寒露是吃什么菜養生

寒露是吃什么菜養生

寒露后要多吃哪些蔬菜

自古以來(lái)，國人“天人合一”的思想無(wú)不在生活中每一個(gè)角度體現著(zhù)。24節氣的變化也在影響著(zhù)百姓的衣、食、住、行。古人云：春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。蘿卜、蓮藕、土豆、山藥等“根菜”，相比其他蔬菜，農藥殘留量較低，往往更安全些。

在秋冬季節，應季的根菜大量上市，這時(shí)的根菜既新鮮，價(jià)格又便宜，還耐儲藏，因此秋冬季節是吃根菜的好時(shí)候。接下來(lái)讓我們了解一下常見(jiàn)根菜的營(yíng)養。

■蘿卜

俗話(huà)說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年不用醫生開(kāi)藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱(chēng)的蘿卜，可說(shuō)是秋冬季節的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲，還可去油膩、消食順氣;若是與其他食品搭檔做成菜肴，也有不同之功效。蘿卜的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心，以及圓形、長(cháng)形等品種，不過(guò)，這其中可不包括胡蘿卜。它生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。元代詩(shī)人為了贊美蘿卜還寫(xiě)下了這樣的詩(shī)句“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。同時(shí)，著(zhù)名的醫學(xué)家李時(shí)珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

蘿卜具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉類(lèi)等油膩食物后，生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦;過(guò)食甘薯胃酸脹滿(mǎn)燒心時(shí)，生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時(shí)，生蘿卜還能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪。

另外，蘿卜是醬菜、泡菜、干制的主要原料之一，營(yíng)養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。

值得一提的是，人們在吃蘿卜時(shí)習慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。當然，蘿卜雖好，但吃時(shí)也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食;蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用，否則會(huì )影響藥效。此外，因為食用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類(lèi)疾病的患者要少吃。

■山藥

在北京奧運會(huì )上，牙買(mǎi)加運動(dòng)員博爾特驚人的速度，讓人們紛紛猜測他們充沛體能的來(lái)源。在談到兒子之所以能跑得那么快的原因， “飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特最想感謝的，就是家鄉的山藥。在博爾特的老家特里洛尼，每年都會(huì )有成千上萬(wàn)斤的山藥從這里出口�！八�就是吃山藥長(cháng)大的，山藥造就了他今天的力量�！表f爾斯利回憶說(shuō)。

山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補珍品。研究證明，山藥中的B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。更要緊的是，山藥富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。

河南省中醫藥研究院的賈士奇等人，通過(guò)研究發(fā)現山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強作用。山藥中的生物活性物質(zhì)具有很好的抗衰老作用，可提高動(dòng)物免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老。

山藥黏液蛋白可提高動(dòng)物的免疫功能，改善心血管機能，而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動(dòng)脈硬化等多種延緩衰老作用。

山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感;其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質(zhì)沉積，有利于防止動(dòng)脈硬化。

此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。由于山藥中淀粉含量較高，因此在食用山藥時(shí)，最好能用山藥代替一部分主食，也就是適當減少主食的量，尤其是糖尿病人，以免帶來(lái)能量過(guò)剩的問(wèn)題。

■苤藍

苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭，是甘藍的一種，學(xué)名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，葉片光滑鮮嫩，莖膨大成球形，有明顯的葉痕，外皮綠、白或紫色，春秋兩季栽培。苤藍可以拿來(lái)清炒也可以涼拌生食，記得我小時(shí)候，每年冬天，家里都會(huì )買(mǎi)些苤藍回來(lái)，尤其是在以前食物匱乏的年代，冬季來(lái)一小盤(pán)苤藍絲，清脆爽口，回味無(wú)窮。它的維生素C含量豐富，每100克高達41毫克，遠高于蘋(píng)果、梨、葡萄等水果，苤藍中還含有大量的鉀，對人體十分有益。

中醫認為它性涼味甘辛，有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用，對胃病有治療作用，長(cháng)吃苤藍還能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。

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