客們有時(shí)需要的不是別的。僅僅是有個(gè)人能過(guò)來(lái)聽(tīng)他發(fā)發(fā)牢騷。沒(méi)錯，現在的顧客的確是越來(lái)越難“伺候”了，他們動(dòng)輒投訴，以媒體曝光相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業(yè)似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業(yè)內同行，在無(wú)可奈何的同時(shí)，只好更加努力，倡導餐飲業(yè)者調整心態(tài)，信奉“顧客永遠是對的”，克制自己，理解人性，為顧客們提供更優(yōu)秀的服務(wù)。

注意：重點(diǎn)講解應對客人的技巧和方法，調整心態(tài)，反復練習。

第9項訓練 洞察力

方法：將受訓人員帶到大型商場(chǎng)內，自由組合，讓他們從顧客衣著(zhù)、服飾、語(yǔ)言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費特點(diǎn)，提升受訓人員的洞察力。

評析：做過(guò)服務(wù)員人大多“眼賊”，是因為服務(wù)員的服務(wù)工作是從“洞察”開(kāi)始�！把塾^(guān)六路，耳聽(tīng)八方”，“看人下菜碟”，說(shuō)的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務(wù)員從顧客進(jìn)門(mén)的第一眼中，就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處，顧客怎么能不擊掌叫好?不過(guò)，“洞察力”往往和受訓人員的人生經(jīng)歷有關(guān)，講究的是“悟性”。

注意：反復練習分類(lèi)歸納是提升洞察力的好方法

第10項訓練 表現力

方法：讓受訓人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩(shī)歌，輪流在全體受訓人員參與的晚會(huì )上朗誦，聲情并貌，感染力強。

評析：從某種程度上說(shuō)，服務(wù)員是在特定舞臺上表演的演員。服務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過(guò)儀態(tài)、聲音、語(yǔ)言來(lái)體現的。同一件事情，由不同的服務(wù)員來(lái)處理，效果截然不同。

注意：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩(shī)歌的“情”要真實(shí)可信，“情真意切”。

第11項訓練 記憶力

方法：為每一個(gè)受訓人員起一個(gè)名字，在訓練課堂上公布后，要求受訓人員記憶其它人的名字，默寫(xiě)在紙上，按記憶多的為勝利者�？芍鸩教砑用咳说谋尘安牧�，如：身份、口味、消費特點(diǎn)、、同伴等資料。

評析：服務(wù)員必須要學(xué)會(huì )記住別人的名字。每個(gè)人內心中最寶貴的東西是什么?是他自己的名字!服務(wù)員養成牢記顧客名字的習慣，在服務(wù)顧客中，無(wú)疑占據了有利地位。我們每個(gè)人都有過(guò)被人叫錯名字的經(jīng)歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來(lái)決定他的命運，那么，這個(gè)人的下場(chǎng)大約不會(huì )有什么好結果。由此，我們自己不可犯錯，一個(gè)不小心的疏忽，可能會(huì )得罪一位重要的大客戶(hù)，使企業(yè)的生意受影響，也可能會(huì )給上司或同事留下一個(gè)惡劣的印象，影響我們的晉升的加薪。

注意：記住別人的名字有兩個(gè)技巧：第一是重視，第二是心口齊動(dòng)，反復誦記。

第12項訓練 責任心

方法：每位受訓人員通過(guò)自己觀(guān)察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄的為同事提供幫助。結束后寫(xiě)出訓練筆記，逐項記錄事情的原委、動(dòng)機、過(guò)程及結果。

評析：在顧客的心目中，服務(wù)員不是來(lái)自于鄉村的農家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬(wàn)能天使。在從農家女孩成長(cháng)為萬(wàn)能天使的過(guò)程中，責任心的培養至關(guān)重要。要在看似與己無(wú)關(guān)的一些事情上，通過(guò)服務(wù)員細膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務(wù)。責任心的培養實(shí)質(zhì)也是一個(gè)糾偏的過(guò)程：從愛(ài)憐自己到關(guān)注他人，完成人生的又一次進(jìn)化。

注意：責任心的訓練重點(diǎn)在于受訓人員注意力的轉變，從以往的愛(ài)憐自己，到上升到專(zhuān)業(yè)層面關(guān)注他人。指導教師要現場(chǎng)為大家示范尋找他人需求的方法。

第13項訓練 意志力

方法：在指定路線(xiàn)進(jìn)行不斷加載的10KM越野走。每位受訓人員背負登山包1個(gè)，初始沙袋(或水袋)為10KG(服務(wù)生可從15KG開(kāi)始)，每行進(jìn)1KM加重1KG，直至終點(diǎn)。

評析：服務(wù)員承受的壓力往往在瞬間爆發(fā)，沒(méi)有良好的心理準備絕難適應。服務(wù)員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責，還需要具備良好的意志品質(zhì)作依托。俗話(huà)說(shuō)：“藝高人膽大，膽大藝更高”。這個(gè)“膽”，指的就是意志品質(zhì)。服務(wù)工作做久了，最初的新鮮感消失貽盡，免不了會(huì )生出厭倦思想。尤其是服務(wù)員每天需要面對大量的責難和工作，日積月累，意志品質(zhì)受到極大考驗。能夠成為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員并能在本崗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，從事任何職業(yè)都會(huì )是佼佼者。

注意：告誡受訓人員一定要堅持，再堅持，不達目的，決不放棄!

餐廳前廳服務(wù)員培訓方法 篇二

在服務(wù)行業(yè)，微笑是商品，微笑是一種無(wú)聲的語(yǔ)言和無(wú)形的服務(wù);她是對客人的歡迎、慰問(wèn)、理解、尊重。親切的微笑會(huì )使人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)，微笑也是友誼的象征，更是社交語(yǔ)言和溝通心靈的橋梁。

美國一家百貨商店的人事經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，她寧愿雇傭一個(gè)沒(méi)上完小學(xué)但卻有愉快笑容的女孩子，也不愿雇傭一個(gè)神情憂(yōu)郁的哲學(xué)博士�？梢�(jiàn)微笑的重要性。對于酒店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，職業(yè)微笑則是參與競爭的一種群體力量的體現，在為客人面對面服務(wù)時(shí)，應該始終保持自然、親切、熱情、和藹、謹慎、不卑不亢、大方有禮的微笑和態(tài)度，決不能繃著(zhù)臉、噘著(zhù)嘴、扭扭捏捏、縮手縮腳和過(guò)于拘謹。微笑是服務(wù)行業(yè)的一種技巧。面對形形色色的客人，面對不同的要求，面對生活中的甜、酸、苦、辣，誰(shuí)沒(méi)有點(diǎn)不順心和情緒波動(dòng)呢?有人管我們服務(wù)行業(yè)的微笑叫做“含淚的微笑”，可是“上帝”是不需要眼淚的，客人在你酒店消費買(mǎi)的就是舒心，沒(méi)有義務(wù)陪著(zhù)你掉眼淚，更不愿意看你難看的表情。所以，不管怎樣，我們都要把不高興的事暫時(shí)放到腦后，真誠地、發(fā)自?xún)刃牡貙�客人微笑，決不能把個(gè)人的情緒帶到服務(wù)中來(lái)�？腿丝梢杂懈鞣N心情流露，而我們卻只能真誠地微笑，這就是難度，需要有較高修養，還要有風(fēng)度，這就是服務(wù)水平的體現，更是對我們意志的綜合考驗。

微笑的前提

1.保持樂(lè )觀(guān)、穩定的心理素質(zhì)，不大悲大喜，遇事沉著(zhù)冷靜。妥善處理工作中的各種問(wèn)題，特別是自身的工作失誤。上崗后及時(shí)進(jìn)入角色，忘掉一些煩惱和不快。

2.把微笑從內心發(fā)出，不做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人嚇跑。

3.微笑時(shí)，眼睛也應含著(zhù)笑意，試想，光露牙齒或抿嘴微笑而目光不配合，顯得不真誠。

4.和客人進(jìn)行感情交流，有感情地進(jìn)行服務(wù)，微笑才會(huì )真實(shí)，發(fā)自?xún)刃摹?/p>

5.微笑不是天生的，后天培養很重要。隨時(shí)提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空閑時(shí)可對著(zhù)鏡子練習，直到你滿(mǎn)意、成為習慣為止。

微笑基礎訓練五法

基礎訓練方法的主要目的是幫助尋找最佳微笑模式，尋找屬于自己最佳定型的微笑。練習時(shí)，要反復訓練才能掌握其感覺(jué)。

1.拇指法

雙手四指輕握，兩拇指伸出，呈倒八字形，以食指關(guān)節輕貼顴骨附近;兩拇指肚向上，放在嘴角兩端一厘米處，輕輕向斜上方拉動(dòng)嘴唇兩角;反復多次，觀(guān)察尋求你滿(mǎn)意的微笑狀態(tài)后，封存記憶。

還有一種方式，雙手食指輕握，兩拳手背向外放于唇下方;兩拇指伸出，兩拇指肚放在唇角處，向斜上方輕輕拉動(dòng)。反復做，尋找滿(mǎn)意位置。

2.食指法

輕握雙拳，兩食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇兩角處，向斜上方輕輕拉動(dòng)嘴角，并尋找最佳位置。還有一種方式，雙手輕握，伸出食指;兩拳相靠放于下巴下方，兩食指放在嘴角兩端，向斜上方輕輕推動(dòng)。反復推動(dòng)多次，一直找到滿(mǎn)意位置為止。

3.中指法

兩中指伸出，其余四指自然收攏、半握;兩中指肚放在嘴角兩端，輕輕向斜上方拉動(dòng)。反復多次，尋找你美麗的微笑感覺(jué)。

4.小指法

兩小指伸出，其余四指自然收攏，半握;兩小指肚放在嘴角兩端，輕輕拉動(dòng)嘴角;反復做，直到找到滿(mǎn)意的微笑狀態(tài)為止。

5.雙指法

雙手拇指、食指伸出，其余三指輕輕握攏;用兩拇指頂在下巴下面;兩食指內側面放在嘴角處，向斜上方輕輕推動(dòng);反復多次，直到滿(mǎn)意為止。

還有一種方式，雙手拇指、食指伸出，其余三指握攏;將兩食指按放在兩眉上外端;兩拇指放在嘴角處，向斜上方輕緩拉動(dòng)。反復多次，直到滿(mǎn)意后，定格欣賞，再留存記憶中。

微笑提升訓練五法

基礎訓練主要對微笑時(shí)的臉型進(jìn)行定型，讓笑得更好看。提升訓練則針對“如何快速笑出來(lái)”進(jìn)行訓練。

對鏡微笑訓練法

這是一種常見(jiàn)、有效和最具形象趣味的訓練方法。端坐鏡前，衣裝整潔，以輕松愉快的心情，調整呼吸自然順暢;靜心3秒鐘，開(kāi)始微笑：雙唇輕閉，使嘴角微微翹起，面部肌肉舒展開(kāi)來(lái);同時(shí)注意眼神的配合，使之達到眉目舒展的微笑面容。如此反復多次。自我對鏡微笑訓練時(shí)間隨意。為了效果明顯，放背景音樂(lè )。

模擬微笑訓練法

1.輕合雙唇。

2.兩手食指伸出(其余四指自然并攏)，指尖對接，放在嘴前15-20厘米處。

3.讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動(dòng)，使之拉開(kāi)5-10厘米的距離。同時(shí)嘴唇隨兩食指移動(dòng)速度而同步加大唇角的展開(kāi)度，并在意念中形成美麗的微笑;并讓微笑停留數秒鐘。

4.兩食指再以緩慢勻速向中間靠攏，直至兩食指法相接;更多精彩內容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。同時(shí)，微笑的唇角開(kāi)始以?xún)芍敢苿?dòng)的速度，同步緩緩收回。需要提示的是，訓練微笑緩緩收住，這很重要。

切忌不能讓微笑突然停止。

如此反復開(kāi)合訓練20至30次。

記憶提取法

這是演員在訓練中常采用的一種方法，也被稱(chēng)為“情緒記憶法”，就是將自己過(guò)去那些最愉快、最令人喜悅的情景，從記憶中喚醒，使這種情緒重新襲上心頭，重享愜意的微笑。

觀(guān)摩欣賞法

這是幾個(gè)人湊在一起，互相觀(guān)摩、議論，互相交流，互相鼓勵，互相分享開(kāi)心微笑的一種方法。也可以平時(shí)留心觀(guān)察他人的微笑，把精彩的“鏡頭”封存記憶中，時(shí)時(shí)模仿。

含箸法

這是日式訓練法。道具是選用一根潔凈、光滑的圓柱形筷子(不宜用一次性的簡(jiǎn)易木筷，以防拉破嘴唇)，橫放在嘴中，用牙輕輕咬住(含住)，以觀(guān)察微笑狀態(tài)。

意念法

這是一種已經(jīng)有了微笑訓練基礎或者善于微笑的人，不用對鏡或其它道具，而只用意念控制、驅動(dòng)雙唇，以求達到最佳微笑狀態(tài)的訓練法。這種方法好處很多。一是不必用鏡子，二是可以隨時(shí)隨地、悄無(wú)聲息地進(jìn)行，三是培養微笑意識和微笑習慣的最佳途徑。

以上方法可以配合使用，如對鏡法和意念法如能與記憶提取法配合進(jìn)行，效果尤佳。

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