【通用】餐飲年終工作總結
總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，它可以幫助我們有尋找學(xué)習和工作中的規律，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的餐飲年終工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲年終工作總結1
回顧xx年，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機，從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月18日，酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果，為進(jìn)一步總結工作（閱歷）、改進(jìn)工作（措施），促進(jìn)部門(mén)工作提高，現將全年部門(mén)所做的工作總結如下：
一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類(lèi)收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%、其中客餐廳增加33220xx元，增長(cháng)幅度為36%、職工餐廳增加18369元，增長(cháng)幅度為9%。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì )議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實(shí)各項管理制度
1、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進(jìn)行明確分工，各自負責幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級對一級負責，實(shí)行有獎?dòng)辛P，提高了管理人員的責任心，使得部門(mén)各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展；
2、完善部門(mén)會(huì )議制度，根據酒店要求，部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等，及時(shí)地溝
通部門(mén)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結閱歷。
3、堅持部門(mén)培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導思想。其次，指定專(zhuān)人負責，制定了培訓方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，
在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓，在班前會(huì )上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓；班后會(huì )
把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析，講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)
在部門(mén)內部，鼓舞員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)清收帳款，會(huì )議接待等機會(huì )，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò )，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的�？�，可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的.感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或（蛋糕），合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入（渠道）。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門(mén)全年還做了很多的工作，比如常常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門(mén)困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內部管理有待加強
1、本年度部門(mén)發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門(mén)及酒店帶來(lái)了極大的負面影響，嚴重影響了部門(mén)的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門(mén)并已做了相應的處理，并在部門(mén)針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避開(kāi)類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，做到前車(chē)之鑒，后事之師。
2、部門(mén)物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時(shí)導致?lián)p壞無(wú)法使用；部分用品配備不齊將就使用；規格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問(wèn)題，使部門(mén)在服務(wù)接待中出現眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對此項問(wèn)題，部門(mén)將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補充、修復、完善。
3、部門(mén)內部銜接不清晰，在接待中，常常出現工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶(hù)、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門(mén)嚴格要求，準備采納末尾淘汰，用合適的人來(lái)做適合事。
4、執行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時(shí)，工作協(xié)調不合理，導致部門(mén)很多工作處于被動(dòng)局面。此問(wèn)題
要從小事開(kāi)始，嚴格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿(mǎn)意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時(shí)更新。以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門(mén)員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶�！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責任，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強
雖然酒店現在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒(méi)有達到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發(fā)揮。
餐飲年終工作總結2
XX年是收獲的一年，也是大進(jìn)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學(xué)到了很多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作溝通，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、詳情理念：詳情確定成敗，做好每一個(gè)工作詳情，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氣氛中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓打算，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
四、圍繞酒店進(jìn)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進(jìn)展使命。
五、規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌進(jìn)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱忱帶著(zhù)全體員工在競爭中求進(jìn)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的`效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也隱藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就確定能夠高質(zhì)量的全面完成XX年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的奉獻。
餐飲年終工作總結3
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(cháng)xxxxx元，增長(cháng)率xx％，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx％，綜合毛利率xx％，比去年的xx％，上升（或下降）xx％，營(yíng)業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx％，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務(wù)為38元）。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38元，比去年的32元，上升6元，上升率為1。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(cháng)率為xx％。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4．協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5．綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的`接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款，擴大營(yíng)業(yè)收入10萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1．員工參加羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習；三字經(jīng)；活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等文娛活動(dòng)，春游，外出參觀(guān)學(xué)習1，各類(lèi)型座談會(huì )，婦女會(huì )，家訪(fǎng)，探望病員2。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約。
�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1．勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)，領(lǐng)班。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有；目的性；實(shí)用性；時(shí)間性；的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展；推銷(xiāo)手冊；服務(wù)知識、技能；咨客服務(wù)規范；酒店管理知識；出品質(zhì)量；促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識；英語(yǔ)50句；禮貌用語(yǔ)；安全衛生知識；等培訓達20次。
�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。
1．食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ň牛┌凑招羌墭藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資30萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題：
1．質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2．的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1．出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．餐飲連鎖分店。
餐飲年終工作總結4
一、主要工作
抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進(jìn)行修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。
�、贋榱颂岣叻⻊�(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
�、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
�、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng )新
1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索，以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn)，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入x元，其中桌餐x元。增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強
調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；
在x月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
三、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的'菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過(guò)期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專(zhuān)人負責，對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進(jìn)行檢查，對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
四、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規范
解決辦法：下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次
五、明年計劃
1、繼續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）。
餐飲年終工作總結5
時(shí)光如梭，轉眼XX年已走過(guò)二個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在酒店各部門(mén)的配合下，在本部門(mén)全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標。下面餐飲部就第二季度主要工作總結、報告
一、第二季度經(jīng)營(yíng)情況
第二季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入 元，完成季度任務(wù)指針的 ，較去年同期 元增加了 元，上升率為 ，實(shí)現利潤 元，完成季度利潤指針的 ，較去年同期 (平均每月 元)相比，利潤增長(cháng)了 ，增長(cháng)率為 。第二季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴 趟次 桌，金額達 元，接待標準平均為 元/桌，較去年同期 元/桌增加了 元/桌，散臺接待了 人次，上座率為 ，包房共接待 人次，上座率為
二、主要工作與作法
在第二季度中，部門(mén)****年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái)，我們不斷用六常法的標準和要求來(lái)提高和完善自己，我們本著(zhù)場(chǎng)分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個(gè)季度的工作做以下總結：
一、 采取措施
(1) 常分類(lèi)
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類(lèi)，一類(lèi)是不在用的，一類(lèi)是還要用的。
(2) 常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
(3) 常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。
(4) 常維護
我們定期對設備設施進(jìn)行維護與保養，本著(zhù)把小事做細的原則，“不用分類(lèi)的分類(lèi)，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn)。
(5) 常規范
就是把員工的一切行為規范起來(lái)始之統一化。
(6) 常教育
我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓，始員工的舉止更標準化規范化。
二、 取得效果
(1)四樓庫房
實(shí)施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的`物品擺放分散，無(wú)指定標簽的現象�，F所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實(shí)施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無(wú)指定標簽價(jià)格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
(3)后廚房
實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類(lèi)物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品，隨時(shí)保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時(shí)間去找了。
(4)餐廳與會(huì )議室
實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會(huì )議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買(mǎi)統一喝水杯子，統一定位貼上標簽且統統放在一起，且每個(gè)部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過(guò)書(shū)面形式進(jìn)行明確。
三、 表現突出
自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著(zhù)的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時(shí)我們也需要繼續努力與提高。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著(zhù)一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續努力，我們會(huì )繼續按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好!
總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠實(shí)現!
以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領(lǐng)導給予批評指正。
餐飲年終工作總結6
一、以熱情待客，文明服務(wù)為宗旨，把出品質(zhì)量，服務(wù)素質(zhì)放在首位。在確保黨校干部員工和外來(lái)單位100多人，正確用膳的情況下，今年收支平衡。
二、餐飲部暑期接待成績(jì)好
特別是在8月9日暑假期間，我們接待中海地產(chǎn)。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日�？偁I(yíng)業(yè)額有30多萬(wàn)元，大家團結一致，圓滿(mǎn)完成了接待任務(wù)。
三、餐飲部更換打卡機
為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，注重本校員工的身體健康，因此在校領(lǐng)導的大力支持和關(guān)心下，又更換了打卡機，減少了浪費，杜絕1卡多人用，大大降低人員開(kāi)支。
四、餐飲部做好采購工作
從采購上抓起，有多少錢(qián)，就購買(mǎi)多少錢(qián)的貨。應該什么貨合適，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐，又起到了節約的作用。
五、餐飲部更換煤氣管道
按照監督部門(mén)的`要求，合理規劃廚房布局，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識。
餐飲年終工作總結7
時(shí)間過(guò)得真快，一年轉瞬即逝。在這一年里，隨著(zhù)新鮮血液的注入，公司的人氣越來(lái)越旺，生意也越來(lái)越火爆，人員團隊規模也變得更加強大。作為公司的一員，我感到無(wú)比的榮幸和自豪�；仡欉^(guò)去的半年，我在公司的領(lǐng)導和同事們的關(guān)心和幫助下，成功地完成了各項工作。通過(guò)這些經(jīng)歷，我的思想覺(jué)悟和管理能力都有了很大的提高。因此，我非常感謝公司的領(lǐng)導和同事們?yōu)槲宜冻龅囊磺�，讓我在這段時(shí)間內獲得了如此豐碩的成果。有了你們的存在，我在工作中有了奮發(fā)向前的激情；有了你們的存在，我能夠無(wú)怨無(wú)悔地為公司貢獻自己微薄的力量；有了你們的存在，我相信你們將為公司鋪設一條寬敞的大道，直達輝煌的明天。借此機會(huì )，我想向大家匯報一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作，并做一些總結。
首先，作為一個(gè)務(wù)實(shí)的管理者，我嚴格要求自己，并把自己當作一名經(jīng)營(yíng)者。剛加入公司的時(shí)候，我第一天來(lái)到店里上班，第一件事就是巡視餐廳，把發(fā)現的一些衛生死角告訴同事們。當時(shí)，我知道大家在背后指責我，說(shuō)我剛來(lái)公司就找事干，但我并不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我如何看待自己。只要我是公司的一員，我就有義務(wù)把發(fā)現的問(wèn)題提出來(lái)。從那以后，我下定決心通過(guò)努力改變餐廳目前存在的不足，利用下班時(shí)間積極學(xué)習企業(yè)文化理念和五常法，并將其應用到實(shí)際管理工作中。我與領(lǐng)班一起對工作柜、物品的標簽、儲存柜進(jìn)行規范調整，處理掉不必要放置的.物品，避免空間浪費。此外，我還制定了樓面每日衛生檢查表，督促員工做好衛生工作，并制定了每周衛生實(shí)施規定表來(lái)提高餐廳的整體環(huán)境清潔程度。
其次，我注重培養管理隊伍，將部長(cháng)的工作職責賦予領(lǐng)班，并對其進(jìn)行檢查和監督。通過(guò)這種方式，領(lǐng)班人員逐漸勝任起部長(cháng)的工作。我還關(guān)注員工的優(yōu)點(diǎn)，合理安排崗位，嚴格要求工作效率。對一些走路較慢的員工，我不安排他們在檔口傳菜；對禮節禮貌不好的員工，我及時(shí)進(jìn)行批評糾正。同時(shí)，我關(guān)心新成員，加強與他們的溝通，并在業(yè)務(wù)不熟悉的情況下做好模范帶頭。
然而，我也意識到工作中存在一些不足之處。首先，我缺乏與各部門(mén)的溝通和協(xié)調。其次，我有時(shí)不注重細節，任務(wù)分配也不夠合理。另外，我沒(méi)有充分挖掘客戶(hù)資源，與常來(lái)店里的顧客互動(dòng)不夠。還有，我與其他管理人員的協(xié)調不夠，餐廳的工作安排存在漏洞。此外，我與同事們的溝通交流不夠，對員工的培訓意識也有所欠缺。
針對以上不足，我制定了下一步的工作計劃。首先，我將繼續做好樓面衛生管理，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔。其次，我將加強企業(yè)文化、五常法和酒店管理技能的學(xué)習，以提高工作效率。同時(shí)，我會(huì )加強員工的培訓，包括為人處世、禮節禮貌和酒店管理技能。我還會(huì )努力提升外賣(mài)業(yè)務(wù)，增加公司的營(yíng)業(yè)額。此外，我會(huì )加強與各部門(mén)的溝通，確保樓面的整體管理運作順利。我還會(huì )與其他管理人員互相幫助、互相教學(xué)，共同努力開(kāi)發(fā)新會(huì )員辦理的工作。
以上是我對自己這半年工作的總結，可能沒(méi)有涵蓋所有方面，請諒解。同時(shí)，在今后的工作中，我希望能與大家共同努力、共同學(xué)習、共同發(fā)展。我也希望大家能夠監督我的工作，如有錯誤或不當之處，請及時(shí)提出，我將堅決改正。最后，祝我們新開(kāi)的到家火鍋店在8月份順利開(kāi)業(yè)，越做越紅火。
餐飲年終工作總結8
20xx不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：
一、是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜xx余份，金額達x萬(wàn)余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席xx場(chǎng)次xx桌，金額達xx元，平均xx元/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜xx余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手。
二、是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于xx月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解xx大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據。
�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《xx大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周。
周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_200余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加。
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等。
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處。
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的.基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致xx月x日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成。
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生。
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收xx萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收。
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升xx，人員穩定，安全無(wú)事故。
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎。
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
餐飲年終工作總結9
尊敬的領(lǐng)導：
我是XX餐飲集團的餐飲經(jīng)理，今天我向您匯報一下我們最近的一項重要工作--抵制餐飲浪費。
餐飲浪費是一個(gè)嚴重的社會(huì )問(wèn)題，給環(huán)境造成了嚴重的影響，也浪費了大量的資源。為了積極響應國家的號召，減少餐飲浪費，我和我的團隊努力開(kāi)展了相關(guān)工作。
首先，我們加強了餐飲管理。我們對食材的采購進(jìn)行了嚴格控制，根據旺季和淡季的需求進(jìn)行合理的采購規劃，避免食材的過(guò)度采購和浪費。同時(shí)，我們對餐廳的操作進(jìn)行規范，制定了明確的食物儲存和處理的流程，確保食材使用和保鮮的有效性。
其次，我們加強了員工培訓。我們組織了每月一次的餐飲浪費防范培訓，培訓員工關(guān)于餐飲浪費的危害和解決辦法。我們鼓勵員工在各個(gè)環(huán)節上發(fā)揮積極的作用，比如在點(diǎn)餐環(huán)節，可以根據食客的需求提供合理的建議，避免食物過(guò)量。同時(shí)，我們也提倡員工合理利用剩余的食物，比如發(fā)揮創(chuàng )意，制作出新的菜品，告別傳統的放任浪費的模式。
此外，我們還加強了與供應商的合作。為了減少浪費，我們和供應商以合作共贏(yíng)的方式合作，比如簽訂了定制供應合同，避免食材過(guò)度浪費、減少過(guò)期食材等。我們與供應商共同努力，確保食材的新鮮度和使用效率。
在這一系列的措施下，我們取得了可觀(guān)的成績(jì)。近三個(gè)月來(lái)，我們成功減少了餐廳內的'食物浪費量，平均每月減少了30%左右。同時(shí)，我們也獲得了食客的一致好評，許多食客對我們餐飲集團積極響應國家號召并行動(dòng)起來(lái)的做法豎起了大拇指。
當然，在工作的過(guò)程中，我們也遇到了一些困難和挑戰。比如，有些食客習慣性地點(diǎn)多菜，而實(shí)際上只能吃一點(diǎn)，這種行為導致了食物的浪費。還有一些員工對于餐飲浪費的危害沒(méi)有充分認識，我們需要加大對員工的培訓和教育力度，增強員工的意識。
最后，我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定可以進(jìn)一步加強對餐飲浪費的抵制工作，為實(shí)現資源節約和可持續發(fā)展貢獻我們的力量。
謝謝！
餐飲年終工作總結10
作為一名在酒店從事餐飲服務(wù)工作的普通員工，我的職責主要是確�？腿说玫搅己玫恼疹�，這對于大多數人來(lái)說(shuō)并不難。我自認并非才智過(guò)人，只需在自己的崗位上勤勉盡責即可。我也清楚自己的能力相對有限，因此一直努力思考，只有通過(guò)不斷的努力才能取得較好的成果。
今年，鑒于國家經(jīng)濟形勢受到不利氣候因素的影響，以及反腐倡廉活動(dòng)的持續深入開(kāi)展，餐飲行業(yè)面臨著(zhù)嚴峻的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。為了應對這一挑戰，我們在酒店的正確領(lǐng)導下，充分貫徹執行了酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，加強了管理工作，并實(shí)現了上下一致的態(tài)勢。在餐飲業(yè)不景氣且承包任務(wù)繁重的情況下，我們穩步前進(jìn)，取得了相對良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益�，F將餐飲部年終工作主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入678萬(wàn)元，比去年的598萬(wàn)元增長(cháng)80萬(wàn)元，增長(cháng)率13.38%，營(yíng)業(yè)成本為280萬(wàn)元，比去年同期的250萬(wàn)元增加30萬(wàn)元，增加率12%，綜合毛利率58%，比去年的50%上升8%，營(yíng)業(yè)費用為120萬(wàn)元，比去年同期的110萬(wàn)元增加10萬(wàn)元，增加率9.09%，全年實(shí)際完成任務(wù)760萬(wàn)元，超額完成380萬(wàn)元(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
(餐飲部年終總結)
二、存在的問(wèn)題：
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
三、明年的設想：
1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3.加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開(kāi)設餐飲連鎖分店.
四、今年完成的'主要工作：
(1)重視食品衛生，抓好安全防火。
1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，(2)優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，激發(fā)員工的工作熱情。今年，酒店食品部門(mén)規定的上繳任務(wù)為380萬(wàn)元，相較于去年的320萬(wàn)元，每位員工的月平均收入提升了xx元，較去年同期的xxxx元增加了xx元，增長(cháng)率達到xx%。
(3)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健康管理機構中，飲食部領(lǐng)導和各分部門(mén)經(jīng)理組成了一個(gè)質(zhì)量管理小組。整年來(lái)，該小組充分發(fā)揮了作用，既分工合作，又層層落實(shí)管理制度，形成了一級對一級的責任體系。同時(shí)，我們實(shí)行了獎勵和懲罰制度以提高管理效益，并通過(guò)此舉提升領(lǐng)導團隊的整體素質(zhì)，從而使管理工作變得更加順利進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3.制定出品供應監督制度，旨在有效管理和協(xié)調各分部門(mén)的出品供應工作，以最大限度地降低缺貨現象。每天早、午、晚市均對出品供應情況進(jìn)行檢查，并針對當日估清的品種設立專(zhuān)用記錄表，同時(shí)與相關(guān)部門(mén)核實(shí)并要求管理人員簽名，以明確責任分工。通過(guò)這一制度的建立，原本頻繁出現缺貨的問(wèn)題已成為過(guò)去，現在出品供應情況已趨于正�；�。
4.加強協(xié)同合作。酒店運營(yíng)中分工明確，各個(gè)環(huán)節錯綜復雜，只有通過(guò)各部門(mén)之間的協(xié)調合作，才能順利完成工作任務(wù)。每周例會(huì )上我們不斷強調這一點(diǎn)，以避免出現問(wèn)題時(shí)相互指責和推諉責任的情況。我們要勇于承認錯誤，并且多去發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，從而良好地協(xié)調工作。今年我們成功減少了過(guò)去經(jīng)常出現的脫節和不協(xié)調現象。
5.今年，我們努力提升綜合接待能力。通過(guò)嚴格遵守服務(wù)規范和注重出品質(zhì)量，我們的接待能力得到了顯著(zhù)提高。除了做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐和會(huì )議餐的接待工作，我們還成功接待了許多高級領(lǐng)導人和各大公司、酒店的各類(lèi)宴會(huì )。我們接待過(guò)多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，還有國內中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等領(lǐng)導。例如，3月18日晚，我們接待了一個(gè)單位的客人，包括宴客和婚筵，共計165桌，創(chuàng )下了開(kāi)業(yè)以來(lái)的最高紀錄；而9月29日晚，我們接待了75桌婚筵，也創(chuàng )下了歷史上的最高紀錄。由于我們環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、食物美味、服務(wù)一流，讓客人們感到愉快和滿(mǎn)意，他們帶著(zhù)滿(mǎn)心的喜悅離開(kāi)。
(4)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。
餐飲年終工作總結11
20xx年即將度過(guò)，我們充滿(mǎn)信心地迎來(lái)20xx年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結下從20xx年5月起餐飲部經(jīng)過(guò)酒店整體重新整修、餐飲部?jì)炔炕I備、重組人員及新員工培訓；到07年7月底開(kāi)始對外營(yíng)業(yè)至今的工作、成績(jì)、經(jīng)驗及不足，以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。
一、各項營(yíng)業(yè)收入情況:
自20xx年7月起營(yíng)業(yè)收入xx元；營(yíng)業(yè)成本xx元；綜合毛利率為x%；營(yíng)業(yè)費用為xx元；共接待重要客人x批，計xx多桌，約xx人次。
二、20xx
完成的主要工作。
�。ㄒ唬┎块T(mén)籌備、人員重組、培訓
1、建立重組部門(mén)組織結構，創(chuàng )新在星級酒店內部設立營(yíng)業(yè)部。
2、招聘、培訓新員工。采用理論、實(shí)際操作結合；有經(jīng)驗的帶動(dòng)缺少工作經(jīng)驗的員工共同合作。
�。ǘ┙⒔∪珒炔抗芾碇贫�；強化協(xié)調關(guān)系,努力提高綜合接待能力。
1、根據酒店的規章制度，進(jìn)一步細化落實(shí)到各班組，各班組建立相應的規范考核制度。
2、與酒店營(yíng)銷(xiāo)部共同協(xié)作，除了接待客戶(hù)用餐消費外，提供會(huì )議場(chǎng)地布置、會(huì )議接待服務(wù)等工作，充分利用人力物力資源。
�。ㄈ┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
20xx年底，與部門(mén)所有員工簽訂用工合同，對于部分工作表現較好的員工進(jìn)行了晉級。
�。ㄋ模┲匾暿称沸l生,抓好安全防火。
三、存在的問(wèn)題:
1 、出品部菜式缺少特色，出品不夠穩定。
2、樓面管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。
3、營(yíng)業(yè)菜式推銷(xiāo)不到位，客戶(hù)拓展力度不強。
四、明年的設想:
�。ㄒ唬�、以效益為目標，抓好銷(xiāo)售工作。
1、在努力完成酒店下達的營(yíng)收目標前提下，部門(mén)內部要確定合理的.減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下功夫，開(kāi)展銷(xiāo)售工作。
2、在進(jìn)一步加強餐飲部營(yíng)業(yè)員的內部營(yíng)銷(xiāo)工作開(kāi)展，對客溝通技能提高，增強拓展能力的同時(shí)，部門(mén)里要做到積極調協(xié)餐飲部所有員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。
�。ǘ�、加強規范管理,提高整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
1、20xx年酒店將申報四星，我們餐飲部要根據星級酒店的評級標準，嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推銷(xiāo)以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮，應對星級評定小組，使酒店評星工作能正常運作。
2、同時(shí)要秉著(zhù)“內外雙修”的原則，努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行適時(shí)調換，能在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、根據四星級的標準要求，進(jìn)一步加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、按照四星級酒店的工作標準，加強提高管理層的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，做到學(xué)以致用、現學(xué)現用。
�。ㄈ�、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
2、建立合理的節能制度，做到在不影響正常接待的情況下定時(shí)定點(diǎn)有專(zhuān)人負責水、電、空調等能源，避免浪費。
3、所有物資定時(shí)定期專(zhuān)人盤(pán)存，物資領(lǐng)用有據可查，物資保管專(zhuān)人負責，物資損耗要有記錄，額外損耗要落實(shí)要個(gè)人。
4、崗位人員定崗定編，合理用工，合理安排工作，做到人盡所用。
5、與采購及時(shí)溝通，定期詢(xún)價(jià)走市場(chǎng)，合理庫存，嚴格控制貨品的質(zhì)量?jì)r(jià)格。
�。ㄋ模�、提高出品的質(zhì)量。
1、提高廚師技術(shù)水平，定期推出新款菜品，適時(shí)適應消費者要求，能夠常換常新。
2、保證出品菜式的品質(zhì)，與前廳都溝通，及時(shí)了解消費者意見(jiàn)，進(jìn)一步提高質(zhì)量。
20xx年，餐飲部有決心進(jìn)一步做好部門(mén)管理工作，團結一切可以團結的力量，調動(dòng)一切積極因素，為酒店開(kāi)創(chuàng )08年新局面而努力奮斗！
餐飲年終工作總結12
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機，從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果，為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門(mén)工作提高，現將全年部門(mén)所做的工作總結如下：
一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類(lèi)收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長(cháng)幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長(cháng)幅度為9％。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì )議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實(shí)各項管理制度
1、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負責幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負責,實(shí)行有獎?dòng)辛P,提高了管理人員的責任心,使得部門(mén)各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展；
2．完善部門(mén)會(huì )議制度，按照酒店要求，部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等，及時(shí)地溝通部門(mén)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結經(jīng)驗。
3、堅持部門(mén)培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,指定專(zhuān)人負責，制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓，在班前會(huì )上適時(shí)的.進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓；班后會(huì )
把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析，講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)
在部門(mén)內部，鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)清收帳款，會(huì )議接待等機會(huì )，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò )，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的�？�，可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門(mén)全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門(mén)困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內部管理有待加強
1、本年度部門(mén)發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門(mén)及酒店帶來(lái)了極大的負面影響，嚴重影響了部門(mén)的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門(mén)并已做了相應的處理，并在部門(mén)針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，做到前車(chē)之鑒，后事之師。
2、部門(mén)物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時(shí)導致?lián)p壞無(wú)法使用；部分用品配備不齊將就使用；規格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問(wèn)題，使部門(mén)在服務(wù)接待中出現眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對此項問(wèn)題，部門(mén)將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補充、修復、完善。
3、部門(mén)內部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶(hù)、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門(mén)嚴格要求，準備采用末尾淘汰，用合適的人來(lái)做適合事。
4、執行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時(shí)，工作協(xié)調不合理，導致部門(mén)很多工作處于被動(dòng)局面。此問(wèn)題要從小事開(kāi)始，嚴格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿(mǎn)意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時(shí)更新。以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門(mén)員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶�！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責任，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強
雖然酒店現在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒(méi)有達到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發(fā)揮。
餐飲年終工作總結13
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，根據酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一年的學(xué)習，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一年來(lái)的工作狀況總結如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。
一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì )，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，精確避開(kāi)疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習
提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，實(shí)力等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在管理實(shí)力，協(xié)調實(shí)力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、一年工作得與失
一年來(lái)，本人能仔細地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、我終歸對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是非常到位。
四、自己的收獲
自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)全部同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠幫助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理支配當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
3、協(xié)作領(lǐng)導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題剛好上報領(lǐng)導。
4、做好餐廳的平安、節能、衛生工作。
5、以身作則，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作
五、明年的工作安排
由于一年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)生疏的'工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就如同到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應當是從零起先的，須要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故明年的工作安排如下：
1、主動(dòng)仔細協(xié)作領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展學(xué)問(wèn)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
餐飲年終工作總結14
回顧一年的學(xué)習和工作，在王總的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為XX一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；芾�，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。
三、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng)，新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來(lái)，酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。
五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。
3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
6、四酒店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的.力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
九、20xx年工作具體設想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì )知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷提高自己。外出學(xué)習，管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
餐飲年終工作總結15
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于全部餐飲部來(lái)說(shuō)，在行將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和體會(huì )。做到處事慎重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。
在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間，回想這一年來(lái)的工作，有很多的收獲，也是發(fā)覺(jué)自己還有很大的進(jìn)步空間，我明白想要做好工作，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不可少的，我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的，開(kāi)始進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松，而且覺(jué)得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的'學(xué)生，來(lái)做這個(gè)工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時(shí)間之后，我自己真的感到慚愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)單，第一我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候，我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說(shuō)中文，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的，我竟然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一位服務(wù)員是多么的不容易，而且很多餐點(diǎn)的擺盤(pán)，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講求的，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的客人點(diǎn)了上就是了，而是有很多的流程溫柔序，如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點(diǎn)了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情，我也是知道要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了。
二、積極學(xué)習
除了工作，我明白想做好，我必須學(xué)習，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解，但是并不深入，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了，但是在工作當中卻是不能顯現忘記的情形產(chǎn)生，從擺盤(pán)，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學(xué)習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時(shí)我也是加強了我的口語(yǔ)練習，我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文，而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌，除了英語(yǔ)，我也是需要學(xué)習其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)單用法，畢竟也是有其他國家的客人來(lái)就餐，如果能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)單的語(yǔ)言和他們對話(huà)，其實(shí)更是能讓他們感遭到我們餐廳的服務(wù)，給我們的服務(wù)加分。
一年的工作和學(xué)習讓我明白，雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員，但是想徹底做的好，其實(shí)也不是那么的容易，難怪別人說(shuō)，別看一個(gè)簡(jiǎn)單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學(xué)的也是特別的多，在來(lái)年我也是要積極的學(xué)，提升自己，把工作做得更好。
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