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廚師工作計劃
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰，是時(shí)候開(kāi)始制定計劃了。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計劃嗎？以下是小編為大家收集的廚師工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師工作計劃1
那些成功包廚的廚師有何經(jīng)驗?包廚應該注意些什么?相信這份包廚手冊能夠幫助你。
包廚：讓你歡喜讓你憂(yōu)
1、七成餐飲企業(yè)采用“包廚制”
包廚就是某個(gè)人或公司承包飯店后場(chǎng)的廚房，有點(diǎn)類(lèi)似于國外的委托經(jīng)營(yíng)。這種包廚制始于20世紀80年代后期，后風(fēng)靡全國�？梢哉f(shuō)，“包廚制”是餐飲企業(yè)體制改革的結果，把原本繁雜的工作分類(lèi)處理，更加專(zhuān)業(yè)化。包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長(cháng)，由他帶領(lǐng)眾廚師，共同經(jīng)營(yíng)廚房。廚師們會(huì )在內部管理、新菜品的開(kāi)發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營(yíng)者不用樣樣都管，只要專(zhuān)心在營(yíng)銷(xiāo)和前臺管理上下功夫，而且在一定程度上將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險進(jìn)行內部轉移，風(fēng)險共擔。
據了解，目前全國超過(guò)七成的餐飲企業(yè)采用“包廚制”。在包廚制運行的初期，由于廚師的技術(shù)實(shí)力，加上企業(yè)內外環(huán)境因素，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)取得了一定效益，廚師們?yōu)橥顿Y者帶來(lái)了回報。在這個(gè)期間，包廚最大的好處就是為投資者分憂(yōu)，分擔著(zhù)廚房生產(chǎn)，管理的重任，使投資者有精力去考慮別的投資項目和其他經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，而不會(huì )為廚房?jì)入u毛蒜皮的事情操心。
2、包廚亂相解析
首先是廚師長(cháng)的權力越來(lái)越大，出現了“功高蓋主”的情況，飯店老板反倒受制于廚師長(cháng)，廚師長(cháng)隨時(shí)可以種種由頭“拿捏”老板一把，使得廚房管理處于“危機四伏”的境地。比如一旦老板和廚師長(cháng)不和，總廚一下子帶走全部的廚師，老板急得腳跳，到處尋人“救火”。類(lèi)似事件在許多飯店都發(fā)生過(guò)。
一名飯店老板說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)成本中最大的一塊就是包廚的費用。店里廚師的總工資每月要10多萬(wàn)元，這筆收入由包廚的廚師長(cháng)再分配，廚師長(cháng)就要拿走3萬(wàn)元。據了解，一般老板不干涉廚師們的分配，有些“心兇”的廚師長(cháng)拿得多，手下小廚師拿不到多少，結果發(fā)生矛盾，累及整個(gè)飯店的廚房。還有些包廚者只注意短期利益，對設備保養、菜肴推新漠不關(guān)心，撈一票就走人，直接傷害了飯店的經(jīng)營(yíng)。
目前一些飯店開(kāi)始采用委托管理的方式，通過(guò)合同約定，運用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權利，培養職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長(cháng)，從而使餐飲經(jīng)營(yíng)更加規范化和專(zhuān)業(yè)化。
3、包廚的弊端
人情管理代替制度管理
包廚制中定有個(gè)承包人，這就是所謂的提口袋‘的人。投資者將廚房的工作承包給他，由他全權負責廚師班子的組成以及廚房的一切事務(wù)。承包人是廚房中至高無(wú)上的人，廚師班子成員的工作安排、報酬，菜品以及菜品質(zhì)量都由承包人說(shuō)了算。這就形成了所有廚師圍著(zhù)承包人轉，與承包人關(guān)系好就容易得到重視，獲得理想的報酬，遲到早退也不會(huì )過(guò)問(wèn)你，請假也比較隨意。員工的工作規范，行為規范根本不是靠制度去約束，而是關(guān)系到位了，說(shuō)你對你就對，關(guān)系不好，你是對的也變成錯的了，這就極大地制約了員工的工作積極性和主動(dòng)生。
況且，在包廚制的廚房運作中，大多數承包人不會(huì )靜下心來(lái)，也沒(méi)有能力研究廚房管理問(wèn)題，擬定管理制度，建立管理模式。
承包人沒(méi)有長(cháng)遠的規劃
包廚期長(cháng)的2年～3年，短的1個(gè)月，承包期的變化有投資人的原因，也有承包人的原因。承包人包廚的目的比較典型的就是在短時(shí)期內，利用雇傭的廚師賺錢(qián)，他不可能從長(cháng)計議。因為他不了解投資人不理解他的投資理念，同時(shí)對自己承包后的經(jīng)營(yíng)效果也沒(méi)有十分的把握，投資人與承包人之間的誠信是暫時(shí)的。
正因為如此，承包人包廚后，不會(huì )對廚房工作制訂長(cháng)遠的規劃和全面周到的規章制度，他會(huì )將主要的業(yè)務(wù)投入到目前的生產(chǎn)之中，以完成投資人在合同中擬定的利潤指標。廚師的培訓計劃設備維修，維護計劃，標準化管理計劃等都不會(huì )納入正常的廚政管理之中。
在經(jīng)濟環(huán)境好的情況下，經(jīng)營(yíng)效益往往掩蓋這一切。隨著(zhù)餐飲行業(yè)競爭加劇，沒(méi)有目標的管理，沒(méi)有長(cháng)遠的規劃，始終是跟在別人后面，效仿他人，最終會(huì )被淘汰出局。
承包人左右著(zhù)投資人
投資人將廚房承包給承包人，承包人成為廚房老大，廚房?jì)葟N師班子是由他親自組織搭建的，承包人具有相當強的號召力，一旦承包人與投資人關(guān)系搞僵，投資人將面臨承包人帶領(lǐng)廚房員工整體撤出，直接關(guān)門(mén)的危險，這是包廚制的最大弊端所在。從另外一個(gè)角度說(shuō)，這也反映出我國法制還不健全，廚師的法制觀(guān)念還不強。但是這種情況一旦發(fā)生，對投資者會(huì )造成相當大的經(jīng)濟損失投資者對此應有足夠的認識。
三個(gè)總廚的包廚經(jīng)
豐志清：學(xué)會(huì )成功推銷(xiāo)自己
怎樣才能讓自己在眾多競爭者中脫穎而出，受到老板的青睞呢?那就要從包廚房的第一步開(kāi)始――成功的包裝并推銷(xiāo)自己。
包裝與推銷(xiāo)，不要以為只是那些從事銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)人員才需要的東西，在這個(gè)信息極速膨脹爆炸的時(shí)代，酒香不怕巷子深的情況已經(jīng)一去不復返了，而此時(shí)正是各種優(yōu)秀的人才跨越空間的界限與你站在同一個(gè)競爭的舞臺上，那么，酒到底香不香已經(jīng)不再只取決于酒的本身，同樣在于包裝的魅力!
現今社會(huì )流傳著(zhù)這樣一種說(shuō)法，“人生就是推銷(xiāo)”，“名氣就是財富”，勤勤懇懇工作、靠著(zhù)手藝吃飯的廚師們也許并不贊同這樣的說(shuō)法，認為這種說(shuō)法似乎把人當成了出售的商品。其實(shí)，從商品論的角度來(lái)說(shuō)，世間萬(wàn)物都可以作為商品，只要他是有價(jià)值的，那么人也理所應當的歸屬到到商品欄里了，而且是第一商品。在承包廚房的談判之前，在別人接受你的團隊之前，首先要接受你這個(gè)人，有效的包裝可以幫助你快速地被人認同并接受。
(1)由內而外，塑造管理者形象
所謂形象，即你在別人眼中的.樣子，包括外在儀態(tài)，內在涵養。你的穿著(zhù)，你的打扮，你的談吐，你的舉止都在告訴別人你是一個(gè)什么樣的人。如果你想成為一個(gè)成功者，你就要給別人留下成功者的印象。千萬(wàn)不要認為廚師是靠手藝吃飯的，花哨的外表沒(méi)有用，隨便穿穿隨便說(shuō)說(shuō)沒(méi)關(guān)系；也不要認為，現在大家都很熟了(有些廚師承包廚房是通過(guò)朋友介紹)，懶散一點(diǎn)不要緊，放松對自己的要求，不注意自己的言談和舉止�？邶X清晰、表達流暢、邏輯性強是一個(gè)人自信的表現，也是一個(gè)人領(lǐng)導氣質(zhì)的側面展示，包廚者作為廚房的領(lǐng)導和管理者，不僅要求擁有整潔的外表和工作習慣，內在的個(gè)人涵養、管理能力和領(lǐng)導藝術(shù)都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我價(jià)值
在我們廚師圈里會(huì )經(jīng)常舉辦各種各樣的廚藝比賽、創(chuàng )新菜交流、產(chǎn)品推薦會(huì )等活動(dòng)，這些都是廚師們交流學(xué)習的機會(huì )，自然而然也是提高自身知名度的好時(shí)機。當這樣的活動(dòng)參加得多，在圈里的名聲自然也就傳播出去了。此外，另一種有效的提高知名度的方法便是頻繁地出現在雜志媒體上，既然人生就是一場(chǎng)推銷(xiāo)，那為什么不借助媒體的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，聲音才能傳得更遠，如此一來(lái)才是真正的“莫愁前路
無(wú)知己，天下誰(shuí)人不識君”。簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)就是：
a、出席各種餐飲行業(yè)活動(dòng)(包括烹飪大賽等)，結交同行朋友從而擴大自己在這一行中的知名度。
b、爭取一切出現在餐飲媒體上的機會(huì )，讓更多的人知道自己。
c、保留自己參加餐飲界重大活動(dòng)的資料，比如說(shuō)與餐飲界大師的合影參賽的獎牌獎狀等，既是一種紀念也是自己身價(jià)的證明。
(3)揚長(cháng)避短，張弛有度介紹
謙虛是一種美德，但在有些時(shí)候卻是前行的絆腳石，中國人往往會(huì )犯這樣的錯誤。一味地夸大自身的優(yōu)點(diǎn)會(huì )給人華而不實(shí)的感覺(jué)一味地自我謙虛也很容易被人懷疑自身能力，廚師們在作自我介紹時(shí)切記要揚長(cháng)避短張弛有度，揚長(cháng)要揚得有分寸，避短要避得有尺度。
王曉東：做好包廚的提前準備
做好包廚前的計劃和準備可不是一件簡(jiǎn)單的事，但對于經(jīng)驗豐富的廚房老大來(lái)說(shuō)自然不在話(huà)下。做好包廚前的計劃和準備的核心就是一句話(huà)知己知彼，百戰不殆。
(1)自我完善準確定位
想要承包廚房，一支素質(zhì)過(guò)硬的烹飪團隊是必不可少的。團隊成員一般有主廚、副主廚，冷菜廚師、熱菜廚師、切配師點(diǎn)心師，助手等組成，針對團隊自身不同的定位，每個(gè)崗位的人員數量會(huì )有差別。承包比較大型的酒店自然需要強大的廚師團隊，如果是小型的飯店在人員數量上相對就會(huì )少一些。此外，自身的定位也很重要，一個(gè)烹飪團隊要有自己的看家本領(lǐng)，也就是自身精通的菜系，要明確自身的檔次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要對所要承包的飯店進(jìn)行全面的調查了解，比如說(shuō)飯店的菜系規模、定位，主要消費人群及地理位置和周邊同檔次餐廳的經(jīng)營(yíng)菜系，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是要掌握該飯店的經(jīng)營(yíng)情況和其所處的競爭環(huán)境是怎樣的。有了以上了解，可針對這些情況作出自己的經(jīng)營(yíng)計劃和建設性意見(jiàn)，以便在談判中展示自身的實(shí)力。另外，了解老板的為人喜好也很重要，可在雙方談判之初通過(guò)共同喜好的話(huà)題拉近彼此的距離，讓談判在更加輕松愉悅的氛圍中進(jìn)行，同樣有助于談判的成功。
(3)一份完美的包廚計劃
要想包廚成功，一份完美的包廚計劃是必不可少的，那么，堪稱(chēng)完美的包廚計劃都應該包括哪些要點(diǎn)呢，a、明確雙方職責，明確工資獎金分配細則。例如，在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率在百分之幾的基礎上，菜肴營(yíng)業(yè)額保底為幾萬(wàn)，如超出這些以上的部分，按菜肴營(yíng)業(yè)額的百分比提成作為廚房的獎金，獎金于次月的某日連同基本工資一起發(fā)放，可由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。
b、明確飯店或老板的權利與義務(wù)。比如，提供包廚團隊工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)，如對主干廚師技術(shù)能力不滿(mǎn)，有要求承包者更換的權力，承包方須接受飯店的領(lǐng)導和監督，如承包方違反相關(guān)店規，飯店有權利對其作出正當處罰等。這一條看似是幫著(zhù)飯店老板在維護他們的利益，但是有句古話(huà)永遠不要忘記――“要想自己賺錢(qián)就一定要給對方留有賺錢(qián)的余地”，權利的配比也是一樣，承包者不能一味地考慮維護自己的權利而忽視了對方的權利。
c、明確承包方的權利和義務(wù)。其中包括承包方所應該享受的休假，保險、工傷事故處理等事宜，這是很關(guān)鍵的一條，這一條做得明確可以避免日后很多不必要的麻煩，也是廚房老大對其員工負責的表現。
葛利華：談判技巧和心理戰術(shù)
承包廚房，談判是至關(guān)重要的一部分，前面的所有努力都是為了談判而進(jìn)行的前期準備談判之時(shí)才是決定成敗的關(guān)鍵時(shí)刻那么如何成功地說(shuō)服老板從而承包下廚房的工作，在談判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心態(tài)是成功的第一步
雙方談判首先要把心態(tài)放端正，無(wú)論是承包方還是老板都是平等的合作關(guān)系，都要本著(zhù)公平平等互惠互利的原則進(jìn)行談判協(xié)商。有些廚師和老板在一起會(huì )感到很不自然，就像員工見(jiàn)到了老總總是感覺(jué)自信心不夠，這時(shí)在氣勢上就輸給了對方，很難在接下來(lái)的談判中占據主動(dòng)地位，很有可能會(huì )被對方牽著(zhù)鼻子走。其實(shí)，老板的身份并不高人一等，廚師的地位也不比誰(shuí)低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借話(huà)題，營(yíng)造愉悅氛圍
在進(jìn)行談判之前，應該對老板的為人喜好有個(gè)簡(jiǎn)單的了解，這樣在談判之時(shí)就可以巧借老板喜愛(ài)的話(huà)題拉近彼此，消減距離感，從而營(yíng)造良好的談話(huà)氛圍，同時(shí)也會(huì )讓老板感覺(jué)對方學(xué)識廣博，經(jīng)驗豐富，并且好感倍增，如果開(kāi)場(chǎng)就是裸的利益分割雖然直白卻難免讓人覺(jué)得唐突和尷尬。談判的氛圍變得輕松愉悅，當雙方遇到有爭議的地方時(shí)也會(huì )有回旋的余地，這便在很大程度上促成了此次談判。
(3)換位思考，想對方之所想
中國有句古話(huà)叫做“和氣生財”，如何能做到“和氣”?如果只想到自己的財富，不顧對方的利益，那注定是不能“和氣”的，這“財”自然也就生不出來(lái)了。廚師們之所以要承包廚房目的在于賺錢(qián)，這與老板的根本目的不謀而合，雙方都有錢(qián)賺才有可能出現大團圓結局，所以，本著(zhù)“做事先做人”的原則，坦誠地做人做事、與對方溝通，在滿(mǎn)足自己財富需求的同時(shí)也給老板留出賺錢(qián)的余地，這才是真正的生財之道。
(4)說(shuō)話(huà)玲瓏，留有回旋余地
談判之中要把雙方的權利與義務(wù)詳細說(shuō)明，權責分明可以為日后的工作減少很多麻煩。但如果遇到了雙方不能達成一致意見(jiàn)的事項，切不可操之過(guò)急，可以暫時(shí)擱下，談下一事項或其他話(huà)題緩和緊張氣氛，待其他事項都解決后再來(lái)處理有爭議的問(wèn)題。有爭議的問(wèn)題只要不是原則性的都是可以協(xié)商解決的，所以，遇到爭議時(shí)一定要靈活處之，留有余地。
完美的商業(yè)包廚進(jìn)階指南
1、客人滿(mǎn)意比老板滿(mǎn)意更重要
很多人認為，只要老板滿(mǎn)意，包廚就是成功的。這種說(shuō)法不完全錯，但也不完全對。有時(shí)老板對菜肴的質(zhì)量予以肯定，但客人不見(jiàn)得買(mǎi)賬客人越來(lái)越少，生意也越來(lái)越不好。真實(shí)情況是只有客人滿(mǎn)意了，老板才能真正滿(mǎn)意。如果一味地討好老板，必定失敗。
2、做詳細的市場(chǎng)調查
簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場(chǎng)調查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對市場(chǎng)調查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區轉轉，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調查結果既不詳細，也不準確。這種走走嘗嘗的調查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來(lái)?yè)p失，導致包廚失敗。
一份詳細、準確的市場(chǎng)調查表對包廚者而言是多么重要。在接手酒店后，應該在酒店閣邊3～5公里的范圍內進(jìn)行市場(chǎng)調查，了解這個(gè)范圍內的居住人口暫住人口、流動(dòng)人口的數目，中低檔的消費指數，居民的消費意愿等情況。
3、要學(xué)會(huì )做經(jīng)營(yíng)收支
有很多餐飲企業(yè)表面看車(chē)水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢(qián)廚師并不知道，結果一個(gè)周期計算下來(lái)，酒店居然賠錢(qián)，老板不滿(mǎn)意，問(wèn)題出在哪里，包廚者也
說(shuō)不清楚，合作就走到了盡頭。其實(shí)，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報告，并按照這份報告計算出本酒店每天的保本營(yíng)業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數，工作也就相對容易開(kāi)展。
有了這個(gè)數據，你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢(qián)。如果不賺錢(qián)，你再根據各部分經(jīng)濟比例，找出問(wèn)題到底出在哪兒，從而進(jìn)行調整。這項工作是財務(wù)所不能代勞的，只有自己平時(shí)做好“功課”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下屬
包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗的主廚，稍有不滿(mǎn)就可能跳槽。少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會(huì )多一分困難。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問(wèn)題。
5、工資分配要透明
“只要老板給錢(qián)，人力工資少點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題。多找幾個(gè)小廚，菜照炒，錢(qián)照賺”，這種想法并不正確。
包廚者更要注意如何讓手下滿(mǎn)意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢(qián)卻很少，錢(qián)都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒(méi)什么區別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時(shí)間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。
因此要盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢(qián)到底是如何分配的。這樣一來(lái)，手下對工資發(fā)放沒(méi)了意見(jiàn)，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。
6、一對一培訓有效
培訓是工作中少不了的環(huán)節，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。一般包廚者喜歡將員工集中培訓，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來(lái)，我發(fā)現這種培訓方法并不實(shí)用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開(kāi)展，到頭來(lái)還要找大廚進(jìn)行針對性較強的培訓。一來(lái)二去，浪費時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度
而“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包廚不在多，在精
有些人認為：廚房包得越多，錢(qián)就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在。但踏踏實(shí)實(shí)地把自己能力范圍之內的酒店管好，等到自己人手壯大起來(lái)再擴張，這對老板來(lái)說(shuō)，也是件好事情。因為等到廚師隊伍壯大起來(lái)了，積累的包廚經(jīng)驗也越來(lái)越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后廚，前廳一起包
有些人包廚失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒(méi)有搞好關(guān)系，從而導致自己收集不到客人對菜品的種種意見(jiàn)，這種情況在酒店中比較常見(jiàn)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳，后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來(lái)也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調地開(kāi)展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開(kāi)業(yè)的酒店，這種方法運作起來(lái)比較簡(jiǎn)單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，最好與老板溝通后再作打算。
廚師工作計劃2
為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由鄭玉琴擔任，副組長(cháng)由陳玲玲擔任，組員有童愛(ài)霞、李小如。
二、職責：
1、鄭xx負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、陳xx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的.花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
l2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
一、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
五、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
廚師工作計劃3
為了及時(shí)向客人提供各種高質(zhì)量的產(chǎn)品，確保滿(mǎn)足客人的所有需求，廚房對產(chǎn)品的`質(zhì)量管理負有不可推卸的責任。為此，特制定本計劃：
首先根據菜品和產(chǎn)品安排廚師團隊。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導下工作，對自己的烹飪品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一，保證質(zhì)量。
二、各小組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特色菜及預訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準備好各種調料，檢查過(guò)濾，防止雜質(zhì)混入，影響菜品質(zhì)量。
三、加工原材料堅持先進(jìn)先出的原則。原材料的領(lǐng)用、備貨、上漲都要做到細致入微，分階段進(jìn)行，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類(lèi)
四、堅持食品達不到質(zhì)量，達不到數量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原則。尤其是色菜、火菜更是重視，風(fēng)味特色不隨意改變，烹飪時(shí)間嚴格按照順序和客人要求控制。
五、嚴格帶好食物衛生，從進(jìn)貨，采摘，烹飪都嚴格檢查，以防止食品污染。嚴格按照操作規程工作，按要求對工具、案板等器具進(jìn)行消毒。
六、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，廚師進(jìn)行編號和簽名，并進(jìn)行跟蹤服務(wù)，使廚師在烹飪過(guò)程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜肴的要求，局部修復和改進(jìn)菜肴，提高菜肴質(zhì)量，使菜肴的色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚師工作計劃4
20xx年上半年某某分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在某某全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一、管理方面：以人為本
善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
原材料的控制：
1、庫存的`貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。
4、能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。
5、與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三、安全方面
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在某某特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，某某組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面
菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對某某的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。某某始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
1、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好某某管理工作。
2、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。
廚師工作計劃5
在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì )總結如下：
1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì )看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的.王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學(xué)習---實(shí)踐---再學(xué)習---再實(shí)踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質(zhì)量就會(huì )提升，這就是量變到質(zhì)變的轉化。
3)團結的重要性。我們在國慶長(cháng)假就可以體會(huì )到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨完成，個(gè)人的成長(cháng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團隊，就不會(huì )有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。
4)要有超強的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(cháng)補短，每個(gè)人都有自己的特長(cháng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標，一周一周的去實(shí)現他，及時(shí)發(fā)現自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。
5)加強外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì )說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習的絕佳之地。
20xx年就要來(lái)臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M(mǎn)希望和活力20xx年而奮斗把!
廚師工作計劃6
為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由鄭玉琴擔任，副組長(cháng)由陳玲玲擔任，組員有童愛(ài)霞、李小如。
二、職責：
1、鄭負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、陳負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的.杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
3、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
4、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
5、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
6、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
7、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
8、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
9、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
廚師工作計劃7
時(shí)光荏苒，xx年上半年已經(jīng)結束，下半年已經(jīng)到來(lái)�；厥走^(guò)去的半年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。下面就把我對下半年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的.主題，做到真正的會(huì )聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整
6、xx下市前準備好下半年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二 、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)， 現將整個(gè)計劃做下安排：
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在xx中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!
2、在xx年xx月底進(jìn)行廚外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
廚師工作計劃8
一直以來(lái)，食堂工作基于食品衛生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命安全和健康的基本觀(guān)點(diǎn)，努力提高工人的身體素質(zhì)。遵照市衛生監督局的要求，認真貫徹《食品衛生法》，進(jìn)一步嚴格規范食品衛生管理，從職工的健康安全出發(fā)，維護我廠(chǎng)的工作秩序和社會(huì )穩定，解決老板和職工的后顧之憂(yōu)，讓每一個(gè)職工都有一個(gè)健康的身體。具體工作做了以下幾個(gè)方面。
一、樹(shù)立全心全意為工廠(chǎng)服務(wù)的理念，提高員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛(ài)的思想。
一直在食堂工作，能?chē)栏癜凑辗桨敢蟮墓ぷ骼砟钐峁八男摹狈⻊?wù)，就是員工會(huì )用心，工人會(huì )吃好，老板放心。制定一個(gè)工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過(guò)活動(dòng)和學(xué)習，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在生意上互相學(xué)習。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關(guān)心，互相熱情幫助。在服務(wù)熱情上，把工人當成自己的孩子，樹(shù)立了外來(lái)小員工的良好形象。
二、注重飲食、衛生、消防、人身安全，嚴把采購“五關(guān)”
為了保證工人的安全，保證食品的衛生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患。我們嚴格按照《食品衛生法》辦事，認真執行食品衛生安全法規，制定了一系列安全計劃，與全體員工共同考核食品衛生安全責任書(shū)，成立了食品衛生與消防安全領(lǐng)導小組。在工作中，我們做到了“五個(gè)層次”，即嚴格進(jìn)貨、驗收入庫、規范操作程序、食品衛生安全、食品倉儲。同時(shí)，讓所有員工參與，監督所有員工，責任到人，檢查到位，并做好詳細記錄。例子：在食品采購中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)調查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購買(mǎi)還實(shí)行輪崗制，讓大家參與，實(shí)行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不接受不合格項目，并嚴格登記接收的廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格后方可使用。在價(jià)格方面，我們經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行價(jià)格調查，避免了送貨老板多次隨機報價(jià)，為學(xué)校節省了大量資金。在食品儲存中，嚴格區分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費。在餐具消毒中，應每天對人進(jìn)行檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒，不定期檢查，加強安全。由于該制度的實(shí)施，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄詳細，在多次上級部門(mén)的學(xué)校檢查中受到好評。食堂還經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時(shí)及時(shí)給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒(méi)有隱患，工廠(chǎng)生產(chǎn)秩序穩定。
三、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。
食堂為了維持正常的生產(chǎn)工作，除了做好本部門(mén)的工作外，還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預防藥物，并從食物上進(jìn)行調整，增強了職工體質(zhì)和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時(shí)上級領(lǐng)導部門(mén)來(lái)學(xué)校視察參觀(guān)時(shí)，食堂總是準備娛樂(lè )項目給他們提供方便。有時(shí)，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們燒水，以解決燃眉之急，因為我們知道工廠(chǎng)的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責任。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導放心。
為了真正解決工人的后顧之憂(yōu)，保證他們吃得安全、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據一年多的實(shí)踐經(jīng)驗和平時(shí)觀(guān)察工人的喜好進(jìn)行食譜創(chuàng )新，以配合三餐的'營(yíng)養，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會(huì )和老板監督。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅提高。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長(cháng)一智，全體職工克服了人數多、時(shí)間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛生做的很好，領(lǐng)導通過(guò)活動(dòng)看完對學(xué)校的食堂工作很滿(mǎn)意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門(mén)一樣，在工廠(chǎng)開(kāi)放日制作展板，受到好評�？傊�，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因為所有員工都可以把工廠(chǎng)當成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來(lái)之不易的工作。另一方面，他們都有愛(ài)。然而，仍然有一些需要改進(jìn)的地方。比如要繼續研究和改進(jìn)工人的飲食食譜，做好營(yíng)養搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時(shí)，要不斷改進(jìn)工作方法，更加重視和關(guān)心工人，在賣(mài)飯服務(wù)中注重工作方法和技巧，讓工人快樂(lè )滿(mǎn)意。爬上一段樓梯，讓食堂運轉起來(lái)。
廚師工作計劃9
尊敬的各位領(lǐng)導： 您們好！
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�**年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的>工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的`發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項>規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
五、成本方面
由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望**年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的>溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家！
廚師工作計劃10
不知不覺(jué)，20xx年即將過(guò)去，新的一年即將到來(lái)。在酒店做廚師快一年了�，F在，我來(lái)總結一下20xx年的工作：
第一，在菜品的定位上，
根據酒店的整體戰略規劃開(kāi)發(fā)和規劃菜肴，并根據餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查不斷改善和提升產(chǎn)品形象。根據團會(huì )、零點(diǎn)單旅、宴會(huì )接待、三大消費群體的需求，不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一批有針對性、風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
第二，在廚房管理方面，我們應該系統地整合核心競爭力，通過(guò)標準化提高管理水平，通過(guò)現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采取邀請進(jìn)、邀請出、定期培訓等方式，提高人員的專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房各項規章制度。
第四，在原材料的驗收和使用中，必須嚴格控制原材料的質(zhì)量，提高原材料的利用率，努力給客戶(hù)帶來(lái)效益
第五，在食品衛生和消防安全方面，
嚴格執行《食品衛生法》。做好廚房衛生安全。嚴格執行標準化操作規程，防止各類(lèi)事故發(fā)生，實(shí)現安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
第六，在菜肴的制作上，
采用四級把關(guān)制和一級負制，即邊廚把關(guān)、灶廚把關(guān)、菜派把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)。如果有一個(gè)層面的問(wèn)題，他們都有權退貨。否則都要承擔相應的'責任。
以上是我過(guò)去一年工作的總結。新的一年，我會(huì )繼續努力，爭取更好的工作。
廚師工作計劃11
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從**年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
1 人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。
2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4 安全生產(chǎn) 縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強
5 食品安全 因為就餐群體的`特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意;
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了;
4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。
第六、 在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚師工作計劃12
無(wú)疑，餐飲食品安全是關(guān)乎國計民生的大事，關(guān)系到數千萬(wàn)在外就餐食客的健康，也是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，然而近年來(lái)不時(shí)發(fā)生的餐飲食品安全問(wèn)題讓廣大食客對此頗為擔憂(yōu)。
“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個(gè)環(huán)節、每一個(gè)工作者的共同努力，多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃與中國餐飲企業(yè)共同成長(cháng)，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責任所在�！甭�(lián)合利華飲食策劃中國區總裁陳意星表示。
10月18日，作為第十二屆中國食品安全年會(huì )的系列活動(dòng)之一，聯(lián)合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同了20xx年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。通過(guò)李彤團隊的“專(zhuān)業(yè)”眼光考察的12個(gè)餐飲企業(yè)展現了它們的努力。
從田間到餐桌的安全
對于餐飲企業(yè)廚房食品的安全管控，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授何計國認為，食品安全的問(wèn)題絕大部分來(lái)源于兩塊，一是原材料，二是加工過(guò)程。多數食品安全問(wèn)題都與食品生產(chǎn)技術(shù)無(wú)關(guān)，而是和生產(chǎn)者的道德水平和監管機制有關(guān)。國外對食品安全風(fēng)險控制的成功就在于過(guò)程控制中，可以隨時(shí)發(fā)現并將風(fēng)險及時(shí)控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結果檢測的監管要更具成效和節省成本。何計國表示，餐廳恰好處于食品安全的危險高發(fā)環(huán)節，從區域管理來(lái)說(shuō)，是從食材污染到不污染的過(guò)程，從人員管理來(lái)說(shuō)，是一個(gè)從干凈到不干凈的過(guò)程，這就要餐飲企業(yè)更加注意做好食材和人員交叉管理的難點(diǎn)。
走進(jìn)位于北京市朝陽(yáng)區的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區與高清潔區，在區域兩側則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預處理與成品進(jìn)行隔離�！斑@是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團執行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進(jìn)來(lái)的空氣和水是經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理的，還有運輸環(huán)節，每天什么節點(diǎn)、什么時(shí)間，這輛車(chē)到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控�！�
一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個(gè)在居家烹飪中看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及到數十位工作者的十余道專(zhuān)業(yè)環(huán)節。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關(guān)注的問(wèn)題，也要依靠每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個(gè)鏈條中，每一個(gè)環(huán)節所付出的努力，任何一個(gè)小的紕漏都可能造成影響巨大的問(wèn)題。
為了保證原料的品質(zhì)，呷哺呷哺在原材料加工過(guò)程中，合理對其進(jìn)行巴氏消毒以及環(huán)境溫度的控制，避免了細菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產(chǎn)蘸料的原材料之一，為了去除自來(lái)水在運輸過(guò)程中繁殖的微生物和細菌，呷哺呷哺在全車(chē)間安裝了水資源消毒設備，用濾芯過(guò)濾和紫外線(xiàn)照射的方法保障了水質(zhì)。
同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉雞餐飲有限公司采用了養殖事業(yè)部與農戶(hù)合作的方式，即農戶(hù)養殖120天，養殖場(chǎng)養殖60天的`“二段養殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。
在李彤的實(shí)地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲存標簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過(guò)程一目了然，“這樣不僅能對后廚工作起到有效的監督作用，也增加了門(mén)店與消費者之間的信任交流，提升餐飲企業(yè)的人氣”。
比如旺順閣的“清涼廚房”，通過(guò)合理布局廚房排風(fēng)系統，一改傳統廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調還可根據區域用途，調節控制各個(gè)區域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素�！�
伙伴的角色
“其實(shí)我們并不把自己當成一個(gè)調料的公司，因為我們能做的遠遠比賣(mài)調料更多。通過(guò)這樣的活動(dòng)，充分體現出我們怎樣變成餐飲行業(yè)的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業(yè)認識到聯(lián)合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點(diǎn)”。陳意星接受本刊記者采訪(fǎng)時(shí)很強調“餐飲從業(yè)者的最佳伙伴”的角色。
聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的優(yōu)秀案例征集活動(dòng)就旨在展示和鼓勵餐飲企業(yè)在食品安全方面所做出的突出努力，促進(jìn)行業(yè)內交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經(jīng)驗，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識與技能。據悉，組委會(huì )還將組織專(zhuān)家與相關(guān)企業(yè)開(kāi)展進(jìn)一步溝通，完善企業(yè)內部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經(jīng)驗推廣到更多餐飲企業(yè)。
廚師工作計劃13
08:30-09:00
檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。
09:00-10:00
召開(kāi)廚房員工例會(huì )，總結昨日工程情況，布置當日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10:00-10:30
送餐
10:30-11:30
現場(chǎng)督導各檔口各餐情況，了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配，利率控制）。
11:30-13:30
現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13:30-14:00
了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)
14:00-16:00
午休。
16:00-16:30
進(jìn)餐
16：30-18：00
檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配；利率控制). 18:00-19:30現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19:30-20:00
了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)
20;00-20:20
參加前廳后廚協(xié)作會(huì )，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應情況反饋，產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20:20-20:30
檢查收市情況，設備設施安全隱患，點(diǎn)退下班。
20:30-21:00
每天自我進(jìn)修
廚師工作計劃14
非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺�；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)諸多員工，為客戶(hù)提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據客戶(hù)的消費心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品
二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止客戶(hù)食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利客戶(hù)，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的`剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，通過(guò)團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬客戶(hù)，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!
廚師工作計劃15
一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著(zhù)食品衛生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀(guān)點(diǎn)。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進(jìn)一步嚴格規范食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠(chǎng)工作秩序和社會(huì )穩定，解決老板及工人的后顧之憂(yōu)，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹(shù)立全心全意為廠(chǎng)服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。
一直已來(lái)食堂工作能?chē)栏癜凑沼媱澤纤蟮墓ぷ骼砟钭龅健八男摹狈⻊?wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習，取長(cháng)補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹(shù)立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進(jìn)貨“五關(guān)”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實(shí)飲食衛生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛生安全責任書(shū)，成立了飲食衛生及消防安全領(lǐng)導小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買(mǎi)還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調查，避免了多次送貨老板的亂報價(jià)，為學(xué)校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的`操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強保衛。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠(chǎng)生產(chǎn)秩序穩定。
三、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。
為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門(mén)的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級領(lǐng)導部門(mén)來(lái)校檢查、參觀(guān)，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠(chǎng)的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂(yōu)，確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗和觀(guān)察平時(shí)工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng )新，從而對三餐進(jìn)行營(yíng)養搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì )及老板的監督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛生做得不錯，領(lǐng)導通過(guò)活動(dòng)
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