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餐飲衛生安全管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的餐飲衛生安全管理制度，希望對大家有所幫助。
餐飲衛生安全管理制度1
1、生活區、辦公區、食堂及其周?chē)h(huán)境，每月進(jìn)行2次清掃與消毒。
2、生產(chǎn)區環(huán)境，生產(chǎn)區道路及其兩側6米范圍內以及豬舍空地每周消毒一次。
3、豬只周轉區：周轉豬舍、轉豬臺、去豬通道、磅秤及其周?chē)h(huán)境，每次轉豬或出豬后要大消毒一次。
4、豬舍大門(mén)、生產(chǎn)區及豬舍入口消毒池：定期更換池內藥水一次，并確保池內消毒藥的有效濃度。
5、豬舍與豬群：每周帶豬消毒1—2次，如周邊發(fā)現疫情，每日1次，對場(chǎng)進(jìn)行全封閉管理。
6、車(chē)輛：進(jìn)入生產(chǎn)區的車(chē)輛必須在大門(mén)外徹底消毒，車(chē)輛輪胎使用3%火堿溶液清洗消毒。
7、豬只轉群后：要立即對空欄進(jìn)行徹底的.清洗、消毒。
8、母豬從妊娠車(chē)間轉入產(chǎn)房前：要對母豬進(jìn)行清洗，消毒后方可進(jìn)入產(chǎn)房。
9、傳染病流行期間的消毒，消毒藥液濃度需要提高，并交替用藥，豬舍內隔日一次，豬舍門(mén)外，舍內通道撒上消毒劑，進(jìn)出，放置消毒盆，生產(chǎn)用具使用前后放在消毒池中充分消毒5分鐘以上。
餐飲衛生安全管理制度2
為確保廣大游客餐飲衛生的安全，保證游客健康身體，防止一切食物中毒的事件發(fā)生。
一、加強飲食衛生法的宣傳教育，采購蔬菜、食品、肉、禽類(lèi)商品，一律鮮、陳色好，不允許采購腐爛、霉變的物品。
二、餐飲加工的廚師值班長(cháng)，有權檢查每道需加工的生食品、蔬菜是否腐爛、陳腐，如有異變有權責成更換，或者拒絕加工。
三、餐飲加工的操作間一律佩帶上崗證，非本操作間餐飲加工人員嚴禁進(jìn)入。端菜品的工作人員一律在工作間的菜品熟食臺端菜進(jìn)入席桌。
四、餐飲加工的'工作人員注意工作完后下班離崗前：關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好水、電、氣。并做好當天的安全飲食衛生，作好水、電、氣等的記錄。
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