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酒店衛生總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編收集整理的酒店衛生總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店衛生總結1
為了落實(shí)酒店質(zhì)檢部對酒店大堂區域衛生監督的建議，改善大堂區域環(huán)境衛生的狀況，保證給來(lái)店客人提供一個(gè)優(yōu)雅舒適的消費環(huán)境，特在質(zhì)檢部指導協(xié)助下計劃在本月開(kāi)展衛生整頓改革：具體整改內容如下：
一、公共衛生間
整改內容：清除衛生間異味，及時(shí)清理衛生間內、外地面及潔具衛生
指導工作人員加強對衛生間內、外地面打掃和保潔工作，尤其是對大、小便池及面盆的清潔工作。對衛生間產(chǎn)生地異味通過(guò)開(kāi)窗通風(fēng)及配合使用空氣清新劑的方式來(lái)改善空氣環(huán)境。每周進(jìn)行一次衛生大掃除，重點(diǎn)是清除死角衛生和大堂區域內綠植的清潔工作。日常加強衛生檢查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
二、大堂吧
整改內容：改善營(yíng)業(yè)區域內的環(huán)境衛生，及時(shí)對營(yíng)業(yè)提供的器皿（茶具、水杯等）進(jìn)行清洗及消毒
指導工作人員加強對營(yíng)業(yè)區域內環(huán)境衛生的.清潔，進(jìn)行跟蹤式清掃，做到客人離開(kāi)后及時(shí)清理所在區域內地面、桌面、廢棄物和表面衛生，為迎接下一位客人做好準備工作。每天早班工作人員上班時(shí)必須對器皿（茶具、水杯等）進(jìn)行高溫消毒，并做好消毒登記記錄。每周進(jìn)行一次衛生大掃除，重點(diǎn)是死角衛生清理和綠植的維護。日常加強衛生檢查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
三、商務(wù)中心
整改內容：改善營(yíng)業(yè)區域內的環(huán)境衛生，定期對營(yíng)業(yè)設備進(jìn)行清潔。
指導工作人員加強對營(yíng)業(yè)區域內環(huán)境衛生的清潔，每天早班工作人員對工作區域內環(huán)境衛生做清理工作。并對營(yíng)業(yè)設備每天進(jìn)行抹塵。每周進(jìn)行一次衛生大掃除，重點(diǎn)是衛生死角清理和物品分類(lèi)擺放。日常加強衛生檢查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
四、禮賓部
整改內容：改善營(yíng)業(yè)區域內的環(huán)境衛生，定期對禮賓部進(jìn)行徹底清潔。
指導工作人員加強對營(yíng)業(yè)區域內環(huán)境衛生的清潔，每天中班工作人員對工作區域內環(huán)境衛生做清理工作。定期對禮賓部
酒店衛生總結2
今年，我店將衛生工作作為酒店的首要工作任務(wù)，高標準、嚴要求，深入扎實(shí)地落實(shí)了各項工作，做到了“突出重點(diǎn)，嚴格管理，注重實(shí)效，獎罰分明”，成立了衛生領(lǐng)導小組，建立健全了衛生管理制度，開(kāi)辟衛生健康知識教育陣地，制訂了除“四害”有效措施，使我店的衛生工作躍上一個(gè)新臺階，新水平，以嶄新的風(fēng)貌贏(yíng)得廣大賓客的青睞。去年我店榮獲湖南省“食品衛生級達標單位”光榮稱(chēng)號，今年又榮獲市“食品衛生級衛生達標單位”光榮稱(chēng)號�，F將一年來(lái)的衛生工作匯報如下：
衛生管理制度是酒店衛生管理落到實(shí)處的一部行動(dòng)綱領(lǐng)。
為了落實(shí)衛生管理目標，我店按照“考核有標準、管理有制度”辦法，制定并完善了《食品衛生安全制度》、《餐廳衛生管理制度》、《送餐衛生管理制度》、《涼菜制作間衛生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓管理制度》等一系列行之有效的衛生管理制度，對各部室不同區域的衛生都制訂了不同的衛生考核標準，同時(shí)配套出臺了“衛生獎罰條例”，嚴格考核獎罰兌現，使我店的衛生工作走上了制度化，標準化，科學(xué)化發(fā)展軌道。
嚴格衛生檢查是打造靚麗酒店的“護身符”。
為了使衛生管理制度落到實(shí)處，酒店成立了以主管經(jīng)營(yíng)工作的副總經(jīng)理×××為組長(cháng)的愛(ài)衛工作領(lǐng)導小組，堅持“每周四定期檢查與平時(shí)不定期檢查”相結合，對檢查發(fā)現出來(lái)的問(wèn)題用文件形式予以通報全店，并與員工質(zhì)量工資掛鉤，嚴格獎罰考核，有效地調動(dòng)了員工的積極性。
每周定期進(jìn)行的衛生質(zhì)量檢查，對酒店所有衛生區域，每個(gè)角落都全面徹底的“大檢查”、“大閱兵”，做到“嚴格檢查，不走過(guò)場(chǎng)”，發(fā)現一處，查處一起，決不留死角。員工餐廳、美食廣場(chǎng)、御膳堂，客房等重點(diǎn)衛生區域實(shí)行“小到一抹灰塵、一個(gè)煙頭、一滴水、一滴油，大到一個(gè)銅板”都不放過(guò)，對餐飲場(chǎng)所的衛生做到由專(zhuān)人清洗、消毒、保潔，對餐具洗滌，設有專(zhuān)用水池，還配有蒸汽柜、消毒柜、消毒液等消毒設備，絕不允許未經(jīng)消毒的餐具使用，而且還嚴把廚房原材料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，凡食品原材料、佐料均必須從持有效衛生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位采購，并有供貨方的產(chǎn)品合格證、衛生檢驗報告，供貨票據方可收貨。同時(shí)，還嚴把了食品出品銷(xiāo)售關(guān)，做到“不合格的.產(chǎn)品不得出店”，讓消費者吃得放心，吃得滿(mǎn)意。
為了切實(shí)落實(shí)除“四害”工作，酒店不惜資金，請專(zhuān)職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥，及時(shí)消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害，徹底消滅了病疫的傳播途徑，保證了酒店的衛生質(zhì)量。
為使每個(gè)崗位保持干凈整潔，酒店對各個(gè)崗位都設立衛生責任人，實(shí)行每天定期清掃，嚴格責任，由于我店的衛生制度執行得好，酒店的衛生環(huán)境出現了“窗明幾凈，溝見(jiàn)底，設備見(jiàn)本色，食品衛生更放心”的新格局。我店年初簽訂的目標管理責任書(shū)，已保質(zhì)保量全面落實(shí)到位。
為了配合××市創(chuàng )建全國旅游城市，我店今年月花費六千多元，在美食廣場(chǎng)前開(kāi)辟種植花草面積平方米，并四周用鐵欄護理，進(jìn)一步樹(shù)立了酒店良好的形象，受到了上級有關(guān)部門(mén)及各界的好評。
健康教育是提高員工思想認識的“促推器”。
健康教育常抓不懈，有聲有色。我店十分重視員工的衛生知識宣傳教育，今年的培訓力度大，已先后次組織全店從業(yè)人員習學(xué)培訓和定期對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品衛生知識及衛生法律法規的培訓。據統計，全年共計培訓從業(yè)人員多人次，培訓率達，與此同時(shí)，我店已對從業(yè)人員進(jìn)行全面健康檢查，并及時(shí)將《食品衛生法》中規定的“五病”人員調離工作崗位，做到每年定期檢查，及時(shí)清理。目前員工持證上崗率達。
雖然我店愛(ài)衛工作取得較好的成績(jì)，但距上級的要求還有一定的差距。在今后的工作中，我們將盡職盡責，盡善盡美，更加積極努力地為××創(chuàng )建文明城市作出自己的貢獻。
x年xx月xx日
酒店衛生總結3
某年某月某日，我飯店發(fā)生了某外省旅游團隊客戶(hù)在就餐時(shí)丟失包事件，由于現場(chǎng)工作員的服務(wù)不到位，以及值班經(jīng)理處理不當，引來(lái)了客戶(hù)的投訴不滿(mǎn)，影響了我飯店及某市的旅游接待形象。事件發(fā)生后，飯店管理層高度重視，成立了以總經(jīng)理為組長(cháng)的事件調查組，查清了事件真相，確實(shí)是我飯店防偷防盜措施不到位導致。 為此，酒店投入12萬(wàn)元資金，增設了監控設備，加強了防偷硬件上的投資。同時(shí)，對員工加強教育，及時(shí)提醒客戶(hù)保護到攜帶物品，并在過(guò)道、就餐地張貼保物自帶物品等提示牌。 為創(chuàng )建我市優(yōu)秀旅游城市，我飯店一定不斷學(xué)習，創(chuàng )新業(yè)務(wù)管理手段，爭創(chuàng )優(yōu)秀旅游接待飯店。
特此匯報
你先列提綱出來(lái)，邏輯順序就是：
1、我們存在什么問(wèn)題
2、我們的態(tài)度是什么
3、我們采取了什么措施
4、我們分析我們的措施的效果會(huì )怎么樣
5、結語(yǔ)，歡迎領(lǐng)導指正，歡迎大家監督，
6、落款，什么什么部門(mén)寫(xiě)的，日期，等等 xxx年xx月xx日開(kāi)業(yè)以來(lái)，迎來(lái)了八方賓客，同時(shí)開(kāi)展星級飯店和綠色飯店的創(chuàng )建活動(dòng)，被中國飯店協(xié)會(huì )和省飯店協(xié)會(huì )授予綠色飯店稱(chēng)號，還相繼榮獲員工滿(mǎn)意誠信單位、市十大星級飯店等等，通過(guò)管理層和員工的共同努力， 在賓客和業(yè)界形成了良好的口碑，取得了較好的經(jīng)濟和社會(huì )效益，成為了地方行業(yè)的領(lǐng)頭雁。
為了促進(jìn)酒店自身建設，進(jìn)一步提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)水平，酒店管理層根據省旅游局關(guān)于對星級飯店復核的要求，逐步提升飯店管理水平與服務(wù)質(zhì)量，積極開(kāi)展誠信旅游活動(dòng)，推進(jìn)飯店星級復核的評審，達到星級復核的要求，開(kāi)展了星級復核工作�，F就星級復核工作匯報如下：
一、星級復核工作思路 復核活動(dòng)的工作目標是要“達標”，并盡可能突出商務(wù)型酒店的特色。首先要使飯店的設
施設備及服務(wù)項目、設施設備的維修保養及清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)與管理制度四個(gè)方面達到《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規范訪(fǎng)查規范》規定的星級旅游飯店的要求；其次根據酒店的實(shí)際情況，進(jìn)一步營(yíng)造和突出度假的特色，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，以促進(jìn)度假經(jīng)濟效益的提高。 鑒于目前酒店的實(shí)際情況，復核活動(dòng)的重點(diǎn)在于四個(gè)方面。第一，提高星級飯店意識和高檔飯店意識，開(kāi)拓眼界，并開(kāi)展現代飯店管理意識培訓；第二，調整部分經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局，改進(jìn)部分硬件；第三，進(jìn)一步提高酒店的文化含量，努力建設和營(yíng)造飯店的文化氛圍；第四，規范服務(wù)程序，實(shí)現流程再造，切實(shí)提高服務(wù)水平。 在迎接星級復核的過(guò)程中，酒店的工作重點(diǎn)可以用“提高意識、優(yōu)化硬件、規范服務(wù)、突出文化 ”十六個(gè)字來(lái)概括。
二、星級復核工作的開(kāi)展 作為我鎮具有代表性的商務(wù)酒店及對外交流窗口，我們始終掂著(zhù)星級的牌子，按照星級的標準，提供最優(yōu)的服務(wù)，贏(yíng)得最佳的效益。在迎接星級復核過(guò)程中，按照星評標準和訪(fǎng)查規范層層落實(shí)，逐項整改，整體推進(jìn)。
�。ㄒ唬┓e極動(dòng)員，夯實(shí)基礎。 根據省旅游局星級復核的要求成立了以總經(jīng)理掛帥的`領(lǐng)導小組，確保各項工作順利開(kāi)展。
下設星級復核辦公室，具體改進(jìn)和完善服務(wù)質(zhì)量、清潔衛生、維護保養、協(xié)調等工作。堅持不走過(guò)場(chǎng)，不求形式，而是希望通過(guò)檢查發(fā)現問(wèn)題，不斷改進(jìn)。對照《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規范訪(fǎng)查規范》做好自評工作，以確保落實(shí)部門(mén)責任和整改時(shí)間。對自查出來(lái)的問(wèn)題還沒(méi)有完全得到整改和落實(shí)，我們要求各部門(mén)制定相應的整改措施和完成計劃，在計劃完成時(shí)間里繼續檢查，確保每個(gè)不符合項目的全面整改。
�。ǘ┘訌娋S護，優(yōu)化硬件。
1、注重室內園林設計，營(yíng)造素雅溫馨的度假環(huán)境。酒店園林是我們的潛在財富，因此我們重點(diǎn)對室內園林及環(huán)境進(jìn)行調整、維護、保養，以尋求最佳效果。在衛生管理方面也是由部門(mén)、班組到責任人員層層落實(shí)負責，要求做到“勤”和“細”兩個(gè)字。
2、做好設施設備的維護保養工作。在日常工作中堅持部門(mén)維護、保養與工程人員指導、維修相配合的原則，在工程人員中也采取分水電、房間空調、電器、家具、潔具、墻面天花等進(jìn)行保養和維修以保證正常運行，確保服務(wù) 質(zhì)量。
�。ㄈ⿵娀嘤�，規范服務(wù)。
1、不斷加強業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)質(zhì)量。結合星級復核工作，向部門(mén)下發(fā)星級標準和訪(fǎng)查規范，要求部門(mén)結合計劃根據自身整體情況制訂星級復核的計劃。對照星級復核的軟件標準組織開(kāi)展星級知識的學(xué)習和提高，邀請專(zhuān)家對全體員工進(jìn)行員工手冊、行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、消防安全等統一培訓。對服務(wù)技能技巧、考勤制度、操作規范等進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)的訓練。對樹(shù)立全員飯店意識，全面提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量收到了良好效果。
2、嚴格考核監督與培訓自覺(jué)意識相結合，以保障星級服務(wù)水準。根據部門(mén)職責及考勤和部門(mén)員工違規違紀或優(yōu)秀事跡的質(zhì)檢情況等方面進(jìn)行考核，并實(shí)行重獎重懲。對員工考核根據服務(wù)規范標準、各崗位職責及人事培訓內容，采取書(shū)面考試、實(shí)際操作和質(zhì)檢考核相結合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹(shù)立員工愛(ài)店敬業(yè)思想和自覺(jué)意識，培養了員工們的愛(ài)心、精心、細心、耐心，促使廣大員工自覺(jué)遵循規范服務(wù)原則，在工作中做到了親切主動(dòng)、禮貌熱情、高效美觀(guān)、服務(wù)到底，從而深得來(lái)賓的廣泛稱(chēng)贊。
3、提升安全意識，完善安全設施，制定安全措施，確保賓客安全。我們對員工的消防及其他安全知識進(jìn)行定期培訓；對樓層滅火器、安全出口指示燈、安全應急燈進(jìn)行了添置，嚴格要求人不離崗、認真細致、有患必除、防患于未然；嚴格要求保安人員執行全方位巡邏控制；我們還根據實(shí)際情況重新組建了義務(wù)消防安全隊。酒店在做好服務(wù)的同時(shí)，我們對室外項目增加防護設施，樹(shù)立警示牌，張貼警示語(yǔ)等來(lái)強化和保障客人安全。
�。ㄋ模I(yíng)造氛圍，突出文化。 飯店業(yè)的不斷發(fā)展，使得飯店之間的競爭從有形的產(chǎn)品競爭、無(wú)形的服務(wù)競爭，發(fā)展到更高層次、更高品位的文化競爭。為進(jìn)一步提升酒店的市場(chǎng)形象，酒店根據酒店的地理條件和文化背景，以弘揚當地的文化作為特色，建設特色鮮明的酒店文化，以營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍和樹(shù)立良好的社會(huì )形象。
1、推出文化時(shí)尚品牌。內部園林小景，設有小橋流水，客房、沐足、西餐采用了日式裝修風(fēng)格，格調豪華典雅、超前時(shí)尚、高品味的文化氛圍，中外文化結合，增強文化內涵。在室內制作了一批相關(guān)的藝術(shù)畫(huà)，在大堂總臺、走廊、大廳轉角處精心布置了鮮花、藝術(shù)品雕塑等，使酒店處處表現出獨特的文化，結合了日式的裝修風(fēng)格強化了酒店的文化特色。
2、做深做透竹文化的文章，弘揚特色。我們把竹作為重要的材料應用到室內裝飾上，用竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編 工藝品典雅大方。體現了飯店的竹文化特色和生態(tài)保護理念。
�。ㄎ澹┕澞芙岛�，保護環(huán)境。酒店以“創(chuàng )建綠色飯店、建立生態(tài)家園”為環(huán)保宗旨和經(jīng)營(yíng)思想，全力營(yíng)造綠色家園。提倡物品再使用，積極節能降耗；設立無(wú)煙區，回收廢棄物品；全方位實(shí)施綠色管理工程。
同時(shí)，運用科學(xué)合理的方法節約能耗、降低成本，飯店的能源管理、設施設備管理及維修保養工作始終圍繞增收節支的目標，完善能源計量，建立能耗檔案，及時(shí)上報能耗情況。為挖掘節能方面的潛力，對飯店能源進(jìn)行了有計劃的管理，對水、電、煤氣、油等能源運行安裝了一些有利于核算的設施，對物耗的有效節約和控制，提高了飯店的經(jīng)濟效益，也體現了飯店的社會(huì )責任感。
酒店衛生總結4
一、20xx年xx月xx日衛生監督所對我酒店進(jìn)行檢查存在的問(wèn)題：
1、應將公共場(chǎng)所衛生衛生許可證掛在前臺醒目位置公示；
2、從事直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應持有健康合格證上崗；
3、美發(fā)部應配備理發(fā)工用具的消毒設施，配各類(lèi)頭皮癬患者專(zhuān)用理發(fā)工具；
4、客房部設置專(zhuān)用合格茶具消毒間；
5、應對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所室內空氣質(zhì)量、微小氣候、顧客用品、理發(fā)工具等進(jìn)行衛生檢測，每年至少一次；
6、以上各條限在一個(gè)月內整改到位。
二、市衛生監督所上午檢查完畢后，我酒店即刻組織各部經(jīng)理召開(kāi)會(huì )議深刻剖析原因。
1、工作人員衛生意識淡化，缺乏衛生知識的學(xué)習；
2、酒店結構存在缺陷，制約相關(guān)衛生設施的使用；
3、酒店管理工作強度不大，督導執行不力；
三、我酒店對存在的問(wèn)題的部門(mén)及個(gè)人提出了批評，并向全酒店通報，同時(shí)組織人員學(xué)習相關(guān)的法律法規，加強衛生服務(wù)意識，制訂下一步整改提出了具體措施。
1、衛生許可證因為酒店正在裝修，衛生許可證臨時(shí)取下，現已經(jīng)恢復。
2、酒店直接為客人服務(wù)的人員沒(méi)有取得健康證，是因為當日當班人員系正在實(shí)習的.員工，員工剛好辦理試用手續正在總臺熟悉情況。健康證明還未能上交，現酒店責成部門(mén)由相關(guān)的員工盡快辦理，未辦理者堅決不予錄用。
3、美容美發(fā)部現完全脫離酒店管理，其已經(jīng)獨立經(jīng)營(yíng)、自負盈虧，非由我酒店所能行使權力。
4、我酒店茶具消毒間較小，但功能及設施均已配備可用。根據標準，我酒店積極地在擴建茶具消毒間，將茶具集中消毒，為顧客提供衛生的用具。
5、原我酒店進(jìn)行了衛生檢測，但檢測的數據報告，交由動(dòng)力部經(jīng)理處，由于動(dòng)力部經(jīng)理辭職而交接手續不清。今年上半年的檢測活動(dòng)我們已經(jīng)做好準備，邀請相關(guān)衛生機構對空氣質(zhì)量、顧客用品、用具等進(jìn)行衛生檢測。
6、以上各項我們努力在一個(gè)月內整改完成，期待領(lǐng)導再次蒞臨指導。
7、我們將加強衛生管理建設，增強為客服務(wù)的觀(guān)念，同時(shí)我們也要認真虛心接受監督檢查，并將檢查中發(fā)現的問(wèn)題在全酒店通報批評。 今后我們積極主動(dòng)做好各項服務(wù)工作，加強相關(guān)法律法規的學(xué)習。認真做好酒店內自查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。嚴格遵守服務(wù)規范，從各個(gè)方面促進(jìn)酒店服務(wù)工作的發(fā)展。
敬請領(lǐng)導再次來(lái)我酒店指導工作，并提出寶貴意見(jiàn)。
酒店衛生總結5
今年，我店將衛生工作作為酒店的首要工作任務(wù)，高標準、嚴要求，深入扎實(shí)地落實(shí)了各項工作，做到了“突出重點(diǎn)，嚴格管理，注重實(shí)效，獎罰分明”，成立了衛生領(lǐng)導小組，建立健全了衛生管理制度，開(kāi)辟衛生健康知識教育陣地，制訂了除“四害”有效措施，使我店的衛生工作躍上一個(gè)新臺階，新水平，以嶄新的風(fēng)貌贏(yíng)得廣大賓客的青睞。
去年我店榮獲湖南省“食品衛生a級達標單位”光榮稱(chēng)號，今年又榮獲市“食品衛生a級衛生達標單位”光榮稱(chēng)號�，F將一年來(lái)的衛生工作匯報如下：衛生管理制度是酒店衛生管理落到實(shí)處的一部行動(dòng)綱領(lǐng)。
為了落實(shí)衛生管理目標，我店按照“考核有標準、管理有制度”辦法，制定并完善了《食品衛生安全制度》、《餐廳衛生管理制度》、《送餐衛生管理制度》、《涼菜制作間衛生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓管理制度》等一系列行之有效的衛生管理制度，對各部室不同區域的衛生都制訂了不同的衛生考核標準，同時(shí)配套出臺了“衛生獎罰條例”，嚴格考核獎罰兌現，使我店的衛生工作走上了制度化，標準化，科學(xué)化發(fā)展軌道。嚴格衛生檢查是打造靚麗酒店的“護身符”。
為了使衛生管理制度落到實(shí)處，酒店成立了以主管經(jīng)營(yíng)工作的副總經(jīng)理xxx為組長(cháng)的愛(ài)衛工作領(lǐng)導小組，堅持“每周四定期檢查與平時(shí)不定期檢查”相結合，述職報告對檢查發(fā)現出來(lái)的問(wèn)題用文件形式予以通報全店，并與員工質(zhì)量工資掛鉤，嚴格獎罰考核，有效地調動(dòng)了員工的積極性。每周定期進(jìn)行的衛生質(zhì)量檢查，對酒店所有衛生區域，每個(gè)角落都全面徹底的`“大檢查”、“大閱兵”，做到“嚴格檢查，不走過(guò)場(chǎng)”，發(fā)現一處，查處一起，決不留死角。員工餐廳、美食廣場(chǎng)、御膳堂，客房等重點(diǎn)衛生區域實(shí)行“小到一抹灰塵、一個(gè)煙頭、一滴水、一滴油，大到一個(gè)銅板”都不放過(guò)，對餐飲場(chǎng)所的衛生做到由專(zhuān)人清洗、消毒、保潔，對餐具洗滌，設有專(zhuān)用水池，還配有蒸汽柜、消毒柜、84消毒液等消毒設備，絕不允許未經(jīng)消毒的餐具使用，而且還嚴把廚房原材料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，凡食品原材料、佐料均必須從持有效衛生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位采購，并有供貨方的產(chǎn)品合格證、衛生檢驗報告，供貨票據方可收貨。
同時(shí)，還嚴把了食品出品銷(xiāo)售關(guān)，做到“不合格的產(chǎn)品不得出店”，讓消費者吃得放心，吃得滿(mǎn)意。為了切實(shí)落實(shí)除“四害”工作，酒店不惜資金，請專(zhuān)職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥，及時(shí)消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害，徹底消滅了病疫的傳播途徑，保證了酒店的衛生質(zhì)量。為使每個(gè)崗位保持干凈整潔，酒店對各個(gè)崗位都設立衛生責任人，實(shí)行每天定期清掃，嚴格責任，由于我店的衛生制度執行得好，酒店的衛生環(huán)境出現了“窗明幾凈，溝見(jiàn)底，設備見(jiàn)本色，食品衛生更放心”的新格局。
我店年初簽訂的目標管理責任書(shū)，已保質(zhì)保量全面落實(shí)到位。為了配合x(chóng)x市創(chuàng )建全國旅游城市，我店今年5月花費六千多元，在美食廣場(chǎng)前開(kāi)辟種植花草面積60平方米，并四周用鐵欄護理，進(jìn)一步樹(shù)立了酒店良好的形象，受到了上級有關(guān)部門(mén)及各界的好評。健康教育是提高員工思想認識的“促推器”。
健康教育常抓不懈，有聲有色。我店十分重視員工的衛生知識宣傳教育，今年的培訓力度大，已先后5次組織全店從業(yè)人員習學(xué)培訓和定期對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品衛生知識及衛生法律法規的培訓。
據統計，全年共計培訓從業(yè)人員400多人次，培訓率達100%，與此同時(shí)，我店已對從業(yè)人員進(jìn)行全面健康檢查，并及時(shí)將《食品衛生法》中規定的“五病”人員調離工作崗位，做到每年定期檢查，及時(shí)清理。目前員工持證上崗率達100%。雖然我店愛(ài)衛工作取得較好的成績(jì)，但距上級的要求還有一定的差距。在今后的工作中，我們將盡職盡責，盡善盡美，更加積極努力地為xx創(chuàng )建文明城市作出自己的貢獻。
酒店衛生總結6
今年是我們酒店成立的第一個(gè)年頭，各項工作在探索和學(xué)習中有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。面對飲食安全衛生，結合實(shí)際情況我們制定了行之有效的規章措施和辦法，并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展員工培訓。出現問(wèn)題解決問(wèn)題，在實(shí)踐中掌握和貫徹制度方針，明確飲食安全的重要性，無(wú)論是員工意識和員工職能都有了很大的.提高，現將這一年的工作總結如下：
一、加強內部管理
1、重視飲食安全衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各部門(mén)衛生責任人。積極開(kāi)展各項規章制度、衛生知識培訓，有計劃有組織的開(kāi)展食品衛生安全宣傳預防工作。
2、《員工手冊》，將飲食安全做為手冊項目重中之重來(lái)抓。規范員工工作準則，并根據規章制度開(kāi)展日常管理工作，獎罰明確，提高員工意識和工作積極性。
二、明確分工
1、采購部—對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。專(zhuān)職人員將所有購入的食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑等，進(jìn)行索證，審核供應商工商營(yíng)業(yè)執照和衛生許可證，并索取其復印件。
2、倉庫部—倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫。主、副食、調味品進(jìn)行分類(lèi)存置，將生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貼于醒目的位置。確保倉庫整潔衛生，通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味。
酒店衛生總結7
1、為加大酒店衛生管理的力度，酒店專(zhuān)門(mén)成立了質(zhì)監部，對酒店在環(huán)境衛生、食品衛生和創(chuàng )建綠色酒店方面提供了有效的保障。酒店所設定的衛生四級檢查，包括了：?jiǎn)T工自查、領(lǐng)班/主管必查、部門(mén)經(jīng)理抽查（要求抽查率不低于40%）和質(zhì)監部每日的例查（要求抽查率不低于20%）。對于班組必查項目中所查出的問(wèn)題，均要求限時(shí)整改，達到衛生所要求的標準，對于部門(mén)經(jīng)理抽查中所檢查出的問(wèn)題，除要求責任人限時(shí)整改外，由部門(mén)內部對責任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰，對于質(zhì)監部例查中所檢查出的問(wèn)題，除要求部門(mén)限時(shí)整改外，將按照制度予以處罰。通過(guò)以上的行政手段，使酒店無(wú)論在環(huán)境或食品安全及衛生管理方面都得到了有效的.控制和保障；
2、為確保食品衛生的絕對安全，酒店根據國家的《食品安全法》制定了一系列的衛生管理制度，從采購、驗收、到生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售，形成了上一環(huán)節不符、下一環(huán)節不收的相互監督機制。質(zhì)監部每周定期對采購部的采購臺賬及食品索證進(jìn)行檢查，財務(wù)部庫房及個(gè)生產(chǎn)加工廚房案板主廚對本工序所使用的各種食品原材料共同進(jìn)行驗收，爐灶廚師對各種烹飪的半成品進(jìn)行顏色、氣味、口感方面的鑒定，傳菜員對所出成品嚴格按照“顏色不對不端、氣味不對不端、有異物不端”等的“十不端”和服務(wù)員上菜前對成品的最后把關(guān)，都確保的食品的安全；
3、為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進(jìn)行操作，酒店在每周二、四下午的定期培訓中，專(zhuān)門(mén)組織員工學(xué)習了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細則》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《食品從業(yè)人員衛生常識》，從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識；
4、我酒店在餐具消毒方面，實(shí)行了誰(shuí)清洗、誰(shuí)消毒，誰(shuí)消毒、誰(shuí)記錄，誰(shuí)管理、誰(shuí)負責的餐具消毒責任制，并在每一個(gè)消毒點(diǎn)設立了餐具消毒的詳細記錄，質(zhì)監部定期或不定期地對餐具消毒記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，使餐具的衛生和消毒合格得到了切實(shí)的保障；
5、酒店在市食品藥品監督管理局老師的指導下，建立并完善了食品留樣制度。要求餐飲部委派專(zhuān)人，對市級領(lǐng)導出席宴會(huì )、會(huì )議用餐、婚喜壽宴、重要接待或50人以上的多桌宴席進(jìn)行食品留樣，保證食品留樣專(zhuān)用冷藏，樣品不少于100g，留樣時(shí)間48小時(shí)，保持溫度在2-8，標簽清晰，并認真做好相關(guān)的記錄；
6、酒店還定期對企業(yè)員工進(jìn)行了健康檢查，對于新進(jìn)店員工，要求先持證，后上崗；凡不符合從事接觸直接入口食品工作的員工，采取了調往公司其它非酒店類(lèi)企業(yè)工作的措施；
7、為保證食品的絕對安全，酒店要求各生產(chǎn)加工廚房嚴禁使用國家明令禁止的各種食品添加劑和藥品，規定了采購部不得采購、倉庫不得驗收、廚房不得加工、財務(wù)不得報銷(xiāo)，從源頭上堵塞了食品使用添加劑和藥品漏洞；
8、酒店總經(jīng)理辦公會(huì )針對消防、食品安全，在每次會(huì )議中都有著(zhù)重強調，多次重申安全工作無(wú)小事，要求各部門(mén)對于安全工作，特別是消防和食品安全要實(shí)行一票否決。規定執行總經(jīng)理每天必須親自前往廚房，查看所有的食品原材料，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決；三、下一步努力方向***大酒店在貫徹和落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細則》及《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的過(guò)程中，做到了領(lǐng)導重視、制度健全、措施得力、管理加強。同時(shí)我們也深知，***大酒店在橫向上與行業(yè)領(lǐng)先者還有一定差距，但這些問(wèn)題既是不足，也是我們的潛力，我們將嚴格按照四星級要求，進(jìn)一步強化員工培訓、強化基礎管理工作、強化守法經(jīng)營(yíng)、安全經(jīng)營(yíng)、努力創(chuàng )造優(yōu)美環(huán)境，建立優(yōu)良秩序，構建和諧氛圍，力爭在服務(wù)和管理水平方面再上一個(gè)新臺階，努力把***大酒店樹(shù)立成全市乃至全省、全國貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細則》及《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的典范。
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