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酒店情況說(shuō)明格式及范文通用
酒店情況說(shuō)明格式及范文通用1
xx年xx月xx日至xx年xx月xx日我被分配到酒家實(shí)習酒店管理專(zhuān)業(yè)課程，根據教學(xué)計劃安排。7個(gè)月的實(shí)習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會(huì )到工作的辛苦，社會(huì )的復雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要，實(shí)習期間，認真結合書(shū)本知識，嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導的指導慢慢的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì )了酒點(diǎn)的日常操作規范，解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認識…使我受益匪淺。
感觸頗深，深刻的認識到學(xué)習和實(shí)習的緊密結合，不可分割，學(xué)習和實(shí)習的同等重要，特別是實(shí)習的舉足輕重；當今這個(gè)知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們人生觀(guān)，金錢(qián)觀(guān)，價(jià)值觀(guān)，利益觀(guān)發(fā)生了很大轉變，使得人們精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現在酒店可以說(shuō)是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。
同時(shí)對于我自身學(xué)習這個(gè)專(zhuān)業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力，壓力，對于我今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多！直至實(shí)習結束我酒家的實(shí)習共做了三個(gè)月零五天的備餐員和三個(gè)月零十天的服務(wù)員，后因特殊原因我提前半月結束實(shí)習返校。
1、起初的適應階段
由于南北方這種客觀(guān)的氣候，經(jīng)濟，生活，人口素質(zhì)等一系列外界因素的'干擾，對那里的吃飯特別的不習慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環(huán)境及同事的陌生，出現了近半個(gè)月的`適應和調整過(guò)程，這也是向我發(fā)起挑戰，考驗我毅力的時(shí)候，但同學(xué)之間的互相鼓勵，酒店領(lǐng)導對我關(guān)心使我鼓足了干勁，化磨難為動(dòng)力一步步的走來(lái)，特別是因我體積龐大沒(méi)有工作制服穿的時(shí)候，總經(jīng)理得知把自己的西褲拿來(lái)送給我這更是鼓起了適應環(huán)境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領(lǐng)導的耐心教導，同事的熱情幫助無(wú)不在激勵著(zhù)我鼓舞著(zhù)我尤其是發(fā)自?xún)刃牡哪欠N想及早進(jìn)入社會(huì )的心情是適應習慣生活，努力學(xué)習的動(dòng)力源泉。
根據工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習，當時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，鍛煉托盤(pán)的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開(kāi)檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問(wèn)，最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結合，使得我也發(fā)現酒店的某些不足，也深受酒店人對我大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我偏見(jiàn)，非常的不能接受，兩個(gè)月過(guò)去了出于學(xué)習的考慮，開(kāi)始積極主動(dòng)的申請換部門(mén)學(xué)習，但因酒店的立場(chǎng)和我立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )。
2、之后的積極工作，努力學(xué)習
部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )給了之后，于xx月xx日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習，進(jìn)入了一個(gè)新的部門(mén)，各級領(lǐng)導都對我給予厚望，對我工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓，從理論到實(shí)踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規范，毫不保留的告訴了每天的培訓都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充實(shí)很滿(mǎn)足很高興，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到那么的自豪。通過(guò)兩個(gè)月的觀(guān)察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快，進(jìn)步很快，耐心的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利，因此也造成過(guò)工作上的小小失誤，領(lǐng)導也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習之后，工作越來(lái)越得心應手，環(huán)境生活也適應了對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開(kāi)始慢慢的解，慢慢的懂得。
學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了對于一些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作，其他飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習讓我學(xué)會(huì )了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時(shí)也看到深）人的精神面貌，消費觀(guān)念等。
3、最后的態(tài)度消極，低調工作
前期4個(gè)多月的學(xué)習和交流，自身對于酒店的各個(gè)角落，各個(gè)方面都有一個(gè)大致的解和初步的認識，對酒店的領(lǐng)導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。對人的認識之所以深刻也就是通過(guò)這么長(cháng)時(shí)間的交往和認識，相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無(wú)疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會(huì )淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現在想起來(lái)很后悔，但當時(shí)也是很無(wú)奈的作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導不能不交流，為了工作往往會(huì )產(chǎn)生一些誤會(huì )和抵觸，作為實(shí)習幾個(gè)月的學(xué)生無(wú)論從理論還是實(shí)踐上可以說(shuō)都會(huì )超過(guò)他威信和能力慢慢的將不能被我所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。
所以有時(shí)我會(huì )經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，為了讓我此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我學(xué)生主要追求學(xué)習，所以對他壓力很難接受，曾經(jīng)和領(lǐng)導理論過(guò)，和同事?tīng)幷撨^(guò)，對酒店還罷工過(guò)，這些也只能說(shuō)明我大學(xué)生還沒(méi)有認識到社會(huì )的真實(shí)面目，還沒(méi)有真正了解社會(huì )的一些所謂的潛規則“但作為一個(gè)集體，還是相對自由的難道酒店的一切為了贏(yíng)利不顧員工就合理嗎？難道酒店的人員鄙視我大學(xué)生就是正確的嗎？難道整天把實(shí)習生當作替罪羊我就會(huì )甘愿嗎？但酒店參考我一些意見(jiàn)也改觀(guān)了自己的工作，也給了學(xué)生應得的部分利益。如假期，過(guò)節福利等。
酒店情況說(shuō)明格式及范文通用2
對于酒店行業(yè)而言，培訓的重要意義是不言而喻的，在塑造學(xué)習型組織，培育與加強企業(yè)競爭能力的過(guò)程中也扮演著(zhù)重要角色。培訓計劃制定與實(shí)施向來(lái)都是與酒店的經(jīng)營(yíng)運作計劃和目標緊密聯(lián)系在一起。我們是一個(gè)全新的度假型酒店，很多員工在之前都沒(méi)有酒店或服務(wù)行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，因此對各層次的員工培訓和開(kāi)展酒店各項服務(wù)質(zhì)量的檢查這兩項工作是相輔相成的，也是我們酒店目前的工作重心。今天根據指示，現將我們酒店目前的培訓和質(zhì)檢工作向各位領(lǐng)導和同行做簡(jiǎn)單匯報，望在座的各位領(lǐng)導和同行專(zhuān)家們給予指導。
1、建立酒店的培訓體系：
成立酒店培訓員俱樂(lè )部：
由各部門(mén)推薦一至二名領(lǐng)班主管級員工作為部門(mén)培訓員，經(jīng)我部門(mén)和總經(jīng)理批準后成立酒店培訓員俱樂(lè )部。并由人力資源部給予專(zhuān)門(mén)的.“培訓員培訓”，給予培訓技巧特別是在崗操作技能培訓的技能，并由各部門(mén)培訓員上臺給予摸擬培訓演示，其他培訓員給予評論，以期共同觀(guān)摩進(jìn)步。每月舉行培訓員會(huì )議，制定部門(mén)次月的培訓計劃并對上月的培訓計劃實(shí)施情況進(jìn)行總結分析，并將員工參加培訓的記錄和部門(mén)搜集的對客服務(wù)案例交至人力資源部備案。
培訓需求分析和培訓計劃的制定：
年度培訓計劃由各培訓員根據部門(mén)員工的情況填寫(xiě)培訓需求表，由人力資源部統一歸納審核后，制定全酒店年度的培訓計劃及培訓經(jīng)費預算報總經(jīng)理批準；部門(mén)培訓計劃主要為業(yè)務(wù)操作方面的培訓，由培訓員制定并報部門(mén)經(jīng)理批準，每月交至人力資源部備案。
培訓計劃的落實(shí)：
年度培訓計劃由人力資源部負責落實(shí)，部門(mén)培訓計劃由部門(mén)培訓員負責落實(shí)并由人力資源部給予監督控制。其間由于經(jīng)營(yíng)情況或實(shí)際需求情況而更改培訓計劃的實(shí)施需事先告知人力資源部，以便跟蹤檢查。
培訓實(shí)施后的效果評估：
人力資源部為每位員工建立書(shū)面的培訓檔案，各類(lèi)培訓結束后以考核評估方式體現培訓效果，包括書(shū)面考核、操作考核、質(zhì)檢抽查等，各類(lèi)培訓考核成績(jì)將匯總至人力資源部，并記錄在每位員工的培訓檔案中。
2、培訓分類(lèi)：
員工層：
主要由人力資源部安排酒店公共信息培訓、禮節儀容、服務(wù)意識、消防安全知識及職業(yè)道德等，目標是培訓員工盡快熟悉酒店文化和工作環(huán)境；由部門(mén)培訓員安排業(yè)務(wù)操作技能培訓，使員工盡快成長(cháng)為一名業(yè)務(wù)能手。并安排有潛力的員工到其它高星級酒店進(jìn)行交叉培訓、外出參觀(guān)等方式開(kāi)闊眼見(jiàn)，增強業(yè)務(wù)知識。
領(lǐng)班、主管層：
強調管理者本身就是培訓員，并根據這個(gè)層次員工不僅是操作型員工，更是基層管理者，人力資源部專(zhuān)門(mén)開(kāi)設：培訓培訓者培訓課程、溝通能力培訓、團隊合作精神培訓、管理知識講座等，采勸走出去、請進(jìn)來(lái)”等形式的培訓方式增強業(yè)務(wù)知識和理論知識。
同時(shí)針對酒店員工新手較多，服務(wù)質(zhì)量亟待提高和加強穩定性等情況，酒店組織了為期二個(gè)月的強化培訓，主要是提高全體員工的整體素質(zhì)和對客服務(wù)能力，內容包括三部門(mén)：書(shū)面理論考、技能操作考及綜合評估。培訓內容涵蓋酒店公共信息、員工手冊、業(yè)務(wù)操作知識及基本外語(yǔ)知識等，并且將每位員工的考核成績(jì)與年底薪金調整相聯(lián)系。
酒店情況說(shuō)明格式及范文通用3
從xx年xx月21日市局黨組確定籌建酒店至月日正式開(kāi)業(yè)，其間只有短短的40多天時(shí)間，在酒店一無(wú)所有的情況下，員工需要招聘，物品需要采購，各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準備工作，加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗，可以說(shuō)是時(shí)間緊，任務(wù)重，人員少。能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導的心上，但又毫不猶豫的達成了共識，市局黨組的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，一定要堅決按時(shí)完成。為此飯店領(lǐng)導一班人積極動(dòng)腦筋想辦法，認真研究領(lǐng)會(huì )籌備方案，并帶領(lǐng)臨時(shí)招聘來(lái)的幾個(gè)人員加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。
首先成立了籌建領(lǐng)導小組，先后四次召開(kāi)小組會(huì )議，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購物品計劃；研究制定了臨時(shí)用工人員招聘和培訓方案;制定了臨時(shí)用工人員的工資標準；制定了當前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表，逐日抓落實(shí)，保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè)，得到了省市局領(lǐng)導的好評。
二是成立了物品采購領(lǐng)導小組，具體負責物品采購方案的.落實(shí)。在董事會(huì )的支持幫助下，在短短的十多天時(shí)間里，會(huì )同機關(guān)監察、計財等有關(guān)科室同志一起對十三大類(lèi)兩千多個(gè)品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，按照廉政規定的要求，對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品，嚴格按照規定實(shí)行招標采購，并組織人員及時(shí)組織到位。
三是按時(shí)完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時(shí)到位，是酒店能否按時(shí)開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證。為此，我們認真作了以下工作：
1.充分利用報紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道開(kāi)來(lái)大酒店的招聘事宜；
2.成立招聘工作小組，認真了解應聘人員的基本情況，按照酒店要求嚴格把關(guān)；
3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進(jìn)入；
4.對新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓，此舉的主要目的就是為了強化員工的整體觀(guān)念和組織紀律性，經(jīng)過(guò)四天的軍訓取得了較為明顯的效果。
5.組織新聘人員到省開(kāi)來(lái)酒店進(jìn)行正規化的崗前業(yè)務(wù)培訓，經(jīng)過(guò)22天的實(shí)習，新聘人員初步掌握了規定崗位的業(yè)務(wù)知識，增強了工作能力。整個(gè)招聘培訓前后歷時(shí)三十多天，共招聘培訓各類(lèi)員工110余人，為酒店的開(kāi)業(yè)奠定了良好的人才基礎。
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