餐飲行業(yè)員工守則

餐飲行業(yè)員工守則

餐飲行業(yè)員工守則1

　　一、個(gè)人衛生

　　1、廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2、必須每天做好個(gè)人衛生、包干區域的'清潔工作。

　　3、進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4、嚴禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴禁吸煙。

　　5、女員工不準長(cháng)發(fā)披肩，男員工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。

　　二、環(huán)境衛生

　　1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。廚房設備損壞應及時(shí)報修。

　　3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4、發(fā)現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。

　　2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，相應分開(kāi)。

　　4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四、餐具清洗和消毒

　　1、洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2、必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。

　　3、消毒后的餐具要儲存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放。

餐飲行業(yè)員工守則2

　　為了充分調動(dòng)員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細則。

　　1、工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以?xún)�，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以?xún)�，罰款10元。

　　2、員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著(zhù)干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(cháng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3、餐前檢查衛生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　5、工作時(shí)間不允許打電話(huà)，吃東西。

　　6、同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資。

　　7、對領(lǐng)導要堅決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出，情節嚴重者予以開(kāi)除。

　　8、服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的'態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當月工資。

　　9、服務(wù)員要節約、愛(ài)護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。

　　10、服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。

　　11、工作時(shí)間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導打招呼，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。

　　12、如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單，酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。

　　13、在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14、工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。

　　15、周末、訂餐、過(guò)節都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導批準私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當月工資。

　　16、服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿(mǎn)勤，給予滿(mǎn)勤獎30元。

　　傳菜員

　　1、所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣(mài)價(jià)賠償，并額外罰款10元。

　　2、時(shí)刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶(hù)衛生、衛生間衛生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1、對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2、受到客人書(shū)面表?yè)P的，每次給予服務(wù)員100元現金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi)，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi)，清潔洗碗池、殺魚(yú)臺及墻壁，各處衛生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！

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