西餐的歷史

西餐的歷史

西餐的歷史1

　　西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠流長(cháng)。據有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現了高度的烹飪文化。在當時(shí)就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì )的尊敬。在當時(shí)盡管烹任文化有了相當的發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有出現。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來(lái)的。

　　15世紀中葉是文藝復興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)，在貴族舉行的宴會(huì )上涌現出各種名菜、細點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現的。到了16世紀初中葉，法國安利二世王后卡特利努？美黛希斯，喜歡研究烹調方法，她從意大利雇用了大批技藝高超的烹調大師，在貴族中傳授烹調技術(shù)，這樣不僅使宮廷、王府的菜點(diǎn)質(zhì)量顯著(zhù)提高，同時(shí)使烹飪技法廣為流傳，促使法國的烹飪業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。后來(lái)，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì )時(shí)，為了讓客人預先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì )前用羊皮紙寫(xiě)好菜名，放置在每個(gè)座位前。據說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。

　　到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間宮廷內佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì )的烹調熱，直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì )的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會(huì )上出現了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的'餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采取每人一份的方法。不久出現了零點(diǎn)菜譜，但只是簡(jiǎn)化了的宮廷菜。19世紀初葉，餐桌上的規距大致與現在相同。第二次世界大戰以后，才出現了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著(zhù)嚴格的擺放及使用方法。

　　在中國青花瓷傳入歐洲之前，西餐中使用的用具只有金屬器、玻璃器和軟質(zhì)陶器。中國青花瓷的淡雅、精美，引起了歐洲人的喜愛(ài)，于是歐洲人便開(kāi)始了瓷器的研制。接著(zhù)，英國燒制出了潔白的骨灰瓷器，而且造型、質(zhì)地不斷更新。

西餐的歷史2

　　1、法式菜肴：

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

　　法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　2、英式菜肴：

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱(chēng)。

　　英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調味時(shí)較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見(jiàn)長(cháng)。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時(shí)fish and chips（魚(yú)與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

　　3、意式菜肴：

　　在羅馬帝國時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著(zhù)稱(chēng)。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(cháng)。

　　意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

　　4、美式菜肴：

　　美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。

　　美國人對飲食要求并不高，只要營(yíng)養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來(lái)自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

　　相對于傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的'飲食文化簡(jiǎn)單多了。餐臺上并沒(méi)有多少刀叉盤(pán)碟，僅放著(zhù)最基本的刀叉勺子各一把。據說(shuō)，只有在非常正式的宴會(huì )或家庭宴客時(shí)，才會(huì )有較多的規矩和程序。

　　美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

　　5、俄式菜肴：

　　沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單�？谖兑运�、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

　　俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現尚保存有正宗的俄式西餐。