酒店后廚管理制度

酒店后廚管理制度范本

　　在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的酒店后廚管理制度范本，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、設施設備管理:

　　1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用;

　　2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

　　3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意,不得擅自使用廚房設備;

　　4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養,確保設備的正常使用;

　　5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖;

　　6、發(fā)現故障隱患,要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報,及時(shí)檢修;

　　二、工具及出品用具管理:

　　1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

　　2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好;

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償;

　　三、出品管理:

　　1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。

　　2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規格統一;

　　3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

　　4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理;

　　四、衛生管理;

　　1、個(gè)人衛生管理:

　　A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(cháng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;

　　B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;

　　C、所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;

　　D、在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;

　　2、環(huán)境衛生管理

　　A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;

　　B、按照不同的崗位劃分衛生區域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除;

　　C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

　　五、廚房原材料購存管理;

　　1、每日營(yíng)業(yè)結束后,廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總,對當天使用的原材料進(jìn)行匯總,對當天所剩原材料進(jìn)行匯總;

　　2、根據匯總數據,分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量,交于采購員,并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,確保所采購原料的數量和質(zhì)量;

　　3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督,杜絕浪費,對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分;

　　4、營(yíng)業(yè)結束,對所剩原材料過(guò)秤后,定人妥善保管,以免造成浪費;

【酒店后廚管理制度】相關(guān)文章：

酒店后廚辭職報告07-14

酒店后廚工作總結11-28

酒店后廚辭職信12-01

酒店后廚工作計劃及安排11-26

酒店后廚辭職報告(優(yōu)秀)04-04

酒店后廚辭職信簡(jiǎn)單01-30

酒店后廚員工崗位職責05-01

承包酒店后廚合同10-16

酒店后廚辭職報告范文06-19

酒店后廚個(gè)人工作總結03-20