過(guò)小年吃什么菜

過(guò)小年吃什么菜

1.美味醬牛肉

材料：牛板腱2斤(看起來(lái)很大，做好了會(huì )縮水很多的

調料：十三香4大匙、草果1個(gè)、豆蔻2個(gè)、草寇2個(gè)、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、鹽酌量

做法：1、牛肉洗凈入開(kāi)水鍋汆一下，以固定形狀。如果鍋足夠大，最好不要切。2、取燉鍋，將汆好的牛肉、所有調料加入，放水(如有牛肉清湯最佳)沒(méi)過(guò)肉塊。水要一次放足，中途切勿加水。3、以最小火燉煮，大約1小時(shí)去翻一次面，中間可以試味，湯在開(kāi)始的時(shí)候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在燉煮過(guò)程中會(huì )越來(lái)越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心，又稍有阻力的感覺(jué)時(shí)為準，大約需要3小時(shí)。4、原鍋不動(dòng)，放置一夜，讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏，隨吃隨切。

2.玫瑰百合炒蝦仁

準備材料：蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒

做法：1、蝦仁剝好，加料酒，淀粉，少量鹽腌十分鐘。2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會(huì )，消毒。3、鍋內放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰花瓣即可。4、炒蝦仁火不能大。

3.錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過(guò)程：

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開(kāi)水焯一下;

2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(pán)(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

溫馨提示：西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可(不能時(shí)間過(guò)長(cháng))。

4.五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過(guò)程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤(pán)即可食用。

特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀(guān)，營(yíng)養豐富。

溫馨提示：雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。

5.年年有余(紅燒黃河鯉魚(yú))

主料：黃河鯉魚(yú)1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚(yú)去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透，即可食用。

特點(diǎn)：色澤紅潤、軟香可口

寓意：寓示著(zhù)來(lái)年生活提高富足盈余。

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