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酒店有哪些工作崗位？
酒店里面也是有明確的分工，你知道酒店的工作崗位有哪些嗎?下面是小編為您收集整理的職場(chǎng)知識，希望對您有所幫助。
酒店有哪些工作崗位1
大致分為
餐飲崗位，(端盤(pán)子，洗碗，傳菜)
前臺崗位，(前臺接待，包括訂餐臺)
后廚崗位，(廚師，當然還能細分)
客房崗位，(干洗，客房整理，工衣)
款臺崗位，(收銀臺)
文職崗位，(人力，后勤，文員，秘書(shū)，財務(wù))
技術(shù)崗位，(電工，木工，等)
具體分類(lèi)：
*業(yè)務(wù)管理類(lèi)：
餐廳部：中餐領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班、會(huì )議領(lǐng)班、西餐主管、餐廳經(jīng)理、會(huì )議經(jīng)理、餐廳部總監
房務(wù)部：總臺領(lǐng)班、禮賓領(lǐng)班、大堂吧領(lǐng)班、服務(wù)中心領(lǐng)班、樓層領(lǐng)班、樓層主管、大堂副理、前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、房務(wù)部總監
財務(wù)部：保管員、資產(chǎn)會(huì )計、成本會(huì )計、應收帳款會(huì )計、收銀領(lǐng)班、出納員、主管會(huì )計
*職能管理類(lèi)：
營(yíng)銷(xiāo)管理類(lèi)：餐飲銷(xiāo)售人員、客房銷(xiāo)售人員、美工、市場(chǎng)預定員、市場(chǎng)部經(jīng)理、市場(chǎng)部總監
后勤職能類(lèi)：企業(yè)文化部工作人員、人力資源管理中心工作人員、辦公室工作人員、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理中心工作人員、質(zhì)量管理中心工作人員、培訓管理中心工作人員、財務(wù)管理中心工作人員、審計中心工作人員、采供管理中心工作人員
酒店有哪些工作崗位2
業(yè)務(wù)員崗位職責
●負責筵席、酒會(huì )、冷餐會(huì )、團體包餐、宴會(huì )陪同司機工作餐及其他需宴會(huì )部制訂的菜單的編寫(xiě)制定工作。
●負責解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問(wèn)題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準，售價(jià);與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢等等。
●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。
●負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。
●編制宴會(huì )菜單，一式三份，分送各個(gè)部門(mén)。
●善于聆聽(tīng)客人的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產(chǎn)部門(mén)提高服務(wù)水準，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。
●了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò )宴會(huì )部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng )制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。
中餐廳服務(wù)員崗位職責
●服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前準備工作。
●嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
●按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
●分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。
●妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。
●上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊在一起閑談。
●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
●上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
●遇到客人投訴，應立即匯報上級領(lǐng)導解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。
●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。
●替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。
●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
●客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。
●留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映。
●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。
●掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
中餐廳樓面主管崗位職責
●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
●了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
●定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
●注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
●負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理崗位職責
●督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
●領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。
●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通;處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。
中餐大廚崗位職責
●負責整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
●做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常。
●經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。
●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓、參觀(guān)、學(xué)習的組織工作。
中餐總廚崗位職責
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
倉庫保管員崗位職責
●有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。
●負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時(shí)，對進(jìn)倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收，并根據發(fā)票名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗收單或收據，不符合的貨物退回，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
●驗收進(jìn)倉物資，如發(fā)現不符合要求的，需填寫(xiě)驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見(jiàn)。
●驗收后的物資，必須按類(lèi)分別，據物品的性質(zhì)、數量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀(guān)。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
●物料和商品進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。
●倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調節干、濕度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。
●嚴格執行出入庫手續，每日匯總票據，按期登記三級明細賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報表，做到賬表清楚，賬物相符。
●熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。
●嚴格執行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現隱患及時(shí)處理，保證庫房和物資的安全。
●嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛生工作。
倉庫收貨員崗位職責
●根據公司的有關(guān)規定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標準。
●按照采購單內容和數量，辦理驗收手續。
●驗貨時(shí)如發(fā)現數量差錯，質(zhì)量不符合要求，應拒絕收貨并及時(shí)報告主管。
●在辦理驗收手續后，應及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)取貨。
●填制每日收貨匯總表。
●協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應到而未到的物品。
●有條理地做好采購單的存檔工作。
●服從分配，按時(shí)完成領(lǐng)導指派的工作。
●積極提出改進(jìn)工作的設想，協(xié)助領(lǐng)導作好本部門(mén)的工作。
傳菜員崗位職責
●負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
●負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
●負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
●嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。
●嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
●與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
●負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
●負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
公關(guān)銷(xiāo)售員崗位職責
●負責餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì )上樹(shù)立起良好的公司形象。
●了解本部門(mén)的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營(yíng)，搞好銷(xiāo)售工作。
●建立客人檔案，對VIP客人和�？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛(ài)好、習慣口味、性格等，保證客人滿(mǎn)意。
●與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì )合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可。
●廣泛收集客人對本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)，對本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。
●完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
宴會(huì )部經(jīng)理崗位職責
●進(jìn)行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶(hù)，廣交新客戶(hù)，不斷擴大經(jīng)營(yíng)對象。
●了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養情況，注意推廣和銷(xiāo)售。
●注意協(xié)調有宴會(huì )訂單的宴會(huì )廳房安排，分派及指導營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì )菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫(xiě)菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。
●熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng )制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿(mǎn)足賓客新的要求。
●要建立食譜檔案，對老客戶(hù)要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。
●接待來(lái)訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對他們的提問(wèn)要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)，一定要認真細致，為他們著(zhù)想，使客人感到親切，有信心。
●對餐廳內部各部門(mén)人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門(mén)的協(xié)調與溝通要注意方法，爭取得到各部門(mén)對宴會(huì )部工作的配合、幫助與支持。
●負責宴會(huì )部工作的組織和安排。注意抓緊宴會(huì )部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平
樓面雜工領(lǐng)班崗位職責
●領(lǐng)班應具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗，并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強。
●營(yíng)業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作。
●營(yíng)業(yè)時(shí)檢查服務(wù)員執行工作程序、服務(wù)程序、衛生要求以及執行經(jīng)理隨時(shí)下達的工作任務(wù)。
●營(yíng)業(yè)結束時(shí)，檢查服務(wù)員收臺工作是否符合要求，并登記好服務(wù)員一天來(lái)的工作情況。
●正確對待下屬，給予他們公平評價(jià)，及時(shí)糾正不符合工作要求的表現。
●處理班內日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等。
●向上司匯報班內人員的思想和工作情況，及時(shí)反映顧客的投訴，匯報上級，在職能范圍內能解決的馬上解決。
●經(jīng)常組織服務(wù)員學(xué)習業(yè)務(wù)知識，以及崗位訓練，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。
●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結同事。
●隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。
樓面雜工崗位職責
●負責領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點(diǎn)及時(shí)補足，保證供應，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等。
●做好服務(wù)員與后勤部門(mén)之間的銜接工作，如推“下欄車(chē)”出樓面備用，拿餐具到樓面工作柜等。
●負責餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的衛生工作。
●負責與服務(wù)員協(xié)調擺臺，清理桌面。
潔凈部領(lǐng)班崗位職責
●負責帶領(lǐng)班組成員完成各項清潔衛生的工作。
●督促員工并參與各項計劃衛生，保持工作區域的整齊清潔。
●督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。
●負責清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。
●教育和督導員工愛(ài)護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規程進(jìn)行操作和維護。
●完成管事部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項工作。
清潔員崗位職責
●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負責。
●按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝上崗。
●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。
●負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。
●負責擦洗墻面衛生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。
●擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規定位置。
●打掃廚房?jì)鹊男l生。
點(diǎn)心部中案板崗位職責
●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。
●負責制作早茶市賣(mài)的各種物料，制作發(fā)面皮。
●負責部?jì)热粘Ｋ迷�、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。
●嚴格執行食品衛生法規，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，要求工具清潔，擺放整齊。
●下班后，關(guān)閉本區域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
點(diǎn)心部大廚崗位職責
●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應的面點(diǎn)及售價(jià)。
●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會(huì )的技術(shù)力量調配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿(mǎn)足客人的要求。
●計劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應過(guò)問(wèn)驗收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過(guò)期的食品。
●開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。
燒味部大廚崗位職責
●負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規章制度。
●負責燒味部食品供應，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。
●懂得食品核算，制定食品和貨源的規格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。
●合理分配所屬員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃。
●負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。
●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應。了解當地的市場(chǎng)行情，做好每天所需食品計劃和貨源計劃。
●嚴格執行食品衛生法規及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛生，搞好刀具及砧板的清潔衛生。
●保持本部區域的清潔衛生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。
●當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的溫度。
燒味部工場(chǎng)崗位職責
●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。
●負責燒烤、鹵、浸各種肉類(lèi)食品及大小酒會(huì )、宴會(huì )所用的食品。
●做好各類(lèi)食品、半成品、肉類(lèi)品的保管工作。
●做好負責范圍的公共衛生，服從大廚安排，遵守各項規章制度。
煎炸崗位職責
●負責以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。
●負責加溫、煮熟點(diǎn)心車(chē)賣(mài)的`品種、灼車(chē)用的菜，負責做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。
●負責炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜(燒賣(mài)、腸粉等)，講究拌菜的成色。
●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。
●從點(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。
●及時(shí)向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。
●嚴格執行食品衛生法規，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，要求工具整潔，擺放整齊。
熟籠崗位職責
●負責蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅。
●早茶市供應的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。
●及時(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點(diǎn)心部大廚制訂食品采購計劃。
●嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，要求工具清潔，擺放整齊。
●當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。
砧板崗位職責
●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
●負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會(huì )、酒會(huì )的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。
●負責廚房各種原材料的保管和使用。
●按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
管事部經(jīng)理崗位職責
●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。
●監督和指導領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。
●負責雇用和建議解雇員工，招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現。
●監督機器設備的洗刷、擦亮、拋光、保養工作，確保所有的設備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區域的清潔和井然有序。
●負責各工作區域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤(pán)點(diǎn)工作，并記錄日期、件數和所分布的服務(wù)區域。向各服務(wù)區域分發(fā)銀器并記錄日期、件數、種類(lèi)和分發(fā)的部門(mén)。
●申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養所需材料。
●指導、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿(mǎn)意的清潔效果。
●與宴會(huì )部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會(huì )用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務(wù)區域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調關(guān)系。
●督導和檢查廚房區域的清潔衛生。
●定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數量。
管事部領(lǐng)班崗位職責
●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛生，必須達到規定標準，廚房設備的運轉正常。
●監督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。
●申領(lǐng)所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。
●定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備。
●評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。
●完成上級所交給的其他工作。
管理員崗位職責
●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數，了如指掌。
●每天巡檢餐飲部各部門(mén)設備的使用情況，對使用不當的要即刻指出并糾正，對于損壞的要及時(shí)送或請工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養的要按計劃進(jìn)行保養。
●發(fā)現墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來(lái)盡快清洗干凈，墻紙破損、門(mén)窗、家具顯得陳舊的要請工程部來(lái)盡快修補或翻新。
●負責領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、研討會(huì )、展覽會(huì )、音樂(lè )會(huì )、時(shí)裝表演會(huì )等所需用具和設備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時(shí)收回，交倉庫保管好。
●監督和檢查各部門(mén)的清潔衛生工作。
●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門(mén)進(jìn)行采購或制作。
美容室主管崗位職責標準
●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛生、工作認真負責、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德。
●直接對總經(jīng)理負責，負責美容美發(fā)室全面工作，執行和落實(shí)上級有關(guān)指示，保證部門(mén)的工作運轉正常。
●制定部門(mén)工作計劃，建立和健全本部各項規章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養、考核和選拔人才。
●制定每年度的培訓大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負責督促下屬執行落實(shí)崗位職責標準，每年對員工工作進(jìn)行評估并落實(shí)獎罰制度。
●監督營(yíng)業(yè)計劃落實(shí)，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟指標，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平。
●堅持跟班作業(yè)，勤巡查，督導現場(chǎng)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，根據本室服務(wù)項目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見(jiàn)。
●每月交“營(yíng)業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取最新技術(shù)，努力創(chuàng )新，為賓客提供最完美的服務(wù)。
●積極完成酒店下達的營(yíng)業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng )利潤。
●嚴格執行酒店各項規章制度，加強管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。
●負責做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。
行政總廚崗位職責
●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
●負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
●聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。
西廚廚工崗位職責
●負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
●負責廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作。
●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來(lái)預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開(kāi)存放。
●負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。
●嚴格按順序出菜。
●對肉類(lèi)的切割要斤兩準確，熟悉肉類(lèi)的配制和保存。
●負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。
西廚廚師崗位職責
●在西廚主廚的領(lǐng)導下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
●熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量必須符合要求，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報。
●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設計、創(chuàng )新烹制新菜式。
●按總廚分工，完成大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作任務(wù)。
●協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞及時(shí)補充及報修。
●總廚做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。
●負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。
●清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。
西廚大廚崗位職責
●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
●布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級部門(mén)反映。
●安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。
●做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。
●提供一些業(yè)務(wù)信息和構思給餐飲部管理人員作參考。
●監督、檢查員工的個(gè)人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。
●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
●定期對部門(mén)的工作進(jìn)行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。
●妥善使用西廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報工程部維修。
西餐廳服務(wù)員崗位職責
●指導和檢查下級工作。
●制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。
●檢查并批準調酒員填寫(xiě)的飲料請領(lǐng)單，檢查每日飲料消費， 及時(shí)補充酒吧已消費的飲料。
●定期評估員工，發(fā)過(guò)失單或給予獎勵。每年定期根據員工的 成績(jì)和貢獻作升職評定。
●組織員工為各種宴會(huì )、會(huì )議提供酒吧服務(wù)。
●督導執行公司的經(jīng)營(yíng)方針和策略，實(shí)施培訓計劃。
西餐廳樓面主管崗位職責
●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。
●發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進(jìn)行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務(wù)規范、操作規程。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作。
●認真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。
●召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃，保持好餐廳整潔。
●開(kāi)餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。
西餐廳清潔工崗位職責
●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導指揮，積極配合各部門(mén)工作。
●上班應穿著(zhù)整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。
●上班前應檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。
●懂得消毒餐具的衛生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。
●清洗工作時(shí)應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。
●保持消毒間清潔衛生、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶應加蓋并經(jīng)常清理。
●懂得運用消毒碗柜，并認真做好保養工作。
●必須認真學(xué)習有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。
西餐廳經(jīng)理崗位職責
●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)分析和總結年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
●推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。
●制訂服務(wù)標準和操作規程、服務(wù)規則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。
●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
●對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴格督導，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與公司各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
●抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
西餐廳迎賓員崗位職責
●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。
●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。
●上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著(zhù)要整潔，精神要飽滿(mǎn)。
●迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問(wèn)有應聲、客走有送聲。
●善于運用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話(huà)。
●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿(mǎn)意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去。
●走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。
●不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習，提高服務(wù)水準和服務(wù)素質(zhì)。
西餐廳領(lǐng)班崗位職責
●在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導下，對主管負責，負責檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
●安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向經(jīng)理匯報各員工的工作表現。
●做好各項班次物品、單據交接工作。
●加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
●加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。
●熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門(mén)員工的凝聚力。
●檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
●主持每周班務(wù)會(huì )，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報，及時(shí)總結并發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，對經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、設想，上報經(jīng)理。
西餐糕餅師崗位職責
●裝飾蛋糕的表面，根據要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。
●根據菜譜準備廚房各部門(mén)所需的糕點(diǎn)。
●準備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。
●攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形。
●制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。
●負責控制烤箱的溫度和時(shí)間。
●搞好并保持工作區域和各種機器設備的清潔工作。
西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責
●與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷(xiāo)售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。
●安排、監督員工的工作，并予以指導。
●與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。
●充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
●密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費。
●負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的份額一致。
●對本區域內的各種機器和設備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
●經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤的做法。
●每日準時(shí)供應不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補充。
●經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補充。
●每?jì)蓚�(gè)月更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。
●負責婚禮、生日、紀念等特式糕點(diǎn)的準備和裝飾工作。
●負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。
訂餐員崗位職責
●通過(guò)電話(huà)為住店客人預訂食品、飲料。
●按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點(diǎn)菜內容及特殊要求。
●在送餐服務(wù)記錄本上登記。
●將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內容填入賬單。
●禮貌地接聽(tīng)電話(huà)，傳送各種服務(wù)信息。
送餐服務(wù)員崗位職責
●開(kāi)餐高峰前，擺好托盤(pán)、餐車(chē)、補充餐具及用品。
●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。
●熟悉每天的特式餐和公司的各種活動(dòng)。
●按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
●收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過(guò)的餐具送洗碗間清洗，保養和清潔送餐用具。
送餐經(jīng)理崗位職責
●指導、監督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作。
●巡視和督導重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。
●送餐前，檢查送餐車(chē)、托盤(pán)及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出。
●控制營(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤(pán)點(diǎn)。
●編制員工排班表，監督員工考勤記錄;評估員工，培訓員工，解決各方面的服務(wù)問(wèn)題和客人投訴。
送餐領(lǐng)班崗位職責
●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導和監督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。
●安排服務(wù)員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)。
●安排服務(wù)員收回房間通道及其他區域用過(guò)的餐車(chē)及餐具，并送往洗碗間。
酒吧領(lǐng)班崗位職責
●督導下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對賓客的問(wèn)題、投訴和要求應迅速而機敏地作出反應。
●負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營(yíng)業(yè)前準備工作。
●檢查各調酒員在調制酒水時(shí)，是否配量準確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。
●檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。
●對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，提高員工素質(zhì)、調酒技能和服務(wù)水平，定期對員工的表現作出評估。
●負責酒吧用具的保管和管理。
●協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計劃控制出品成本率。
酒水部經(jīng)理崗位職責
●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià)格。
●制定各種酒水的服務(wù)方式。
●制定本部門(mén)的工作規程。
●熟悉酒水的貨源、牌子及規格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售。
●控制酒水出品的份量和數量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。
●檢查和督促部屬?lài)栏衤男新氊�，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。
●培訓本部門(mén)的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調酒技術(shù)。
●合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實(shí)情況，對重要宴會(huì )、酒會(huì )要到場(chǎng)指揮和督導。
●定期舉辦、策劃酒水促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售。
●掌握本部門(mén)的設備、用具和財產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養。
●負責所屬范圍內的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。
●與其他各部門(mén)的人員保持良好合作，互相協(xié)調。
酒水部酒水員崗位職責
●執行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)。
●精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門(mén)各種工具、器皿的使用方法。
●認識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。
●懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷(xiāo)酒水，努力做好服務(wù)接待工作。
●加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)水平。
●負責自己所屬區域的清潔衛生工作。
●與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。
●掌握一定的餐飲衛生知識，嚴格按餐飲衛生的要求完成各項工作。
酒水部領(lǐng)班崗位職責
●貫徹執行和傳達部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。
●根據所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務(wù)程序。
●現場(chǎng)督導，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀律執行情況。
●控制酒水的損耗，力求做到降低成本。
●做好崗位培訓工作并作定期檢查。
●控制酒水倉存平衡數，使其合理化。
●定期檢查財產(chǎn)設備，有問(wèn)題及時(shí)作維修保養。
●合理安排宴會(huì )、酒會(huì )的工作，帶動(dòng)員工，積極工作。
●與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調，做好酒水的供應服務(wù)工作。
采購員崗位職責
●了解各部門(mén)物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。
●各部門(mén)急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實(shí)各部的申購計劃，根據倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。
●采購物品應做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節性物資如部門(mén)尚未提出申購計劃，應及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門(mén)參考選用。
●采購物資應嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據銷(xiāo)售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭取定購貨源，根據“暢銷(xiāo)多進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。
●認真貫徹執行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實(shí)施。
●經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷(xiāo)售情況，以銷(xiāo)定購。積極組織適銷(xiāo)對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。
●努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來(lái)訪(fǎng)業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時(shí)要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。
●嚴格遵守財務(wù)制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購進(jìn)物資要盡量做到單據(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬。
●嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度，服從采購主管分工安排。
采購部經(jīng)理崗位職責
●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實(shí)施，確保各項采購任務(wù)完成。
●調查研究各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數。指導并監督下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。
●審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開(kāi)支，以有效的資金，保證最大的物資供應。
●要熟悉和掌握公司所需各類(lèi)物資的名稱(chēng)、型號、規格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導責任。
●監督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執行和落實(shí)情況。
●按計劃完成各類(lèi)物資的采購任務(wù)，并在預算內盡量減少開(kāi)支。
●認真監督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。
●在部門(mén)經(jīng)理例會(huì )上，定期匯報采購落實(shí)結果。
●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導掌握全公司的采購項目。
●督導采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)往來(lái)。
●負責部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀(guān)念的教育，使所有員工適應市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展。
面包師崗位職責
●準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點(diǎn)和其他簡(jiǎn)單的烤制食品。
●對制作面包和面包卷的各種生面稱(chēng)量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。
●在烤制盒內涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。
●將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
●準備各種果凍和較少的生面。
●做好并保持工作區域和設備的清潔工作。
●確保有足量的面包供應。
●確�？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應。
餐具洗刷員崗位職責
●在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。
●及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。
●洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。
●做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放。
●搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛生工作。
●服從安排，遵守各項管理制度。
餐飲副經(jīng)理崗位職責
●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標。每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
●審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
●檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開(kāi)餐前的準備工作;開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
●實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題;不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
●實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。
●完成上級交給的其他任務(wù)。
餐飲經(jīng)理崗位職責
●全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
●負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
●制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
●與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
●根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。
●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
●了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。
●注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項運作正常。
●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
●抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
●協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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