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端午節飲雄黃酒
端午節飲雄黃酒1
雄黃也稱(chēng)雞冠石，礦物名、橘黃色，中醫作為解毒殺蟲(chóng)藥，外用治疥癬、蛇蟲(chóng)咬傷癥。以雄黃粉末及菖蒲根泡酒，稱(chēng)為雄黃酒。古代端午節那天，家家必飲雄黃酒，有所謂“ 飲了雄黃酒，百病都遠走”的口頭禪。飲用后余下的雄黃酒也充分利用，一是涂抹到小孩的額頭、手心、胸口，說(shuō)這樣不會(huì )有蚊子咬，不長(cháng)瘡，而在額頭上往往蘸寫(xiě)一個(gè)“王”字，以避邪祛?lèi)�。二是將酒灑在房里的墻壁角落、�?yáng)溝地壩，以殺滅蚊蠅蛇蟲(chóng)。蔡云的
《吳歈》詩(shī)詠道：
稱(chēng)（秤）錘粽子滿(mǎn)盤(pán)堆，好侑（勸）雄黃入酒杯。
徐瀝尚堪去五毒，亂涂?jì)侯~？（噴）墻隈（墻角）。
端午節喝雄黃酒，還聯(lián)系著(zhù)一個(gè)《白蛇傳》的'故事。傳說(shuō)白蛇下凡人間，因在端午節喝了點(diǎn)雄黃酒露出了蛇身，嚇死了許仙，白娘子不顧生死，盜來(lái)靈芝救活了許仙。白素珍對愛(ài)情忠貞不渝是很感人的，已成為千古傳頌的佳話(huà)。
現代醫學(xué)研究表明，雄黃酒這種礦物內含有砷、汞等有毒物質(zhì)，會(huì )損害肝臟，飲雄黃酒對人體十分有害，不能飲用。這種不科學(xué)的習俗已被廢棄，幾近絕跡。
端午節飲雄黃酒2
端午節飲雄黃酒
雄黃酒
江浙一帶有端午節吃“五黃”的習俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚(yú)、咸鴨蛋黃、雄黃酒。此外浙北端午節還吃豆腐。
端午飲雄黃酒的習俗，從前在長(cháng)江流域地區極為盛行。古語(yǔ)曾說(shuō) “飲了雄黃酒，病魔都遠走”。雄黃是一種礦物質(zhì)，俗稱(chēng)“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無(wú)純飲的。雄黃酒有殺菌驅蟲(chóng)解五毒的功效，中醫還用來(lái)治皮膚病。在沒(méi)有碘酒之類(lèi)消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲(chóng)豸不叮。
端午節食俗 吃粽子
粽子
最早出現的端午時(shí)食，應屬西漢的“梟羹”�！妒酚洝贰拔涞郾炯o”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥(niǎo)，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗并沒(méi)有持續下來(lái)。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品�！讹L(fēng)土記》：“五月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟�！蓖瑫r(shí)又有另一種端午節食，稱(chēng)為“龜”也只在晉朝曇花一現，隨即銷(xiāo)聲匿跡。只有《風(fēng)土記》中稱(chēng)為“角黍”的粽子，因為附會(huì )在屈原的傳說(shuō)上，千百年來(lái)，成為最受人歡迎的端午節食。
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿(mǎn)堂。桃枝插在大門(mén)上，出門(mén)一望麥兒黃。這兒端陽(yáng)，那兒端陽(yáng)，處處都端陽(yáng)�！边@是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫(xiě)過(guò)端午節的民謠�？傮w上說(shuō)，各地人民過(guò)端午節的習俗大同小異，而端午節吃粽子，古往今來(lái)，中國各地都一樣。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈�，F今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著(zhù)名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
清代飲食文化雜談
飲食文化
俗話(huà)說(shuō)的好：民以食為天。中國人好說(shuō)：生不帶來(lái)，死不帶去。意思是說(shuō)財富再多到頭來(lái)還是一場(chǎng)空，唯有吃最實(shí)惠。
清代的菜系，大略分十個(gè)，其中江蘇就有五個(gè)，即江寧(南京)、蘇州、鎮江、揚州、淮安 ，雖然相距都在百里之內，但各成一系，很有特點(diǎn)。清朝人主要的是官宦家庭對吃比較講究在《紅樓夢(mèng)》記訴劉姥姥進(jìn)大觀(guān)園，茄母請她吃飯。鳳姐夾了一道菜問(wèn)劉姥姥是什么，劉姥姥搖頭。鳳姐說(shuō)是茄子。鳳姐說(shuō)：把茄子刨了皮，切成丁，用雞油炸了，再用雞胸脯子和香覃、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時(shí)，拿出來(lái)用抄的雞瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道燒茄子能想到極致，做到極致，的確是烹飪的極致，粗菜細做，家常菜細做這是官府菜的一大特點(diǎn)。
清代的李漁號笠翁和袁枚都是很有代表性的美食家，他們分別著(zhù)有《閑情偶記》《隨園食單》都是非常杰出的飲食著(zhù)作。李漁酷愛(ài)吃蟹，他說(shuō)：“蟹之為物至美，而其味壞于食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質(zhì)何在？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之美觀(guān)，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。李漁以為最好的做法是以全蟹放在籠屜里蒸熟，貯以潔白如冰的大盤(pán)之中，而且必須親自剝著(zhù)吃，讓別人代勞、味同嚼蠟，自己從蟹的腿、敖乃至軀殼一點(diǎn)一點(diǎn)剝著(zhù)吃，仔細品嘗，其樂(lè )無(wú)窮�！痹蹲苑Q(chēng)：好味、好色、好房、好游、好友、好話(huà)草泉石、好名人字畫(huà)、好書(shū)。袁枚對燕窩有獨到的做法：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務(wù)其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發(fā)數莖，使可一撩不見(jiàn)，空剩粗物滿(mǎn)碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚(yú)肚、野雞嫩片尚可用也�！彼f(shuō)燕窩還有一做法，即冬瓜燕窩，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。
清代飲食集大成者非滿(mǎn)漢全席莫數，主要大菜有五十六種之多。盡管奢侈，但對于宮內御膳房的菜譜來(lái)說(shuō)，仍然是小巫見(jiàn)大巫。這是一張溥儀6歲時(shí)的一份早膳，雖然已是清末，國家動(dòng)蕩，宮內生活也沒(méi)有象乾隆那個(gè)時(shí)代那么鋪張，但在今天看來(lái)，也足夠達到奢靡的地步：口蘑肥雞、五綹雞絲、燉白肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃悶羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊頭片汆小蘿卜、鴨條溜海參、樣丁溜葛仙米、燒茨菰、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑?chē)}絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏干絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞肋、烹白肉。
根據檔案記載：皇上的份例菜肉每天22斤、計三十日份例共660斤，其中：湯肉5斤，共150斤；豬油1斤，共30斤；肥雞2只，共60只；肥鴨3只，共90只；菜雞3只，共90只。太后和貴妃的份例如下：太后：肉1860斤，雞30只，鴨30只；瑾貴妃：肉285斤，雞7只、鴨7只；瑜皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；如果把宮內的大臣、侍衛、等算進(jìn)去一個(gè)月要豬肉31844斤，豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚(yú)蝦蛋品，一個(gè)月花消14794兩白銀 ，這還不算果品，飲料等。
溥儀在《我的前半生》中，對皇家的吃飯有細致的描寫(xiě)：耗費人力、物力、財力最大的排場(chǎng)莫過(guò)于吃飯。關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語(yǔ)，是絕對不能說(shuō)錯的。飯叫膳、吃飯叫進(jìn)膳、開(kāi)飯叫傳膳。到了吃飯的時(shí)間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳！”，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿太監說(shuō)一聲：“傳膳！”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列已經(jīng)走出御膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監們組成的隊伍，抬著(zhù)大小七張膳桌，捧著(zhù)幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來(lái)。進(jìn)入明殿里，由套上白袖頭的小太監接過(guò)，在東暖閣擺好。平日菜肴有兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心，米膳、粥品三桌、咸菜一桌。餐具上繪著(zhù)龍紋和寫(xiě)著(zhù)“萬(wàn)壽無(wú)疆”字樣的名黃色 瓷器 ，冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個(gè)菜碟或菜碗都有個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設的，并且為了同樣的原因，菜送上來(lái)之前都要經(jīng)過(guò)一個(gè)太監嘗過(guò)，叫做嘗膳太監。在這些都嘗過(guò)的東西擺好后，皇帝入坐前，一個(gè)太監高喊：“打碗蓋”其余小太監將銀牌子撤下，皇帝開(kāi)始就餐。
秦始皇愛(ài)吃秦鎮米皮
秦鎮米皮
秦鎮米皮，陜西涼皮“四大花旦”之一，因產(chǎn)于西安戶(hù)縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米為主料蒸制而成。
秦鎮米皮用當地出產(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著(zhù)顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長(cháng)期以來(lái)，在關(guān)中地區流傳著(zhù)“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長(cháng)安”的俗語(yǔ)�？梢�(jiàn)，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區三大著(zhù)名面食。
秦鎮即秦渡鎮，位于西安戶(hù)縣灃河西岸，這里曾是西周的.京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著(zhù)稱(chēng)。
相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶(hù)縣秦鎮一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無(wú)法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長(cháng)出了稻穗�？墒崭詈�，碾出的大米又小又干巴，根本沒(méi)法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱(chēng)奇。于是，李十二帶著(zhù)面皮，和納貢的人來(lái)到咸陽(yáng)。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬(wàn)歲御品�！鼻厥蓟食粤嗣嫫�，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。
后來(lái)，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們?yōu)榧o念他，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續到今天，成了戶(hù)縣秦鎮馳名的小吃。
醫源于酒
酒
“醫源于酒”，這從漢字“醫”字可以證實(shí)，醫本作“醫”：“醫”，示外部創(chuàng )作，“殳”示按摩熱敷、針刺以治病，“酉”本為酒器與酒意通，表示酒是內服藥。故《說(shuō)文》云：“醫之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。據《漢書(shū) 食貨志》載：“酒，百藥之長(cháng)”。早在《神農本草經(jīng)》中明確記載用酒制藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸教”，即用酒沖服，在現代外科醫學(xué)中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲(chóng)咬水等。適量飲酒對健康長(cháng)壽有益。古代現代醫學(xué)均主張老年人適量飲酒，中外大量的記載證明了此論有理。西德Franke所著(zhù)《百歲老人》中記載：高壽老人都愛(ài)喝點(diǎn)酒。中國歷史上唐人的“九老會(huì )”、宋代的“五老圖”，與會(huì )者無(wú)一不是酒仙，歷史名人孔子76歲，荀子82歲，賀知章86歲，劉禹錫71歲，白居易74歲，陸游86歲，考其生平，都喜喝酒。
鍋盔的傳說(shuō)
鍋盔攝影圖
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區流傳已久。本源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。
現在我們提到鍋盔，最先想到的應該是陜西，有句順口溜不是說(shuō)“陜西八大怪，鍋盔象鍋蓋”。不錯，這鍋盔就是陜西八大怪之一。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著(zhù)稱(chēng)。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
相傳武周（唐武則天）時(shí)期，官兵為武則天修建乾陵時(shí)，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無(wú)烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來(lái)烙制面餅，故取名鍋盔。從此后，筑陵工地上香氣彌漫，總監嘗到這種香味異常的饃后，感覺(jué)不錯，忙派專(zhuān)人送到京城長(cháng)安。因此饃不同一般，后來(lái)唐王朝每年就要乾縣進(jìn)貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。
雖然傳說(shuō)如此，不過(guò)更貼近事實(shí)的說(shuō)法是，鍋盔始于戰國時(shí)期長(cháng)平之戰，要比唐早1000多年。
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