酒店餐飲部管理制度

酒店餐飲部管理制度集合[5篇]

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的酒店餐飲部管理制度，歡迎閱讀與收藏。

酒店餐飲部管理制度1

　　1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復檢。不得超期使用健康證明。

　　3、嚴禁無(wú)健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規定的`人員將嚴肅處理,并送衛生監督部門(mén)按相關(guān)法律法規處理。

　　4、對于實(shí)習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現員工健康有異常時(shí)應加大頻次及檢查力度。

　　6、通過(guò)教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。

　　7、養成良好的個(gè)人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長(cháng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗。

　　8、不對著(zhù)食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。

　　9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時(shí)進(jìn)行自我醫學(xué)觀(guān)察,不得帶病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店餐飲部管理制度2

　　(一) 餐飲各崗位職責:

　　1、餐飲部經(jīng)理崗位職責:

　　1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;

　　2) 與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,不斷推出新的菜肴品種;

　　3) 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

　　4) 指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

　　5) 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

　　6) 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng),檢查庫存物資,了解存貨和市場(chǎng)行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制;

　　7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì ),審查菜肴和酒水的成本情況;

　　8) 計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng),擴大餐飲銷(xiāo)售渠道,增加餐飲收入;

　　9) 都督餐飲區的環(huán)境衛生管理,餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排,對本部門(mén)職工的工作表現進(jìn)行評估,監督部門(mén)培訓計劃的執行,實(shí)施有效的激勵手段。

　　2、廳面經(jīng)理崗位職責:

　　1) 巡視各餐廳、宴會(huì )廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導、監督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提出有關(guān)建議;

　　2) 檢查各餐廳的.衛生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率;

　　3) 參加餐飲部例會(huì ),提出合理化建議,聽(tīng)取工作指示;

　　4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,監督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實(shí)施員工在職培訓計劃,評估員工表現,執行酒店各項規章制度,解決有關(guān)問(wèn)題;

　　5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系,滿(mǎn)足客人的特殊服務(wù),處理客人投訴;

　　6) 與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作,向廚師長(cháng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

　　7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

酒店餐飲部管理制度3

　　一、 餐飲部防火制度與規定:

　�。�1） 宴會(huì )廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時(shí)必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　�。�2） 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專(zhuān)人負責，嚴格遵守操作規程，要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火，不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;

　�。�3） 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、漏電、超負荷等情況，要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;

　�。�4） 宴會(huì )廳、餐廳有活動(dòng)時(shí)，所有出入門(mén)、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;

　�。�5） 廚房各種電器設備（包括機器設備、照明設備、線(xiàn)路插銷(xiāo)等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的.保險設備;

　�。�6） 廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規程并嚴格執行;

　�。�7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，必須設專(zhuān)人負責看管，掌握溫度不可過(guò)高，鍋內油不得過(guò)滿(mǎn)。嚴防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺而引起火災;

　�。�8） 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會(huì )廳及餐廳防火安全管理規定:

　�。�1） 舉辦各類(lèi)展覽、展銷(xiāo)、會(huì )議或文藝等活動(dòng)時(shí)，餐飲部應將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細內容提前通知保安部;

　�。�2） 如遇大型活動(dòng)使用部門(mén)應該制定安全措施，報保安部;

　�。�3） 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所;

　�。�4） 活動(dòng)場(chǎng)所嚴禁動(dòng)用明火;

　�。�2） 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;

　�。�3） 禁煙區不得吸煙;

　�。�4） 使用臨時(shí)電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時(shí)電源線(xiàn);

　�。�5）凡可移動(dòng)電器設備的電源線(xiàn)必須使用橡膠電纜，客戶(hù)自備電器的電源線(xiàn)經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　�。�6） 墻壁插座使用功率不準超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并由工程部實(shí)施;

　�。�7） 臨時(shí)電器設備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并實(shí)施;

　�。�8） 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　�。�9） 不準使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;

　�。�10） 各種活動(dòng)不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　�。�11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　�。�12） 租用單位搭設臨時(shí)舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線(xiàn)路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　�。�13） 餐廳在營(yíng)業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　�。�14） 服務(wù)人員在清理衛生時(shí)應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；

　�。�15） 出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;

　�。�16） 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

酒店餐飲部管理制度4

　　一、 餐飲部防火制度與規定:

　　(1) 宴會(huì )廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時(shí)必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專(zhuān)人負責,嚴格遵守操作規程,要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火,不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;

　　(3) 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現短路、漏電、超負荷等情況,要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;

　　(4) 宴會(huì )廳、餐廳有活動(dòng)時(shí),所有出入門(mén)、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線(xiàn)路插銷(xiāo)等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴禁超負荷,絕緣要良好,接點(diǎn)要牢固,要有合格的保險設備;

　　(6) 廚房各種電器設備的操作使用,必須制定操作規程并嚴格執行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí),必須設專(zhuān)人負責看管,掌握溫度不可過(guò)高,鍋內油不得過(guò)滿(mǎn)。嚴防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺而引起火災;

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會(huì )廳及餐廳防火安全管理規定:

　　(1) 舉辦各類(lèi)展覽、展銷(xiāo)、會(huì )議或文藝等活動(dòng)時(shí),餐飲部應將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細內容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動(dòng)使用部門(mén)應該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所;

　　(4) 活動(dòng)場(chǎng)所嚴禁動(dòng)用明火;

　　(2) 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區不得吸煙;

　　(4) 使用臨時(shí)電器設備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時(shí)電源線(xiàn);

　　(5) 凡可移動(dòng)電器設備的電源線(xiàn)必須使用橡膠電纜,客戶(hù)自備電器的電源線(xiàn)經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并由工程部實(shí)施;

　　(7) 臨時(shí)電器設備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并實(shí)施;

　　(8) 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　　(9) 不準使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準;

　　(10) 各種活動(dòng)不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設臨時(shí)舞臺,必須提前將方案、用電負荷及安裝線(xiàn)路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　　(13) 餐廳在營(yíng)業(yè)期間,服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的.物品;要注意發(fā)現可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　　(14) 服務(wù)人員在清理衛生時(shí)應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災;

　　(15) 出入通道和樓梯口應保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

酒店餐飲部管理制度5

　　一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開(kāi)除處理,如情節嚴重并可送至公安機關(guān)處理。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現一次罰款5元,包括廚房?jì)鹊鸟R斗等用品。

　　三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

　　四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān),該區域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開(kāi)除處理情節嚴重者送公安機關(guān)處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對客人無(wú)禮。

　　十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部?jì)炔抠r償方案實(shí)施。

　　十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的'所有物品的管理必須按類(lèi)、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類(lèi)別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進(jìn)行問(wèn)責處理。

　　十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門(mén)負責人將根據當時(shí)的情況進(jìn)行相應嚴肅處理。

　　十三、餐飲部將利用物品管理系統來(lái)對本部門(mén)各區各部的物品物料進(jìn)行正規化、無(wú)紙化管理,每月可由系統自動(dòng)統計出各區各部的物品使用量,以此來(lái)控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領(lǐng)料單據,每天將領(lǐng)用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進(jìn)行處理)

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