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肯德基員工培訓的幾個(gè)方面
現代科學(xué)技術(shù)日新月異地飛速發(fā)展，企業(yè)組織要使自己的員工 不斷地適應新形勢的發(fā)展需求，要不斷地提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理 效益，以及要使自己的企業(yè)能在國內外激烈的市場(chǎng)競爭中始終保持人力資源的優(yōu)勢，使自己永遠立于不敗之地，就必須十分重視對企業(yè)組織員工的培訓 ，這不僅關(guān)系到員工自身素質(zhì)的提高，更關(guān)系到企業(yè)組織的生存和發(fā)展，是一項根本性的戰略任務(wù)。
廣大員工，特別是廣大年輕的員工，都希望從事具有挑戰性的工作，都希望在自己的工作中有成長(cháng)的機會(huì )。這就給企業(yè)的管理者提出一個(gè)極其嚴峻的問(wèn)題：如何才能不斷地給員工分配具有挑戰性的工作?如何才能給他們提高發(fā)展的機會(huì )?回答是，培訓是一條重要的途徑。
說(shuō)到員工培訓，它的形式是多種多樣的，有崗前培訓、崗位基礎知識培訓、公司文化培訓、交叉培訓、管理人員培訓等多種類(lèi)型。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識結構和個(gè)性發(fā)展。
對于餐飲業(yè)的員工培訓，肯德基可謂有自己的一套獨特模式。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本管理機制。因此，員工是肯德基在世界各地快速發(fā)展的關(guān)鍵�？系禄粩嗤度胭Y金、人力進(jìn)行多方面各層次的培訓。
就肯德基在中國的培訓體系而言，肯德基在中國特別建有適用于當地餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓練系統及教育基地教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996年，專(zhuān)為餐廳管理人員設立，每年為來(lái)自全國各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程,中心大約每?jì)赡陼?huì )對舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫(xiě)。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導風(fēng)格、人力成本管理和團隊精神等。
肯德基內部對員工的培訓是分門(mén)別類(lèi)的，培訓體系分為職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓、餐廳員工崗位基礎培訓以及餐廳管理技能培訓。
職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓
肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設有專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)，分別管理著(zhù)肯德基的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購、配送物流系統等專(zhuān)業(yè)工作。
為配合公司整個(gè)系統的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團建立了專(zhuān)門(mén)的培訓與發(fā)展策略。每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習7天，以了解餐廳營(yíng)運和公司企業(yè)精神的內涵。職員一旦接受相應的管理工作，公司還開(kāi)設了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養了合適的管理人才;另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現公司和員工的共同成長(cháng)。
餐廳員工崗位基礎培訓
作為直接面對顧客的“窗口”餐廳員工，從進(jìn)店的第一天開(kāi)始，每個(gè)人就都要嚴格學(xué)習工作站基本的操作技能。從不會(huì )到能夠勝任每一項操作，新進(jìn)員工會(huì )接受公司安排的平均近200個(gè)工作小時(shí)的培訓。通過(guò)考試取得結業(yè)證書(shū)。從見(jiàn)習助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進(jìn)入這里修習5天的課程。根據粗略估計，光是訓練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬(wàn)元。如此耗資，可見(jiàn)肯德基對員工培訓的重視程度。
餐廳管理技能培訓
目前肯德基在中國有大約5000名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習課程，學(xué)習與成長(cháng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個(gè)特點(diǎn)。 比如，當一名新的見(jiàn)習助理進(jìn)入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全培訓科目就已在等待著(zhù)他。最初時(shí)他將要學(xué)習進(jìn)入肯德基每一個(gè)工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著(zhù)他管理能力的增加和職位的升遷，公司會(huì )再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過(guò)多年的努力成長(cháng)為管理數家肯德基餐廳的區經(jīng)理時(shí)，他不但要學(xué)習領(lǐng)導入門(mén)的分區管理手冊，同時(shí)還要接受公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家接受新觀(guān)念以開(kāi)拓思路的資格的機會(huì )。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀(guān)摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競賽等。
如此看來(lái),KFC的員工培訓體系具備以下價(jià)格特點(diǎn);
1、系統性
培訓內容系統，什么培訓什么內容較為明確，針對性強。
2、長(cháng)期性
培訓是個(gè)長(cháng)期過(guò)程，員工從開(kāi)始進(jìn)入公司，及在公司內部的崗位升遷都有相響應的匹配課程。
3、多樣性
培訓形式多樣，學(xué)習內容的表現形式多樣，有文字材料、影像資料等。
4、獨立性
有獨立的培訓機構與培訓基地，這樣更有利于培訓的效果是實(shí)際操作。
5、崗位性
培訓不是簡(jiǎn)單的激勵，而是作為崗位工作必須的要求，培訓是職位升遷或變化后的必經(jīng)階段，可確保崗位職員勝任其的職責。
來(lái)源:中華品牌管理網(wǎng)
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