酒店餐飲工作心得

酒店餐飲工作心得

　　當我們積累了新的體會(huì )時(shí)，可以通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì )的方式將其記錄下來(lái)，這樣可以幫助我們分析出現問(wèn)題的原因，從而找出解決問(wèn)題的辦法。是不是無(wú)從下筆、沒(méi)有頭緒？以下是小編為大家收集的酒店餐飲工作心得，歡迎大家分享。

酒店餐飲工作心得1

　　20xx年，天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序，員工隊伍穩定，服務(wù)質(zhì)量穩中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。一年以來(lái)，在董事長(cháng)的關(guān)心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認真履行工作職責，求真務(wù)實(shí)，較好地完成了工作任務(wù)�，F將本年度主要工作情況總結如下：

　　20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng )建綠色旅游飯店為契機，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù)，實(shí)現了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會(huì )效益交以往均有大幅提高。

　　（一）真抓實(shí)干，各項工作取得新成績(jì)營(yíng)收總體狀況

　　20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為萬(wàn)，截止到12月20日實(shí)際完成萬(wàn)，完成考核指標的%。相差額為 萬(wàn)。 成本費用的控制

　　成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制，統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類(lèi)消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率，今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(cháng)商議，要求廚師長(cháng)做到盡職盡責，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理，落實(shí)到責任人。

　　（二）抓好規范管理，強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。

　　1。完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì )，傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn)

　　2．建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐，提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調整菜品花樣和口感，以滿(mǎn)足客人就餐需求。

　　3．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節多，一項工作的'完成，有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調合作，在每天例會(huì )上提出出現的問(wèn)題，搞好協(xié)調，將問(wèn)題及時(shí)有效解決。

　　4．提高綜合接待能力。今年，全面抓好了服務(wù)規范，菜品質(zhì)量，加大了餐具及桌椅、轉盤(pán)的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類(lèi)團體宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待。

　　（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。

　　為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)行各類(lèi)規章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓計劃時(shí)，采取理論結合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓內容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì )上經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度，明確責任，依酒店制度去加強控制。

　　（四）安全方面

　　酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門(mén)在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預案”等專(zhuān)項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜，防火，防水，防危，防電，防化），保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。

　　（五）認真學(xué)習，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

　　為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導員工創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì)，本人不斷加強自我學(xué)習，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍，用知識武裝自己。一是努力學(xué)習文學(xué)知識提高自身的修養； 二是加強對業(yè)務(wù)知識的強化學(xué)習，多方面、多渠道的學(xué)習經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力；三是向實(shí)踐學(xué)習，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

　　（六）自身存在的問(wèn)題

　　一是堅持學(xué)習，自覺(jué)學(xué)習還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自我學(xué)習，忽視了知識能力的培養再造，學(xué)習的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng )造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng )性的工作。以上這些問(wèn)題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。

　　20xx年，在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進(jìn)步，同時(shí)工作中還存在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想，開(kāi)拓創(chuàng )新，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象，更顯著(zhù)的業(yè)績(jì)，為發(fā)展做出新的貢獻。

　　二〇xx年十二月十七日

酒店餐飲工作心得2

　　通過(guò)這次培訓，我認識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì )有危險。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識，縱有滿(mǎn)腔熱情也無(wú)濟于事，因為其中涉及到＂能與不能＂的技術(shù)性問(wèn)題。因此，我認為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

　　一、語(yǔ)言能力

　　語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾�的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

　　服務(wù)員在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常�？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如＂您、請、抱歉、假如、可以＂等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時(shí)機和表達對象，即根據不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當得體的表達。

　　人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內容的表達中起著(zhù)非常重要的作用。服務(wù)員在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，如運用恰當的手勢、動(dòng)作，與口頭表達語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿(mǎn)意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì )與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì )基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì )使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待�？腿诉@一感受的獲得將會(huì )為經(jīng)營(yíng)的持續興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現這些目標的重要基礎。

　　三、觀(guān)察能力

　　服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時(shí)，服務(wù)員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著(zhù)很多行李的客人一進(jìn)門(mén)，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀(guān)察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強調服務(wù)員的主動(dòng)性。觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的＂活字典＂、＂指南針＂，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

　　服務(wù)員還會(huì )經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì )有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項目的'提出到提供之間有一個(gè)或長(cháng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因為被遺忘而得不到滿(mǎn)足的情況，對酒店的形象會(huì )產(chǎn)生不好的影響。

　　五、應變能力

　　服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承＂客人永遠是對的＂宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　六、營(yíng)銷(xiāo)能力

　　一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項目，向客人推銷(xiāo)。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。

　　雖然酒店各服務(wù)部門(mén)設有專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但他們的主要職責是一種外部營(yíng)銷(xiāo)，內部營(yíng)銷(xiāo)則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來(lái)做。只有全員都關(guān)心酒店的營(yíng)銷(xiāo)，處處感受一種市場(chǎng)意識，才能抓住每一個(gè)時(shí)機做好對客人的內部營(yíng)銷(xiāo)工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應當善于抓住機會(huì )向客人推銷(xiāo)酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務(wù)員應當對各項服務(wù)有一個(gè)通盤(pán)的了解，并善于觀(guān)察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷(xiāo)售。

酒店餐飲工作心得3

　　酒店是一個(gè)人流量很多的地方，我是一名xx酒店的服務(wù)員，我很喜歡服務(wù)工作，之前在各種場(chǎng)所做過(guò)服務(wù)員，在飯店，在ktv這些地方，但是我從來(lái)有在酒店做過(guò)服務(wù)員，今年x月份我就決定我要來(lái)這里嘗試一下，我找了很多酒店，我覺(jué)得xx酒店這里很好，規模也很大，很適合我在這里起步，對沒(méi)有接觸過(guò)酒店服務(wù)工作的我，這將會(huì )是一段深刻的經(jīng)歷，很榮幸在這里工作，也很感激，回想起來(lái)是一段自身全面發(fā)展的經(jīng)歷，在xx酒店這里工作已經(jīng)有x個(gè)月的時(shí)間，我覺(jué)得在這里我看到了更多的服務(wù)者要具備的技巧，很是豐收，在xx酒店工作了也有一段時(shí)間，服務(wù)工作是很累的，但是在累的同時(shí)，也領(lǐng)悟了一點(diǎn)心得。

　　在酒店這方面的服務(wù)經(jīng)驗，我是基本為零，但是我覺(jué)得自己也要來(lái)試試，探索一直不會(huì )停下，我覺(jué)得很多時(shí)候我們需要不斷的去接觸，什么呢，就是未知的東西，這樣來(lái)開(kāi)闊自己的視野在xx酒店工作的我就深深地發(fā)現了其中的，樂(lè )趣，一名服務(wù)者就是要在工作中讓顧客滿(mǎn)意，一名優(yōu)秀的服務(wù)者經(jīng)常能收到顧客的夸贊，在工作中也能得到上級的表?yè)P，這是一名服務(wù)者最開(kāi)心的事情，我覺(jué)得在工作中能夠得到認可，能夠得到肯定，就算再累也是值得的，在xx酒店這幾個(gè)月我就是這樣過(guò)來(lái)的，工作很累平時(shí)不會(huì )有很多休息的時(shí)間，xx酒店是一個(gè)大酒店，平時(shí)惠顧的客人很多，我們的工作量很大，就是在這樣的'狀態(tài)下我們每天都要保持一個(gè)服務(wù)者的態(tài)度，保持很好的服務(wù)態(tài)度去對待每一位客人。

　　我覺(jué)得在酒店做服務(wù)員，做到長(cháng)期保持一個(gè)好的心態(tài)，這是非�？少F的，雖然理論上來(lái)說(shuō)作為一名服務(wù)員本就應該這樣，但是真正做好一名服務(wù)員的，能夠做到這樣的是很少的，我覺(jué)得這樣真的很好，在工作中我時(shí)常能夠體會(huì )到這點(diǎn)，我覺(jué)得往往我們容易在日�？偤雎缘臇|西，有的是很重要的，比如一個(gè)小小的微笑，一聲輕微的問(wèn)候，這些東西作為一名服務(wù)員，就常會(huì )說(shuō)，經(jīng)常會(huì )在服務(wù)客人是用到，但是在細節方面很多的同行確實(shí)不能夠用對地方，有時(shí)候，我們一個(gè)小小的微笑確實(shí)能夠讓客人感受到酒店的服務(wù)做的很好，日常的工作上的一些細節，就是這些我們可能不回去注重的細節，要說(shuō)重要吧其實(shí)也不重要，要說(shuō)沒(méi)必要吧，但是它或許也會(huì )讓客人對我們的服務(wù)另眼相看。

　　所以在工作中我們嚴格要求自己是沒(méi)錯的，善于注重細節，一些別人注意不到的東西，或是一個(gè)表情，或是一個(gè)舉動(dòng)等等，往往會(huì )有我們意想不到的收獲。

酒店餐飲工作心得4

尊敬的各位同仁：

　　大家下午好！

　　我們懷著(zhù)春天般的激情，在這里歡聚一堂，以求知的態(tài)度回顧×××酒店半年來(lái)的工作 ，共商發(fā)展大計，共話(huà)美好未來(lái)。春去夏歸，秋天將至，在此，我謹代表×××酒店全體管理人員及我本人，向半年來(lái)在工作崗位上默默奉獻，為酒店發(fā)展付出辛勤勞動(dòng)的全體員工，表示衷心的感謝和親切的問(wèn)候！大家辛苦了！謝謝你們！同時(shí)，向酒店全體員工及其家屬，向所有曾經(jīng)在×××酒店奮斗過(guò)，現在仍?shī)^斗在一線(xiàn)的管理人員和員工們表示最誠摯的祝福！祝大家在下半年里工作順利，身體健康，生活幸福，萬(wàn)事如意！

　　已經(jīng)過(guò)去的半年，是服務(wù)行業(yè)經(jīng)受?chē)谰�考驗的半年，不斷蔓延的國際金融危機和通貨膨脹的擴展及國家的改革使服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷了前所未有的嚴峻考驗。作為酒店業(yè)的一份子，我們同樣經(jīng)歷了這一艱難歷程。為了應對挑戰，我們在年初的工作會(huì )議中就重點(diǎn)提出了20xx年工作的基本思路，并要求在新的一年里，我們要以更加飽滿(mǎn)的熱情，認認真真做好每一項工作，踏踏實(shí)實(shí)完成每一項任務(wù)，在不斷完善自身的同時(shí)，還要認清形勢，明確目標，整合隊伍，團結奮戰，爭取創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì)。半年以來(lái)，酒店上下一心，團結奮戰，努力拼搏，使我店的各項經(jīng)營(yíng)管理工作都能夠有序運行，取得了良好的效果，20xx年上半年各部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標完成情況：

　　1、20xx年上半年酒店共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入 1568。18萬(wàn)元，比20xx年上半年同期1453。12萬(wàn)元，增加了115。06萬(wàn)元。同比增長(cháng) 25%。餐飲部實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1457。6萬(wàn)元，比20xx年上半年同期 369。3萬(wàn)元，增加了88。3萬(wàn)元。同比增長(cháng)24%。

　　2、20xx年上半年KTV實(shí)現營(yíng)業(yè)收入154萬(wàn)元。

　　3、20xx年上半年客房部開(kāi)房16011間，比20xx年上半年開(kāi)房14771間，上升1240間，開(kāi)房率上升9。79%。

　　4、20xx年上半年停車(chē)費收入20萬(wàn)元，比20xx年上半年同期18萬(wàn)元增加 2萬(wàn)元，同比增長(cháng)11。1%。

　　5、20xx年上半年實(shí)發(fā)工資407萬(wàn)元，比20xx年上半年3 88萬(wàn)元，同比增長(cháng) 19萬(wàn)元，增長(cháng)10。4%。以上業(yè)績(jì)的存在離不開(kāi)以下工作的存托。

　　一、立足客戶(hù)，做好服務(wù)

　　服務(wù)客戶(hù)是我們的本職工作，我們也一直以此為核心，進(jìn)行各項工作的開(kāi)展。不管是接待縣里舉行的會(huì )議，還是其他舉行的各種活動(dòng)，我們都非常認真地開(kāi)展服務(wù)工作。20xx年，我們緊緊圍繞“搞好客戶(hù)服務(wù)工作”這個(gè)核心任務(wù)開(kāi)展各項工作，認真完成各項接待任務(wù)，做好各種后勤保障。

　　一年來(lái)，我們先后接待了陸良縣人大、政協(xié)會(huì )議《關(guān)于黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)》多次會(huì )議及宴席，但是，其他企業(yè)相關(guān)單位的會(huì )議及宴席，婚宴、壽宴、零餐等我們更加重視，并根據接待規格召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，本著(zhù)確保服務(wù)周到、確保安全可靠、確保賓客滿(mǎn)意的原則，提前安排好各項議程，做好各項接待準備工作，因此保證了各項會(huì )議的順利進(jìn)行，幾次接待任務(wù)都圓滿(mǎn)完成，贏(yíng)得了與會(huì )領(lǐng)導的廣泛好評。由于接待工作落實(shí)得好，陸良縣的很多企業(yè)會(huì )議都慕名而來(lái)，為酒店帶來(lái)可觀(guān)的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　二、與時(shí)俱進(jìn)，提升發(fā)展，酒店突顯改觀(guān)

　　酒店領(lǐng)導班子率先垂范，組織指導各級管理人員及員工，以會(huì )帶訓認真學(xué)習酒店知識，并結合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱

　　進(jìn)，提升素質(zhì)，轉變觀(guān)念。在市場(chǎng)競爭的浪潮中求生存，使整個(gè)酒店范圍突顯了可喜的改觀(guān)。主要表現在酒店各區的環(huán)境衛生和員工精神狀態(tài)積極向上。我們大會(huì )、小會(huì )反復強調從紀律抓起，管理人員及員工要有緊迫感，應具上進(jìn)心，培養“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒(méi)有什么深奧的學(xué)問(wèn)。關(guān)鍵是人的主觀(guān)能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務(wù)內涵真諦的理解及其運用。各部門(mén)還通過(guò)組織對部門(mén)員工的各項培訓交流，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學(xué)習進(jìn)取，團結協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標、管理目標和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值，并感受人生樂(lè )趣。同時(shí)，部門(mén)經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現象少了，則而代之的是互通信息、互為補臺、互相尊重。在一些大型的接待活動(dòng)中，在各部門(mén)負責人的榜樣作用下，部門(mén)領(lǐng)班及其員工，加班加點(diǎn)，任勞任怨，工作延長(cháng)雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗口形象增添了光彩。

　　三、狠抓經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)效益

　　在年初，酒店就確立了“不斷提高酒店經(jīng)濟效益，努力完成經(jīng)營(yíng)指標”的目標。效益是我們酒店經(jīng)營(yíng)工作的重中之重，只有效益上去了，我們才能夠開(kāi)展其它方面的工作。20xx年，我們努力抓好各方面的經(jīng)營(yíng)工作，尤其是狠抓客房、餐飲和KTV三個(gè)收入增長(cháng)點(diǎn)，全力促進(jìn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)勇攀新高。

　�、� 加大營(yíng)銷(xiāo)力度，保證客房入住率。今年上半年由于受?chē)�際金融危機和國家宏觀(guān)政策影響，酒店行業(yè)客房入住率普遍較低。面對嚴峻的市場(chǎng)挑戰，我們認真分析市場(chǎng)特點(diǎn)，總結規律，想盡辦法，開(kāi)創(chuàng )多渠道營(yíng)銷(xiāo)。一方面加強市場(chǎng)推廣，在維護老客戶(hù)的.基礎上不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)；另一方面細分客源市場(chǎng)，研究客源構成，提供有針對性的配套服務(wù)，進(jìn)而穩定客源，確保協(xié)議客戶(hù)市場(chǎng)、會(huì )議團隊市場(chǎng)、散客市場(chǎng)等幾大板塊的占有份額，從而提高了客房的入住率。

　�、� 繼續打好婚宴、壽宴及其他宴席促銷(xiāo)牌，促進(jìn)效益增收。一直以來(lái)，婚宴都是酒店餐飲收入的重要渠道之一，因此，20xx年我們繼續在婚宴促銷(xiāo)上面做文章，并進(jìn)行了大量投入，以此來(lái)促進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)效益再上一個(gè)新臺階。通過(guò)努力，20xx上半年的婚宴接待率創(chuàng )歷史新高，同比增長(cháng)24%創(chuàng )造了良好的經(jīng)濟效益。

　�、� 廣泛開(kāi)展各種美食促銷(xiāo)活動(dòng)，拓展餐飲增收渠道。為了使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)有更大的突破，酒店一方面加大菜品創(chuàng )新力度，保證每周都有新菜品推出，同時(shí)，廣泛舉辦各種餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，開(kāi)展主題宴會(huì )銷(xiāo)售，提升營(yíng)養配餐水平，與社會(huì )餐飲差異化經(jīng)營(yíng)，體現星級飯店文化和綠色保健特色，吸引顧客消費。從5月份起，我們開(kāi)展了“廚房菜品推陳出新”活動(dòng)、提高了餐飲上座率，促進(jìn)了效益增收。

　　四、嚴格管理，打造隊伍

　　隊伍建設一直是我們酒店的重要工作之一。20xx年我們繼續加強隊伍建設，從以下幾個(gè)方面入手，努力打造強有力的團隊：

　�、� 狠抓紀律，提升隊伍形象。酒店要發(fā)展，離不開(kāi)紀律的約束。今年我們結合酒店自身發(fā)展的實(shí)際情況，不斷加強紀律要求，做到與時(shí)俱進(jìn)，理論與實(shí)際相結合，紀律與工作相協(xié)調，從而促進(jìn)各項工作的發(fā)展和進(jìn)步。一方面加強組織紀律建設，使酒店的管理更加科學(xué)合理，另一方面，加強制度落實(shí)，強化制度效力。通過(guò)制度學(xué)習和教育、行為規范引導、禮儀禮節監督、儀容儀表檢查等舉措，對員工行為規范和勞動(dòng)紀律進(jìn)行系統教育，提高員工工作積極性和工作效率，進(jìn)一步提高全體員工的個(gè)人綜合素質(zhì)，塑造良好的個(gè)人形象和酒店形象。

　�、� 加強員工培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。為了進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，從而積極應對金融危機挑戰，酒店對員工進(jìn)行了各項業(yè)務(wù)技能及知識的培訓。酒店積極舉行各種培訓課程，如：酒店大課培訓、《酒店共性應知應會(huì )》培訓消防安全培訓、電腦基礎知識培訓等，同時(shí)，各部門(mén)也自行組織服務(wù)技巧、等各項專(zhuān)業(yè)知識培訓，提高了員工的整體素質(zhì)，使微笑服務(wù)、細微服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)成為每位員工的良好職業(yè)習慣。 五、以“安生生產(chǎn)”為內容，抓好安保工作

　　1。制訂預案：在日常經(jīng)營(yíng)、每個(gè)重大節日、大型活動(dòng)前，后勤部都積極制定安保方案和應急預案。按時(shí)組織酒店內安全檢查，安全工作做到責任明確、落實(shí)到人、各負其責。

　　2。加強培訓：組織員工參與外部消防專(zhuān)題培訓。

　　3．嚴格檢查：嚴格檢查消防設備設施，提前對煙感系統進(jìn)行全面測試，對斷線(xiàn)故障、報警點(diǎn)不準確進(jìn)行修復，保障線(xiàn)路暢通、正常使用；對酒店應急疏散燈、安全出入口進(jìn)行補裝和更換等。

　　五、以降耗為核心，抓好維保工作

　　1。在全酒店范圍要求各部門(mén)以“節能降耗”為主題抓好部門(mén)的各種經(jīng)營(yíng)，以盈利最大化為更本推廣降低內耗，開(kāi)好數據經(jīng)營(yíng)分析會(huì )。要求部門(mén)各個(gè)對口工作要常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育。

　　2。采購把關(guān)：采購在工作中努力做到節約開(kāi)支，降低成本，積極走訪(fǎng)市場(chǎng)咨詢(xún)商家，努力做到貨比三家，堅持同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價(jià)格，嚴把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。堅持制度原則，凡是支出金額較大的采購計劃，都要事先得到領(lǐng)導審批。做好預算費用開(kāi)支，控制采購費用的支出。

　　六、以精干為原則，抓好酒店行政人事工作

　　1、20xx年上半年加大人員招聘力度，（戶(hù)外廣告張貼3次30張次、每天都開(kāi)啟酒店的電子顯示屏）共辦理新入職員工156人，辦理正常離職154人， 自動(dòng)離職7人，確保了酒店各個(gè)部門(mén)工作的正常運轉。

　　2、20xx年上半年召開(kāi)大小會(huì )議236次研究酒店日常工作，從而為酒店工作的正常開(kāi)展起到了保駕護航的作用。

　　3、20xx年1月27上午，在宴會(huì )廳2樓順利召開(kāi)了酒店員工大會(huì )，會(huì )上各部門(mén)做了20xx年的述職報告并對20xx年工作做了書(shū)面計劃，獎勵了20xx年的先進(jìn)個(gè)人及拾金不昧個(gè)人，同時(shí)由被獎員工代表進(jìn)行了個(gè)人感言。中午召開(kāi)了家屬座談會(huì )，會(huì )上由家屬代表進(jìn)行了發(fā)言，員工代表及參會(huì )的部分人員進(jìn)行了發(fā)言。下午舉行了聯(lián)誼會(huì )，酒店員工參加活動(dòng)，各部門(mén)并表演了精彩的文藝節目。

　　4、發(fā)放了節日福利，人均水果5件、八寶飯12盒，所有參會(huì )家屬人均甜白酒10件。

　　5、為適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，對各部門(mén)的工資進(jìn)行了整體調整，員工工資現狀與同行業(yè)相比平衡有余。

酒店餐飲工作心得5

　　家是溫馨的港灣，家能給人以快樂(lè )、舒適的感覺(jué)，讓人在疲憊或歡喜的時(shí)候第一個(gè)想到它。我不僅有一個(gè)生我養我的小家，而且還有一個(gè)團結進(jìn)取的大家———那就是酒店。我們都來(lái)自五湖四海，相信大家都聽(tīng)過(guò)“有緣千里來(lái)相會(huì )”這句話(huà)，正因為有緣，讓我們相識、相聚在這里一起組成了一個(gè)和諧、美好、團結的大家庭。

　　每天在到酒店上班的路上，我總有說(shuō)不出的歡喜，因為快樂(lè )的音符一直在心中跳動(dòng)。隨著(zhù)剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想那個(gè)父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問(wèn)暖的小家。我想家，想這個(gè)每天都在奔波忙碌、奮斗、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母，出門(mén)靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長(cháng)輩領(lǐng)導朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來(lái)關(guān)愛(ài)、幫助我們。從他們身上我學(xué)到生活的樂(lè )趣，也懂了工作的樂(lè )趣。我在這里學(xué)習、工作，抓住每一個(gè)機會(huì )鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個(gè)嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現在大家的面前。

　　工作之余，我常想些快樂(lè )的事，想起生活給我的種種考驗。

　　人的`一生經(jīng)歷些考驗是好事，“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見(jiàn)彩虹”。我覺(jué)得工作生活教會(huì )了我很多，回想到酒店的這一年多來(lái)，回憶，就如同是一個(gè)感應式的抽屜，輕輕一觸，一下子就跳出來(lái)。瞢然回首，眾志成城的清潔衛生的情形，雖然辛苦但卻快樂(lè )著(zhù)，讓人難以忘懷的晚會(huì )及每月的員工生日party、讓我們在工作之余得以盡情放松、以及正在如火如涂進(jìn)行中運動(dòng)會(huì )，充滿(mǎn)了競爭又將各部門(mén)的凝聚力、向心力以及團隊意識發(fā)揮的淋漓盡至，向上、充滿(mǎn)激情，而又飽含溫情，是我在酒店工作中最大的感受，這些儼然在我們的腦海中將會(huì )形成永不褪色的回憶。

　　酒店是一個(gè)大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼，我們始終是一個(gè)團結的團隊，敬業(yè)、樂(lè )業(yè)、高效團結、精城協(xié)作。酒店為我們做了很多，如開(kāi)展職業(yè)培訓、舉行各項活動(dòng)，進(jìn)行技能大賽以及現在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。

　　我們應懷抱感恩的心積極回報酒店，樹(shù)立“酒店是我家，一草一木都愛(ài)它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神，把個(gè)人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人。一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過(guò)程當中，必然會(huì )遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛(ài)、呵護，才能茁壯成長(cháng)。生命告訴我們要堅持執著(zhù)，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來(lái)憧憬的執著(zhù)，堅持于對未知生活的執著(zhù)挑戰。前途是光明的、道路是曲折的。

　　革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng )造財富，體現自身價(jià)值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來(lái)越強大。

酒店餐飲工作心得6

　　從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員

　　我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會(huì )出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。

　　在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

　　熱愛(ài)你的工作：當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的`人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。＂一勤天下無(wú)難事＂的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得

　　要有自信心：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

　　要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功

　　責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是＂敬無(wú)在＂，即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

酒店餐飲工作心得7

　　常常想，服務(wù)員這一職業(yè)，因它的多面性、不規律性、危險性…等等諸多工作特性，所以決定了想要做好它，確實(shí)不容易。它需要我們不僅要有對工作的滿(mǎn)腔熱忱，更要有一顆追求完美的心。

　　現在，當我們終于實(shí)現了當初的夢(mèng)想�？晌覀冇肿龅迷趺礃�？工作懶懶散散，妝容馬馬虎虎，甚至言辭冷漠，態(tài)度生硬…其實(shí)在生活中，我們每一個(gè)人隨時(shí)隨地都面對著(zhù)別人審視的目光，你能過(guò)關(guān)么？就好象我們的客人，其實(shí)他們就是你每天都要面對的＂考官＂.你做到彬彬有禮了嗎？你做到和藹可親了嗎？你做到高貴典雅、端莊大方、聰明伶俐、沉著(zhù)冷靜、機智果斷了嗎？你做到無(wú)可挑剔了嗎？你做到了多少？

　　你做到了多少，也就意味著(zhù)＂考官＂能給你打多少印象分，也就意味著(zhù)他將決定以怎樣的態(tài)度對待你，是尊重？是信任？抑或是冷漠，甚至輕視？人與人之間其實(shí)就是相互的，別人對你的.態(tài)度，實(shí)際就是你自身言行的一面鏡子，不要總去挑剔鏡子的不好，而是應更多地反省鏡子里的那個(gè)人哪里不夠好，哪里又需要改進(jìn)。

　　具體到我們的實(shí)際工作中，也就是要求當你負責內務(wù)工作的時(shí)候，你是不是一個(gè)很好的＂內應＂，工作得很＂漂亮＂：動(dòng)作麻利，收拾得很干凈，東西永遠準備在別人需要之前，做一個(gè)堅實(shí)的后盾，保障著(zhù)外部工作的順利進(jìn)行；當你身處外部工作時(shí)，你有沒(méi)有化身成一位美麗的＂天使＂，帶著(zhù)＂蒙娜麗莎＂那般永恒的微笑，以無(wú)限的愛(ài)心和耐心去面對＂上帝＂們，愛(ài)常人之所不能愛(ài)，忍常人之所不能忍；當你是一位領(lǐng)班時(shí)，你能不能協(xié)調和組織好每一個(gè)崗位，既著(zhù)眼于大局，又注重細微，既關(guān)注客人感受，又關(guān)愛(ài)年輕人員的成長(cháng)，幫助她們盡快地進(jìn)入工作角色。當有不正常的事情發(fā)生時(shí)，你還能沉著(zhù)、機智、果斷的面對，拿出＂兵來(lái)將擋＂的氣魄。

　　如果說(shuō)，服務(wù)工作是一種很辛苦的職業(yè)，那就讓我們投入到這種＂苦＂中去鍛煉自己吧，＂玉不琢不成器＂，終有一天，你會(huì )發(fā)現，它已使我們變得更堅韌，讓我們更寬容，更豐富，同時(shí)也更美麗！

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