有關(guān)酒店的實(shí)習報告(精)
隨著(zhù)個(gè)人的文明素養不斷提升，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的有關(guān)酒店的實(shí)習報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
有關(guān)酒店的實(shí)習報告1
在xx年的暑假，多位政管系老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游和酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入了桂林賓館，進(jìn)行為期一個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這也意味著(zhù)我們第一次接觸到了競爭激烈的職場(chǎng)，同時(shí)也意識到了我們自身存在的問(wèn)題和需要注意的事項。
20名同學(xué)參加了酒店的面試，我和其他六名同學(xué)因為我們的專(zhuān)業(yè)底子較好，或許也是幸運的原因，順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，并經(jīng)過(guò)了嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位。我被安排到了桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作。當我們充滿(mǎn)激動(dòng)和緊張的走進(jìn)桂林賓館，開(kāi)始了一個(gè)月的實(shí)習，我們感受頗多，受益匪淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習，但是酒店依舊根據實(shí)習生的規范，對我們進(jìn)行了一系列系統的培訓。此培訓分為三個(gè)部分：
第一部分是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓。主要介紹了酒店的基本情況，同時(shí)也對我們的員工素質(zhì)和酒店管理制度進(jìn)行了教育，從而讓我們了解工作的基本框架；
第二部分是消防安全意識培訓。酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理，對我們進(jìn)行現場(chǎng)講解授課，讓我們更深入地、系統地認識到酒店安全和消防知識；
第三部分是業(yè)務(wù)技能培訓，這一部分貫穿了我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的實(shí)習時(shí)間。部門(mén)負責人員為我們提供了不間斷的技能指導，讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，并使我們受益匪淺。這些培訓對于我們未來(lái)的學(xué)習和工作都是非常有用的。
我們的實(shí)習單位——桂林賓館，是一家成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部門(mén)大致分為如下幾個(gè)部分：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)。我和我的同行三名同學(xué)被安排到了中餐部的漓江廳。
漓江廳是桂林賓館最大也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔團隊客人和散客的用餐。有時(shí)也會(huì )承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工數量接近20人，包括一個(gè)主管和數名領(lǐng)班及服務(wù)員，工作量頗大。
二、實(shí)習過(guò)程
中式餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為不易的崗位之一。因為酒店并未設立了確切的服務(wù)員崗位職務(wù)和工作描述。我們剛進(jìn)入工作崗位的初期，就像無(wú)頭蒼蠅，完全不知道工作流程和要領(lǐng)，只得聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和嫻熟的'教誨。
幸好基本上的資深員工都對我們非常友好，同時(shí)主管還批派了兩名師傅，負責指導我們的工作。在后續的日子里，我們基本熟悉了各項目工作。
我們的工作除了前臺迎賓、擺設、備用餐具、傳菜、上菜、撤臺等，也兼職了勤雜工，負責扛臺椅子、鋪地毯等苦差事。我們實(shí)習生的工作任務(wù)是7小時(shí)工時(shí)制，每周有1天休假，主管根據工作要求排了兩個(gè)班次，即上午3小時(shí)半和晚上3小時(shí)半，這樣我們就能中午休息一會(huì )兒。
然而，下班具體時(shí)間卻常常不穩定，隨著(zhù)確切的情形加班。盡管加班時(shí)間都被記錄下來(lái)，也會(huì )有適度的補償休息時(shí)間，但尤其需要注意的是，缺乏加班費的做法。
配合酒店的規定，員工們穿著(zhù)統一發(fā)放和更換換洗的工作服。但我個(gè)人認為，酒店服務(wù)員的制服太過(guò)樸素，甚至有些陳舊破損。值得稱(chēng)贊的是酒店員工總體上都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們對我們實(shí)習生依然保持高度認可。在工作疲累之余，同事們盈盈的笑容，或許再普通不過(guò)些許安慰的囑咐“辛苦了”，更能激勵我們。休息和進(jìn)餐時(shí)，我們還會(huì )聚在一起愉快交談，感覺(jué)就像一家人;酒店管理層中的幾位經(jīng)理也很平易近人，沒(méi)有自以為是的老板架子，但是偶爾會(huì )對未盡職事的員工指出耳提面批。
服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到不同種類(lèi)的客人，在工作過(guò)程中既受到過(guò)客人的稱(chēng)贊，也曾招致客人的投訴。由于桂林賓館是一家老字號的涉外酒店，擁有非凡的海外客源，所有餐廳的大部分客人都是外國人。在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口頭表達水平，擴充了經(jīng)歷，打開(kāi)了眼界。
三、心得與評論
上述內容是我在實(shí)習過(guò)程中所感所受，并在此基礎上表達我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理出現一些問(wèn)題的個(gè)人意見(jiàn)。
落實(shí)高星級酒店的規章制度并不十分到位。雖然所有高星級酒店的管理制度基本相同，但是關(guān)鍵在于執行情況和實(shí)際效果。桂林賓館的規章制度雖然相當完善，但是我個(gè)人認為實(shí)行效果并不理想。比如，酒店規定員工在公共區域必須使用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是員工之間更多地使用桂林話(huà)交流。
有關(guān)酒店的實(shí)習報告2
本人于20xx年9月至20xx年3月，在上海吉臣酒店進(jìn)行了為期6個(gè)月的旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習。實(shí)習崗位包括前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理，并通過(guò)實(shí)踐鞏固了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識。
一、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介
上海吉臣酒店位于靜安、長(cháng)寧和普陀三區交匯處的曹家渡商圈，距離南京西路商務(wù)區和上海展覽中心僅2公里車(chē)程。周邊設施完善，是高端商務(wù)旅客的理想選擇，擁有設計時(shí)尚、高雅的客房，包括高級、商務(wù)、日式、無(wú)煙和行政樓層。
酒店提供高速因特網(wǎng)接口，國際衛星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長(cháng)途直撥電話(huà)，保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品等先進(jìn)設施，并提供人性化服務(wù)，為商務(wù)旅客營(yíng)造溫馨舒適的體驗。
酒店一樓的歐式咖啡西餐廳提供融合多樣飲食文化、廣受歡迎的各國料理，包括自助式早餐、全天餐點(diǎn)、主題式自助餐、維多利亞及法式零點(diǎn)美食等。此外，皇上皇餐飲集團的港式粵菜及經(jīng)典東北名菜以及精致美味的日式料理也是顧客最?lèi)?ài)。
二、實(shí)習崗位與內容
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1. 早班的工作流程如下：先進(jìn)行化妝，然后簽到并了解住宿情況和重要事項。接著(zhù)進(jìn)行交接班工作，包括了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目和小賣(mài)部商品，以及仔細閱讀交班本。接待賓客方面，要辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存和處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。同時(shí)要隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間。配合收銀時(shí)要向詢(xún)問(wèn)客人是否續住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶(hù)有足夠押金，幫助客人辦理續房手續。還要針對退房主要情況進(jìn)行接待賓客。中午工作完后，要檢查和更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。接待賓客方面，重點(diǎn)在于催收房費。最后做好交接班的準備。
2. 中班的工作流程如下：要做好交接班工作，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，并跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜。重點(diǎn)還是在于催收房費。工作完晚餐后，要協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜。檢查和更新房態(tài)，整理預訂，接待賓客方面，同樣要辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存和處理基本投訴等各種手續。18:00之前要完成押金催收工作。最后做好交接班的準備。
3. 夜班的`工作流程如下：也要做好交接班工作，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間，并跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜。接待賓客方面，同樣要辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存和處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。同時(shí)要隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間。接下來(lái)，要檢查和更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報表。并要對前臺日常單據及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣(mài)部商品，做好話(huà)務(wù)監控和相關(guān)記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生。針對當日預訂，要檢查叫醒服務(wù)記錄，進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通。最后還要檢查和更新房態(tài)，并做好交接班的準備。
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1. 迎接和問(wèn)候客人：在其他準備工作完成后，要提前15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。賓客到達后，要微笑地問(wèn)候他們，如果知道客人名字，則要使用姓名稱(chēng)呼他們。
2、給客人讓座：在客人進(jìn)入房間后，應主動(dòng)為客人拉椅子讓座。雖然不需要為每個(gè)客人都做到這一點(diǎn)，但一定要為女士或被邀請的貴賓提供這個(gè)服務(wù)。如果有小孩，應主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。
3、為客人提供香巾：將折好的香巾放在香巾托上，在客人的左手邊放置。說(shuō)：“打擾一下…請使用香巾�！比绻揽蛻�(hù)的名字，要說(shuō)：“王總，請使用香巾！”
4、為客人提供茶水：將口巾折成正方形放于一個(gè)骨盤(pán)中，將茶壺放在口巾上，用大拇指扣住壺把，其他手指接觸骨碟底部。然后站在客人的右手邊，用一只手將茶倒入杯中，說(shuō)：“打擾一下…請用茶�！比绻揽蛻�(hù)的名字，要說(shuō)：“王總，請用茶�！痹诘共柚�，一定要先說(shuō)“打擾一下”，以引起客人的注意，否則客人可能會(huì )不小心碰到茶壺，導致?tīng)C傷或燙傷的情況發(fā)生。
5、呈遞菜單以及點(diǎn)餐和點(diǎn)酒：詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)餐，并將菜單交給主人。積極向客人推薦特色菜或當日廚師推薦菜品。推薦各種酒水，向女士和兒童推薦軟飲料。同時(shí)詢(xún)問(wèn)是否需要送菜：對于集團內宴會(huì )或�？�，可能通過(guò)電話(huà)預訂宴會(huì )菜單，因此可以直接問(wèn)主人是否可以通知廚房開(kāi)始制作。如果有VIP客人，還需要詢(xún)問(wèn)主人是否需要分餐。如果需要，必須告知廚房，按人數準備“個(gè)人份”。同時(shí)，還要向主人推廣各種飲品和酒水。
6、下單菜單和酒水單：將客人點(diǎn)的菜品和酒水條目分別放在點(diǎn)菜單上（一份酒水和一份菜品）。每份菜品都有四聯(lián)式，其中一聯(lián)提交到廚房或吧臺（將菜品提交到廚房，將酒水提交到吧臺），另一聯(lián)提交到前臺，另一聯(lián)提交給傳菜員，最后一聯(lián)自己留底備查。
7、為客人倒酒：如果客人有特殊要求，請按照客人的意愿分別斟酒。如果客人沒(méi)有要求，則按照女士、兒童、貴賓、主人的順序順時(shí)針斟酒。倒酒時(shí)要留有余底，不要全部?jì)A斜倒完。
8、上菜服務(wù)（分餐）：服務(wù)員在將菜品端到座位時(shí)，應將它們放在客人較空曠的位置上，或選擇較不顯眼的位置。在上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯。對于分餐的客人，每次必須將菜品分別上桌，并報出菜名，以備客人檢查。服務(wù)員必須將菜品均勻分配到骨碟中，一碟對應一個(gè)客人。上完菜后，服務(wù)員還要再次報出菜名，并請客人慢用。當所有菜上完之后，必須向客人說(shuō)明：“您的所有菜已經(jīng)全部上來(lái)了，請慢用！”
9、餐廳服務(wù)（更換煙灰缸、骨盤(pán)、倒酒）：每?jì)蓚�(gè)煙頭就更換一個(gè)煙灰缸；及時(shí)加換茶水；客人吃完有骨頭或皮殼的食物后更換骨盤(pán)；在上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，應迅速手握酒瓶準備倒酒；如果有VIP客人且人數較多，在包間內至少要有兩名服務(wù)員提供服務(wù)；當所點(diǎn)的酒水已經(jīng)喝完或即將喝完時(shí)，要及時(shí)詢(xún)問(wèn)主人是否需要加單。
10、結賬服務(wù)：高層管理人員可以到前臺簽單，但必須提醒；普通顧客需要到前臺取賬單，然后到主人面前結賬，不要在眾人面前大聲報價(jià)。請在適當的時(shí)候向客人詢(xún)問(wèn)用餐滿(mǎn)意度，及時(shí)向服務(wù)經(jīng)理反饋客人的意見(jiàn)。
11、送客服務(wù)：當客人起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應立即前往幫助女士或貴賓拉椅子，然后到包廂門(mén)口送別客人，并感謝他們的光臨。最后，應在最短時(shí)間內檢查桌子上是否有遺失物品。
12、餐后清潔服務(wù)：整理座椅，清潔地面；先收取口布、香巾等布草制品，再收取酒杯等玻璃制品，最后收取瓷器制品，將垃圾和臟餐具運到洗碗間，將玻璃轉動(dòng)盤(pán)從桌面上拿下并清潔，收拾臟臺布。
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1、客房服務(wù)員：領(lǐng)取清理房間的任務(wù)單→備好推車(chē)→到客房門(mén)口敲門(mén)→開(kāi)門(mén)→拉開(kāi)窗簾→清理煙灰缸和垃圾→整理床鋪→擦拭塵埃，檢查設備→更換茶具→加提用品→地毯吸塵→調整窗簾→打開(kāi)衛生間的燈以及檢查水源→更換毛巾、床單等棉織品→清洗面盆，浴缸和盥洗器具→擦拭鏡子、墻面和毛巾架等→補給客人用品→檢查未完成的任務(wù)→關(guān)燈，關(guān)門(mén)→鎖住房間門(mén)→填寫(xiě)清潔報告表。
2、客房服務(wù)臺人員：查看班次交接記錄→整理房間狀態(tài)表→報告入住情況→改變房間狀態(tài)->通知服務(wù)員送水→通知總機提供電話(huà)服務(wù)→報告退房情況->改變房間狀態(tài)→通知服務(wù)員巡視房間->通知總機檢查通話(huà)費用→準備記錄并報告結賬情況->補充飲品-->更新房間狀態(tài)表→在午夜12點(diǎn)之前做好退房記錄，計算房屋數量和住客天數→準備客人用品→另策劃使房間打掃工作表達到相關(guān)標準。
3、客房托管服務(wù)：分發(fā)客用品→準備好次日所需的客用品→收發(fā)客人衣物并記錄→員工更換工作服并記錄→與洗衣房結算當天使用的棉織品數→月底對客用品的費用進(jìn)行賬目清理，將洗滌費報告財務(wù)部門(mén)。
4、接待處：查看接班記錄本→一人接轉電話(huà)，一人核對住房情況，檢查空房關(guān)線(xiàn)并抄房態(tài)→按照叫醒時(shí)間提供叫醒服務(wù)→向前臺報告入住情況（散客）→打開(kāi)市話(huà)，長(cháng)途并告知客人撥打方式→在房態(tài)表上登記入住→在結算處報告退房→關(guān)線(xiàn)→在房態(tài)表上登記退房時(shí)間→檢查是否存在話(huà)費并向結算處報告→晚上12:00之前向結算處提交當日的全部賬單。
5、大堂：向客房部領(lǐng)取所需的客用品→打掃大堂地面→倒掉煙灰缸，收集垃圾，清空垃圾箱→掃大堂門(mén)前→擦洗面盆→清洗衛生間→擦洗鏡子和臺面→清洗衛生間的鏡子→擦洗電梯→用吸塵器清理電梯地毯→擦拭樓梯扶手→清洗大堂墻壁和衛生間墻壁→擦拭大堂的玻璃窗戶(hù)→擦拭廣告牌和大堂的柱子→擦洗衛生間的門(mén)，燈和大堂的裝飾→擦拭椅子和茶幾→擦拭立式煙缸→擦拭旋轉門(mén)的玻璃→打掃大堂地面→倒掉煙灰缸→收集垃圾。
三、實(shí)習收獲和見(jiàn)解
工作是一種美妙的事情，也是一種愉快的體驗。當我向客人展示熱情的微笑，并聽(tīng)到客人的感謝聲時(shí)，我感到非常愉快；當我給客人拿出針線(xiàn)包并為他們縫扣子，客人露出滿(mǎn)意的笑容時(shí)，我倍感滿(mǎn)足；當我們的服務(wù)得到客人對酒店的好評和贊賞時(shí)，我的內心仿佛被溫暖的春風(fēng)吹拂，感到幸福和輕松。我們的工作是一項美好的事業(yè)，在工作中獲得快樂(lè )，在微笑中贏(yíng)得尊重。
有關(guān)酒店的實(shí)習報告3
在政管系多名老師的支持下，我們xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的7名學(xué)生得到了進(jìn)入xx賓館進(jìn)行為期一個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習的機會(huì )。這次實(shí)習的過(guò)程中，我們從中感受到了許多，受益匪淺。
一、準備工作
雖然我們只有一個(gè)月的實(shí)習時(shí)間，但是酒店為了給我們提供更為系統的培訓，還是按照正規的實(shí)習生進(jìn)行培訓。培訓包括三大塊：首先是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要介紹了酒店概況以及員工素養和酒店管理制度；其次是消防安全意識培訓，酒店安排了工程部的經(jīng)理助理為我們進(jìn)行了現場(chǎng)授課，讓我們更深入系統地了解酒店安全和消防常識；最后是業(yè)務(wù)技能培訓，部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行了不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習的單位——xx賓館成立于19xx年，是一所老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。餐飲部大致分為中餐部（包括xx廳、xx廳和xx廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和其他3名同學(xué)被分配到了中餐部的xx廳。作為xx賓館最大也是最主要的一個(gè)餐廳，xx廳主要承擔團隊客人和散客的用餐，有時(shí)也承接大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工數近20人，工作相當繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)。酒店并未為服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述，導致新員工在剛進(jìn)入工作崗位的幾天里像無(wú)頭蒼蠅一般，完全無(wú)法領(lǐng)會(huì )工作流程和要領(lǐng)，只能聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和手把手的教導。不過(guò)幸運的是，幾乎所有的老員工都特別友好，主管也為我們每個(gè)實(shí)習生安排了兩名導師，幫助我們適應工作。之后，我們就逐漸能熟練地完成各項工作。
除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺，我們還得不時(shí)地兼職勤雜工，比如扛桌子椅子、鋪地毯等。我們的實(shí)習工作時(shí)間是7小時(shí)制，一周休息一天，主管為了讓我們能有休息，每天分成上午3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)兩個(gè)班次。盡管下班時(shí)刻無(wú)法確定，經(jīng)常需要根據實(shí)際情況加班，但時(shí)間記錄清晰，適當時(shí)會(huì )有補休。盡管沒(méi)有加班費，我覺(jué)得這一制度仍很靈活合理。
作為酒店服務(wù)員，我們穿著(zhù)工作服，由酒店統一發(fā)放、更換和清洗。但有些制服顯得過(guò)于簡(jiǎn)單并且陳舊，常有破損現象。幸運的是，大多數員工都很熱情友好，無(wú)論在哪個(gè)部門(mén)，他們都不會(huì )因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠或不友好。在工作的累燃之余，同事們的'一個(gè)甜美微笑或一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓我們倍感溫暖；在休息和用餐時(shí)間，我們會(huì )聚在一起聊天、分享彼此的感受，互如一家人。酒店管理層中，幾位經(jīng)理甚至沒(méi)有一絲架子，但偶爾會(huì )向表現不佳的下屬發(fā)脾氣。
在服務(wù)中，我們接觸到形形色色的客人。由于桂林賓館是一所歷史悠久的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，大多數客人都是外國人。服務(wù)過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
以上就是我對實(shí)習過(guò)程的感受，以及在xx賓館的經(jīng)營(yíng)管理中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。
在高星級酒店中，各項規章制度的執行并不是非常到位。盡管所有酒店的管理制度幾乎雷同，但真正重要的是它們的執行情況以及效果。桂林賓館的各項規章制度也十分完善，但我個(gè)人認為它們的貫徹并不十分理想。例如，酒店規定員工在公共場(chǎng)所必須使用普通話(huà)交流。但實(shí)際情況卻是，很多員工主要使用桂柳話(huà)進(jìn)行溝通，甚至在客人面前使用其他方言的員工也不在少數。
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