餐飲創(chuàng )業(yè)計劃
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？以下是小編為大家收集的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃，歡迎大家分享。
一、入門(mén)診斷
1、入門(mén)須知
(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
(2)毛利極高、凈利極少
(3)資本回收時(shí)間，必須越短越好
( 4 )成本控制
A、直接成本
a主要材料、配味料、裝飾材料
b約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過(guò)40%
c提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費支出
B間接成本
a人事費：約占營(yíng)業(yè)額的20%;與材料費合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%
b租金： 約占營(yíng)業(yè)額的10-12%
c水電燃料費：以5%為上限
d消耗品費：約占營(yíng)業(yè)額的4-5%
e稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%
f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5-8%
g資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%
h設備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設備與裝璜之整修
B、做好計算管理
a營(yíng)業(yè)額=總席數*周轉率*每人平均消費額*一個(gè)月?tīng)I業(yè)天數
b凈利=收益-費用
c營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
2、生意興隆之要訣
(1)如何使店務(wù)欣欣向榮
A、選擇有利的據點(diǎn)
B、卓越的經(jīng)營(yíng)技巧-擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣(mài)給誰(shuí)→ 掌握顧客層面 賣(mài)什么→ 商品的內容 價(jià)格多少→ 銷(xiāo)售的技巧(包括應對、服務(wù)等)如何賣(mài)?
C、改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀(guān)念
(2)迎合善變的顧客
A、更新店鋪設計
B、積極開(kāi)發(fā)新商品
C、加強人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)
D、實(shí)際表現新的企劃
(3)確保餐廳生意興隆需：
A、掌握合適之顧客層次
B、確實(shí)做好對顧客服務(wù)
C、信用
3、經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
(1)具經(jīng)營(yíng)能力
(2)掌握經(jīng)濟動(dòng)向
4、開(kāi)業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計劃
(1)資金來(lái)源：本身、熟人、金融機構
(2)必須資金
A土地購買(mǎi)費
B店面建筑費
a硬體建筑費
b電力工程費
c供排水工程費
d瓦斯工程費
e空調工程費
C裝璜費
D廚房機械器具費
E冷暖氣機費
F桌椅等家具費
G雜物備品費
H消耗品費
I其它費用
二、地點(diǎn)選擇
1、一般人最初會(huì )考慮的地點(diǎn)：
(1)車(chē)站前的商店街
(2)鬧區
(3)商業(yè)大樓內的出租店
(4)購物中心內
(5)批發(fā)商店街
(6)商業(yè)區
(7)學(xué)校附近
(8)鐵、公路沿線(xiàn)
(9)現有的商店街
(10)住宅區
* 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(cháng)期發(fā)展潛力。
2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
(1)由相對位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，(2)年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區公所調查有關(guān)都市計劃、未來(lái)人口增減趨勢、公車(chē)路線(xiàn)是否調動(dòng)等。
3、立地條件調查標準
(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區人口之所得、購買(mǎi)力;即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
(2)包括：
A有無(wú)同業(yè)(銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)
B商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))
C客戶(hù)階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)
D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離)
E商店街之知名度、形象
F與該都市中心的關(guān)系
G地價(jià)
H該街道的發(fā)展性、特性
(3)注意事項
A其它店鋪之業(yè)種
B有無(wú)電梯、照明、招牌等
C設備費、管理費如何分攤
D營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制
E營(yíng)業(yè)保證金、租金
4、頂店注意事項
(1)找不同時(shí)段、多方面觀(guān)察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評
(2)簽定合約前，先取得房東同意
A合約上有可轉讓字樣
B租約期限5年以上
(3)核對財務(wù)明細
A以種類(lèi)為單位，如工具類(lèi)、餐具類(lèi)等統一表格
B再估計個(gè)別項目?jì)r(jià)值
C損壞、不需要者，事先扣除
(4)衡量「頂讓權利金」的價(jià)值
A頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營(yíng)業(yè)權利)之差距，須慎重衡量
B將此筆費用列入長(cháng)期資金
C請原店主提供進(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續來(lái)往
D頂店后，更換店名，并呈現不同風(fēng)格
5、簽定租貸契約時(shí)需注意
(1)租金、押金應給付多少
(2)租貸契約應該簽多長(cháng)
(3)多久調一次租金、調幅多少
(4)租貸所得稅金由誰(shuí)負擔
(5)硬體設備是否完善
6、購買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對
(1)賣(mài)主是否為店鋪所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)買(mǎi)下后能否轉賣(mài)或自由處理
(4)有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形
(5)合約書(shū)所載范圍是否明確