廚師的工作計劃
時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計劃吧。你所接觸過(guò)的計劃都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的廚師的工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師的工作計劃1
一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng )新：
首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：
嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：
每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的`溝通加強。
4、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
廚師的工作計劃2
非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺�；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)諸多員工，為客戶(hù)提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據客戶(hù)的消費心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品
二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止客戶(hù)食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利客戶(hù)，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的`價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，通過(guò)團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬客戶(hù)，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!
廚師的工作計劃3
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達了眼前。作為xx酒店的廚師長(cháng)，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過(guò)去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動(dòng)！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jì)！但是未來(lái)，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來(lái)說(shuō)，是機遇、是挑戰！是一場(chǎng)全新的戰斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的`提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎
通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團體。每當忙碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現錯誤！只要有一個(gè)人出現錯誤，就可能會(huì )擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì )滿(mǎn)盤(pán)皆輸，但是最后的結果總不會(huì )因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實(shí)習生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會(huì )影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材，但是因為忙碌沒(méi)能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會(huì )加強廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
三、結束語(yǔ)
廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒(méi)有嚴格的管理就會(huì )亂作一團！作為廚師長(cháng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會(huì )做的更好！
廚師的工作計劃4
20xx年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導和各個(gè)部門(mén)全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng )造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：
一、管理方面：
1、以人為本：
善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
2、廚房五�；芾恚�
運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
二、成本方面：
1、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：
庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補， 相 互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長(cháng)一至兩個(gè)點(diǎn)。
三、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
四、菜品方面：
1、出品創(chuàng )新：
針對中央的八項規定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì )貫通，吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。
前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的'心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、菜品是企業(yè)的生命力。
始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
五、食品安全方面：
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長(cháng) ，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。
六、設施、設備的安全使用：
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
七、廚房消防安全：
電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。 加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導員工操作。
八、婚宴旺季：
在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實(shí)惠，傳統與創(chuàng )新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數眾多的特征，在菜品上贏(yíng)得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。 九、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì )發(fā)現美好，學(xué)會(huì )珍惜現在，學(xué)會(huì )感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì )有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有，只要能學(xué)會(huì )發(fā)現，學(xué)會(huì )珍惜，學(xué)會(huì )感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì )抱怨工作的繁重，也許我們會(huì )抱怨薪水的多少，也許我們會(huì )抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著(zhù)的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會(huì )感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學(xué)會(huì )感恩，你就是最幸福的！
十、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了鼎航，就意味著(zhù)選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲！
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體鼎航人在20xx點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌！
廚師的工作計劃5
我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期，設備如何添置，原材料如何采購，把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期。
這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的`工作有條不紊地運行著(zhù)。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。
現在將新的一年工作計劃，報告如下：
第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，根據市場(chǎng)狀況和客戶(hù)需要，繼續改善和提高菜品的質(zhì)量。
第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競爭力。
第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項規章制度。
第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。
第五，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿(mǎn)足客戶(hù)需求的同事，最大程度節約成本。
第六，食品安全衛生環(huán)節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類(lèi)事故發(fā)生。
第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。
廚師的工作計劃6
一、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個(gè)人特長(cháng)，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長(cháng)職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過(guò)設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的概念，是酒店穩步發(fā)展的長(cháng)遠趨勢。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購的質(zhì)量數量，價(jià)格進(jìn)行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理 從個(gè)人安全，設備損壞預防，火災預防及個(gè)人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng )一流的效益。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng )新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1.管理制度的'指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3.管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長(cháng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著(zhù)經(jīng)驗就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(cháng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師的工作計劃7
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(cháng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作計劃來(lái)進(jìn)行。
一、加強廚房管理
想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問(wèn)題，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶(hù)滿(mǎn)意，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì )造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強廚師手藝培訓
對于每一個(gè)廚師都要做考驗，每天都會(huì )對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會(huì )給他們鍛煉的機會(huì )，會(huì )在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì )讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時(shí)也會(huì )給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。
三、更新菜單
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門(mén)有活力就必須要有走狗多的創(chuàng )新，就必須要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的.一些菜由于客戶(hù)不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶(hù)，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要創(chuàng )新，我們創(chuàng )新會(huì )改變搭配，也會(huì )改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì )讓才變得美觀(guān)，好看。當然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶(hù)選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶(hù)的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì )淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶(hù)平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)合適才會(huì )成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現一個(gè)新菜需要花費很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì )對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來(lái)提升員工對創(chuàng )新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒(méi)有鼓勵是堅持不了多久的，只會(huì )放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng )新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。
廚師的工作計劃8
尊敬的各位領(lǐng)導： 您們好! 伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�**年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的>工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口(米線(xiàn)和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的'廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。 小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面 作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛生安全方面 嚴格執行公司的各項>規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
五、成本方面 由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
1、展望**年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家!
廚師的工作計劃9
作為酒店的廚師長(cháng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來(lái)做好計劃。
在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì )隨著(zhù)做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng )新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì )，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì )出錯的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衛生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的'干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。
一年的工作時(shí)間很長(cháng)，作為廚師長(cháng)，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。
廚師的工作計劃10
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的`領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報廚師長(cháng)處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品。衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚師的工作計劃11
我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：
一、認認真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的'人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛生安全工作
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到'一用一消毒'。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。
5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。
6、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚師的工作計劃12
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造"情滿(mǎn)XX，舒適家園"這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有客戶(hù)很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿(mǎn)XX，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住客戶(hù)，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同客戶(hù)距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識客戶(hù)，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的`進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)！
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