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最新酒店管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的最新酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
最新酒店管理制度1
酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿(mǎn)意的元無(wú)陷缺陷服務(wù)。目前國內酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著(zhù)名的酒店集團已總結和推出了自己成熟的管理制度與規范，其崗位職責規范設計條分析可謂面面俱到。并已在國內酒店業(yè)管理市場(chǎng)上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進(jìn)。在管理制度引進(jìn)過(guò)程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發(fā)現，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問(wèn)題最終還是得總經(jīng)理親臨"現場(chǎng)辦公"才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆"制度管理不如現場(chǎng)管理"，更有一些酒店不由不得由此主張"以走動(dòng)式現場(chǎng)管理取代制度管理"�，F場(chǎng)管理固然高效，但帶來(lái)的負面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者（總經(jīng)理）因陷于具體瑣事而脫不開(kāi)身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計，在一定程度上導致了企業(yè)戰略性失誤。
那么問(wèn)題的關(guān)鍵在哪里？經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年，對7家五星級酒店個(gè)案調研，我們發(fā)現：導致以上問(wèn)題的原因并不度化管理本身已過(guò)時(shí)，而是這些酒店的管理制度設計沒(méi)有針對酒店業(yè)務(wù)中最重要的問(wèn)題環(huán)節，而所有成功酒店的現場(chǎng)管理所體現的共同的核心特征就是問(wèn)題管理模式。因此，現代高效率的酒店管理制度設計必須建立一種基于問(wèn)題管理的機制。即提出問(wèn)題，研究問(wèn)題。解決問(wèn)題的機制，把酒店動(dòng)營(yíng)環(huán)節中最典型的`問(wèn)題提出來(lái)，在制度設計中加以系統解決。
問(wèn)題管理使管理層次扁平化問(wèn)題管理就是運用持續不斷地提出問(wèn)題的方法進(jìn)而循序漸進(jìn)解決問(wèn)題的一種管理模式。問(wèn)題管理其實(shí)一直存在于酒店現場(chǎng)化管理實(shí)踐之中的，只不過(guò)在理論上尚未得到系統的結。問(wèn)題管理最主要的的特征是：
第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現狀不聞不問(wèn)的消極態(tài)度；
第二，把原本由管理人員執行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)，后勤等第一線(xiàn)前沿；
第三，問(wèn)題管理倡導了一種危機意識，即員工不僅要完成自己崗位職責，而且要對自身崗位提出問(wèn)題，還可以對整個(gè)酒店所有經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)提出問(wèn)題；
第四，將發(fā)現問(wèn)題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的活動(dòng)的制度內容；
第五，將管理工作建立在問(wèn)題解決核心上，而不是原來(lái)的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng )新，使原有的五級管理精簡(jiǎn)為三級管理；
第六，問(wèn)題管理強化了所有領(lǐng)導和普通員工的權現責意識，培養了責任心；
第七，人們常常為自身的學(xué)識與見(jiàn)識所局限，為思維定勢所左右，為體能惰性所牽制，問(wèn)題管理促使員工不斷發(fā)現問(wèn)題超越自我，給組織帶來(lái)活力。
問(wèn)題管理核心在于解決問(wèn)題
目前一些酒店推出的"員工創(chuàng )新"活動(dòng)，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問(wèn)題，再由管理人員和員工共同設計解決問(wèn)題的最佳方案，從而減少了工作中出現的失誤，這種做法就是把問(wèn)題做到了系統化和日�；�。另外，酒店調動(dòng)起員工提問(wèn)題的積極性后更要注意輔導教會(huì )員工提出問(wèn)題和參與問(wèn)題解決，結果在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現員工很能提出問(wèn)題。而且提的許多都是重要的和敏感的問(wèn)題，當然這一方面說(shuō)明員工的素質(zhì)較高；反過(guò)來(lái)說(shuō)，這樣的員工很難管理，他們要求實(shí)現個(gè)人價(jià)值的愿望會(huì )很強烈。如果酒店不能提供相應的資源幫助他們實(shí)現個(gè)人價(jià)值，員工就會(huì )感到當初得到的承諾不能兌現。自然會(huì )對企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。由此可見(jiàn)，讓員工學(xué)會(huì )解決問(wèn)題比提出問(wèn)題更重要。
問(wèn)題管理更要注重細節
在酒店業(yè)流行"服務(wù)在細節"的說(shuō)法，問(wèn)題管理強調了細節管理。成都錦江賓館為了細節一詞，動(dòng)足了腦。成都錦江的客房里務(wù)有一個(gè)別的酒店看不到的擦鞋籃，內有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專(zhuān)供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說(shuō)明：客人如果沒(méi)空，需要服務(wù)員擦鞋的話(huà)，關(guān)照一下便可。這份說(shuō)明書(shū)是酒店客房部在開(kāi)展"入住錦江"，"溫馨安康"活動(dòng)中抓住細節服務(wù)管理一個(gè)創(chuàng )舉。錦江飯店每一樓層服務(wù)臺不僅務(wù)有市內電話(huà)簿，留言卡等物，還備有吹風(fēng)機，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到"家外之家"的溫暖。"酒店無(wú)小事，件件是大事"。例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時(shí)，前臺服務(wù)員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫(xiě)明送件人的通訊電話(huà)，萬(wàn)一無(wú)人認領(lǐng)，可以電話(huà)聯(lián)系。這么一個(gè)小細節，給客人留下了一個(gè)深刻的印象。企業(yè)的管理工作把細節做得越細，就越具有競爭力。問(wèn)題管理可針對企業(yè)和各個(gè)細節，發(fā)現問(wèn)題，提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，從而把工作落到實(shí)處。
綜上述，我們不能簡(jiǎn)單地說(shuō)"制度化管理""現場(chǎng)化管理"誰(shuí)好誰(shuí)差，高效的管理，其平衡點(diǎn)在于制度管理與現場(chǎng)管理的"系統化"，即在基于問(wèn)題管理的基礎上，根據企業(yè)的核心問(wèn)題五一節設計科學(xué)有效的管理制度，以"現場(chǎng)管理：作為制度管理的補充，通過(guò)現場(chǎng)化管理可有針對性的發(fā)現，處理和分析酒店管理中出現的問(wèn)題，修正完善現行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。
最新酒店管理制度2
預算管理是公司整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，是經(jīng)營(yíng)者對公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行組織、管理、控制的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業(yè)主下達的經(jīng)營(yíng)目標，必須加強預算管理和控制。
一、預算的組織管理
公司的預算管理由總經(jīng)理負責，并設立專(zhuān)門(mén)的組織機構負責預算的編制、審核、調整、執行和控制。
�。ㄒ唬�、預算管理的組織結構
飯店的預算管理機構由三個(gè)層次人員組成：
1、預算委員會(huì )：由總經(jīng)理，副總經(jīng)理，各部門(mén)經(jīng)理等管理人員組成。
2、公司預算工作小組：由綜合部、經(jīng)營(yíng)部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部預算編制的專(zhuān)職或兼職人員組成。
3、部門(mén)預算工作小組：由各部門(mén)有關(guān)人員組成。
�。ǘ�、預算管理機構的職責
1、預算管理委員會(huì )：
根據年度經(jīng)營(yíng)方針提出預算編制的方針和指導思想；處理預算編制中出現的重大問(wèn)題；審查并確定最后預算匯總的各項指標報上級公司和公司業(yè)主；對年中出現重大變化需調整預算的，提出調整方案上報；定期或不定期地聽(tīng)取檢查和監督各項預算的執行和控制情況。
2、公司預算工作小組：
根據預算委員會(huì )確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務(wù)下達給有關(guān)部門(mén)；編制各部門(mén)草擬的分部計劃，測算平衡反饋各部門(mén)；指導，督促各部門(mén)的預算編制工作；匯總，編制總預算；檢查，控制各項預算的執行；分析考核預算的執行情況。
3、部門(mén)預算工作小組：
根據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務(wù)，編制本部門(mén)的各項預算；對部門(mén)及專(zhuān)業(yè)預算的執行進(jìn)行跟蹤控制；分析本部門(mén)及專(zhuān)業(yè)預算與實(shí)際的差異，提出完成預算的有效措施。
二、預算的編制管理
公司的預算編制在總經(jīng)理領(lǐng)導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調整后產(chǎn)生。
�。ㄒ唬�、預算的種類(lèi)，內容及編制分工
按照預算的不同內容，預算分為經(jīng)營(yíng)預算，非經(jīng)營(yíng)性費用預算，投資預算和財務(wù)預算四大類(lèi)，經(jīng)營(yíng)預算即GOP前的經(jīng)營(yíng)利潤預算。公司業(yè)主批準后執行。
1、經(jīng)營(yíng)預算。是指公司日常發(fā)生的各項基本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的預算。其中最主要的是銷(xiāo)售預算，其他的各項成本，費用則根據銷(xiāo)售預算的業(yè)務(wù)量分別編制。經(jīng)營(yíng)預算主要內容及編制分工如下：
�。�1）、項目收入預算。由市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部會(huì )同各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制，主要為各類(lèi)營(yíng)業(yè)收入，包括項目規模，項目管理中營(yíng)業(yè)收入的毛利率等。
�。�2）、經(jīng)營(yíng)成本預算。由營(yíng)業(yè)部門(mén)編制，主要是各營(yíng)業(yè)部門(mén)耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。
�。�3）、營(yíng)業(yè)費用預算。由各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制，主要是各營(yíng)業(yè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項費用。
�。�4）、人工成本及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動(dòng)傭工和人員工資以及福利費用。
�。�5）、教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門(mén)員工外語(yǔ)，業(yè)務(wù)等崗位技能的培訓費用。
�。�6）、項目費用預算。由市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部會(huì )同各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制，主要是項目開(kāi)發(fā)費用，廣告宣傳費用，促銷(xiāo)費用等。
�。�7）、管理費用預算。由各管理部門(mén)編制。主要是管理部門(mén)為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的各項費用。
�。�8）、能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。
�。�9）、采購預算。由計劃財務(wù)部編制，主要是物資庫存量和耗用量的采購計劃。
�。�10）、維修費預算。由工程部編制，主要是日常維修費用和項目修理費用。
2、非經(jīng)營(yíng)性費用預算。是指由公司業(yè)主承擔的非經(jīng)營(yíng)性支出預算，由財務(wù)會(huì )計部在上級公司和公司業(yè)主的指導下編制。它主要包括固定資產(chǎn)折舊，房產(chǎn)稅，財產(chǎn)保險，無(wú)形資產(chǎn)，大修理準備攤銷(xiāo)，貸款利息支出等各項支出預算。
3、投資預算。是公司的固定資產(chǎn)的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會(huì )同計劃財務(wù)部共同編制。它主要包括固定資產(chǎn)購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的時(shí)間，內容，資金的來(lái)源，可獲得的收益，現金凈流量，投資的回收期等。
4、財務(wù)預算。是指公司在計劃期內反映的有關(guān)預計現金收支，經(jīng)營(yíng)成果和財務(wù)狀況的預算，由計劃財務(wù)部編制。它主要包括預計現金流量表，預計損益表和預計資產(chǎn)負債表，亦稱(chēng)總預算。
�。ǘ�、預算編制的程序
1、上級公司和公司業(yè)主召開(kāi)公司總經(jīng)理、財務(wù)總監會(huì )議，提出下年度的經(jīng)營(yíng)目標（GOP前），明確公司的經(jīng)營(yíng)方針、計劃及設想。
2、總經(jīng)理召集公司預算委員會(huì )會(huì )議，提出預算大綱及指導思想。
3、公司預算工作小組根據預算委員會(huì )的預算大綱及指導思想將預算編制任務(wù)分解下達給各有關(guān)部門(mén)。
4、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部根據市場(chǎng)預測及經(jīng)營(yíng)目標會(huì )同各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制
項目收入預算。
5、各有關(guān)部門(mén)根據項目預算編制專(zhuān)業(yè)預算和部門(mén)預算報公司預算工作小組。
�。�1）、綜合部會(huì )同各有關(guān)部門(mén)根據項目預算和人工成本控制目標編制公司各部門(mén)人工成本和職工福利費用預算報公司預算工作小組。
�。�2）、營(yíng)業(yè)門(mén)根據項目預算和部門(mén)成本費用控制目標編制營(yíng)業(yè)成本、部門(mén)費用部門(mén)經(jīng)營(yíng)利潤預算報公司預算工作小組。
�。�3）、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部根據項目費用控制目標編制費用預算報公司預算工作小組。
�。�4）、綜合部會(huì )同各部門(mén)根據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。
�。�5）、工程部、計劃財務(wù)部會(huì )同各部門(mén)編制固定資產(chǎn)等財產(chǎn)的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。
�。�6）、公司預算工作小組在上級公司和公司業(yè)主的指導下編制非經(jīng)營(yíng)性費用預算報公司預算工作小組。
�。�7）、公司預算工作小組根據各部門(mén)銷(xiāo)售、成本、費用、財產(chǎn)購置預算及庫存控制目標編制公司采購預算報公司預算工作小組。
�。�8）、公司預算工作小組匯總各部門(mén)預算和公司業(yè)主預算并經(jīng)測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會(huì )。
�。�9）、預算管理委員會(huì )討論初稿，提出修改意見(jiàn)。
�。�10）、公司工作小組召集各有關(guān)部門(mén)下達管理委員會(huì )的修改意見(jiàn)。
�。�11）、各有關(guān)部門(mén)修改有關(guān)預算再報公司預算工作小組。
�。�12）、公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經(jīng)營(yíng)總預算報預算管理委員會(huì )。
�。�13）、預算管理委員會(huì )通過(guò)公司經(jīng)營(yíng)預算和非經(jīng)營(yíng)性費用預算、投資預算報上級公司和公司業(yè)主審批。
�。�14）、上級公司審批公司GOP前有關(guān)的經(jīng)營(yíng)預算內容提出修改意見(jiàn)，由公司預算工作小組最后修改經(jīng)預算管理委員會(huì )審核后上報。
�。�15）、公司預算工作小組根據公司業(yè)主的要求修改非經(jīng)營(yíng)性費用預算和投資預算、并編制財務(wù)預算，經(jīng)預算管理委員會(huì )審核后上報。
�。�16）、上級公司和公司業(yè)主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經(jīng)理領(lǐng)導下組織各部門(mén)執行。
�。ㄈ�、預算編制的方法
1、固定預算。按以前年度的會(huì )計數據為依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過(guò)去的支出趨勢（或上年支出額）延伸至下一年度，只是在編制時(shí)將數據酌情予以增加，以適應物價(jià)上漲而引起的人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有繼續進(jìn)行的必要，且較別的新計劃或新方案更為適合，是實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標和任務(wù)所必不可少的，因此具有很大的不合理性。
2、零基預算。以零為基數的計劃編制方法。這種方法在每個(gè)預算年度開(kāi)始時(shí)，將所有還在進(jìn)行的管理活動(dòng)都看作重新開(kāi)始，即以零為基礎，根據經(jīng)營(yíng)目標，重新排出各項管理活動(dòng)的優(yōu)先次序，以最必不可少的業(yè)務(wù)量及因此而發(fā)生的費用作為第一增量，然后，根據業(yè)務(wù)的輕重緩急依次提出第二、第三增量，各基層部門(mén)就其業(yè)務(wù)范圍擬出各增量后，逐級上報，統籌安排，綜合平衡，確定先后次序，最后編制出飯店的預算。
3、彈性預算。通過(guò)確認不同的成本狀態(tài)，使其隨著(zhù)業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變動(dòng)的一種預算。彈性預算與傳統的固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業(yè)務(wù)量水平來(lái)確定各成本費用明細項目的預算金額，而是在編制此類(lèi)預算時(shí)，考慮到計劃期間業(yè)務(wù)量可能發(fā)生的變化而編出一套能適應多種業(yè)務(wù)量的成本費用預算，以便分別反映出在各種業(yè)務(wù)量下應開(kāi)支的水平。這種方法有利于成本分析和成本控制，有利于劃清各經(jīng)營(yíng)人員的實(shí)際業(yè)績(jì)。
4、滾動(dòng)預算。隨著(zhù)各種因素的變化，按照幾頂計劃周期，循環(huán)不斷地進(jìn)行協(xié)調平衡和序時(shí)滾動(dòng)的方法。年度滾動(dòng)預算的基本內容就是使預算期永遠保持12個(gè)月，每過(guò)一個(gè)月，立即在期末增加一個(gè)月的預算，逐期往后滾動(dòng)。這種方法使管理人員能始終對未來(lái)一年的`經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行籌劃，有利于對預算資料作經(jīng)常性分析研究，并能根據當前情況及時(shí)修訂。
公司可根據自己的實(shí)際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替采用上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實(shí)際情況。
�。ㄋ模�、預算編制的原則
1、預算確定的目標既要具有科學(xué)性，先進(jìn)性，又要具有可實(shí)現性，既是各責任人員通過(guò)努力能夠達到的目標。
2、要落實(shí)到部門(mén)，并分解到各個(gè)月度和季度，使各部門(mén)明確各自的目標和責任。
3、算的指定要與部門(mén)的目標責任制結合起來(lái)，并與獎懲相結合。
4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，適當安排，要處理好局部與全局的關(guān)系。樹(shù)立公司一盤(pán)棋的觀(guān)念。各部門(mén)的綜合平衡應服從公司的總體平衡。
5、預算要有嚴肅性，權威性，一經(jīng)確定不得隨意變更。
6、各項預算之間要作好銜接。
7、年度預算要與公司的中，長(cháng)期發(fā)展規劃相銜接。
三、預算的控制管理
為保證預算的完成，實(shí)現預期的經(jīng)營(yíng)目標，各部門(mén)應認真研究，落實(shí)措施，并對預算執行進(jìn)行檢查，分析，考核，使各項預算目標經(jīng)常處在受控狀態(tài)。
�。ㄒ唬�、預算的執行控制
公司的各層管理組織要嚴格執行預算管理制度，嚴格按各項預算的內容規劃部門(mén)的工作，各部門(mén)要將預算目標作為部門(mén)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標準，通過(guò)計量，對比，及時(shí)揭示實(shí)際偏離預算的現象，分析原因，采取措施，保證預算目標的完成。
對預算內的各項成本費用開(kāi)支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對比，及時(shí)揭示實(shí)際偏離預算的現象，分析原因，采取措施，保證預算目標的完成。
對預算內的各項成本費用開(kāi)支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對超出預算范圍的開(kāi)支，在經(jīng)營(yíng)者管理權限內的由總經(jīng)理控制，超出經(jīng)營(yíng)者管理權限的，需報經(jīng)上級公司和公司業(yè)主批準。非經(jīng)營(yíng)性費用支出，投資預算，財務(wù)預算的變動(dòng)一概需經(jīng)上級公司審核并經(jīng)公司業(yè)主批準后方可執行。
�。ǘ�、預算的考核控制
公司應制定預算考核辦法，把考核與目標經(jīng)營(yíng)責任制聯(lián)系起來(lái)，與獎懲措施結合起來(lái)，將部門(mén)完成預算情況作為部門(mén)干部任用評聘的內容，以加強預算的執行力度。
公司要將各項預算落實(shí)到各部門(mén)預算責任人，部門(mén)再將指標層層分解落實(shí)到個(gè)人，并對預算的執行結果進(jìn)行考核。在考核中，要堅持考核結果與分配機制相聯(lián)系，部門(mén)和個(gè)人利益與公司整體利益掛起鉤來(lái)。
�。ㄈ�、預算的分析控制
公司應定期組織對各專(zhuān)業(yè)預算執行情況進(jìn)行分析。每月召開(kāi)一次經(jīng)濟活動(dòng)分析會(huì )議，每季度作一次預算執行情況的分析小結，年終對全年預算的執行結果進(jìn)行分析總結。
在每月的經(jīng)濟活動(dòng)分析會(huì )議上，總經(jīng)理，財務(wù)總監聽(tīng)取并講評各專(zhuān)業(yè)部門(mén)對月度的經(jīng)營(yíng)情況和預算執行情況進(jìn)行分析，通過(guò)講評，及時(shí)糾正預算執行中出現的偏差，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，以保證預算執行的進(jìn)度和力度。
各專(zhuān)業(yè)預算部門(mén)必須做好季度，年度的小結總結，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內完成。內容包括，各項預算的執行情況，實(shí)績(jì)與目標的差異。分析原因以及改進(jìn)的措施。通過(guò)對預算執行情況的總結分析，使各部門(mén)對各自的目標完成情況能有比較深入的認識。
公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經(jīng)濟活動(dòng)分析，并對各項預算執行中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施和建議，供飯店領(lǐng)導決策。月度，季度，年度的經(jīng)濟活動(dòng)分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內上報上級公司和公司業(yè)主。
最新酒店管理制度3
酒店的內部，有多項管理制度，在人事管理方面從員工的招聘，到入職培訓再到員工的離職等方面，都要有規范的人事管理制度。以下整理了酒店的人事管理制度的資料，可供參考。
一、員工的招聘
�。ㄒ唬┍揪频甑挠霉ひ哉衅笧橹�，招聘人員可分為酒店合同工和臨時(shí)工。
�。ǘ┱衅溉藛T必須按擬定的用工條件、要求（如個(gè)人素質(zhì)、管理能力、工種、業(yè)務(wù)和知識水平等），嚴格挑選，并經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)面試認可。
二、招聘原則
�。ㄒ唬┮蚴略O職，因崗擇人；
�。ǘ┫鹊陜�，后店外；先本市，后外地；
�。ㄈ┕_(kāi)招聘平等競爭，擇優(yōu)錄用。
三、招聘條件
�。ㄒ唬⿲W(xué)歷要求：
1、前廳、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、收銀一線(xiàn)人員須具有高中以上學(xué)歷。
2、一般服務(wù)員須具有初中以上學(xué)歷。
3、特殊崗位須具有相應的等級職稱(chēng)。
4、國家規定必須持證上崗的崗位，須有相應的資格證書(shū)。
�。ǘ┠挲g要求：
1、一線(xiàn)管理人員35歲以下。
2、一般服務(wù)員18---25歲。
3、后勤員工可放寬至45歲。
4、如特殊崗位聘用離退休人員年齡可適當放寬。
�。ㄈ┥眢w要求：
1、健康、無(wú)傳染性疾病，五官端正、反映靈敏、無(wú)不良嗜好、雙眼視力良好。
2、身高：男1.60米——1.80米女：1.50米——1.70米。
3、無(wú)犯罪記錄。
四、招聘管理程序
�。ㄒ唬┯霉げ块T(mén)根據本部門(mén)已定人員編制及經(jīng)營(yíng)管理情況，部門(mén)經(jīng)理有權向辦公室提出用人申請，并隨文附上錄用人員條件標準。用工部門(mén)必須提前十五天至一個(gè)月作好本部門(mén)的用工招聘計劃，及時(shí)向辦公室提出詳細的用人申請報告。
�。ǘ┺k公室按酒店各部的人員已定編制，對所有用工申請進(jìn)行審核。如用工部門(mén)提出的用人申請超編，辦公室則應視情況呈總經(jīng)理審批。辦公室一般自接到部門(mén)提出的用人申請之日起一個(gè)星期內給用人部門(mén)做出必要的答復。
�。ㄈ┱衅腹ぷ鞅仨殘猿帧叭稳宋ㄙt”的原則，實(shí)行公開(kāi)招聘、內部推薦或由酒店部門(mén)內部轉調的形式進(jìn)行招聘，用工部門(mén)也可以采取此形式向辦公室推薦有關(guān)合適人選。
�。ㄋ模┌幢揪频耆耸鹿芾硪蠹坝霉げ块T(mén)需要，辦公室酌情安排有關(guān)部門(mén)對應聘人員實(shí)行文化和專(zhuān)業(yè)技能考核，并會(huì )同用工部門(mén)對應聘人員進(jìn)行面試。
�。ㄎ澹┱衅覆块T(mén)主管以上管理人員，必須由總經(jīng)理親自面試并簽批后方可錄用。招聘部門(mén)主管以下員工，由辦公室與用工部門(mén)聯(lián)合進(jìn)行面試，并寫(xiě)出面試意見(jiàn)，合格后擇優(yōu)錄取，辦公室按規定辦理有關(guān)聘用手續。
�。┧袖浫〉膯T工，必須經(jīng)酒店辦公室和用工部門(mén)進(jìn)行必要的崗前培訓和酒店基礎知識課程的訓練才能上崗工作。特殊情況的可考慮邊上崗邊培訓。
�。ㄆ撸┬聠T工需經(jīng)過(guò)一到三個(gè)月的試用，符合錄用條件者將會(huì )成為酒店正式員工，由所在部門(mén)做出鑒定，并報請辦公室辦理勞動(dòng)合同。
五、招聘計劃制訂：
辦公室根據用人部門(mén)編制的計劃，作為招聘工作開(kāi)展的依據，如部門(mén)因工作需要增加編制或減少編制需向辦公室提出申請，報總經(jīng)理批準方可實(shí)施。
六、員工入職程序：
凡經(jīng)面試、體檢和政審合格被錄用者，需按如下程序辦理入職手續：
�。ㄒ唬┬聠T工需交物品：
1、交驗身份證原件，交身份證復印件1份；
2、交驗文憑原件，交文憑復印件1份；
3、交驗相應技能、資格證書(shū)原件，交復印件1份；
4、交一寸免冠照片五張；
5、交齊服裝押金100元；
6、交健康證原件。
�。ǘ┬聠T工領(lǐng)取物品：
1、員工手冊
2、工號牌；
3、宿舍鑰匙；（住宿員工）；
4、制服等；
�。ㄈ┯赊k公室組織進(jìn)行三天的入店培訓（此三天無(wú)薪），培訓內容包括員工手冊、酒店常識、禮節禮貌、店規店紀等。由保安部配合培訓消防安全常識，然后交至部門(mén)。如特殊情況可先安排上崗后、再及時(shí)補充培訓。
七、試用與轉正
�。ㄒ唬┬聠T工試用期為1—3個(gè)月，具體由用工部門(mén)根據新員工試用期間在遵守勞動(dòng)紀律、工作能力等方面的表現，向辦公室建議轉正日期。新員工試用不滿(mǎn)1月，因特殊原因需要提前轉正的，由部門(mén)提出申請報辦公室審批后呈總經(jīng)理審批。
�。ǘ┬聠T工在試用期間，受到記過(guò)以上處分的，試用即行終止。新員工在試用期屆滿(mǎn)10天前，所在部門(mén)應當到辦公室領(lǐng)取《員工工作表現評估表》，經(jīng)本部門(mén)領(lǐng)導審批后交辦公室。對于試用期表現出色的員工，辦公室在參考用工部門(mén)意見(jiàn)后，可提前通知其填寫(xiě)《員工工作表現評估表》，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批后辦理轉正手續。
�。ㄈ﹩T工轉正后享受酒店的各項福利待遇。
�。ㄋ模﹩T工在崗期間，應當嚴格遵守《員工手冊》有關(guān)內容及酒店的各項規章制度，按要求參加酒店組織的培訓和考核工作。
八、勞動(dòng)合同
員工轉正后，酒店與其鑒定勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同作為人事檔案的主要組成部分，由辦公室負責保管。
九、經(jīng)理級以上管理人員的任免
對經(jīng)理級以上人員的任命應當通過(guò)文件向董事會(huì )審批，并向酒店各部門(mén)公布并頒發(fā)“任命書(shū)”，任期一般為一年。
人事變動(dòng)規定
酒店各部門(mén)在日常經(jīng)營(yíng)管理中涉及員工（包括管理人員）的調整晉升、降級、辭退等人事變動(dòng)，必須根據實(shí)際情況首先由主管部門(mén)通過(guò)提出。重要的人事變動(dòng)必須呈報總經(jīng)理批準，辦公室按有關(guān)規定具體執行。
一、員工的調整和晉升
�。ㄒ唬└鶕频旯芾硇枰蓪频陜炔繂T工進(jìn)行調整使用。部門(mén)經(jīng)理或主管，可以根據部門(mén)工作的需要，對本部門(mén)員工（主要是同工種內的員工）進(jìn)行必要的調整使用。
�。ǘ┛绻しN、跨部門(mén)員工的調動(dòng)，可由本人或其所在部門(mén)提出申請，先填妥人事調動(dòng)表格，經(jīng)調動(dòng)雙方部門(mén)經(jīng)理加署意見(jiàn)，交辦公室研究同意后，由辦公室辦理調動(dòng)手續。原則上，辦公室自接到部門(mén)提交的人事變動(dòng)申請之日起，五天內向部門(mén)做出答復。
�。ㄈ┎块T(mén)主管級以上管理人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的調動(dòng)，需經(jīng)總經(jīng)理批準。部門(mén)主管以下級別員工的調動(dòng)，由辦公室審批即可。
�。ㄋ模└鞑块T(mén)內部的正常調動(dòng)，只要不涉及員工職級和工資的，可由主管部門(mén)經(jīng)理批準自行調動(dòng)，并報辦公室備案。
�。ㄎ澹﹩T工的晉升，由主管部門(mén)提出書(shū)面報告、部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)報辦公室審核，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可生效。
�。⿻x升后一個(gè)月屬試用期，試用期滿(mǎn)后如勝任該職者，則由酒店按級別正式聘任。經(jīng)理級以上管理人員的聘任由總經(jīng)理簽署發(fā)文。有特殊貢獻或成績(jì)優(yōu)異的員工的跳級晉升，需經(jīng)總經(jīng)理批準，辦公室按規定辦理晉升手續。
�。ㄆ撸└鶕䥺T工的工作表現和完成任務(wù)的情況，部門(mén)經(jīng)理及主管有權對所管轄的員工做出評估，向辦公室提議調整該員工工資，辦公室呈總經(jīng)理審批。
二、員工的離職、退職
員工在合同期內因有特殊情況需要辭職時(shí)，必須提前三十天以書(shū)面形式向所在部門(mén)提出申請，部門(mén)批準交辦公室審核批準后方可生效。員工提出請求批準后，必須在準許的三十天后離職并辦理手續，提前申請是為了給酒店以必要的人事調整時(shí)間，否則辭職員工須交付相應的違約金，代替提前申請擅自離店行為的懲罰，申請離職員工在手續尚未辦妥之前，作為酒店之員工，工作要求及標準不變，否則有不利于工作者，酒店將嚴肅處理。
�。ㄒ唬┺k理程序：
1、由員工本人向經(jīng)理提出書(shū)面申請；
2、員工所在部門(mén)經(jīng)理必須及時(shí)向辦公室報告并由部門(mén)填寫(xiě)相關(guān)表格，經(jīng)批準后備案（辦公室自收到申請之日起計算，三十天后準許離職）；
3、根據辦公室開(kāi)具的表格員工做好交接工作，把屬于酒店的財物歸還有關(guān)部門(mén)，并由接收人簽字；
4、辦公室確認交接并辦理離職手續；
5、員工持收據及辦公室開(kāi)出的結算單到財務(wù)部結帳。
�。ǘ┎脝T、辭退與除名處理：
1、酒店因業(yè)務(wù)變更或某些原因產(chǎn)生冗員、決定裁減時(shí)，提前三十天通知其所在部門(mén)及有關(guān)員工。
2、員工因違反酒店有關(guān)紀律及規章制度，或在用工期間不符合本酒店的用工標準，部門(mén)可向辦公室提出辭退意見(jiàn)，辦公室參照本《細則》第二章第二條規定做出處理。
3、員工因嚴重違反酒店有關(guān)紀律規定和國家有關(guān)法令，使用部門(mén)可視情節輕重，給予必要的處分，直至向辦公室提出辭退或除名處理。
4、辭退及除名的處理程序：各部門(mén)對被辭退或除名的員工，按《員工手冊》的具體規定做出書(shū)面意見(jiàn)，報辦公室審核后呈總經(jīng)理批準，由辦公室按本《細則》第二章第二條辦法辦理。
員工工資、福利、考勤管理規定
一、員工工資
�。ㄒ唬┚频旰贤さ墓べY由基本工資、技能津貼、績(jì)效工資、工齡工資等四部分構成。
�。ǘ┚频瓯匾獣r(shí)可根據營(yíng)業(yè)狀況考慮按年度調整員工工資。
�。ㄈ┚频昶刚埐块T(mén)經(jīng)理級以上管理人員及技術(shù)骨干，其工資標準可通過(guò)協(xié)商擬定（原則上不超過(guò)規定工資標準的范圍）。但擬定的工資標準必須由總經(jīng)理簽署認可。受聘人員的其它待遇以合同形式確定。
�。ㄋ模┛记诤蛦T工工資發(fā)放程序：
1、工資應嚴格按照員工的考勤計發(fā)。主管部門(mén)負責本部門(mén)員工的考勤，準確作好有關(guān)記錄，隨時(shí)抽查員工的考勤情況。每月末，由各部門(mén)匯總后報辦公室復審。
2、辦公室按各部門(mén)上交的考勤匯總后，按國家和酒店有關(guān)的工資考勤管理規定進(jìn)行審核。
3、辦公室做好全店員工工資表后，經(jīng)辦公室經(jīng)理審核并在總表上簽字，于每月六日前交財務(wù)部復審，最后呈送總經(jīng)理簽批。
4、財務(wù)每月十五日按鑒批制好的《員工工資表》發(fā)放員工工資。
二、假期
�。ㄒ唬┌凑諊鴦�(wù)院規定，員工每年可享受十天法定假期（元旦一天、國際勞動(dòng)節三天、國慶節三天、春節三天）。
�。ǘ┬菁僭斠�(jiàn)酒店《員工手冊》假期規定。
�。ㄈ┗榧�、產(chǎn)假、計劃生育假、探親假及慰唁假按照國家有關(guān)規定辦理。
�。ㄋ模﹩T工的病假須有區級以上醫院或由酒店指定的醫院出具的急診證明和病假證明，并有所在部門(mén)經(jīng)理簽字審批才有效，否則按曠工處理。凡休病假者不發(fā)全勤獎金，具體由辦公室嚴格掌握。
1、酒店員工“急診”病假單在兩天以上者，酒店僅承認第一天病假有效，員工必須在第二天知會(huì )所屬部門(mén)，經(jīng)理同意后方可繼續休病假，否則一律當曠工處理。
2、若有特殊情況請假兩天以上者，須經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理批準，未經(jīng)批準一律當曠工處理。請假三天以上者，須經(jīng)總經(jīng)理批準，由辦公室統一辦理。事假按天數扣發(fā)工資。
3、部門(mén)經(jīng)理以上人員病假須報總經(jīng)理批準。
4、申請各類(lèi)假期，均需填寫(xiě)“假期申請表”，按權限審批交辦公室統一辦理。
�。ㄎ澹┏@總經(jīng)理批準外，年假不得積累至下一年度。
�。┓伯斈晔芰粲貌炜刺幏只蚴苄淌戮辛粽�，不得享受當年年假待遇。
�。ㄆ撸┚频旰贤し枪t療期超過(guò)一個(gè)月或患上其它疾病不能從事酒店業(yè)工作的，按國家規定予以辭退。
�。ò耍﹩T工因工負傷，視傷勢送醫務(wù)室或有關(guān)醫院治療，并立即報部門(mén)經(jīng)理、總監，及時(shí)填寫(xiě)《工傷報告表格》，報辦公室審批備案。
�。ň牛┓惨蚬へ搨蛩劳鲋畣T工將按國家有關(guān)勞動(dòng)保護條例和規定辦理。
員工培訓制度
第一節總則
一、為了科學(xué)、規范做好酒店培訓工作，達到增進(jìn)溝通，提高員工的.專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。
二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規劃和培訓工作的基本制度。
三、酒店開(kāi)展培訓工作的具體目標是：
�。ㄒ唬┘訌娢伖す芾�，提高員工的工作效率；
�。ǘ└倪M(jìn)員工的工作表現；
�。ㄈ閱T工未來(lái)發(fā)展和工作調整做好準備；
�。ㄋ模┦箚T工有晉升和發(fā)展的資格與機會(huì )；
�。ㄎ澹p少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習慣；
�。┨岣邔�(zhuān)業(yè)技術(shù)水平；
�。ㄆ撸┳屝聠T工很快了解酒店并適應新崗位；
�。ò耍┳尭鲘徫粏T工之間相互了解和理解；
�。ň牛┡嘤龁T工的領(lǐng)導和指導能力，以便酒店擴充時(shí)，指導新員工；
第二節溝通
一、酒店與員工、各級領(lǐng)導與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰斗力和競爭力。
二、辦公室應當通過(guò)開(kāi)設信箱，舉辦各種座談會(huì )、聯(lián)誼會(huì )、文娛活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的溝通和理解。
三、辦公室應當通過(guò)舉辦“對話(huà)”活動(dòng)，為員工提供與酒店領(lǐng)導（特別是董事長(cháng)和總監）面對面交流的機會(huì )。
第三節職業(yè)規劃
辦公室應當在與各崗位員工充分溝通的基礎上，積極開(kāi)展調研工作，結合酒店和員工的實(shí)際，為員工設計制定適宜的職業(yè)生涯規劃，并在培訓實(shí)施及日常管理中積極促成規劃的落實(shí)。
第四節入職前培訓
一、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓班。
二、員工就職于新崗位前應當接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規章制度及有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的培訓。
三、上述培訓結束，應當進(jìn)行考核，考核成績(jì)是確定員工崗位技能工資的重要依據之一；特殊需要，員工未參加就職前培訓直接上崗的，應當在一月內接受培訓。
最新酒店管理制度4
餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì )報火警，會(huì )撲救初起火災，會(huì )逃生自救。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的.水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門(mén)，確認全部關(guān)閉無(wú)誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無(wú)異常情況后。再按操作規范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí)，要認真檢查廚房區域安全情況，關(guān)閉門(mén)窗。切斷不用電源。拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）。全部煤氣閥門(mén)，并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現故障及時(shí)匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴格的申報審批程序，有專(zhuān)人負責安全的監控下使用。
十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
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