中小城市咖啡館市場(chǎng)調查報告

中小城市咖啡館市場(chǎng)調查報告

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難，以下是小編收集整理的中小城市咖啡館市場(chǎng)調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

中小城市咖啡館市場(chǎng)調查報告1

　　為了開(kāi)一家專(zhuān)門(mén)針對大學(xué)生消費的咖啡館，并且成功經(jīng)營(yíng)這樣一間與眾不同的咖啡館，我們對鄭州大學(xué)做了詳細的市場(chǎng)調查 和方案分析。

　　項目介紹。

　　品牌名稱(chēng)：大學(xué)生咖啡館。

　　性質(zhì)：休閑類(lèi)咖啡館

　　文化：優(yōu)雅情調，環(huán)保，自由精神，自我空間。 經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、飲品、西點(diǎn)、甜及小吃。

　　產(chǎn)品價(jià)格：咖啡部分為中等水平，部分為中高等水平，價(jià)格基本保持在16~20之間，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。

　　場(chǎng)地和裝修：拱形的窗戶(hù)搭配棉麻質(zhì)感的桌布，營(yíng)造簡(jiǎn)潔悠然的環(huán)境。面積約70平方米左右，大約有4臺４人座、6臺２人座、1臺3人座和1臺6人座，裝修完成后一次同時(shí)可容納約２6－37人喝咖啡。

　　鄭州大學(xué)是一所老校區，流動(dòng)人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會(huì )趨于平淡，這是鄭州大學(xué)市場(chǎng)的劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長(cháng)期具有需求量的，咖啡，食品均屬于消耗品的范疇。

　　一、 調查目的：了解咖啡館在大學(xué)生中的市場(chǎng)。 近年來(lái)，大學(xué)，閑暇時(shí)間開(kāi)始增多，于是大學(xué)生生活享受方面的需求開(kāi)始強烈，

　　因此，我們決定以大學(xué)生為調查對象，對校園里的咖啡館市場(chǎng)作一次調研。

　　二、調查對象：大學(xué)生

　　三、調查地點(diǎn)：鄭州大學(xué)

　　四、 調查時(shí)間：20xx年11月15日——20xx年11月17日

　　五、 調查方式：書(shū)面問(wèn)卷 為了使調查具有親切性，我們放棄了普遍的網(wǎng)絡(luò )問(wèn)卷形式，而采用書(shū)面問(wèn)卷進(jìn)行調查的方式。

　　六、 調查方法：

　　1. 由調查小組成員共同協(xié)商確定問(wèn)卷內容，以書(shū)面文件形式確定，交由本人進(jìn)行制作成電子版調查問(wèn)卷。

　　2. 電子問(wèn)卷制作完成并通過(guò)無(wú)錯測試后，分發(fā)負責調查成員。

　　3. 動(dòng)員調查小組所有成員進(jìn)行廣泛宣傳。

　　4. 調查完成后，由全體小組成員對調查統計數據進(jìn)行分析 5. 撰寫(xiě)調研報告。

　　七、 調查數據統計分析： 本次調查共有70人參加并且完成了問(wèn)卷，來(lái)自鄭州大學(xué)大學(xué)生，分別有30名男生與40名女生參與調查。并且參加調查的學(xué)生大部分為18~20歲，保證了本次調查對象的精確性。我們主要針對大學(xué)生對咖啡館的看法和建議進(jìn)行調查。

　　1．大學(xué)生去咖啡館的原因及對咖啡館的需求：數據顯示，有60%的大學(xué)生都是不定時(shí)間的。同時(shí)有30%是定期的一月一次。而70%都是為了休閑娛樂(lè )，15%是為了工作。從這些數據中看出

　　咖啡對于大學(xué)生的.需求是較高的。無(wú)論是休閑娛樂(lè )還是工作，咖啡館都能為其提供一個(gè)安靜的環(huán)境與空間。

　　2.大學(xué)生對咖啡館的要求：數據顯示，①在咖啡館必備元素方面，有75%的大學(xué)生認為咖啡館應有無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)和書(shū)籍雜志閱讀。其余25%人支持影音播放和游戲。②在品種方面，80%大學(xué)生都認為品種要多，除咖啡外還應有西點(diǎn)和飲料。③價(jià)格方面，有65%的大學(xué)生認為咖啡的合理價(jià)格在16~30之間，30元往上占少數。由此得出大學(xué)生在昂貴的學(xué)費下，大學(xué)生的生活水平處在中等水平上。對咖啡館的要求較高，說(shuō)明大學(xué)生對于生活的品質(zhì)較注重，對生活享受方面需求較強烈。最重要的是，大學(xué)生的消費能力有限。

　　3.大學(xué)生平常去的咖啡館及看重的因素：經(jīng)調查，在兩個(gè)開(kāi)放問(wèn)題中，有65%的大學(xué)生平常去的咖啡館都是學(xué)校附近的，牌子多而繁雜，例如怡在塘璜、有杯咖啡等咖啡館。有25%的大學(xué)生則一貫堅持選擇星巴克、迪歐、CAFFEBENED等品牌咖啡店。還有10%的大學(xué)生不喜歡去咖啡店。另外，有90%的大學(xué)生非�？粗乜Х瑞^的環(huán)境與服務(wù)以及口感，如果他們是咖啡館的老板，他們將會(huì )尤其注重這三點(diǎn)。不可忽略的是，品牌的知名度在大學(xué)生的心中占據著(zhù)或多或少的地位。因此，我們應當盡量將咖啡館的知名度提高，至少增加在大學(xué)生心中的分量。

中小城市咖啡館市場(chǎng)調查報告2

　　事實(shí)上，目前國內大、中、小城市都興起了經(jīng)營(yíng)咖啡店的熱潮。

　　詳細的市場(chǎng)調查和方案分析，如下：

　　品牌名稱(chēng)：

　　xx咖啡館。

　　性質(zhì)：

　　休閑人文類(lèi)咖啡館。

　　背景：

　　來(lái)自地中海的風(fēng)情與享受。

　　文化：

　　情調、人文、環(huán)保、自由精神、自我空間。

　　經(jīng)營(yíng)范圍：

　　咖啡、西點(diǎn)、飲品、花果茶、 甜品。

　　產(chǎn)品價(jià)格：

　　咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價(jià)格基本保持與同類(lèi)休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。

　　場(chǎng)地和裝修：

　　拱形的落地窗搭配棉麻質(zhì)感的桌布，營(yíng)造簡(jiǎn)潔悠然的環(huán)境。面積70平方米左右，大約有4臺4座、6臺2人座、1臺3人座和1臺6 人座，裝修完成后一次同時(shí)可容納26—37人喝咖啡。

　　一、市場(chǎng)機會(huì )分析

　　城關(guān)是新洲區的一個(gè)行政中心，流動(dòng)人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會(huì )趨于平淡，這是城關(guān)的市場(chǎng)劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長(cháng)期具有需求量的，咖啡、西點(diǎn)均屬于消耗品的范疇。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，在城關(guān)，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時(shí)間開(kāi)始增多，于是生活享受方面的需求開(kāi)始強烈，這點(diǎn)從城關(guān)越來(lái)越多開(kāi)張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現。

　　伴隨著(zhù)城關(guān)經(jīng)濟圈的建設，越來(lái)越多的機構進(jìn)入到城關(guān)，這對城關(guān)的娛樂(lè )休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。

　　城關(guān)每年都有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué)，對新事物接受度高，對生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶(hù)。

　　在城關(guān)，一部分人把喝咖啡看作意見(jiàn)奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應生，他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費的體現，而我創(chuàng )辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個(gè)不同于酒吧、KTV熱鬧氛圍的社交場(chǎng)所，讓人在工作應酬之余得到片刻身心的放松，所以從市場(chǎng)切入點(diǎn)就是不同于一般高端咖啡館的。

　　二、消費者分析

　　心理因素：現代社會(huì )工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個(gè)放松心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時(shí)間，品味咖啡等�？Х任幕�是一種有品味的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們容易對其產(chǎn)生品牌忠誠感，只要消費者對某一家店產(chǎn)生認同，一般不會(huì )輕易更換消費地點(diǎn)，這一點(diǎn)可以從我們各自的

　　消費習慣和我做的問(wèn)卷調查得到證實(shí)。

　　社會(huì )因素：城關(guān)流動(dòng)人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時(shí)外來(lái)人口增多，外出求學(xué)務(wù)工者增多，以及強大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來(lái)對咖啡的需求、認同、以及傳播，因為在大城市，咖啡文化已經(jīng)相當成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。

　　三、消費分類(lèi)

　　1、外來(lái)人士：

　　越來(lái)越多的外來(lái)人士，商務(wù)人士，求學(xué)歸來(lái)者能夠把對咖啡簡(jiǎn)餐的需求帶到白城關(guān)，并促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。

　　2、環(huán)境需求者：

　　咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無(wú)論休閑還是談話(huà)都十分方便，是作為商談，溝通的好場(chǎng)所，也是思考、獨處以及處理問(wèn)題的好場(chǎng)所。

　　3、追求時(shí)尚者：

　　由于網(wǎng)絡(luò )的發(fā)達，越來(lái)越多的年輕人向往大城市的小資情調，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品味和個(gè)性，不拘泥于固定的模式，消費能力總體來(lái)說(shuō)比較有限，但群體龐大，對西方文化認同感高，對咖啡簡(jiǎn)餐文化能起到推動(dòng)作用，是值得培養忠實(shí)客戶(hù)的群體。

　　4、情侶消費者。

　　四、競爭者分析。

　　我的定位客戶(hù)將從酒吧、休閑吧轉移過(guò)來(lái)，通過(guò)各種活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)多元化特色吸引客戶(hù)，并以此培養忠實(shí)客戶(hù)，新行業(yè)的開(kāi)拓，路途艱辛，前途光明。

　　主要的競爭者一類(lèi)是奶茶店、休閑吧，主要面向低檔消費者，城關(guān)這一類(lèi)消費者很多，奶茶、冰飲15-25元/杯，提供座位方便交流，環(huán)境一般，是學(xué)生群體的首要競爭者，由于城關(guān)沒(méi)有中檔咖啡館，這個(gè)群體中消費能力較強，希望和一般人區別開(kāi)的將是我們發(fā)展的客戶(hù)。

　　另一類(lèi)是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請享受一晚上，提供私人包廂，主要面向對環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者，是首要的競爭對手，需要費些心思爭取客戶(hù)。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　1、定位準確：

　　特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大眾化的價(jià)格，以及咖啡，簡(jiǎn)餐，甜品，人文浪漫于一體的氛圍，結合城關(guān)人的消費習慣，我們定位為中檔消費，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類(lèi)的價(jià)格，和完全不同于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶(hù)，刺激消費。

　　要成功做好一個(gè)市場(chǎng)，一定要有相當的消費者，可城關(guān)認可咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線(xiàn)，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進(jìn)行軟性宣傳，讓更多的人走進(jìn)咖啡館，在滿(mǎn)足2、3類(lèi)消費者的需求上，面向中檔消費者為主，兼有甜品簡(jiǎn)餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。

　　2、產(chǎn)品創(chuàng )新：

　　我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費者，而是更大的多元化消費群體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷開(kāi)發(fā)適合城關(guān)人口味和

　　心理的產(chǎn)品。比如推出組合消費，男性消費者喜歡咖啡，套餐里可以搭配一些女性消費者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以視情況而搭配別的組合。

　　3、傳播策略：

　　做生意最重要的是口碑效應，城關(guān)消費市場(chǎng)日趨成熟，人們愿意為良好的環(huán)境買(mǎi)單，抓住這一點(diǎn)心理特征，店里環(huán)境要獨具個(gè)性，消費者在這里要感受到一種文化，一種對生活的態(tài)度，這樣他們就會(huì )傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成口碑。

　　4、服務(wù)策略：

　　音樂(lè )播放，wifi無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡(jiǎn)餐，甜品，書(shū)籍閱讀，電影放映，公益活動(dòng)，旅行活動(dòng)，攝影活動(dòng)，交友活動(dòng)等。

　　5.廣告策略：

　　在墻面貼上異形創(chuàng )意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動(dòng)等，使人看到之后都覺(jué)得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡館是物有所值的，開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)足而歸，才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心為上，而這些畫(huà)面的內容一定要抓住顧客的心，顧客進(jìn)來(lái)，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì )再來(lái)。POP廣告，內容要能塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。

　　六、裝修風(fēng)格。

　　咖啡館的.定位為休閑人文類(lèi)咖啡館，旨在給客戶(hù)帶來(lái)溫暖放松的體驗，所以我擬定選用地中海裝修風(fēng)格，區別與咖啡館普遍的深色系，裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。

　　地中海風(fēng)格的建筑特色是，拱門(mén)與半拱門(mén)、馬蹄狀的門(mén)窗，在走動(dòng)觀(guān)賞中，出現延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運用半穿鑿或者全穿鑿的方式來(lái)塑造室內的景中窗，這是地中海風(fēng)格的一個(gè)情趣之處。（這些實(shí)現率視最終的店鋪情況而定。）

　　地中海風(fēng)格最大的魅力，來(lái)自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門(mén)，拼貼馬賽克，陶磚，海藍色的屋瓦和門(mén)窗，藍白主調搭配咖啡色系，帶來(lái)溫暖，明亮的視覺(jué)效果，以書(shū)架，隔斷，音樂(lè )等營(yíng)造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。

　　用清爽，自然，安寧的氛圍來(lái)詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風(fēng)格更為符合中國人的審美觀(guān)念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶(hù)，并且讓人難忘，從外觀(guān)和風(fēng)格上反映經(jīng)營(yíng)特色。

　　七、店鋪選址。

　　選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營(yíng)的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部

　　分消費群的延伸。老氣站，橫店影視城，中心街自然是優(yōu)先考慮的地方，但其轉讓費，租金都相對較高，成本無(wú)形中增加很多。我所做的問(wèn)卷調查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著(zhù)不大的人流量，宣傳工作將成為重點(diǎn)。

　　八、財務(wù)規劃。

　　因為店鋪未定、投資計劃未構成、和我對咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的了解等客觀(guān)原因，預算方面只能做出初步的設想。即：

　　裝修投資：(按100平方預算)

　　1.室內外裝修費用（墻面、地面、吊頂、門(mén)窗、燈具）：裝修費用與咖啡館的面積、風(fēng)格、定位、餐品種類(lèi)、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關(guān)。約：35000元。

　　2.水、電、空調、通風(fēng)、管線(xiàn)費用。約8000元。

　　3.廚房工程、水池費用。約：6500元。

　　4.衛生間工程、蹲便器、洗手池費用。約：4000元。

　　5.吧臺費用。約：5500元。

　　6.桌椅費用。約：15000元。

　　7.門(mén)頭及導視系統、音響系統費用。約：6500元。

　　8.窗簾、其他裝飾品費用。約：2500元

　　裝修投資總計約：83000元。

　　設備投資：

　　基本設備（冰箱、冰沙機、制冰機、冷藏蛋糕柜）。約2500元.

　　杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：20xx元。

　　咖啡相關(guān)設備：RANCILIO silvia半自動(dòng)咖啡機+rocky電動(dòng)磨豆機。約：7500元。

　　軟水器。約：20xx元。

　　敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。

　　其他廚房設備：灶具、調料臺、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。

　　設備投資總計約：15300元。

　　運營(yíng)費用：（投資規劃中應預留10個(gè)月的運營(yíng)費用）

　　1、固定費用：房租，預計3000/月×3=9000元。（無(wú)轉讓費的情況下。）

　　工資：1000×3=3000元。

　　固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷(xiāo)的年限相關(guān)）。

　　2、變動(dòng)費用：水、電、煤氣、電話(huà)費等，預計500/月×3=1500元。 工商、環(huán)保、消防、稅、衛生等證照費用。約：1500元。

　　原物料成本（含運輸、包裝）。約：5000元。

　　廣告宣傳（資料印制、卡類(lèi)）。約：1000元。

　　其他費用、營(yíng)業(yè)外支出。約：1000元。

　　運營(yíng)費用總計約：22000元。

　　流動(dòng)資金。預計10000元。

　　備用資金。預計20000元。

　　開(kāi)業(yè)投資總計約：150300元。（空調、咖啡機、裝飾品等成品價(jià)格參考來(lái)源于淘寶網(wǎng)。）

　　預留充足的規劃資金：備用資金、開(kāi)店資金、流動(dòng)資金缺一不可，這是無(wú)形的保險，即便計劃暫時(shí)失敗，還能沉穩撤退。

　　九、盈利規劃。

　　產(chǎn)品供應：

　　A、咖啡類(lèi)：各品牌純咖啡單杯售價(jià)為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時(shí)壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15

　　元/杯---20元/杯。

　　B、果汁飲品類(lèi)：其中分為單品果汁及混合果汁兩類(lèi)，均以新鮮水果為原材料，杯售價(jià)為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯

　　C、茶類(lèi)

　　1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細，但專(zhuān)業(yè)制作水平一般，售價(jià)為15元/杯---18元/杯

　　2）風(fēng)味花果茶：選料廣泛，講究視覺(jué)效果，主要針對女性消費群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯；壺裝售價(jià)為28元/壺---48元/壺

　　3）歐式茶、奶茶及營(yíng)養品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對女性消費群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯

　　D、冷飲及果盤(pán)

　　冷飲主要產(chǎn)品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價(jià)為8元/份---18元/份 果盤(pán)：選擇季節時(shí)令水果，講究視覺(jué)效果，精雕細琢，但有點(diǎn)過(guò)于華而不實(shí)，售價(jià)為35元/份---58元/份

　　E、簡(jiǎn)餐、甜品類(lèi)

　　簡(jiǎn)餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價(jià)為12元/份---25元/份

　　甜品以各類(lèi)蛋糕、布丁等為主，售價(jià)為8元/份---30元/份。

　　根據人均消費能力、咖啡館座位數、客座率情況、營(yíng)業(yè)天數預估月?tīng)I業(yè)額，可根據下列公式計算：（轉臺率：是指一天內座位臺、換顧客的次數。）

　　收入最小化的情況下?tīng)I業(yè)額預計：每人平均消費額15元×咖啡館座位數37×客滿(mǎn)系數0.5（一半）×轉臺率（按無(wú)計算）×營(yíng)業(yè)天數30=8325元。

　　成本構成預計：房租3000元+水電等500元+咖啡類(lèi)原料800元+甜品簡(jiǎn)餐茶類(lèi)原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）

　　最小化利潤預計為：8325-6300=20xx元。

　　最后，關(guān)于證照辦理，菜單設定，活動(dòng)設定等細節方面的事情，將是店鋪談妥后需要執行的問(wèn)題。

　　總結：這是一份詳細的市場(chǎng)調查報告，對很多問(wèn)題有了更深刻的認知，對這個(gè)市場(chǎng)也從最初的夢(mèng)想化轉變?yōu)槔硇缘姆治�，這期間我翻閱了很多資料，制作了問(wèn)卷調查表，接觸不同的人請他們?yōu)槲姨顚?xiě)問(wèn)卷并接受我的咨詢(xún)，看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經(jīng)驗，以及營(yíng)銷(xiāo)方面的案例，我自己得到大量信息的同時(shí)也產(chǎn)生了強烈的匱乏感，我知道我還有很長(cháng)很艱辛的路要走，轉型創(chuàng )業(yè)的代價(jià)，對行業(yè)的了解，自身的能力都需要我不斷調正心態(tài)和補充學(xué)習。

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