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酒店廚房實(shí)習心得體會(huì )
當我們有一些感想時(shí),不妨將其寫(xiě)成一篇心得體會(huì ),讓自己銘記于心,這樣可以幫助我們分析出現問(wèn)題的原因,從而找出解決問(wèn)題的辦法。那么你知道心得體會(huì )如何寫(xiě)嗎?下面是小編精心整理的酒店廚房實(shí)習心得體會(huì ),希望對大家有所幫助。
酒店廚房實(shí)習心得體會(huì )1
終于等到了實(shí)習的時(shí)候了,很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習,那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái),因為大家再也無(wú)法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實(shí)習并非像想象中的那樣是一件快樂(lè )的事情。
綜合自己的總體,去我決定選擇酒店實(shí)習,并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店()名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告,才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于年,是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動(dòng)有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著(zhù)什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的.感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè )怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們人被分成了個(gè)組,分別在不同的部門(mén),并且每天換一次部門(mén),這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的,這也正和我們的心意。
我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著(zhù)?磥(lái),我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達任務(wù),隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮,沒(méi)有固定的活干,或者說(shuō)只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制,而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn),因為人畢竟不是一臺機器,可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以,由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結也省了,這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區別,以至于有一次我正準備為一個(gè)會(huì )議提供服務(wù)時(shí),卻被對方認為是來(lái)參加會(huì )議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!
員工代表著(zhù)整個(gè)酒店的形象,這是酒店設計中的一個(gè)很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)的一種內在的文化,沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂,那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
酒店廚房實(shí)習心得體會(huì )2
到寶龍酒店實(shí)習的這段時(shí)間,最大的感受就是:累。雖然實(shí)習之前就已經(jīng)做好了心理準備,但現實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會(huì )到這里才是真正的戰場(chǎng),當然,也只有在廚房里,我們所學(xué)的理論知識才能得到應用和發(fā)揮,實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。
現在在酒店里實(shí)習,我主要負責打荷。每天打卡上班、下班,穿著(zhù)工作服在廚房里忙碌著(zhù),遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動(dòng)了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的`實(shí)習生活卻非常充實(shí),也學(xué)到了更多的東西?赡芎芏嗳硕紩(huì )認為女生不適合廚房工作,其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí),也會(huì )傾向于女性,這主要緣于女性天生細膩,做事更加細心、認真,比如擺盤(pán)之類(lèi)的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想,當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當初選擇到學(xué)校里學(xué)習烹飪技能的時(shí)候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因為他們認為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是,還好有哥哥的支持,最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話(huà),大概意思就是說(shuō):直接到酒店廚房里當學(xué)徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學(xué)校里接受系統的學(xué)習和培訓后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話(huà)對我影響很深,也讓我堅信當初決定先到學(xué)校里學(xué)習的選擇是對的。
雖然我不知道自己是否會(huì )往廚師這行業(yè)發(fā)展,但目前我會(huì )繼續堅持下去。
酒店廚房實(shí)習心得體會(huì )3
20xx年3月,我在鐵道大廈進(jìn)行了為期一年的實(shí)習,畢竟這次實(shí)習是我第一次踏入社會(huì ),面對貴族華麗大堂,整潔有序的工作,知道面對我的會(huì )是什么樣的挑戰?
第一,初步的收獲
記得我們在辦公室經(jīng)過(guò)三天的短期培訓后,基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會(huì )的內容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了獨一廚,待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著(zhù)師傅開(kāi)始學(xué)習了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識就要真正運用到實(shí)際中去了,不過(guò)我相信,只要認真去對待,就會(huì )有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴,當時(shí)真的很膽小,不敢去詢(xún)問(wèn)客人的要求,后來(lái)師傅和主管說(shuō)了,一定要放開(kāi)自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯,我都會(huì )主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿(mǎn)了信心!也許在酒店實(shí)習不免會(huì )遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì )遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無(wú)論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì )踏過(guò)去的!
還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,一直以來(lái)我都不敢去表達自己心中的感受,曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達,后來(lái)在大家的.鼓勵下我進(jìn)行了演講,當時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張,但當我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結果了,因為那一刻我感覺(jué)我戰勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺,不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì )害怕了,因為我相信我自己!
第二,中餐廳的全面學(xué)習
在獨一廚的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來(lái)認識到自己的父母,上了學(xué),認識老師、同學(xué),而現在的我到了鐵道大廈又認識了同事、領(lǐng)導以及所熟悉的客人等,隨著(zhù)更深地接觸,覺(jué)得陌生人比認識的人還要多,所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認識到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎,也要有一定的工作經(jīng)驗,工作認真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,還有人生存于社會(huì )上,也不能太過(guò)于表現自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說(shuō)餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為三星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。
當我們去做一桌客情,看著(zhù)客人入座,一些客套話(huà),和一些敬酒方面的,都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來(lái)到酒店,接觸到最多的就是班級里的同學(xué),再后來(lái)就是劉主管,有一本書(shū)叫做《不要只做我告訴你的事,請做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景,F在內向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間,我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事,還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題,這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案,所以說(shuō),要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。在實(shí)習的過(guò)程中,看著(zhù)那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應和號召之外,更重要的就是結合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來(lái),而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有,這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視,而且也沒(méi)有多大的出息。
當出現一些問(wèn)題時(shí),你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái),不要放在心里而不說(shuō),那樣就是不懂得好好把握機會(huì ),從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多,那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。
酒店廚房實(shí)習心得體會(huì )4
通過(guò)在酒店廚房的實(shí)習,我也是懂得做餐飲的行業(yè),想要做好,真的要掌握的知識很多,不是簡(jiǎn)單的會(huì )做一些菜就夠了,我也是得到了廚師長(cháng)很多的指點(diǎn),讓我進(jìn)步很大,這次實(shí)習我也是有一些感觸體會(huì )。
做餐飲工作,要不斷地去學(xué)習,去進(jìn)步,才能有成長(cháng),而且工作的經(jīng)驗也是非常的重要,在酒店廚房實(shí)習期間,我開(kāi)始覺(jué)得我在學(xué)校學(xué)到了那么多,那么也是實(shí)習會(huì )做的出色的,但是想不到,剛開(kāi)始就被批評了,我做的如果按照學(xué)校的要求其實(shí)也是對的,但是具體到酒店來(lái)說(shuō),卻是錯誤的,每個(gè)酒店的餐飲都是有自己的要求和風(fēng)格的,不能出錯,就像辣這一個(gè)味道,不同的地方,對于辣的定義也是不同的,像喜歡吃辣的地方,如果做得菜微辣,那么其實(shí)跟沒(méi)放辣椒是一樣的,而不吃辣的地方,微辣就已經(jīng)是辣了,這是細節,但同時(shí)也是要去適應,實(shí)習里面我也是感受到,在廚房里面,我們一個(gè)個(gè)的'個(gè)體最終是要為整體去服務(wù)的,每一道菜,每一個(gè)要求,都是要做的標準,不能說(shuō)這道菜是這樣,下一道菜又變了,風(fēng)格是要統一的,這樣才能體現出特色,并且也是只有統一,才能把控好質(zhì)量。
工作之中的要求也是讓我清楚,做事情,不是一個(gè)人的努力就夠了,而是要集合大家的力量,有時(shí)候客人會(huì )有要求,一道菜,想要快速的出來(lái),那么也是需要我們所有人的配合才行的,平時(shí)的餐飲還好,但是到了一些大型的宴會(huì )時(shí)候,更是忙碌不停,而此刻我們個(gè)人也是要在自己的本職上去做好了,那么才能保證出菜的質(zhì)量,風(fēng)格的統一,開(kāi)始工作的時(shí)候我也是特別的不適應,畢竟以前在學(xué)校,其實(shí)還是比較的自由的,雖然有老師的要求,但是在這兒卻是更加的嚴厲,應該怎么做,在規定的時(shí)間里去做好,并不那么簡(jiǎn)單。不過(guò)經(jīng)過(guò)了實(shí)習,我也是順利的融入進(jìn)來(lái),廚師長(cháng)也是肯定了我,作為新人我也是學(xué)的很快,做事比較的吃苦,既然做了這個(gè)行業(yè),就要去做好,而且只有自己付出了,才能真的掌握廚藝,才能讓自己得到更大的成長(cháng)。
而今實(shí)習結束了,我也是在廚房站穩了腳跟,能按照廚師長(cháng)的要求把工作做好了,但也是要繼續的去學(xué)習,去積累經(jīng)驗,來(lái)讓自己在這條餐飲路上走的更遠。
酒店廚房實(shí)習心得體會(huì )5
我成為了廚房一名新廚師,因為沒(méi)有多少經(jīng)驗,很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習,面對工作壓力,我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問(wèn)題,自己思考,自己去練習,盡快提升自己。
在實(shí)習期間,我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴,一開(kāi)始的四個(gè)月,我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜,全都是在學(xué)習如何切菜,以前很少注意這些,認為并不麻煩,但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習,不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來(lái),讓客戶(hù)吃著(zhù)開(kāi)心,看著(zhù)高興。
當然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習,不過(guò)有些菜不需要我們去切,有專(zhuān)門(mén)的機器,很快就能夠把需要的菜切好,我們需要切的'是一些冬瓜,水果,把他們切成塊,或者雕出不同的形狀讓客戶(hù)感到有新鮮感,這是我們初學(xué)者需要做的。
當我們能夠真正的掌握好刀功之后,我們就需要開(kāi)始做自己的菜,比如一些比較熱門(mén)的菜肴,一開(kāi)始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的,因為任務(wù)量并不重,只需要慢慢做好就行,可是當我們慢慢熟練之后,就需要負責整個(gè)酒店的餐飲工作,經(jīng)常會(huì )從早上開(kāi)始炒菜,到晚上八九點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班,只要客戶(hù)需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。
長(cháng)時(shí)間的在廚房工作,已經(jīng)習慣了忙碌,當生意好了后,就是我們忙碌的時(shí)間,如果你的手藝不行,客人不大喜歡,當然也不會(huì )有什么收入,我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩,沒(méi)有什么能力,都是靠著(zhù)主廚指導我們,然后慢慢在廚房練習。
只有做的多認真努力了,學(xué)會(huì )在工作中分析其中很多問(wèn)題我們的能力才能夠提升,比如如何掌握火候,什么時(shí)候放油,又如何保證食材經(jīng)過(guò)烹飪爆炒后口味鮮美,都需要靠自己分析,不能完全依賴(lài)廚房主廚,每個(gè)人都需要成長(cháng),想要在廚房做好自己的工作,必須要能聽(tīng)得進(jìn)其他人的話(huà),需要自己考慮問(wèn)題,這樣才能做的長(cháng)。
當工作時(shí)間長(cháng)了發(fā)現做廚師,和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮,不斷的學(xué)習積累,任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多,我們才能夠有更多的收獲,或許我們很多時(shí)候都在忙碌著(zhù)如何做好自己的任務(wù),我擅長(cháng)的就是炒菜,進(jìn)入廚房也是我的工作,以后我會(huì )繼續努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師,但是和真正的老牌廚師還有距離,我會(huì )繼續努力,繼續加油。
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