餐飲部經(jīng)理職責

餐飲部經(jīng)理職責 集錦15篇

餐飲部經(jīng)理職責 1

　　1、指導、參與、協(xié)調有關(guān)中餐廳的日常工作;

　　2、保持、提高食物、服務(wù)的質(zhì)量;

　　3、協(xié)調餐飲部與其它部門(mén)之間的各項工作以向客人提供最優(yōu)質(zhì)的'服務(wù);

　　4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達吸引預期目標市場(chǎng)的目的;

　　5、幫助各分部經(jīng)理達到預期的銷(xiāo)售目標及建立制定食物質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛生要求的標準;

　　6、對餐飲部員工進(jìn)行評估,提出必要的員工培訓計劃以提高各分部的服務(wù)標準。

餐飲部經(jīng)理職責 2

　�。�1）餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。

　�。�3）負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌

　�。�4）配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作

　�。�5）協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　�。�7）每周需提供相應的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺

　�。�8）每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除

　�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的`客我良好關(guān)系

　�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)

　　2、如有預定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總

餐飲部經(jīng)理職責 3

　　1、參加餐飲部辦公會(huì )議, 接受、執行餐飲總監的工作指令，并對其負責和報告工作;

　　2、全面負責餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會(huì ),傳達酒店部門(mén)工作要求,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，完成規定的經(jīng)營(yíng)指標;

　　3、參與制訂經(jīng)營(yíng)所需酒店品種價(jià)格制訂工作,并負責合理組織人力，實(shí)行規范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平;

　　4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);

　　5、負責餐廳設備財產(chǎn)的管理，控制物料消耗,建立衛生制度并督導執行參與中餐廳的改造和更新裝修工作;

　　6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與餐飲各部門(mén)聯(lián)系，協(xié)調進(jìn)行工作;

　　7、堅持服務(wù)現場(chǎng)的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;

　　8、了解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳樓面服務(wù)員積極做好各種菜肴和酒水的推銷(xiāo)工作;

　　9、負責餐廳樓面財產(chǎn)、設備和物料用品的管理，做好財產(chǎn)管理三級帳和物料用品的'領(lǐng)用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面設備設施整潔、完好、有效，及時(shí)報修和提出更新添置意見(jiàn);

　　10、認真處理客人對餐廳樓面服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，及時(shí)進(jìn)行整改;

　　11、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);

　　12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲部經(jīng)理職責 4

　　1、負責公司對外營(yíng)業(yè)的高端會(huì )所的銷(xiāo)售工作，協(xié)助上級(店長(cháng))負責會(huì )所的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證會(huì )所經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。對公司下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，如營(yíng)業(yè)額、銷(xiāo)售額等，能進(jìn)行積極響應并配合上級達成;

　　2、做好銷(xiāo)售工作計劃并執行，保證所有銷(xiāo)售活動(dòng)都向銷(xiāo)售目標和市場(chǎng)計劃的'達成而努力;

　　3、與客戶(hù)建立和保持良好的合作關(guān)系，并持續開(kāi)拓潛在客戶(hù)，增加經(jīng)濟效益;

　　4、客戶(hù)到達時(shí)，檢查好各項工作安排，并為到店的商務(wù)團體提供卓越服務(wù)、VIP接待工作;

　　5、熟悉自己客戶(hù)分類(lèi)情況及客戶(hù)的需求特點(diǎn)，建立客戶(hù)檔案，定期更新客戶(hù)名單;

　　6、注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，收集主要競爭對手和同行信息，對銷(xiāo)售業(yè)績(jì)和現狀進(jìn)行有效分析;

　　7、建立和保持跟各部門(mén)良好的合作關(guān)系。

　　8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他事項。

餐飲部經(jīng)理職責 5

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書(shū)、酒水主管

　　職務(wù)說(shuō)明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，并組織落實(shí);督導各餐廳、酒水部及管事部的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。

　　崗位職責

　　餐飲經(jīng)理負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應的各項工作。

　　1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　2、推廣飲食銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計劃，如有特色的食品節、時(shí)令菜式及飲品等。

　　3、制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程、出品部門(mén)的'食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　4、控制食品和飲品的標準和規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

　　6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

　　7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

　　自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。

　　文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　外語(yǔ)水平：具有國家四級以上英語(yǔ)水平，能與外賓用英語(yǔ)交談。

　　工作經(jīng)驗：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責和工作程序;能夠根據市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊要求：了解和執行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。

　　物業(yè)經(jīng)理人：

餐飲部經(jīng)理職責 6

　　職責一：

　　1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

　　2.認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任;

　　3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃;

　　4.擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;

　　5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議,協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行;

　　6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請;

　　7.與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

　　9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10．負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

　　職責二：餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　1、執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

　　3、主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

　　4、負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。

　　5、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。

　　職責三：餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的.質(zhì)量，創(chuàng )制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )、及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　職責四：餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　●全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。

　　●負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。

　　●制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

餐飲部經(jīng)理職責 7

　　1.在總經(jīng)理授權下，全面負責酒店、餐飲線(xiàn)日常經(jīng)營(yíng)管理工作;全面負責各店面營(yíng)運，市場(chǎng)拓展，供應，品控發(fā)展工作計劃、督導日常運作管理;

　　2.認真執行公司各項決議，定期向總經(jīng)理匯報經(jīng)營(yíng)管理情況;

　　3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經(jīng)營(yíng)管理方案和要求，并組織實(shí)施;

　　4.建立健全店面管理系統，制定合理的.工作流程，建立精簡(jiǎn)、高效的操作構架體系;

　　5.根據市場(chǎng)行情及公司實(shí)際情況，組織制定店面整體營(yíng)銷(xiāo)計劃，審批各類(lèi)分項計劃并組織實(shí)施;

　　6.擬定發(fā)展計劃，報公司審批后組織實(shí)施;

　　7.負責召集每月工作例會(huì )和其他例會(huì )，及時(shí)通報公司經(jīng)營(yíng)管理情況，布置檢查每月工作任務(wù)，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題;

　　8.根據市場(chǎng)調研情況進(jìn)行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。

餐飲部經(jīng)理職責 8

　　崗位職責：

　　1、對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I業(yè)指標。

　　2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、根據制定的服務(wù)標準，確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

　　4、檢查各類(lèi)用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點(diǎn)。

　　5、保持并發(fā)展客戶(hù)關(guān)系，建立客戶(hù)檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)。

　　6、定期召開(kāi)餐飲部例會(huì )，并在開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì )布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。

　　7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的.思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，培訓所有員工按制定的服務(wù)標準，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

　　8、制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度。

餐飲部經(jīng)理職責 9

　　1、擔任在酒店行業(yè)處理方案市場(chǎng)規劃、拓展和銷(xiāo)售目的`達成，充沛應用線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，達成銷(xiāo)售目的和市場(chǎng)目的；

　　2、發(fā)掘處理方案銷(xiāo)售線(xiàn)索、客戶(hù)需求調研需求剖析、結合公司內產(chǎn)品技術(shù)處理方案設計、方案宣講、配置報價(jià)、標前引導、技術(shù)答標等；

　　3、拓展高星級酒店客戶(hù)資源和渠道，開(kāi)源目的客戶(hù)并對客戶(hù)信息進(jìn)展辦理；

　　4、整合公司內資源，協(xié)助客戶(hù)忠實(shí)度辦理。

餐飲部經(jīng)理職責 10

　　1、 負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門(mén)經(jīng)營(yíng)策略方向，負責本部門(mén)經(jīng)營(yíng)工作，根據公司制定的安全、衛生、服務(wù)標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊伍。

　　2、 服從上級領(lǐng)導并按時(shí)按質(zhì)的完成下達的各項任務(wù)。

　　3、 根據前廳的實(shí)際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。

　　4、 嚴格按照部門(mén)班次時(shí)間，以身作則，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　5、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的`統籌安排。

　　6、每日召開(kāi)班前班后會(huì )，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿(mǎn)，考核員工的出勤情況，并根據當日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門(mén)下達的各類(lèi)文件內容，并貫徹落實(shí)。

　　7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動(dòng)員工的積極性。

　　8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓。

　　9、 關(guān)心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。

　　10、 檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領(lǐng)料單，報批申請。

　　11、 上市時(shí)間須在一線(xiàn)督導，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待， 在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調配。

　　12、 在上菜高峰期協(xié)調好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。

　　13、 樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。

　　14、 督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以實(shí)施。

　　15、 定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤(pán)點(diǎn)，年度盤(pán)點(diǎn)的清盤(pán)和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現問(wèn)題備案。

餐飲部經(jīng)理職責 11

　　1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負有重要責任。

　　2、制定酒店年、月度營(yíng)業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導部門(mén)員工積極完成各項指標。

　　3、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和季節變化制定促銷(xiāo)計劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。

　　4、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　5、審閱和批示所屬部門(mén)和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　　6、制定服務(wù)標準和操作規范，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現場(chǎng)，聽(tīng)取意見(jiàn)和需求，使工作不斷改進(jìn)。

　　7、負責監管酒店的清潔衛生工作。保持環(huán)境衛生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的'清潔消毒。

　　8、檢查餐廳、廚房衛生，貫徹執行飲食衛生制度。

　　9、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。

　　10、密切配合其他部門(mén)的工作，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系。

　　11、主持餐廳例會(huì )，定期召開(kāi)員工會(huì )議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶(hù)檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。

　　12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部經(jīng)理職責 12

　　職責描述：

　　1、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。

　　3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的'完成各項工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。

　　6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　7、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　8、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

　　9、全面負責制訂并實(shí)施餐飲部工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

　　任職要求：

　　1、具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷，受過(guò)系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

　　2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識。

　　3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

　　4、具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務(wù)規范和菜肴質(zhì)量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報告的能力。

　　5、身體健康，精力充沛。

餐飲部經(jīng)理職責 13

　　1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

　　2.認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。

　　3.制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。

　　4.擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)

　　分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。

　　5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)

　　行。

　　6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的.報告及各項申請。

　　7.與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )新新的菜色品種；制定或修訂

　　年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

　　8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

　　9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10.負責督促部署員工的服務(wù)的情況，使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。

餐飲部經(jīng)理職責 14

　　1，執行執行的任務(wù)指令，并向其擔任和報告任務(wù)。

　　2，片面擔任餐廳的辦理任務(wù)，包管餐廳運營(yíng)業(yè)務(wù)的正常停頓。

　　3，擔任餐廳任務(wù)人員分配，班次布置和員工的考勤，考核，包管在規則的營(yíng)業(yè)工夫內，各效勞點(diǎn)上都有崗，有人，有效勞。

　　4，堅持讓主人完全稱(chēng)心的效勞主旨，合理組織人力，實(shí)行標準效勞，堅持優(yōu)質(zhì)效勞程度并深化展開(kāi)學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　5，擔任餐廳任務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不時(shí)進(jìn)步全員業(yè)務(wù)本質(zhì)。

　　6，擔任餐廳設備財富辦理，嚴厲控制物料耗費和費用，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報損任務(wù)。

　　7，樹(shù)立良好的`協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)絡(luò )，協(xié)調進(jìn)展任務(wù)。并以市場(chǎng)為導向做好市場(chǎng)調查研討，不時(shí)進(jìn)步餐廳促銷(xiāo)辦法。

　　8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷(xiāo)任務(wù)。

　　9，堅持效勞現場(chǎng)的辦理，反省和督導員工嚴厲依照餐廳效勞規程和質(zhì)量要求做好各項任務(wù)，確保平安，優(yōu)質(zhì)，高效。

　　10，堅持餐廳設備設備整潔，殘缺，無(wú)效，及時(shí)報修和提出更新添置意見(jiàn)。

　　11，擔任處置主人對餐廳效勞任務(wù)的意見(jiàn)，建議和贊揚，仔細改良工作。

　　12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務(wù)，抓好班組文明建立。

餐飲部經(jīng)理職責 15

　　1、 制定部，擴大銷(xiāo)售，提高收入。

　　2、 保證餐飲部的正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

　　3、 了解市場(chǎng)狀況，同、餐廳經(jīng)理一起商定、酒牌，降低，以獲取利潤。

　　4、 巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

　　5、 檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量。

　　6、 每星期檢查廚房及，并向管事部提出問(wèn)題和建議。

　　7、 主持飲食部會(huì )議，參加飯店部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。

　　8、 負責飲食部的安全。

　　9、 征求客人對食品和服務(wù)的意見(jiàn)。

　　10、 密切配合其他部門(mén)工作，協(xié)調各部門(mén)之間的'關(guān)系。

　　11、 向執行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。

　　12、 執行本酒店內有關(guān)規定和程序。

　　13、 做好總經(jīng)理和執行總經(jīng)理所交給的其他工作。

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