餐飲主管的工作內容

餐飲主管的工作內容

餐飲主管的工作內容

1、參與酒店發(fā)展戰略的制定，

2、為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún);

3、了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，

4、預測市場(chǎng)變化，

5、協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略;

6、制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標

7、準以及部門(mén)內部規定;

8、指導下屬部門(mén)制定工作計劃，

9、并督導其執行;

10、培訓下屬部門(mén)經(jīng)理，

11、監督、指導和評估其工作;

12、協(xié)調下屬各部門(mén)的工作;

13、督導餐飲服務(wù)，

14、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，

15、提高酒店餐飲部門(mén)效益;

16、處理突發(fā)事件，

17、維護客人利益及酒店利益;

18、自我管理。

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一位餐飲主管的工作真誠反思：我的八大錯誤管理方法

因為我不會(huì )當主管、不會(huì )管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費了金錢(qián)，錯過(guò)了青春與虛耗了時(shí)間!

第一錯：自己努力做事

我犯的第一個(gè)錯誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個(gè)能干的人，當了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續努力自己做，我認為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應該都會(huì )感激我才對。再加上有些事，別人確實(shí)不太會(huì )做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬(wàn)不得已，絕不自己動(dòng)手，事情就改變了，我得到一個(gè)結論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。

第二錯：認為所有人都自動(dòng)自發(fā)

我犯的第二個(gè)錯誤是，我是個(gè)自愛(ài)的人，我最討厭別人說(shuō)我，我也因此假設別人會(huì )自動(dòng)自發(fā)，做好所有的事，我不會(huì )罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。

這就是前面笑話(huà)產(chǎn)生的原因，我下了決心，和部屬談他的問(wèn)題，之后還說(shuō)了許多肯定的話(huà)，怕他不舒服，但問(wèn)題輕描淡寫(xiě)，結果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事實(shí)的真相是，有人自動(dòng)自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導正規范。我的友善，被部屬認為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結果是劣幣驅逐良幣。

當我頓悟之后，事情完全改觀(guān)。記得在看二月河的“康熙大帝”時(shí)，學(xué)到一句話(huà)：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具�，F在的我，要求規范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說(shuō)，到明示正經(jīng)說(shuō)，到生氣重重說(shuō)，無(wú)所不會(huì )。

第三錯：不知也不會(huì )給激勵

我的第三個(gè)錯誤是不知也不會(huì )在口頭上給激勵，這也和我“不喜別人說(shuō)我”的性格有關(guān)，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問(wèn)題是我也假設別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價(jià)公平就好。

有一次，一個(gè)能力很強的同事告訴我：我從來(lái)沒(méi)有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因為事實(shí)并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來(lái)沒(méi)有開(kāi)口過(guò)。

從此我知道，主管的金口有多重要，“愛(ài)他就要說(shuō)出來(lái)”，不只是有好事要肯定，就算只有進(jìn)步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會(huì )快速學(xué)習成長(cháng)，卡耐基訓練不就是以此為核心精神嗎?

第四錯：忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評價(jià)，尤其是當工作者老是被不公平對待，因此當上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。

我相信兩眼所見(jiàn)，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價(jià)，問(wèn)題是當忙于工作，我會(huì )忘了許多該做的事，尤其是當要管的人愈來(lái)愈多時(shí)(超過(guò)20人)，其實(shí)你兩眼所見(jiàn)的評價(jià)已經(jīng)開(kāi)始失真，你會(huì )看不到許多默默不顯眼的工作者，這時(shí)候一個(gè)客觀(guān)的考核方法就是需要的。

不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻。

第五錯：不會(huì )當裁判

好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要;而和諧相處的第一步，不是讓內部不爭不吵，而是制訂好的規則，讓爭執可以被約束與導正，而主管就是這個(gè)執法者、是裁判。

我創(chuàng )業(yè)的過(guò)程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團隊內部互動(dòng)不佳所造成的績(jì)效不彰。又是其關(guān)鍵性的原因。

“有理三扁擔，無(wú)理扁擔三”，各打50大板是我過(guò)去常干的事，爭執發(fā)生時(shí)，我總是希望和諧，對于錯的人不忍苛責，對于對的人當然就不公平，結果當然是內部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團隊協(xié)調呢?

明快處理、是非分明，是我現在的作風(fēng)，該裁判吹哨子時(shí)，我絕不會(huì )遲疑!

第六錯：喜歡聰明人，團隊同構型高

我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團隊成員的同構型高，生態(tài)不平衡。

事實(shí)上，高效率的團隊應該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會(huì )用，而我期待大家都是聰明人，都行動(dòng)迅速，結果是有些思慮周詳，緩緩而來(lái)的人含恨而去，這是我犯的第六個(gè)錯誤。

第七錯：愛(ài)護部屬，忘了老板

或許是同情弱者，在擔任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場(chǎng)自居，而忘了老板與組織的存在。

一旦老板與部屬有利益沖突時(shí)，我通常捍衛員工的利益，尤其在創(chuàng )業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結果是，公司的營(yíng)運負擔更沉重。

這應也是大多數主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經(jīng)營(yíng)能力能否負擔。

后來(lái)我做了調整，主管是“雙方代表”，有時(shí)勞方，有時(shí)在資方。在內心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡�！肮ゎ^”與“老板的走狗”都不是正確的位置。

第八錯：不知主管是專(zhuān)業(yè)，忘了虛心學(xué)習

我當主管的錯誤當然還有很多，但最后一個(gè)錯誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學(xué)習”做總結。

其實(shí)主管是一項專(zhuān)業(yè)，他需要各種不同專(zhuān)業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負擔事情的成與敗，他影響到工作者的命運�？墒谴蠖鄶档闹鞴�，竟然都是因一種專(zhuān)業(yè)技能而升官，或財務(wù)、或業(yè)務(wù)……，可是一旦升為主管，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內缺乏主管養成訓練，學(xué)院中也沒(méi)有“主管學(xué)”，每一個(gè)人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學(xué)習。

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