餐飲后廚各崗位職責

餐飲后廚各崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲后廚各崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲后廚各崗位職責1

　　1、在廚師的領(lǐng)導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調方法、烹調菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點(diǎn)，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的.標準，達到口味、質(zhì)感、觀(guān)感和營(yíng)養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點(diǎn)。

　　4、確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規定時(shí)間內及時(shí)完成任務(wù)。

　　5、幫助和教導，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時(shí)完成上級分配的所有任務(wù)。

　　6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節能。

餐飲后廚各崗位職責2

　　1、當天對工作所需的各種原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。

　　2、檢查操作過(guò)程中使用的刀具、調料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。

　　3、進(jìn)入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應穿戴整齊，手和手套應清洗消毒，個(gè)人物品不應隨意放置。

　　4、作業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應隨時(shí)放入專(zhuān)用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺應保持清潔，抹布和各種工具應保持清潔。

　　5、原料容器應遠離地面存放，肉類(lèi)和蔬菜食品應分開(kāi)放置并有明顯標志，生、熟食品的.器具應分開(kāi)使用，生、熟食品應分開(kāi)放置并有明顯標志，以防止交叉污染，并應嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應正常使用。

　　7、飯后，為確保設備上沒(méi)有殘留食物，冰箱內的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無(wú)污漬、油污。

餐飲后廚各崗位職責3

　　1、負責和管理本部門(mén)的工作，協(xié)調和檢查部門(mén)之間的工作任務(wù)、執行情況和存在的問(wèn)題，及時(shí)向上級匯報并提出改進(jìn)建議，確保各環(huán)節的正常運行。

　　2、根據客戶(hù)情況，負責當天和明天原材料的檢驗和實(shí)施，填寫(xiě)采購申請和領(lǐng)料單，檢查和驗收每種原材料的數量、質(zhì)量，以確保各類(lèi)宴會(huì )和零工作任務(wù)的'順利完成。

　　3、徹底檢查冰箱的食物存量、冰箱，及時(shí)處理剩余食物或即將過(guò)期的食物原料，提出解決方案并合理使用。

　　4、虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設計新的菜肴以滿(mǎn)足客人的需求。

　　5、溝通協(xié)調各部門(mén)，增強團結協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和能力。

　　6、每天下班后與服務(wù)部門(mén)溝通，了解客人對菜肴的意見(jiàn)和建議，做好詳細記錄，逐一落實(shí)解決方案，并跟蹤解決方案的落實(shí)情況。

　　7、定期組織相關(guān)人員外出學(xué)習，了解市場(chǎng)趨勢，提出有針對性的解決方案。

　　8、對不服從指揮和分配安排不負責的人有權根據規章制度給予不同的處罰，直至被解雇。

　　9、定期檢查設施、設備，確保所有設備處于良好狀態(tài)，并及時(shí)報告發(fā)現的任何問(wèn)題。

餐飲后廚各崗位職責4

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　1、負責并管理本部門(mén)的工作，協(xié)調并檢查各部門(mén)之間的工作任務(wù)及落實(shí)情況和存在的問(wèn)題，及時(shí)向上級匯報并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證各環(huán)節的工作正常運轉。

　　2、根據客情，負責當天及明天原材料的檢查落實(shí)工作，填寫(xiě)采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數量、質(zhì)量，以保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴席及零點(diǎn)的工作任務(wù)。

　　3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過(guò)期食品原料及時(shí)處理，提出解決方案并合理利用。

　　4、虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜點(diǎn)質(zhì)量，設計新穎菜點(diǎn)，滿(mǎn)足客人需求。

　　5、溝通協(xié)調各部門(mén)，加強團結協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。

　　6、每天營(yíng)業(yè)結束與服務(wù)部進(jìn)行溝通，了解客人對菜品的意見(jiàn)和建議，做好詳細記錄，并逐一落實(shí)解決，跟蹤解決的執行情況。

　　7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出針對性的觖決方案。

　　8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權對其按規章制度給予不同的處罰直至辭退。

　　9、定期檢查設施、設備，確保所有設備完好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。

　　炒鍋廚師崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，聽(tīng)從指揮，嚴格按照菜式規定要求，烹調方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握所烹制的菜系基本制點(diǎn)，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀(guān)感及營(yíng)養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調特點(diǎn)。

　　4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規定的`時(shí)間內及時(shí)完成任務(wù)。

　　5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　　6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛生標準、烹制菜肴，做到安全、衛生、節能。

　　切配廚師崗位職責

　　1、服從領(lǐng)導，嚴格按照規定的要求，進(jìn)行切配和半成品的預加工。

　　2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

　　3、嚴格按照《標準菜譜》進(jìn)行切配、刀工必須達到技術(shù)要求。

　　4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。

　　5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及時(shí)上報廚師長(cháng)。

　　7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

　　8、畢餐后，及時(shí)收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

　　打荷廚師崗位職責

　　1、負責出品菜肴的必備餐具，調味品的領(lǐng)用。

　　2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

　　3、掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì )菜肴的裝盤(pán)及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀(guān)誘人的程度。

　　4、檢查每日所需餐盤(pán)數量與洗碗部及時(shí)溝通，并按要求擺放整齊。

　　5、對零點(diǎn)菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

　　6、與傳菜部搞好配合。

　　7、用于擦餐具的毛巾要放在專(zhuān)用的容器里，并保持干凈、整潔。

　　8、畢餐后，操作臺面干凈，無(wú)遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質(zhì)食品。

　　涼菜廚師崗位職責

　　1、對當日工作所需的各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。

　　2、檢查操作過(guò)程中將要用到的切配用具、調料、餐具等，放在專(zhuān)用地點(diǎn)，以方便操作為宜。

　　3、進(jìn)入操作間要進(jìn)行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進(jìn)行清洗消毒，個(gè)人物品無(wú)亂放現象。

　　4、操作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時(shí)放置在專(zhuān)用垃圾箱內，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

　　5、原料容器要離地存放，葷素食品分開(kāi)放置并標志明顯，生熟食品的用具分開(kāi)使用，生熟食品要分開(kāi)放置，并標志明顯，防止交叉污染，嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當，消毒燈要正常使用。

　　7、畢餐后，要做到設備上無(wú)剩余食品，冰箱內所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無(wú)污漬、油漬。

　　廚房衛生標準

　　1、廚師上崗時(shí)，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無(wú)油漬，不留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，工作服至少兩天洗一次。

　　2、臺面要干凈整潔，無(wú)雜物，無(wú)油漬，抹布干凈無(wú)異味。

　　3、地面要干爽、無(wú)雜物、無(wú)油漬、不能粘鞋底。

　　4、調料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無(wú)銹漬、明亮、埻要干凈無(wú)異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。

　　5、收餐后要及時(shí)清洗各種用具及設備、并擺放整齊有序。

　　6、各自的衛生區都達標后方可離崗下班。

　　獎勵：

　　1、努力完成任務(wù)，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，無(wú)客人投訴，不遲到早退。

　　2、勵行節約，嚴格開(kāi)支、在成本控制上作出顯著(zhù)成績(jì)的。

　　3、見(jiàn)義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命安全視情節輕重給予獎勵。

　　4、發(fā)現事故苗頭及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節給予獎勵。

　　5、提出合理化建議、采用后成績(jì)顯著(zhù)者、按成績(jì)給予獎勵。

餐飲后廚各崗位職責5

　　1、負責餐具和調味品的生產(chǎn)。

　　2、與切拌炒鍋的.廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。

　　3、掌握各種小吃和宴會(huì )菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀(guān)大方。

　　4、檢查每日所需的盤(pán)子數量，并及時(shí)與洗碗部門(mén)溝通，按要求擺放整齊。

　　5、對于零菜，應靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。

　　6、與食品傳輸部門(mén)合作良好。

　　7、用于擦拭餐具的毛巾應放在專(zhuān)用容器中，并保持清潔、清潔。

　　8、吃完飯后，手術(shù)臺要干凈，沒(méi)有遺留的食物。工具、器具。毛巾應該清洗和消毒。應嚴格遵守食品衛生制度，防止食物變質(zhì)。 冷食廚師的職責

餐飲后廚各崗位職責6

　　1、服從領(lǐng)導，嚴格按照規定要求進(jìn)行半成品的'切割匹配和前處理。

　　2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。

　　3、嚴格按照“標準配方”進(jìn)行切割和匹配、刀具必須滿(mǎn)足技術(shù)要求。

　　4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。

　　5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的菜肴，并及時(shí)向廚師報告。

　　6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。

　　7、吃完飯后，原料要及時(shí)包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。

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