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活動(dòng)方案之食堂文化建設方案
為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編精心整理的活動(dòng)方案之食堂文化建設方案，希望對大家有所幫助。
活動(dòng)方案之食堂文化建設方案1
一、指導思想
食堂文化建設是學(xué)校創(chuàng )建“人文校園、綠色校園、書(shū)香校園、和諧校園”工程的一個(gè)重要方面，加強食堂文化建設，旨在增強服務(wù)意識，提高管理水平，培養學(xué)生自主意識和良好的飲食衛生習慣，促進(jìn)學(xué)生的身心健康，營(yíng)造一個(gè)和諧、溫馨的校園人文環(huán)境。
二、主要設想
�。ㄒ唬┚脑O計，創(chuàng )設良好的就餐環(huán)境。根據學(xué)生健康活潑的身心特點(diǎn)，廣泛征求意見(jiàn)，對學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結合愛(ài)惜糧食、文明就餐、講究衛生、和諧相處、助人為樂(lè )等基本要求有機安排一些宣傳標語(yǔ)，讓每一面墻都能與學(xué)生形成交流，讓一句話(huà)都能給小朋友一個(gè)啟迪。同時(shí)在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求，使學(xué)生能夠通過(guò)就餐學(xué)到知識養成習慣，并培養學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。
�。ǘ⿵娀芾�，加大對過(guò)程的考核和宣傳力度。組織后勤服務(wù)人員認真學(xué)習食堂管理的各項規章制度，規范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在學(xué)生餐廳分別設立“后勤工作人員文明監督崗”、“文明餐區公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見(jiàn)箱。為了提高各年級和班級就餐管理的水平專(zhuān)門(mén)設立“文明餐區經(jīng)驗介紹公示欄”，對文明餐區的管理水平和經(jīng)驗進(jìn)行推廣和宣傳。政教處與學(xué)生會(huì )、團委及值周領(lǐng)導共同配合，加強日常的檢查、監督和考核，努力使全體師生員工自覺(jué)形成一種主動(dòng)參與的責任感和樂(lè )于爭先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開(kāi)創(chuàng )一個(gè)新局面。
�。ㄋ模┩晟聘黜椧幷轮贫�，建立健全食堂運行管理臺帳。對食堂采購、操作、保管、財務(wù)等各項規章制度執行情況進(jìn)行一次全面深入的檢查和總結，對運行管理過(guò)程中存在的`問(wèn)題或薄弱環(huán)節及時(shí)進(jìn)行整改，加大考核力度，加強日常管理的臺帳建設，做到目標明確到位，制度執行到位，責任落實(shí)到位，檢查評比詳細記載并及時(shí)反饋，擬采用校務(wù)公開(kāi)的形式對食堂運作管理過(guò)程中的財務(wù)收支，物品采購及保管、操作流程及要求，員工及餐區的考核等情況進(jìn)行公開(kāi)。
三、實(shí)施過(guò)程
1、通過(guò)食堂工作研討會(huì )提交方案并征求意見(jiàn)；
2、完善創(chuàng )新方案并拿出預算報校長(cháng)室研究；
3、在已部分實(shí)施的基礎上，全面組織實(shí)施方案；
4、學(xué)期或學(xué)年結束時(shí)，對方案實(shí)施情況進(jìn)行總結。
學(xué)校學(xué)生食堂
二xxx年四月
活動(dòng)方案之食堂文化建設方案2
大學(xué)里的食堂文化建設是校園文化、校風(fēng)建設的重要組成部分，就大學(xué)食堂而言，食堂文化也是食堂建設的重要內容之一，也直接關(guān)系校園文化的建設與發(fā)展，食堂文化建設的內容也涉及到多個(gè)方面，除了食堂的軟硬件建設外，還必須有全體就餐師生和相關(guān)的部門(mén)的參與才能建設好和諧的食堂文化。有人認為食堂文化建設就是在食堂內部開(kāi)展文化教育、宣傳及娛樂(lè )活動(dòng)，增強員工的凝聚力、責任感、服務(wù)理念。其實(shí)它只是食堂文化建設的一部分，食堂既是師生就餐的場(chǎng)所，也應具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費的是食品，感受的是知識、享受的是文明，將精神文明建設真正的融入其中。
一．高校食堂的基礎文化
高校食堂不應局限于學(xué)生吃好、吃飽、吃得健康的問(wèn)題，而應超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，比如創(chuàng )建“文化餐廳”、“文明餐廳”等，讓食堂上升到一個(gè)更高的文化層次。加強食堂文化應從以下幾方面入手。
提倡文明用餐�，F代校園節奏比較快，很多學(xué)生早上匆匆出宿舍，幾乎省略了早餐這一環(huán)節，而到中午用餐時(shí)，更是饑餓轆轆。這個(gè)時(shí)候最能考驗人，是否做到有序文明用餐，自覺(jué)排隊，互相謙讓?zhuān)粨尣�，勺子不亂放等。先來(lái)后到是君子所為，飯菜穿腸過(guò)，禮讓心中留是一種境界！為他人留下一片天地，為自己留下一個(gè)風(fēng)度，人人都以我為美德，傳恒運美名。
提倡勤儉節約。古詩(shī)曰：誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。要知道盤(pán)內一分鐘，廚內更多功。倒下的是剩飯，流走的是血汗。珍惜糧食，遠離浪費，養成勤儉節約的良好習慣是我們努力的的方向。
搞好衛生安全。首先，食堂工作人員持健康證上崗，衣著(zhù)整潔，衛生習慣良好，餐具高溫消毒，堅持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次，保持餐廳窗明幾凈，桌凳無(wú)油痕，地面干凈。再者，人人都養成講衛生好習慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護食堂衛生，陶冶健康情操。
飯菜色香味美。民以食為天，搞好學(xué)校的飲食工作事關(guān)大學(xué)生的成長(cháng)和學(xué)校4.的穩定，如何搞好學(xué)校的飲食工作，確保學(xué)生在輕松、愉快的環(huán)境中學(xué)習、生活，首當其沖的就是讓大學(xué)生吃好，要想吃好，飯菜就得達到色香味美。色即色澤、色彩，視覺(jué)感受；香即氣味，嗅覺(jué)感受；味即味道，味覺(jué)感受；美即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得的綜合感受，色香味是有形的，美是無(wú)形的。因此，改善學(xué)生飲食，注重飯菜之間的營(yíng)養搭配、葷素搭配、涼熱搭配，在保證營(yíng)養的基礎上追求色香味美，確保學(xué)生能吃飽、吃好。只有讓學(xué)生吃好才能保證學(xué)生的身體素質(zhì)，才能讓就餐學(xué)生滿(mǎn)意。
健康飲食搭配�，F代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健5.康身體的重要途徑之一。 “全盤(pán)皆肉”或“全盤(pán)皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應是“五”谷搭配，粗細搭配，素食搭配，多樣搭配，健康自然而然就吃出來(lái)了。
古人曾把廚房稱(chēng)為“煉珍堂”，那么，在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴更要與我們這些現代文明大學(xué)學(xué)子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！
二．高校食堂的桌貼文化
如今，各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫(huà)，這些宣傳畫(huà)所倡導的健康飲食、節能節約等理念于無(wú)形之中深入到了就餐者們的意識之中，并影響著(zhù)他們的飲食行為。對于高校食堂五光十色、風(fēng)格各異的桌貼筆者認為以下兩點(diǎn)非常重要。
灌輸重在輸出觀(guān)念。今天的社會(huì )是多元的，人們思想是活躍多變的，灌輸方式也應是不拘一格、豐富多樣的。高校餐廳餐桌宣傳語(yǔ)正是針對了學(xué)生的思想特點(diǎn)，把宣傳教育巧妙地引入了學(xué)生生活的重要場(chǎng)所，讓眾學(xué)子在課堂之外讀到另一本“書(shū)”。如清華大學(xué)餐廳有一張餐桌上的宣傳語(yǔ)借學(xué)生愛(ài)吃的鐵板飯說(shuō)事，這樣寫(xiě)道：
“鐵板飯的真正含義——你今后憑能力無(wú)論走到哪都有飯吃，珍惜現在，厚積薄發(fā)。 ”細細品味，它不正是傳遞了“自強不息”的精神？另一些餐桌上則寫(xiě)著(zhù)“老師，大地上撒滿(mǎn)了你播種的種子”，字里行間情意切切，這不正從一個(gè)食部門(mén)這樣做的可貴之處就在于大事小做、小處大用，不是灌輸勝似灌輸。傳播重在傳導互動(dòng)。一些觀(guān)念、理念還是一個(gè)理論的普及，需要建立傳導的機制，并在傳導中互動(dòng)，讓接受傳導者同時(shí)成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網(wǎng) ”的載體，并以開(kāi)展“公益宣傳創(chuàng )意征集”的形式請學(xué)生創(chuàng )作、薦稿。據一位在校大三學(xué)生告訴講，他寫(xiě)的一條宣傳語(yǔ)就被采用過(guò)。筆者想，倘若我們有參與征集的資格也會(huì )樂(lè )于一試。其做法的可貴之處，就在于讓你參與、你應我合，立足于傳播又創(chuàng )新傳播。
三．高校食堂的電視文化
對于沒(méi)有固定座位和課時(shí)、上課即來(lái)下課即走的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，能夠在大范圍1.內使彼此產(chǎn)生交集的場(chǎng)所真的不多，而除去僅有的社團和學(xué)生會(huì )以外，場(chǎng)所優(yōu)勢明顯而功能單一的大學(xué)食堂為什么不能成為一個(gè)促進(jìn)校園交流、組織相關(guān)活動(dòng)、彰顯校園文化的開(kāi)放式的平臺呢？
大學(xué)校園中的學(xué)生大體上可以分為兩種，一種徜徉于書(shū)海，在分秒必爭中自2.得其樂(lè )；一種沉浸于社團和公共關(guān)系，在自由的活動(dòng)和交往中享受快樂(lè )。對于前一種學(xué)生，時(shí)間就是知識，自習、吃飯、自習、睡覺(jué)已經(jīng)成為其不變的規律。然而這并不是大學(xué)教育的全部意義，此時(shí)設置在食堂的電視便首先成為了一個(gè)連接外界的窗口，吃飯的時(shí)間雖然不長(cháng)，但通過(guò)滾動(dòng)播報的新聞聯(lián)播已經(jīng)足以知道外界的信息；同時(shí)這短暫的注意轉移也許還會(huì )成為飯后自習更高效率的動(dòng)力。信息場(chǎng)所，這應該是作為平臺的大學(xué)食堂所具有的基本功用吧。而對于后一種學(xué)生，有了電視的食堂便更多了一些交流場(chǎng)所的意味。對于他們來(lái)說(shuō)，看電視、吃飯、活動(dòng)的意義更多在于氣氛和交流。甲聯(lián)賽、社會(huì )新聞等，食堂便成了一個(gè)絕佳的校園聚會(huì )論壇。當你在如此的大眾場(chǎng)合欣賞到校園電視臺的朋友為你點(diǎn)播的歌曲時(shí)，會(huì )不會(huì )感受到周?chē)w慕的目光呢。
四．高校食堂的菜單文化
在各高校餐廳，五光十色、設計精美的`菜單隨處可見(jiàn)，這些菜單吸引著(zhù)學(xué)子們前去了解，成為高校餐廳一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。
菜單是餐廳提供商品的目錄，菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進(jìn)行促銷(xiāo)的功能主要分為以下兩個(gè)方面：
審美功能，起著(zhù)審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食的目錄與價(jià)格，起著(zhù)契約模板的作用。
可以說(shuō)目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的，餐廳經(jīng)營(yíng)者就必須明白菜單是學(xué)生分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確，菜單雖小，但內有乾坤精細，小小菜單折射出許多對人這個(gè)永恒主題的關(guān)懷，高校餐廳的菜單既是一個(gè)很講究的看品，同時(shí)又是一個(gè)餐廳的名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設計應凸現餐廳文化定位。在現時(shí)的餐廳服務(wù)中，菜單設計策劃還是有很大的進(jìn)取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的高校食堂菜單。
五．高校食堂的活動(dòng)文化
在各高校，開(kāi)展豐富多彩的校園飲食文化活動(dòng)已成為一種時(shí)尚，活動(dòng)的類(lèi)型主要有：
一是開(kāi)展了評比評選類(lèi)活動(dòng)，主要有餐廳服務(wù)標兵和校園名廚評比活動(dòng)，校園最佳菜肴和最佳窗口評選活動(dòng)等。
二是開(kāi)展了比賽比拼類(lèi)活動(dòng)，主要有廚藝大比拼活動(dòng)、飲食文化征文活動(dòng)等。三是開(kāi)展了娛樂(lè )趣味類(lèi)活動(dòng)，主要有迷你彩水果秀、趣味競賽、飲食文化有關(guān)的燈謎、展播和飲食文化有關(guān)的電影放送等。
四是教育宣傳類(lèi)活動(dòng)，主要有簽名活動(dòng)、倡議活動(dòng)、親身體驗活動(dòng)、文明就餐宣傳活動(dòng)、員工教育培訓活動(dòng)等。
五是知識互動(dòng)類(lèi)活動(dòng)，主要有知識講座、飲食展覽、各種座談會(huì )等活動(dòng)。
高校食堂開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)，不僅豐富同學(xué)們的課余生活，增加同學(xué)們的文化底蘊，形成高品味、高素質(zhì)、朝氣蓬勃的校園文化氛圍，滿(mǎn)足廣大同學(xué)的精神文化需求，促進(jìn)同學(xué)之間的交流與合作；弘揚博大精深的中華千年飲食文化，普及合理營(yíng)養膳食知識，推廣各地風(fēng)味美食，使同學(xué)對中外飲食文化有更加廣泛的了解，從而把中國傳統的飲食文化發(fā)揚光大；順應中國的傳統文化以及時(shí)代對學(xué)們課余生活的同時(shí)，起到拓展素質(zhì)教育，推進(jìn)學(xué)校文化建設的目的；展現當代大學(xué)生的烹飪技藝和風(fēng)采，為同學(xué)們提供了一個(gè)展示自己的舞臺，提供不斷學(xué)習、鍛煉的機會(huì )，充分發(fā)揮自己的聰明才智；促進(jìn)學(xué)校飲食部門(mén)與同學(xué)們的溝通與了解，指導廣大同學(xué)合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時(shí)，通過(guò)多彩的活動(dòng)，共同營(yíng)造溫馨和諧、衛生安全的就餐環(huán)境，共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。
六．高校餐飲文化建設現狀
高校餐飲文化，是高校餐飲部門(mén)在系統的餐飲活動(dòng)過(guò)程中所反映、創(chuàng )造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結合。目前，我國高校在餐飲文化建設方面主要存在以下幾方面問(wèn)題：
大雜燴式的文化建設。近年來(lái)隨著(zhù)各高校外延規模的幾何式拓展高校飲食消費群體的區域性差異較大。高校餐飲品種必須滿(mǎn)足不同地區用餐者的飲食需求偶有兼顧區域口味特點(diǎn)。因此部分高校餐飲文化喪失了高校多年來(lái)形成的人文內涵，一味的追求迎合消費者的不同需求，形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。
地方餐飲文化的侵蝕。隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深入，后勤餐飲“圍墻經(jīng)濟”被打破，在后勤餐飲“走出去，引進(jìn)來(lái)”方面更多的是“引進(jìn)來(lái)”。在引進(jìn)來(lái)的很多餐飲業(yè)中，大多是吸收和借鑒西方快餐的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念，相應調整自己企業(yè)的發(fā)展戰略和經(jīng)營(yíng)策略，或者以地方小吃為營(yíng)銷(xiāo)品牌，如蘭州拉面、清真餐飲等，這些企業(yè)的進(jìn)入，無(wú)疑對本已脆弱的高校餐飲文化構成了威脅。
盲目性文化建設。很多高校餐飲業(yè)還沒(méi)有從真正意義上去理解和實(shí)施餐飲文化。雖然在平時(shí)的工作中我們已經(jīng)涉及到相關(guān)的工作，比如舉辦廚藝大賽、美食節等活動(dòng)，但是在意識形態(tài)上沒(méi)有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨特文化中挖掘出來(lái)，形成一種固有、系統的文化思想。這種盲目性的文化建設，必然偏離高校文化建設主軌道，終將陷入被社會(huì )文化淹沒(méi)的窘境。
七．高校餐飲文化建立必要性
高校餐飲文化建設是高校文化建設的需要。餐飲文化是高校文化的重要組濃郁文化氛圍，不但對廣大師生具有精神和文化的熏陶作用，而且詮釋了學(xué)校的文化內涵和品位，可以起到外塑形象、內聚力量的作用。辦大學(xué)就是要辦文化氛圍，讓學(xué)生在這個(gè)文化氛圍中去思考、理解、感悟，凈化靈魂，升華人格，完善自己。不同的高校均有其獨特的文化與人文氣息，餐飲部門(mén)作為高校文化的一個(gè)重要載體，其文化建設自然應融入高校的文化背景，要與所在高校文化背景相協(xié)調。
高校餐飲文化建設是后勤社會(huì )化改革的需要。高校后勤社會(huì )化改革已進(jìn)入了深水階段，在打破圍墻經(jīng)濟后，餐飲部門(mén)自然受到具有先進(jìn)經(jīng)營(yíng)機制與競爭理念的社會(huì )餐飲行業(yè)的沖擊。如果不能苦練內功，加強行業(yè)的競爭力，必然會(huì )在激烈的市場(chǎng)競爭中被淘汰或吞并。
餐飲競爭力的強弱，經(jīng)濟效益的好壞，從表面上看是經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，但其根本原因卻在于有沒(méi)有深厚的餐飲文化底蘊作后盾，餐飲競爭的實(shí)質(zhì)是餐飲文化的競爭。高校餐飲業(yè)在后勤社會(huì )化改革中要立于不敗之地的核心就是要建立起自己的餐飲文化。
高校餐飲文化建設是規范化管理的需要。高效的后勤服務(wù)保障機制關(guān)鍵在于規范化管理，核心就是為師生提供優(yōu)質(zhì)飯菜和滿(mǎn)意的服務(wù)，因此高校餐飲行業(yè)的運行必須要有規章制度作為依據，而作為餐飲文化核心的制度文化建設，對規范化管理起著(zhù)決定性的作用。因此，要規范管理必須先建設制度文化。
八．高校餐飲文化建設的思路
管理文化建設。 “管理出效益”，要提高餐飲服務(wù)水平，必須組建一支專(zhuān)業(yè)的管理團隊。管理團隊通過(guò)實(shí)施有效的培訓和監管逐步提高餐飲部門(mén)的服務(wù)水平。江西中醫學(xué)院后勤集團組建有一支懂業(yè)務(wù)、重培訓、善宣傳的綜合性管理團隊。這個(gè)團隊中大部分為本校畢業(yè)的研究生、本科生，深諳本校的核心文化，又懂得賓館、餐廳的管理經(jīng)營(yíng)，在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中善于與師生們溝通，能將本校中醫藥養生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊伍是餐飲文化建設成功的關(guān)健。
烹飪文化建設。菜肴是餐飲業(yè)的物質(zhì)基礎，由于人們生活習慣的不同，3飲食也具獨特的文化表現，如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜，江浙人的靈巧燒就了精細的淮揚菜，這些菜系之所以在社會(huì )擁有眾多的粉絲，正是由于它具有深厚的烹飪文化底蘊。江西中醫學(xué)院養生藥膳以中醫基礎理論為指導，將中藥與食物相配伍，運用傳統的飲食烹調技術(shù)和現代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳肴，又能防病強身和治病，是獨具特色的烹飪技術(shù)。同時(shí)，江中餐飲在菜肴的命名中也進(jìn)行了人文研究，如：
將海龍與鱔魚(yú)烹制的二龍戲珠、蛋黃與銀魚(yú)烹制的金包銀、蘆筍與蝦仁烹制的玉帶圍腰等等，每道菜肴都表達了對顧客和師生的一種良好祝愿，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無(wú)疑加重了高校餐飲參與市場(chǎng)競爭的籌碼。
高校的發(fā)展需要加強校園文化建設，提高學(xué)生整體素質(zhì)，而食堂的文化建設是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿(mǎn)足于學(xué)生吃飽之一層面，而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開(kāi)心，我們的食堂也一定能成為有特色文化的場(chǎng)所。
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