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《果酒的制作》教學(xué)設計
作為一位不辭辛勞的人民教師，常常需要準備教學(xué)設計，教學(xué)設計是對學(xué)業(yè)業(yè)績(jì)問(wèn)題的解決措施進(jìn)行策劃的過(guò)程。那么教學(xué)設計應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編精心整理的《果酒的制作》教學(xué)設計，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、教案目標
1、知識與技能目標
�。�1）知道果酒、制作所需的菌種，果酒制作的原理
�。�2）會(huì )寫(xiě)反應式；說(shuō)出果酒的實(shí)驗流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。
2、過(guò)程與方法目標
�。�1）根據實(shí)驗流程示意圖和提供的資料，設計果醋制作過(guò)程，學(xué)會(huì )收集、整理和分析實(shí)驗資料，得出實(shí)驗結論；
�。�2）在學(xué)習中體會(huì )已有知識的不足
3、情感與價(jià)值觀(guān)目標
積極參加實(shí)驗設計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現、探究、操作過(guò)程體驗成功的樂(lè )趣，激發(fā)學(xué)習的熱情，樹(shù)立學(xué)習的信心。
二、重點(diǎn)、難點(diǎn)
1、果酒的制作原理，設計制作裝置為重點(diǎn)。
2、果酒制作過(guò)程為難點(diǎn)。
三、教案過(guò)程
[一]創(chuàng )設情景，導入新課
�。贸鲆阎谱骱玫钠咸丫平o學(xué)生品嘗）
在中華民族悠久的歷史長(cháng)河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著(zhù)它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)于酒的有趣傳說(shuō)。猿猴釀酒說(shuō)——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為到度，最高的也只有度。
果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養，通過(guò)果酒卻可以吸收，因為營(yíng)養成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類(lèi)相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。今天我們來(lái)學(xué)習傳統果酒的制作技術(shù)。
[二]新課講解
1、閱讀課本，思考以下問(wèn)題：
�。�1）果酒的制作需要什么微生物？果酒的制作原理是什么？
2、制作溫度要求
繁殖的最適溫度：x℃；
酒精發(fā)酵的溫度范圍：x℃。
思考：
�。�1）你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
�。�2）酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？
�。ń榻B溫度對發(fā)酵的影響：酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于x℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著(zhù)溫度的升高，繁殖速度加快，x℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強。超過(guò)x℃，酵母菌生長(cháng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到℃酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。）
思考：一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？
在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著(zhù)酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。
3、菌種來(lái)源：
成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個(gè)道理，也可以適當接種食品發(fā)酵的酵母菌。
�。ㄔ诠频墓I(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）
�。ㄈ⿲�(shí)驗操作
1、果酒實(shí)驗流程示意圖
挑選葡萄→ 沖洗→ 榨汁→ 酒精發(fā)酵→ 果酒
2、實(shí)驗過(guò)程：
�。�1）材料的選擇與處理
選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。
�、�、取葡萄，去除枝梗和腐爛的葉子。
�、�、用清水沖洗葡萄－次除去污物。（注意沖洗次數不宜太多，為什么？）
討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？
應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會(huì )。
�。�2）滅菌
討論：你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？
�。ㄐ枰獜陌l(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。）
�、僬ブ瓩C要清洗干凈，并晾干。
�、诎l(fā)酵裝置要清洗干凈，并用％的酒精消毒。
�。�3）榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。
�。�4）發(fā)酵：
�、賹⑵咸阎b人發(fā)酵瓶，要留大約x/x的空間
�。ㄈ鐖D右圖所示），并封閉充氣口。
�、谥破咸丫频倪^(guò)程中，密閉，將溫度嚴格控制在x℃～x℃，時(shí)間控制在x～x左右，可通過(guò)出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監測。
�、壑破咸汛椎倪^(guò)程中，將溫度嚴格控制在x℃～x℃，時(shí)間控制在前x～x左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。
�。�5）操作的注意事項及細節
�、籴劸频钠咸巡荒苡孟礈祆`等化學(xué)洗滌劑清洗。
�、谌萜骱荜P(guān)鍵，應用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用的酒精擦洗；
�、鬯芰掀恐胁荒苎b滿(mǎn)葡萄液汁，應留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。
�、茉诰凭l(fā)酵過(guò)程中應蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。
�、菰诎l(fā)酵過(guò)程中應注意溫度的控制。
四、總結評價(jià)
1、引導各小組匯報實(shí)驗結果，總結成功或失敗原因，找出改進(jìn)措施。
2、教師和各小組代表品嘗后評定相應等級
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