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鵝肝的營(yíng)養價(jià)值
鵝肝因其豐富的營(yíng)養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著(zhù)名的料理鵝肝(法文：Foie gras，直譯為：肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀!
鵝肝的營(yíng)養價(jià)值
營(yíng)養價(jià)值：
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著(zhù)動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養成分。肝臟是動(dòng)物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，是補血佳品：
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠遠超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(cháng)和生殖機能的作用。
2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì )感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長(cháng)中發(fā)揮著(zhù)間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(cháng)。
適宜人群：
一般人都可食用。
1。 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食療作用：
味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補肝、明目、養血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
注意事項：
1. 動(dòng)物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調時(shí)間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。
延伸閱讀：
清酒鵝肝
主輔料：
波蘭鵝肝700克
腌料汁：
鹵味汁500克、日本清酒200克
制作方法：
1、先將鵝肝洗凈再放在蒸爐內蒸約30-45分鐘。
2、把蒸熟的鵝肝放腌料汁內浸6小時(shí)便可食用。
使用清酒的好處
用清酒浸鵝肝保留清酒的清香，同時(shí)去膩提味，不會(huì )輕易沖淡鵝肝本味。
選鵝肝不簡(jiǎn)單?
一般個(gè)頭越大鵝肝越貴，質(zhì)量?jì)?yōu)秀的鵝肝表面微微泛黃，太白太黃不自然的色澤都不是質(zhì)優(yōu)的鵝肝。通常法國、波蘭的鵝肝品質(zhì)較好。
煎鵝肝松露配草莓黑醋
北京金融街威斯汀大酒店P(guān)REGO意大利餐廳 桑家瑞出品
主輔料：
120克鵝肝、20克松露、10克梨、適量新鮮草莓及迷你生菜、20克糖、10克黃油、50克葡萄黑醋、適量鹽及黑胡椒粉
制作方法：
1、鵝肝和松露切片，放入鍋中煎至雙面金黃，放適量鹽和黑胡椒粉調味。
2、鍋中放入糖和黃油，溶化后放入梨片制成焦糖梨。
3、文火煮制葡萄黑醋至其濃稠。
4、將鵝肝和松露放入盤(pán)中，擺放上新鮮草莓、迷你生菜葉及焦糖梨，淋上黑醋，放適量海鹽即可。
怎樣保護脆弱的小鵝肝兒?
1、要選擇一把厚度較薄并且鋒利無(wú)比的切刀，把切刀放在熱水中浸泡一下，然后拿出來(lái)擦拭干凈，趁著(zhù)熱勁就可以切鵝肝了，可以保證鵝肝完整美觀(guān)。
2、切成片后的鵝肝還要放入冰箱里冷藏一小段時(shí)間，可以更好的保鮮且定型。
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