餐飲業(yè)調查報告
隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，報告的使用頻率呈上升趨勢，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？以下是小編精心整理的餐飲業(yè)調查報告，希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)調查報告1
山東省商會(huì )于近期對濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調查。從調查來(lái)看，改革開(kāi)放以來(lái)，山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)；餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，餐飲業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、餐飲業(yè)的現狀
1餐飲業(yè)有了長(cháng)足的發(fā)展
�。�1）經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)收入大幅度增長(cháng)。據調查測算，全省現有各種類(lèi)型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬(wàn)個(gè)。其中，濟南市17xx0多個(gè)、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè)、煙臺市10560多個(gè)、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè)，與“八五”末相比大幅增長(cháng)，有的甚至成倍增長(cháng)。據青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調查統計，1995年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入五市合計552390萬(wàn)元，20xx年1219456萬(wàn)元，20xx年1498478萬(wàn)元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長(cháng)22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長(cháng)30.7%。
餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(cháng)速度大大快于社會(huì )消費品零售總額的增長(cháng)速度。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占社會(huì )消費品零售總額的比重也逐年上升。
�。�2）經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以魯菜為主的地方菜和極少數份額的省外菜，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化。
�。�1）隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。據省統計局統計，20xx年全省規模以上餐飲企業(yè)297個(gè)，其中國有及國有控股的135個(gè)，占45.5%。
�。�2）餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過(guò)去是以中、小規模為主。大規模、高檔次的飯店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，餐飲企業(yè)盈利能力減弱。
�。�1）餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過(guò)了其他行業(yè)。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
�。�2）多數餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，由于餐飲業(yè)門(mén)檻低，餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過(guò)快，有的地區從總量上已超過(guò)了市場(chǎng)的需求，呈現供過(guò)于求的局面，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱，相當一部分餐飲企業(yè)，尤其是一些中等規模的和老的國有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，有的甚至虧損嚴重。據濟南市統計局的抽樣調查，1995年抽樣39個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入5649萬(wàn)元，實(shí)現利潤233萬(wàn)元；20xx年抽樣46個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入48513萬(wàn)元，實(shí)現利潤-2466萬(wàn)元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入65991萬(wàn)元，實(shí)現利潤一4107萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)收入增加、經(jīng)濟效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據省統計局統計，全省規模以上的.餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比，營(yíng)業(yè)收入增長(cháng)了33.6%，虧損卻增長(cháng)了19.1%。全省規模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬(wàn)元，20xx年凈虧損額高達15542萬(wàn)元；20xx年虧損企業(yè)面占51%，2oxx年增加到53.9%。據威海市調查，全市現有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題
餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但也存在一些問(wèn)題。主要是：
1、宏觀(guān)調控力度不夠，行業(yè)管理不到位。
�。�1）按照政府轉變職能的要求，應充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )行業(yè)管理，行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)的作用。目前，行業(yè)協(xié)會(huì )多數市還沒(méi)有建立起來(lái)，即使建立了的也沒(méi)有真正發(fā)揮其作用。
�。�2）多數市沒(méi)有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規劃，餐飲行業(yè)近幾年來(lái)基本處于自發(fā)調節和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
�。�3）沒(méi)有行業(yè)標準和待業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念滯后，整體素質(zhì)亟待提高。
�。�1）經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠。隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低；烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色，缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統名吃在萎縮，或進(jìn)步不大。
�。�2）人才不足；培訓工作跟不上，高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才嚴重不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上
餐飲業(yè)調查報告2
一、活動(dòng)的背景：
餐飲業(yè)與我們息息相關(guān)，特別是柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)對于柳職院的學(xué)生我們來(lái)說(shuō)更是要多多關(guān)注，同時(shí)我們作為一名大學(xué)生，《市場(chǎng)調查與預測》這本書(shū)我們不但要學(xué)習它的理論，同時(shí)也要從理論中聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行實(shí)地的調查，這樣才是檢驗我們學(xué)習效果的一次有力考察！所以我們全班同學(xué)開(kāi)展了對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查。
二、目的意義：
為了理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行鍛煉，所以我們對柳州周邊的餐飲業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調查，為了鍛煉我們對周?chē)挛锏挠^(guān)察能力，以及我們對《市場(chǎng)調查與預測》理論掌握的程度運用到實(shí)際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識，同時(shí)這也是培養我們各方面市場(chǎng)調查能力的體現。
三、主題：
我用，我關(guān)注，我調查！
四、時(shí)間地點(diǎn)：
柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)20xx年12月6號從十二點(diǎn)到十二點(diǎn)半
五、對象：
柳職院周邊的餐飲業(yè)
六、活動(dòng)內容：
�。�1）前期準備：全班的同學(xué)自由組合，每個(gè)小組最多不得超過(guò)四個(gè)人，同時(shí)每個(gè)小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查，有一個(gè)大概的調查的框架，明確到時(shí)成員內的人員任務(wù)安排，畢竟萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)！調查的前期準備也很重要。
�。�2）活動(dòng)開(kāi)展：全班同學(xué)在這天里，中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部
出發(fā)找到柳職附近的餐飲店，然后發(fā)現已經(jīng)有本班的同學(xué)在調查的`，就不進(jìn)去了，所以調查的地點(diǎn)都比較靈活，然后看好時(shí)間，從中午十二點(diǎn)開(kāi)始，就對如果進(jìn)到本店的人數進(jìn)行統計、以及相關(guān)消費者點(diǎn)的餐的價(jià)位是多少等進(jìn)行觀(guān)察，留意店里的情況，并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。
�。�3）活動(dòng)后期安排：每個(gè)小組對自身調查到的信息組員進(jìn)行討論最后進(jìn)行整理，并且思考為什么會(huì )有這樣的數據，或者數據來(lái)源的背后反饋了什么信息，如果你是相關(guān)的從事餐飲來(lái)的人員，你需要怎么去定位，以及你在調查中發(fā)現的問(wèn)題有什么，你對這個(gè)問(wèn)題是怎么想的等等，寫(xiě)出一份報告，然后到《市場(chǎng)調查與預測》上課的時(shí)候，每個(gè)小組進(jìn)行相關(guān)的匯報，同時(shí)每個(gè)組員都對這次調查活動(dòng)發(fā)表一個(gè)下自己的看法，或者談?wù)動(dòng)惺裁词斋@等。
七、經(jīng)費預算：經(jīng)費主要是去相關(guān)調查時(shí)所用的吃飯的餐費
八、注意事項：
�。�1）全班同學(xué)自由組合，一個(gè)小組最多只能四個(gè)人
�。�2）兩個(gè)小組不能在同一個(gè)餐飲店進(jìn)行調查
�。�3）老師是要求我們全班同學(xué)在同一天，時(shí)間只能是中午放學(xué)后從十二點(diǎn)開(kāi)始到十二點(diǎn)半這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行調查，為了讓調查的數據真實(shí)、準確、不重復
�。�4）調查的時(shí)候要確定有調查者的位置，保證能看到來(lái)餐店里吃飯的人數，以及消費者點(diǎn)的餐是多少塊錢(qián)的，還有消費者的年齡、性別等等
九、活動(dòng)總結：
通過(guò)這次對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的，同時(shí)通過(guò)這次活動(dòng)讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)要注意哪些問(wèn)題，就像老師說(shuō)的，如果我們在柳職院周?chē)_(kāi)一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問(wèn)題，怎么做推廣等等相關(guān)問(wèn)題的思考，在這個(gè)過(guò)程中我們確實(shí)學(xué)到了很多，就比如就老師提的問(wèn)題的思考等，還有在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)我們在過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題等，不但鍛煉了我們的思考思維，而且也增長(cháng)了我們的見(jiàn)識，讓我們真正的體會(huì )了一次從《市場(chǎng)調查與預測》書(shū)中的理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行的一次教與學(xué)的考察！
餐飲業(yè)調查報告3
從xx酒店餐飲市場(chǎng)近期情況來(lái)看，當地酒店餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，從事該行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，從以國有經(jīng)濟為主體，到多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈。酒店餐飲行業(yè)百感交集。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、多元化的經(jīng)營(yíng)形式和豐富多彩的品種：綜合性的中高檔酒店、餐廳、專(zhuān)業(yè)酒店和餐廳，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐飲、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店甚至莊戶(hù)餐廳應運而生，發(fā)展迅速，形成了多層次、多元化的經(jīng)營(yíng)格局。
以前餐飲業(yè)主要是本地菜經(jīng)營(yíng)，北方菜份額很小�，F在有山東菜，四川菜，北京菜，上海菜，粵菜，東北菜。日本菜、韓國菜等外國美食，麥當勞、肯德基等外國快餐逐漸被人們接受和青睞，形成了品種豐富、南北菜系合唱、中西美食大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)的經(jīng)濟構成和網(wǎng)絡(luò )結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)經(jīng)濟構成發(fā)生了深刻變化。國有經(jīng)濟主導的時(shí)代已經(jīng)成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，如各種形式的股份制、民營(yíng)酒店、飯店等發(fā)展迅速。調查顯示，非公有制企業(yè)占所有現有餐飲網(wǎng)點(diǎn)的80%以上，但國有經(jīng)濟在大型餐飲中仍占較高比例。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò )結構呈現兩極分化的趨勢。以前以中小型酒店為主，大型高檔酒店少見(jiàn)。如今，新建和擴建的大型、豪華、多功能、高檔酒店和具有品牌特色的酒店數量不斷增加；各種方便大眾消費、有商業(yè)特色的小餐館、小吃店如雨后春筍。相反，中高檔餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐漸減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：行業(yè)已經(jīng)成為高度市場(chǎng)化的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，“洗牌”程度增加。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。然而，大多數酒店餐飲企業(yè)的盈利能力較低。據調查，淡季繁榮明顯，甚至在某些情況下供過(guò)于求。一些酒店入住率低于30%，加劇了市場(chǎng)競爭，削弱了企業(yè)的盈利能力。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和規范，尤其是一些小型民營(yíng)企業(yè)誠信缺失，違法經(jīng)營(yíng)現象時(shí)有發(fā)生，損害消費者利益，影響行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)理念轉變緩慢，R&D創(chuàng )新力度不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展，大多數酒店餐飲的`整體質(zhì)量和管理水平有了很大提高，但相當一部分酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和管理技術(shù)上沒(méi)有擺脫傳統的影響，經(jīng)營(yíng)管理落后，科技應用不高，軟硬件不配套，管理人員的整體素質(zhì)和管理水平仍然較低。
三、本單位在行業(yè)中的地位和現狀：
1、商業(yè)模式轉型的難點(diǎn)：由于我們的背景，無(wú)法像其他同行一樣承擔各種商業(yè)活動(dòng)，導致很多來(lái)這里的商家轉行到其他家，導致我們的商業(yè)形式被捆綁。但與此同時(shí)，這個(gè)背景也給我們帶來(lái)了很大的行業(yè)影響力，應該更好地利用它來(lái)吸引客戶(hù)。
2、高層次管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)不夠，培訓工作跟不上，餐飲烹飪的R&D和創(chuàng )新不夠，菜品和操作缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)低的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的管理人才和技術(shù)人才；第二，認真做好行業(yè)培訓。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是在職培訓。
3、在鞏固和維護現有客戶(hù)的同時(shí)，更加面向社會(huì )，積極支持適合大眾消費、具有商業(yè)特色、誠信服務(wù)、衛生方便、價(jià)格實(shí)惠、滿(mǎn)足多層次、多樣化消費需求的商業(yè)模式。打造餐飲、酒店知名品牌，開(kāi)展特色管理，是提升行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善管理，提高企業(yè)管理和盈利能力
餐飲業(yè)調查報告4
餐飲業(yè)店鋪設計主要考慮以下幾個(gè)因素：
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個(gè)問(wèn)題。
在這個(gè)階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內容。然而在設計過(guò)程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設計者中確實(shí)常見(jiàn)。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營(yíng)者和廚房業(yè)者或者是顧問(wèn)先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員（收款臺）的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著(zhù)廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備（衛生間、電話(huà)間、吸煙室等）的位置和面積一般來(lái)說(shuō)，像大型食堂和咖啡館店面設計時(shí)遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛生間、電話(huà)間、香煙自動(dòng)售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機和動(dòng)作特點(diǎn)的話(huà)，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過(guò)收款桌才能進(jìn)入衛生間，白天顧客集中的話(huà)就可能使進(jìn)來(lái)的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿(mǎn)整個(gè)入口，所以衛生間和電話(huà)間最好離開(kāi)收款桌和入口配置。
還有衛生間的'大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專(zhuān)門(mén)配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話(huà)，衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來(lái)客的組合問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，大型食堂的情況下，來(lái)客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來(lái)客情況確定。
還有必要研究的內容是即使客席已經(jīng)滿(mǎn)席了，但是一個(gè)或兩個(gè)（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說(shuō)明客席組成越差，一般來(lái)說(shuō)客席占席率在80%-82%的話(huà)就較為合理。
A、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點(diǎn)形，還有其他類(lèi)形。根據業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分，如第一客席、第二客席、宴會(huì )廳等：根據房間的室內裝飾來(lái)變化桌子和椅子的形態(tài)。
B、確定客席的尺寸
客席形態(tài)決定后當然要確定客席的尺寸。
客席尺寸根據店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。
C、服務(wù)路線(xiàn)的策劃
根據從入口開(kāi)始對客人行動(dòng)路線(xiàn)和從廚房的員工作業(yè)路線(xiàn)進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線(xiàn)應盡量簡(jiǎn)單，步行要短，以這樣的原則來(lái)充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃。
通道寬度因店面設計和經(jīng)營(yíng)規模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400
毫米-600毫米時(shí)比較妥當的尺寸，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系，要達到主要通道和服務(wù)路線(xiàn)沒(méi)有障礙的目的。
D、確定椅子與桌子的關(guān)系
一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來(lái)說(shuō)椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。
姓名：張永
學(xué)號；1031001252735
學(xué)校：上海電大嘉定分校
專(zhuān)業(yè)：20xx秋工商管理
餐飲業(yè)調查報告5
一．引言
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據調查大部分同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)大學(xué)生的'學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
二．技術(shù)報告
1·調查對象：長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區大二、大三、大四全體學(xué)生。（由于開(kāi)學(xué)期間，新生對于學(xué)校食堂還沒(méi)完全了解，因此此次調查未將大一學(xué)生列入其中。）
2·調查時(shí)間：
8月30日—8月31日
確定調查計劃與執行方案
9月1日—9月3日
設計問(wèn)卷，得出一份可發(fā)放的問(wèn)卷
9月4日—9月5日
問(wèn)卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問(wèn)卷數據匯總，得出調查數據。
9月8日—9月16日
得出調查報告
3·調查地點(diǎn)：長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區
4·調查方法：采取問(wèn)卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。
5·調查樣本：發(fā)放問(wèn)卷150份，收回有效問(wèn)卷145份。
餐飲業(yè)調查報告6
一、引言
隨著(zhù)生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿(mǎn)足于“吃得飽”，更是追求“營(yíng)養美味、獨具特色”，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)�；谌藗冿嬍诚M觀(guān)的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營(yíng)養套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱(chēng)：建設綠色餐飲
2、項目建設地點(diǎn)：后巷鎮
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話(huà)：xx
4、項目建設類(lèi)型：新建創(chuàng )新
5、項目建設規模與內容：小規模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元，流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng )利稅50萬(wàn)元。
三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色
主營(yíng)美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點(diǎn)
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高，盈利方式是薄利多銷(xiāo)，需要通過(guò)消費總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問(wèn)卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開(kāi)一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開(kāi)店的必要性及意義：
1、有大部分的市場(chǎng)需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過(guò)的知識和結識的朋友，一起實(shí)現我們共同的目標，為我們的創(chuàng )業(yè)和再就業(yè)創(chuàng )造了機會(huì )。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的政策，我們在自己的家鄉創(chuàng )業(yè)，也會(huì )得到當地政府更好地支持和其他企業(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調查，地方經(jīng)濟收入增長(cháng)，但市場(chǎng)競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場(chǎng)及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場(chǎng)為導向，隨著(zhù)國民經(jīng)濟總值的增長(cháng)，人們消費水平的提高，充分滿(mǎn)足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著(zhù)大量的潛在消費者，市場(chǎng)競爭小，還存在著(zhù)市場(chǎng)縫隙，雖然存在的相類(lèi)似的競爭對手，但無(wú)法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨著(zhù)市場(chǎng)需求的`導向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過(guò)該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動(dòng)，并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細說(shuō)明。我們認為一家新店開(kāi)業(yè)，大家都充滿(mǎn)期待，但餐飲市場(chǎng)以是供過(guò)于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點(diǎn)，我們就要對選址及開(kāi)店的宣傳方式做出有效的計劃。
開(kāi)店前景分析
地點(diǎn)選址必須對以下幾個(gè)細節問(wèn)題進(jìn)行調查。
(一)可見(jiàn)度
是餐飲店被往來(lái)行人或乘車(chē)者所能看到的程度。場(chǎng)所可見(jiàn)度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見(jiàn)度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場(chǎng)適應期，規模較小，但周?chē)鸀榄h(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設發(fā)展規劃要求，詳細了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車(chē)路線(xiàn)經(jīng)過(guò)，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點(diǎn)，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問(wèn)題，在我們的調查過(guò)發(fā)現，該店在周?chē)用裰锌诒话�，而且沒(méi)有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：
通過(guò)對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費;在未來(lái)一年內收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬(wàn)元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實(shí)施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實(shí)行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風(fēng)險，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿(mǎn)了綠色，主要是能夠給人帶來(lái)一種清新，舒適，大自然的感覺(jué)，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴格按消防規范要求，建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營(yíng)制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)副經(jīng)理，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導兩個(gè)廚師，8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理：項目建設嚴格按規定實(shí)行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監理，保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風(fēng)險評價(jià)
(一)效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類(lèi)的食材，簽訂長(cháng)期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準時(shí)，根據第一天的消費量，一般時(shí)期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實(shí)惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時(shí)間產(chǎn)品，避免食材的過(guò)量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì )效益
餐廳建成后，供應商是一專(zhuān)業(yè)農民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機會(huì )，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規模，增加更多的就業(yè)水平，同時(shí)也提高了當地整體的經(jīng)濟水平。
(二)風(fēng)險評價(jià)
項目建設具有以下風(fēng)險：
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩定的
2、選址的問(wèn)題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開(kāi)店的風(fēng)險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷(xiāo)量可能會(huì )翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點(diǎn)困難
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進(jìn)入市場(chǎng)，本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議，與合營(yíng)單位共同承擔風(fēng)險。
如：合營(yíng)單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運輸途中，合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償，在運輸之外，合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
十三、總結
根據合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風(fēng)險，可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務(wù)上來(lái)說(shuō)，該方案可行。
餐飲業(yè)調查報告7
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線(xiàn)訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線(xiàn)城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來(lái)三四線(xiàn)城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數據結合用戶(hù)采樣調查，針對餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規模更為巨大。從x年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，到x年在線(xiàn)外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據數據顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模達到946億元，相比x年增長(cháng)51.5%;預計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模在x年的基礎上將增長(cháng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)、移動(dòng)支付習慣的養成有著(zhù)密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線(xiàn)支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線(xiàn)預訂或者外賣(mài)，消費模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(cháng)。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模達到1.93億，較x年增長(cháng)38.85%;x年中國餐飲o2o在線(xiàn)市場(chǎng)規模將達到2.64億，比x年增長(cháng)36.79。隨著(zhù)一線(xiàn)城市在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)增長(cháng)逐步放緩，其用戶(hù)規模增長(cháng)率將隨之下降，趨于平穩化發(fā)展。
根據數據顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習慣于移動(dòng)端訪(fǎng)問(wèn)，pc端訪(fǎng)問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。
x年手機訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴張美團外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣(mài)與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段，美團外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場(chǎng)斗毆的現象。另外因為盲目的'擴張市場(chǎng)，對于商戶(hù)的審查力度出現偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問(wèn)題出現隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì )、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線(xiàn)二線(xiàn)城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費群體。
根據o2o發(fā)展水平數據可以看出，一線(xiàn)城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線(xiàn)城市發(fā)展與其有著(zhù)一定的差距。主要因為一線(xiàn)城市網(wǎng)絡(luò )發(fā)展水平較快，智能機用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線(xiàn)城市o2o用戶(hù)規模增長(cháng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(cháng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線(xiàn)城市當中來(lái)，并且隨著(zhù)二三線(xiàn)城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的快速發(fā)展，智能機用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。通過(guò)消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時(shí)內送到，但面對用餐高峰期等待時(shí)間長(cháng)、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導致準點(diǎn)送達困難重重。針對這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì )、易淘食等針對中高端外賣(mài)的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著(zhù)訂餐平臺中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過(guò)加強管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告8
南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、南昌孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的'融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告9
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。
鄉村基憑著(zhù)十年持續保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿(mǎn)意度是個(gè)品牌認同的過(guò)程，是長(cháng)期利益的表現�？梢哉f(shuō)顧客滿(mǎn)意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿(mǎn)意管理是鄉村基市場(chǎng)競爭和信息時(shí)代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿(mǎn)意為關(guān)注焦點(diǎn)，統籌組織資源和運作，依靠技術(shù)，借助顧客滿(mǎn)意度測量分析與評價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，提高顧客滿(mǎn)意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長(cháng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要采取了問(wèn)卷調查、實(shí)地考察、訪(fǎng)談法，資料法等調查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調查問(wèn)卷30份，收回25份，回收率達83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉村基餐廳消費，并采訪(fǎng)了鄉村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。
四、調查時(shí)間
20011年9月5日-20xx年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿(mǎn)意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀(guān)念著(zhù)手。
六、調研結果
�。�1）重慶市場(chǎng)上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。
�。�2）不同職業(yè)的消費者在選擇鄉村基時(shí)考慮的因素是有差異的。
�。�3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�。�4）消費者對鄉村基的評價(jià)大多較為滿(mǎn)意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。
�。�5）消費者對于鄉村基的評價(jià)大多為滿(mǎn)意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價(jià)格方面持不滿(mǎn)意態(tài)度。
�。�6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發(fā)現，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見(jiàn)
1、提高翻臺率
比如說(shuō)，一個(gè)4個(gè)座位的'拼桌，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對于這種現象，提出以下建議：
�、� 改進(jìn)餐盤(pán)規格和改進(jìn)容器的形狀。
鄉村基所用托盤(pán)的大小和桌面的大小不成比例，一個(gè)四個(gè)人的拼桌，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì )顯得擁擠不堪，無(wú)法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識的顧客呢？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時(shí)間，提高滿(mǎn)意度，提高翻臺率。
�、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話(huà)的時(shí)間，也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌，很少有未坐滿(mǎn)的情況。大家發(fā)現一點(diǎn)，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。
�、鄹倪M(jìn)餐廳布局。
鄉村基的門(mén)店布局類(lèi)似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺(jué)干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。
2、減少顧客時(shí)間
顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì )直接影響翻臺率和顧客滿(mǎn)意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿(mǎn)意度，也降低了翻臺率。
把所有可能的時(shí)間消耗列出： 排隊時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間
在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì )增加顧客的滿(mǎn)意度。
提出以下建議：
�、偈紫日f(shuō)排隊點(diǎn)餐時(shí)間
每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個(gè)和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過(guò)麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會(huì )出現問(wèn)題�？梢詤⒖家粌蓚�(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間，而且還可以減少門(mén)店 POS終端的投入。
�、诘群蛉〔蜁r(shí)間
通過(guò)POS建立信息傳遞機制，點(diǎn)餐的時(shí)候，后廚已經(jīng)按照預計量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�、圩粚ふ視r(shí)間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置，開(kāi)辟位置。提高滿(mǎn)意度。
�、芫筒蜁r(shí)間
如果我快速的點(diǎn)餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時(shí)候，我希望餐品可以直接入口，不會(huì )太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線(xiàn)、河粉是有可能出現這種問(wèn)題的。
3、合理定價(jià)
自鄉村基上市之后，其菜品的價(jià)格不斷上調，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉村基已經(jīng)不復存在。是否能一直贏(yíng)得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(cháng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：
菜品價(jià)格的上調因根據實(shí)際情況，比如原料、運輸、人力等成本來(lái)適當調整。調整幅度不宜過(guò)大。調整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式。
4、增加產(chǎn)品種類(lèi)
鄉村基從創(chuàng )建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后。到現在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng )新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶(hù)投訴上似乎未建立起客戶(hù)投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。
餐飲業(yè)調查報告10
一、前言：
近年來(lái)我國各高校普遍擴招，大學(xué)生數量不斷增長(cháng)，隨著(zhù)經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長(cháng)，傳統的大學(xué)食堂已不能滿(mǎn)足大學(xué)生餐飲需求，我校周邊餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái)，各色餐飲層出不窮，餐飲市場(chǎng)逐步擴大。
二、調研概述：
1、調查目的：
了解當代大學(xué)生飲食習慣，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供有價(jià)值的參考資料。
2、調查內容：
以環(huán)境調查為中心，調查分析高校餐飲業(yè)面臨的'新政策和發(fā)展的新趨勢、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀(guān)點(diǎn)等）、把握高校餐飲業(yè)供應狀況（競爭狀態(tài)、銷(xiāo)售努力等）。
三、調查方法：
觀(guān)察法、訪(fǎng)問(wèn)法、問(wèn)卷調查、采用二手資料、抽樣調查。
1、觀(guān)察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數量、客流量，價(jià)格等。
2、訪(fǎng)問(wèn)：學(xué)校后勤、服務(wù)等相關(guān)部門(mén)。
3、問(wèn)卷調查：附表1。
4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，
5、抽樣調查：抽樣率為20%。（根據以上收集的資料，按照餐廳特色、價(jià)位，顧客的籍貫、性別、年級等。）
四、調查進(jìn)程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調查問(wèn)的設計和制作。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調查項目、下發(fā)調查問(wèn)卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實(shí)地調查、訪(fǎng)問(wèn)。
第五階段（12月8日）：統計調查資料、分析調查結果、撰寫(xiě)調查報告。
五、人員、預算：
人員分配：
�。�、制定方案：２人。
�。�、設計問(wèn)卷：２人。
預算：附表２。
餐飲業(yè)調查報告11
一、調查目的：
我們在學(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪(fǎng)中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。
二、調查方法：
1、問(wèn)卷調查
2、實(shí)地走訪(fǎng)、面談
3、蹲點(diǎn)觀(guān)察
三、調查對象
小吃街各種小吃。
四、調查方法和具體步驟
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調查。主要調查一下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃?xún)r(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿(mǎn)意
6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調查
(2)對上述三個(gè)地方的調查對象進(jìn)行問(wèn)卷調查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。
(3)調查結果整理分析
1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀(guān)分析
2、對問(wèn)卷調查進(jìn)行分析
3、 寫(xiě)研究報告、調查方案等
五、調查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：
1.本土小吃：在調查中我發(fā)現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應為這類(lèi)小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀(guān)察，我們發(fā)現學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規律：
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過(guò)調查，我總結出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來(lái)說(shuō)，大家認為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認為可能會(huì )去改正，只有44.69%表示一定會(huì )去改正，3.30%表示不想理會(huì )，2.93%表示不會(huì )。
(四)、現狀分析 根據調研的結果，總結出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調查發(fā)現，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛生情況都有意見(jiàn)，主要表現在以下幾個(gè)方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。
——缺乏一個(gè)標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規定統一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。
——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現的最多問(wèn)題。據我觀(guān)察，有以下衛生問(wèn)題需要解決：
(1)個(gè)人衛生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著(zhù)裝，個(gè)人衛生不令人滿(mǎn)意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的.一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛生情況，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。
(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴重的問(wèn)題。 ——缺乏創(chuàng )新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競爭力不足，很難在當今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò )感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：
1.相關(guān)部門(mén)應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著(zhù)大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營(yíng)養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲業(yè)調查報告12
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查，調查內容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。
第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響，我們的調研發(fā)現：
1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3、餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4、連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6、國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1、食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2、消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂(lè )族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的'餐飲。
3、流行議題
(1)超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
(3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2、受經(jīng)濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5、超過(guò)9O%的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
在餐飲消費者調查中發(fā)現，消費者依消費理念可分為享樂(lè )族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著(zhù)自我關(guān)懷意識、消費意識、對外界關(guān)心意識的提升，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過(guò)八成的消費者對餐飲的清潔衛生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來(lái)越重視，因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
餐飲業(yè)調查報告13
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會(huì )維護勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權益，特別是勞動(dòng)者合法權益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩定的重要機制，是市場(chǎng)經(jīng)濟國家工會(huì )的普遍做法。
工資一直是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀，當和諧成為社會(huì )主義的本質(zhì)時(shí)，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時(shí)代，合理解決工資問(wèn)題，保障底層勞動(dòng)者的合法權益，體現市場(chǎng)經(jīng)濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀社會(huì )主義法制建設的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jì)效進(jìn)行了調查，現將調查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。
一、工資集體協(xié)商制度開(kāi)始實(shí)施。
工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項相對專(zhuān)業(yè)的工作，正逐漸進(jìn)入人們的生活，進(jìn)入公眾的視野，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來(lái)看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì )組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會(huì )組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專(zhuān)項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經(jīng)營(yíng)，隸屬關(guān)系復雜，管理交叉，因此這項工作的實(shí)施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來(lái)看，目前等于或略高于當地最低工資標準，74。3%的員工感覺(jué)工資比工資集體協(xié)商前有所增長(cháng)。
二、工資集體協(xié)商引起了職工的關(guān)注。
根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協(xié)議有明顯效果，占總數的70%；接受調查的五家企業(yè)負責人認為，應建立工資集體協(xié)商制度，認可度為100%。每個(gè)人都認為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度，顯著(zhù)增強了企業(yè)的經(jīng)濟實(shí)力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認為工資談判有顯著(zhù)效果，341人認為有一定效果，兩者合計589人，占總數的88%；在接受調查的18位企業(yè)領(lǐng)導中，有17位認為企業(yè)應該建立工資協(xié)商制度，認同率達到94。4%。
三、政府重視不夠。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來(lái)看，政府確定的最低工資標準一般是企業(yè)執行的基本工資標準，不能享受?chē)乙幎ǖ墓澕偃蘸椭苣�，加班費的執行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說(shuō)：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì )報告工資集體合同履行情況，17。7%的`企業(yè)未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門(mén)。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動(dòng)力成本低一直是中國出口經(jīng)濟和吸引投資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。
四、存在問(wèn)題分析
推廣這個(gè)制度主要是因為相關(guān)法律法規滯后。從外部環(huán)境來(lái)看：一是相關(guān)法律法規滯后，表現為法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導線(xiàn)和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠，無(wú)法滿(mǎn)足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國家統一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三，部分地方領(lǐng)導擔心工資集體協(xié)商會(huì )影響當地投資環(huán)境。因此，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。第四，部分經(jīng)營(yíng)者認識片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì )“企業(yè)自主決定”據了解，企業(yè)單方面決定工資，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本，影響企業(yè)發(fā)展和競爭力，因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會(huì )存在的問(wèn)題來(lái)看：一是工會(huì )干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì )干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經(jīng)驗，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì )缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會(huì )提供相關(guān)信息，導致支持工會(huì )開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比，他們擁有不對稱(chēng)的信息資源。
工會(huì )應從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機制的建立和完善。推進(jìn)立法，完善政策，將為工資聯(lián)合決策、正常增長(cháng)、支持保障機制的形成提供法律依據；推動(dòng)政府加強行政管理和宏觀(guān)調控，可以反映中國的國情和特點(diǎn)，有助于解決當前的實(shí)際問(wèn)題；企業(yè)、行業(yè)、地區工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機制。
餐飲業(yè)調查報告14
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔，調查時(shí)間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：
一．調查對象的基本情況
�。ㄒ唬颖绢�(lèi)屬情況。
由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生。
�。ǘ┫M情況。
本次調查結果顯示，從本校學(xué)生的消費水平來(lái)看，相當一部分學(xué)生的消費水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
�。ㄈ┫M頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以?xún)�，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展潛力。
二．專(zhuān)門(mén)調查部分
�。ㄒ唬╋嬍愁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來(lái)看，約有51%的學(xué)生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來(lái)看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費規模。
2．消費因素分析
調查資料顯示，消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛生、價(jià)格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。
3.衛生
衛生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿(mǎn)意的狀態(tài)。
�。ǘ⿲F賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒(méi)多少用處，20%的'消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段，我們將在后文給出具體建議。
�。ㄈ┨貎r(jià)菜的看法
對于特價(jià)菜，40%的消費者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費者覺(jué)得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個(gè)亮點(diǎn)。
�。ㄋ模┐ń膬�(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認為是價(jià)格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛生，21%的消費者認為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢。
�。ㄎ澹┛傮w服務(wù)水平
29%的被調查者認為服務(wù)非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。
三．建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣(mài)。
2.商家可根據市場(chǎng)變化制定相應的營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，如設情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi)，加大宣傳的力度。
5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。
餐飲業(yè)調查報告15
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、四川飯店與餐飲娛樂(lè )行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、南京餐飲商會(huì )和新疆飯店協(xié)會(huì )十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并在此基礎上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個(gè)省、自治區和直轄市。應該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報數據的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專(zhuān)家調研相結合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會(huì )略高于行業(yè)平均水平。
本調查報告主要結論如下：
一、品牌表現
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀(guān)評判，為行業(yè)樹(shù)立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別
是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀(guān)（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀(guān)（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強餐飲單店年營(yíng)業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jì)
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項指標均取得較好業(yè)績(jì)，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門(mén)舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿(mǎn)信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營(yíng)收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(cháng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的.目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長(cháng)信心不足。
從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對一線(xiàn)人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂(yōu)。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場(chǎng)競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營(yíng)銷(xiāo)與消費者認知
調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設中，實(shí)現與大中型預訂網(wǎng)絡(luò )合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來(lái)景氣預測
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心；對會(huì )所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂(lè )觀(guān)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
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