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2023年飲食調查報告13篇
我們眼下的社會(huì )，報告不再是罕見(jiàn)的東西，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。一起來(lái)參考報告是怎么寫(xiě)的吧，以下是小編精心整理的2023年飲食調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
2023年飲食調查報告 篇1
前言
大學(xué)時(shí)代是是我們學(xué)習知識學(xué)會(huì )獨立自主的時(shí)代，我們要會(huì )好好地照顧自己其中我們的飲食就是生活的一部分而且是重要的一部分尤其對于當代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。而飲食習慣對現代人又是特別要注意的，在大學(xué)生中飲食不規律也是顯而易見(jiàn)的，我們的身體健康也是我們每個(gè)人一直追求的目標。
摘要
在我國的生活現狀下，我們更多人開(kāi)始有意識去突破傳統的飲食結構，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著(zhù)國民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會(huì )再次掀起。飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。正文
我們?yōu)榱私獯髮W(xué)生關(guān)于自己飲食方面做了個(gè)小調查來(lái)了解他們的情況。我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為關(guān)于“飲食健康”的問(wèn)題做了抽樣調查，發(fā)放問(wèn)卷100份，回收96份，有效率為96%,調查我院大二男生的飲食報告，結果如下:
�。ㄒ唬I(yíng)養的攝取
據統計，在校生對一些營(yíng)養食物的攝取狀況如下：
種類(lèi)每天偶爾無(wú)規律幾乎不吃或喝
牛奶25.4%53.2%22.4%
雞蛋48.3%47.4%4.3%
水果37.2%58.2%4.6%
從表中可以看出：同學(xué)們對營(yíng)養還沒(méi)有形成合理的搭配意識�！耙槐Ｄ炭梢詮妷岩粋�(gè)民族”不無(wú)道理，對于它的營(yíng)養價(jià)值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據統計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學(xué)認為每天喝牛奶的支出在生活費用中回占去很大比例，故只作為一種營(yíng)養品偶爾補充一下而已。對于水果、雞蛋，調查中看出這兩種營(yíng)養豐富而價(jià)格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒(méi)有形成一個(gè)生活規律，只是想起來(lái)才吃。
另外，水是維持人體正常生理活動(dòng)所需的重要的營(yíng)養素之一，但調查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調查者認為日飲水量應在1000ml以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內水分出入量平衡日飲水量應在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調節體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。
�。ǘ╋嬍沉晳T
良好的飲食習慣對我們的身體健康有著(zhù)十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進(jìn)行了調查，結果如下：
每日按時(shí)吃從不吃吃，但無(wú)規律
75.6%1.5%22.9%
從上面的調查結果我們可以看出：有按時(shí)吃飯的人雖然占了大部分，但是在吃飯不規律的比例也是占了一大部分。且據調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來(lái)不及，而這種無(wú)規律的生活習慣勢必會(huì )給健康帶來(lái)不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補充營(yíng)養是一天中腦力、體力恢復的'重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無(wú)道理的。
�。ㄈ┙】抵R的學(xué)習
在校生獲得健康知識的途徑，調查顯示如下：
對飲食健康知識講座的態(tài)度很必要83.1％
無(wú)所謂5.4%
完全沒(méi)有必要11.5%
對報刊、書(shū)籍關(guān)于健康知識的態(tài)度很重視24.1%
稍瀏覽68.2%
不關(guān)心7.7%
從這一項調查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認真學(xué)習這方面知識，大多數人只是被動(dòng)地去涉獵而已。但隨著(zhù)生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問(wèn)題也越來(lái)越重視。
另外，調查統計，有85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運動(dòng)與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現了現代人對健康新的認識。
針對此次調查，我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現狀下，我們更多人開(kāi)始有意識去突破傳統的飲食結構，去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著(zhù)國民素質(zhì)和生活水平不斷提高，新一輪的健康革命將會(huì )再次掀起。關(guān)注自我，關(guān)注健康，讓我們的生活更精彩！
目前大學(xué)生對飲食的習慣，衛生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。
根據醫學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：
1.全面攝人營(yíng)養素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營(yíng)養素的攝人量以能滿(mǎn)足需要又不過(guò)量的原則。人體所需要的全面營(yíng)養素只能從食物中取得，吃的食物種類(lèi)越多，獲得的營(yíng)養素越豐富。
2.定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長(cháng)的歲月中形成的適應人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養物質(zhì)的穩定，保證人體的正�；顒�(dòng)，一般來(lái)講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。
3.良好的進(jìn)餐習慣，習慣衛生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著(zhù)密切的關(guān)系
總結大學(xué)生必須學(xué)會(huì )科學(xué)用膳�？茖W(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問(wèn)題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。為了我們的身體健康，我們要注意我們飲食中的各個(gè)方面，以保證有一個(gè)健康的身體，才是我們所追求的。
2023年飲食調查報告 篇2
實(shí)踐人：
田盼文
班級：
20xx級藝術(shù)設計五班
學(xué)號：
20xx132255
實(shí)踐時(shí)間：
20xx年1月1日到2月1日
隨著(zhù)大一上半學(xué)期的結束，迎來(lái)的維持一月的實(shí)踐假期，第一次寫(xiě)實(shí)踐報告，每天走街串巷的去尋找各種美食，感覺(jué)挺好，把自己以前吃過(guò)的沒(méi)吃過(guò)的美食都能?chē)L了個(gè)遍，河南省的美食好多好多，各種各樣；熱枕的歡迎四面八方的朋友來(lái)到河南，來(lái)到我的家鄉；來(lái)了解河南風(fēng)土人情，嘗嘗河南的傳統美食，下面我來(lái)給你們介紹一下河南比較有名的傳統美食。
河南省是以面為主，是生產(chǎn)小麥玉米的大省，人盡皆知的我們河南有燴面，河南的燴面以羊肉湯為主，燴面的面非常筋道，燴面的湯汁用羊肉大骨頭熬的，湯汁非常的香濃，從下面的圖片就能看出來(lái)，我在這里寫(xiě)著(zhù)，就有一種想吃的沖動(dòng)。
燴面可以算我們河南的傳統美食，代表了河南省，河南人憨厚好客的個(gè)性；河南燴面價(jià)錢(qián)公道，而且分量超足，最重要的是夠美味，是普通老百姓所能接受的；推薦一個(gè)面店——合計羊肉燴面，據說(shuō)是用飛機轟炸出來(lái)的美食，在抗日戰爭時(shí)期流傳了一段歷史故事。
燴面的面非常筋道，是河南燴面的一大特色，因為河南燴面所用的面是河南小麥磨出來(lái)的面，非常健康；面的顏色非常晶瑩剔透，光看著(zhù)就非常的有食欲。
而且河南的燴面里面有好多小佐料，比如提鮮的香菜，香菜也是純天然的綠色食品，沒(méi)有打過(guò)農藥，顏色特別的鮮艷，香菜也不是人人都可以接受的，有的人就不喜歡吃香菜，點(diǎn)燴面的時(shí)候只要說(shuō)明就可以了；除了香菜，還有干菜、木耳，一碗燴面里面有好多東西，一碗燴面非常豐富，里面的食物面面俱到，非常的有營(yíng)養價(jià)值。
在我們的家鄉每家每戶(hù)都有一個(gè)面盆，是瓷的，這個(gè)盆一用就是好多年，就像家里的聚寶盆一樣；每天都小心翼翼的用著(zhù)。因為是瓷的，有用了很多年，像家里的一個(gè)成員一樣，每次用就感覺(jué)有了感情一樣，生怕它摔著(zhù)，幾乎每一天有要用到。在我們河南，我們每天早上晚上都會(huì )喝粥吃饅頭，有時(shí)候還會(huì )每家每戶(hù)腌咸菜，早上的時(shí)候就不用炒菜，就可以吃饅頭咸菜，每家每戶(hù)雖然腌的咸菜工序都一樣但是每家每戶(hù)腌的味道都有差別，都有自己家的獨特的味道，這種味道會(huì )跟著(zhù)你的一生，永遠存在于你的記憶里；在上的粥有一種特有的`玉米粥，關(guān)于這個(gè)粥，還有一段說(shuō)道；山東和河南是挨著(zhù)的，有些地方還是有相同的地方，這種玉米粥就有相同的地方，把顆粒的玉米打成散的，小顆粒狀，做飯的時(shí)候，當水燒開(kāi)的時(shí)候，把它均勻的下鍋，熬的過(guò)程中要用勺子不停地攪，當那些黃色的小顆粒開(kāi)始粘稠粘勺子的時(shí)候就可以出鍋啦！
我們早上喝的粥各種各樣，有小米粥、豆腐腦、八寶粥、豆沫，還有非常有名的逍遙鎮胡辣湯，我們早上就非常喜歡去早餐店里去買(mǎi)胡辣湯，配著(zhù)油條或油餅，或者買(mǎi)幾個(gè)菜包子肉包子，把他們泡到湯里，絕對是一道美味。還有一種小籠包，一個(gè)人可以下一籠，用一個(gè)小碗放點(diǎn)醋放點(diǎn)辣椒，用筷子夾一個(gè)，沾著(zhù)配料，現在想著(zhù)就像流口水，還有一種美食，也是早上吃的，叫糖糕，是一種小圓餅，咬一口里面的糖汁就會(huì )往外流，特別甜。還有一種長(cháng)的比餃子大一點(diǎn)的食品叫菜角。
河南的人都是以面食為主，這跟河南省的地理位置是分不開(kāi)的，從小我們都是吃面，一天不吃點(diǎn)面食就覺(jué)得缺點(diǎn)什么，所以到了黑龍
2023年飲食調查報告 篇3
一、問(wèn)題的提出
班里很多同學(xué)飲食習慣不好，兒住進(jìn)醫院，得病，我很好奇，多少人飲食習慣不好，他們都吃什么？我做了一次調查。
二、調查的方法
1、去問(wèn)同學(xué)，他的家屬，了解同學(xué)的飲食習慣
2、查閱有關(guān)書(shū)籍，了解人飲食的不足之處
3、通過(guò)班級的博客發(fā)表問(wèn)卷
三、調查情況和資料整理
班里有三分之一的同學(xué)飲食習慣不好
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風(fēng)味及佐料的偏好。飲食習慣是飲食文化中的重要元素。世界各國人們的飲食習慣由于受到地域、物產(chǎn)、文化歷史的種種影響而十分多元。
站在電冰箱或者爐子前一邊吃飯一邊準備飯菜常常會(huì )在無(wú)意中增加人們攝入的.卡路里。 同樣地，面對剩菜，人們所攝入的卡路里也會(huì )增加許多�！爱斠粋�(gè)勤儉節約的媽媽在飯后清理飯桌的時(shí)候，她常常會(huì )想到"將這么多雞塊扔掉是一件多么可恥的事情啊"。于是，她就開(kāi)始吃這些雞塊了�！�
我提出的建議：
1、不要過(guò)多吃油膩和油炸的食物
2、不要沒(méi)有秩序的吃東西
3、不要吃多動(dòng)物的內臟
四、結論
可見(jiàn)飲食習慣不引起人們的重視
每天早上起來(lái)先喝一杯水，可以使水分被身體充分吸收，早飯要 吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃的7分飽，睡覺(jué)前要喝幾杯水，因為睡覺(jué)期間血液濃度高，這樣可降低血液濃度，減少一些疾病的發(fā)生
2023年飲食調查報告 篇4
近期，縣政協(xié)組織部分政協(xié)委員，采取實(shí)地查看、抽樣檢查、集中座談等方式，對全縣餐飲消費食品安全情況進(jìn)行了專(zhuān)題視察�，F將視察情況報告如下：
一、我縣餐飲消費食品安全現狀
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導高度重視，創(chuàng )建工作有序推進(jìn)。我縣創(chuàng )建省級餐飲消費食品安全先進(jìn)縣工作自去年月啟動(dòng)以來(lái)，縣委、縣政府高度重視，成立了由分管縣長(cháng)為組長(cháng)的創(chuàng )建領(lǐng)導小組，召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，制訂工作方案，將創(chuàng )建工作納入政府綜合目標考核。各鄉鎮和監管成員單位對照創(chuàng )建標準，進(jìn)一步落實(shí)工作責任，完善工作機制，規范工作檔案，開(kāi)展集中整治行動(dòng)，分環(huán)節建立“示范點(diǎn)”，政府領(lǐng)導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的工作格局正在形成。
�。ǘ┘訌妳f(xié)作聯(lián)動(dòng)，綜合監管積極主動(dòng)�？h食安辦充分發(fā)揮綜合監管、組織協(xié)調的職能，定期召開(kāi)工作會(huì )議，研究部署監管工作。各職能部門(mén)強化堵源頭、嚴監管、樹(shù)標桿、抓典型等工作措施，兩年來(lái)，部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展春節期間食品安全大檢查、中、高考學(xué)生飲食安全大檢查和食品添加劑、地溝油、一次性筷子、問(wèn)題乳品等10多次食品安全專(zhuān)項整治活動(dòng)，推動(dòng)農產(chǎn)品、動(dòng)物源性食品、食品生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費領(lǐng)域的安全意識和行為得到加強。
�。ㄈ┥钊腴_(kāi)展整治，齊抓共管形成合力。兩年來(lái)，我縣認真開(kāi)展了食品安全隱患、食品質(zhì)量、食品違法行為“大排查”行動(dòng)，先后出動(dòng)檢查人員2800余人（次），檢查食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)、集貿市場(chǎng)、超市1947家（次），檢查賓館、學(xué)校食堂、夜市大排檔、餐飲攤點(diǎn)372家（次），檢查畜禽養殖企業(yè)、農資、獸藥、飼料經(jīng)營(yíng)門(mén)店190余家（次），查辦各類(lèi)違法案件238起，下發(fā)整改意見(jiàn)書(shū)和限期辦結通知書(shū)370余份，有效防控了食物中毒等突發(fā)公共衛生事件。
二、餐飲消費食品安全的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┦称钒踩庾R淡薄。生產(chǎn)、流通、消費者對食品安全不知、不懂、不在乎。食品生產(chǎn)者只要生產(chǎn)的產(chǎn)品能成為商品，合格不合格與已無(wú)關(guān)；食品經(jīng)營(yíng)者只要有人買(mǎi)，有錢(qián)賺就賣(mài)，心存僥幸心理；消費者對食品安全知識知道不多，只要是市場(chǎng)上賣(mài)的和上餐桌的食品都去吃。很多人自身權益受到侵害時(shí)，不知道用法律武器來(lái)保護自己。
�。ǘ┦称钒踩O管體制不順。一是職能權限不清，綜合監管有死角。食品安全由于是多頭管理、多頭執法，存在都管都不管的現象，許多職能相互交叉，部門(mén)之間相互推諉、相互扯皮，導致小吃店、鹵制品店、油炸食品店、面包店、餐飲攤點(diǎn)等現做現賣(mài)直接入口的食品存在監管空白，對前店后廠(chǎng)、甲地生產(chǎn)乙地賣(mài)不直接入口而自產(chǎn)自銷(xiāo)的食品小作坊存在監管盲區。二是配套細則不完善，部門(mén)執法不力。少數部門(mén)對食品安全監管工作存在無(wú)法可依、有法不依、執法不嚴、違法不究的問(wèn)題。三是監管手段滯后，執法隊伍素質(zhì)不高。食品質(zhì)量檢測設備簡(jiǎn)陋、不配套，有的完全憑工作經(jīng)驗，監管人員在查處有“瘦肉精”等問(wèn)題時(shí)，需送樣品到上級部門(mén)檢測，自己難以迅速提供精確有效的檢驗結果，且產(chǎn)品質(zhì)量監督抽查無(wú)經(jīng)費。專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員缺乏，不作為、亂作為的現象比較突出。
�。ㄈ┦称吩搭^管理存在安全隱患。農村傳統農家肥的使用越來(lái)越少，農民存在濫用和不合理使用農藥、化肥、飼料、添加劑的'現象，老百姓吃的農家菜、水果和飲的茶葉等仍時(shí)有檢測出農殘超標。雞、豬、牛、魚(yú)等養殖業(yè)的業(yè)主隨意、超劑量、違規使用抗生素、激素、食品添加劑和其他有害物質(zhì)，動(dòng)物未能消耗完的各種生長(cháng)（促長(cháng)）激素就無(wú)形轉化到人身上，直接危害人民群眾的身心健康。
�。ㄋ模┦称飞a(chǎn)加工小作坊管理缺位。我縣食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位點(diǎn)多面
2023年飲食調查報告 篇5
進(jìn)入21世紀以來(lái)，大學(xué)生群體不斷擴增。大學(xué)生是國家的棟梁，其營(yíng)養改善與膳食結構的正確調整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高。隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高營(yíng)養失調的現象日益顯著(zhù)，因而，飲食健康受到廣泛關(guān)注。當然大學(xué)生的飲食習慣也成為了我們比較關(guān)注的焦點(diǎn)。但是，現在許多大學(xué)生由于對飲食營(yíng)養認識較差或不良飲食態(tài)度而出現營(yíng)養缺乏或營(yíng)養過(guò)剩的問(wèn)題，成為中國學(xué)生的體質(zhì)健康水平難以盡快提高的瓶頸。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食營(yíng)養中存在的問(wèn)題，從而加強學(xué)生營(yíng)養膳食與飲食行為的宣傳教育，正確指導學(xué)生科學(xué)合理的飲食營(yíng)養，注重營(yíng)養膳食。我將對我校20名同學(xué)的飲食營(yíng)養與健康狀況進(jìn)行問(wèn)卷調查。
一、摘要：
大學(xué)期間是長(cháng)身體和長(cháng)知識的關(guān)鍵時(shí)期，也是個(gè)人飲食習慣形成的重要時(shí)期。大學(xué)生們在這個(gè)時(shí)候養成良好飲食習慣可受益終生。但從目前的調查中看來(lái)，一些大學(xué)生的飲食現狀并不讓人樂(lè )觀(guān)，針對這種現象，通過(guò)對二十名在校大學(xué)生飲食習慣及營(yíng)養狀況的調查分析，發(fā)現其中存在的問(wèn)題，討論并提出合理的解決方法。
二、前言：
大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識長(cháng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。合理而全面的安排飲食營(yíng)養結構正是保持大學(xué)生健康的體魄、健全的心理和飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)的決定性因素。
三、目的：
了解大學(xué)生飲食健康情況，指導其健康飲食，培養良好飲食習慣，塑造大學(xué)生健康體魄。
四、意義：
大學(xué)生使我們民族未來(lái)的希望，然而他們大多生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數不多。大學(xué)生時(shí)期正處在青春期和壯年期的過(guò)渡階段，腦力和體力活動(dòng)旺盛，正是人生中風(fēng)華正茂的時(shí)刻，也是身體發(fā)育和知識獲取一個(gè)極重要的時(shí)期。良好的飲食習慣和合理的膳食結構對身體健康及學(xué)業(yè)有巨大的推動(dòng)作用。培養大學(xué)生良好體魄就是塑造民族之魂。
五、調查結果與分析
1、調查問(wèn)卷樣本及數據總結
圖表顯示在我們調查的同學(xué)中養成天天吃早餐的習慣的比例只占10%，不吃和偶爾吃的比例分別占30%和35%，經(jīng)常吃的比例占25%。
圖表顯示比例占50%的同學(xué)是因為起床太晚而來(lái)不及吃早餐就急急忙忙去上課了。小結：營(yíng)養的早餐是保證一天工作學(xué)習的必須。如果長(cháng)期不吃早餐或者吃的沒(méi)有規律，空放下運作的身體將受到極大損傷，低血糖、頭暈乏力、疲倦等生理不適的癥狀就會(huì )出現�，F在大多數學(xué)生養成了晚睡晚起的不良習慣，熬夜導致精神不濟，第二天起不來(lái)就不吃早餐，影響一天的狀態(tài)，如此惡性循環(huán)，其后果將不堪設想。然而，目前這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有受到重視。
30%，全是素和全是肉的比例分別占25%、10%。
便捷最有效的方式。但僅僅155的被訪(fǎng)者堅持每天吃是遠遠不夠的。小結：針對大學(xué)生，最佳的配比是：大米、面粉每天3-5份，水果、蔬菜2-4份，加糖食物如軟飲料、甜食、糖果每周應少于5次。
�。�3）常吃的零食有哪些
大家對于普遍愛(ài)吃的零食，35%和20%的人分別選擇了高熱量、營(yíng)養價(jià)值低的餅干和眾所周之垃圾食品——薯片。
一些大學(xué)生，尤其是女大學(xué)生有吃零食的習慣。在圖書(shū)館和自修教室內，常見(jiàn)到一些大學(xué)生邊看書(shū)邊吃糖果等，這是由于從小養成的習慣，或是誤餐后用于充饑。
小結：零食的選擇與吃的次數對人體健康有著(zhù)不可磨滅的影響作用，我們應該合理選擇。
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小結：我一周的膳食結構合理，營(yíng)養搭配比較均衡。水果是攝入水分最有效的方式，我每周的水果只占71.4%，但豆制類(lèi)的食物所占比例相對較低。這將影響身體的健康發(fā)展和學(xué)習的有效進(jìn)行。
2、結果分析與總結
經(jīng)過(guò)對所有問(wèn)卷的分析以及可能情況的考慮，歸納出以下幾打造成大學(xué)生飲食不健康不合理的原因：a.對大學(xué)生活的不適應；b.生活作息不規律；c.偏食；d.氣候條件的改變e.情緒的波動(dòng)。大學(xué)生以為自己年輕健康，始終持一種樂(lè )觀(guān)的態(tài)度。他們認為，即使有一些不健康行為，對他們也不會(huì )產(chǎn)生及時(shí)明顯的負面影響。加之激烈的學(xué)習競爭和嚴酷的升學(xué)壓力，也使他們采取一些不健康行為進(jìn)行疏導、放松。
另外，父母對大學(xué)生行為的選擇已不象他們在中學(xué)時(shí)那樣嚴加限制，大多數家長(cháng)及教師對他們的行為采取稍微放任的態(tài)度，這也是造成大學(xué)生不健康飲食習慣存在的原因之一
個(gè)人的體制有差異，口味不同，膳食調配也不可能，只要每日膳食提供的營(yíng)養能滿(mǎn)足人體的生長(cháng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，達到膳食平衡，僅是什么是可以按照個(gè)人的口味而選擇的，但要按“早吃飽、午吃好，晚吃少”的原則合理分配三餐食量。
身體是革命的本錢(qián)，大學(xué)生是未來(lái)的建設者，沒(méi)有健康的身體就沒(méi)有建設未來(lái)的一切。大學(xué)生活的自由不能以犧牲個(gè)人的健康為代價(jià)。合理的飲食關(guān)系我們每個(gè)人的成長(cháng)。希望通過(guò)我們的調查分析能給廣大的`同學(xué)提個(gè)醒，關(guān)注你的飲食，善待你的健康。同時(shí)也希望學(xué)校及食堂等相關(guān)部門(mén)給予更多的重視，解決好學(xué)生的飲食問(wèn)題，共同創(chuàng )造一個(gè)良好的飲食氛圍。
3、飲食健康建議
�。�1）早餐要吃好，中、晚餐要吃飽，零食要吃少。
“一天之計在于晨”，早餐的熱量要占全天總熱量的30%，要以淀粉類(lèi)食物為主，配以定量的脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適。
零食大多含有高脂肪、高糖類(lèi)，蛋白質(zhì)較少。零食吃的過(guò)多會(huì )影響正餐的進(jìn)食，長(cháng)期以往就會(huì )破壞人體的營(yíng)養均衡�？刂屏闶车姆绞匠俗晕壹s束，還需要按時(shí)按量進(jìn)食正餐。
�。�2）合理飲食，提倡自然美。
女性天生具有豐滿(mǎn)和線(xiàn)條美，生理上就要有一定的皮下脂肪積存。為到達減肥的效果而盲目地控制飲食，會(huì )使人體必需的營(yíng)養素得不到滿(mǎn)足，抵抗能力低下，容易感染疾病。女大學(xué)生應合理飲食、適當鍛煉而擁有自然的形體美，不必盲目節食刻意追求。
�。�3）各種營(yíng)養要素攝入要均衡。
鐵的攝入。對于女大學(xué)生來(lái)說(shuō)，鐵的攝入尤為重要。女生每月都有月經(jīng)血液的丟失，身體對鐵的需要量增加。如果盲目減肥，膳食搭配不當，很容易患缺鐵性貧血。建議在飲食上選擇含鐵高或鐵吸收率高的食物，如瘦肉、肝臟、海帶、深色蔬菜等。
維生素A和維生素B2的攝入。近視是大學(xué)生中普遍的現象，這兩種維生素與視力功能密切相關(guān)。多吃豬肝、雞蛋、牛奶和綠葉菜可以彌補維生素A和維生素B2的不足。
鈣和蛋白質(zhì)的攝入。大學(xué)生應多吃乳制品和豆制品。大豆和豆制品還有健腦的功效，是大學(xué)生的理想食品。
2023年飲食調查報告 篇6
一． 飲食反應人們對春節的態(tài)度
春節是中華民族的傳統節日，可看作是中國最盛大的節日。飲食是春節中反應春節文化的一個(gè)很重要方面，“民以食為天”，從飲食中可以看出人們對春節的態(tài)度，看出人們對春節到底有多重視。
據訪(fǎng)談資料，在安徽、湖北各地、廣西、福建地區，在春節期間人們的飲食都形成了一種習俗。但反映了一個(gè)共同的趨向，即不管在那個(gè)時(shí)期，不管在何種家庭背景下，春節的飲食一般是一年中最好的。下面是一個(gè)安徽被訪(fǎng)者的原話(huà)“我們一輩子忙著(zhù)就為過(guò)年，平時(shí)吃的少，家窮。過(guò)年就準備雞肉，鴨肉，青菜，粉絲�！笨磥�(lái)春節吃好已成為了中國各地的傳統。在湖北中部地區、西部地區的訪(fǎng)談過(guò)程中，我們也了解到。不論貧富，不論身份，在湖北春節期間各家都會(huì )辦很多年貨，臘肉、魚(yú)、香腸……天門(mén)一農民反應“肉魚(yú)是春節必備食物，從古到今肉魚(yú)一直是好食品。在每個(gè)時(shí)期肉魚(yú)總能讓民眾買(mǎi)得起，可能是國家調節的好，無(wú)論哪個(gè)時(shí)期盡管肉魚(yú)比其他蔬菜什么的貴些，但人們還是能夠買(mǎi)的起的。所以不管是何時(shí)的春節肉魚(yú)都是必備必需�！�
不管是那個(gè)時(shí)代，不管家境，春節期間總要用大量的花費來(lái)給家里帶來(lái)最好的飲食，這些反映了各地人民對春節的重視，以及在春節期間人們的美好祝福，一切從新開(kāi)始，我們有個(gè)好的開(kāi)頭，從飲食開(kāi)始好，之后期盼一切都好。
二． 年夜飯中“象征菜”反應的中國年文化
年夜飯是春節飲食習俗最具代表性的反應，大年三十晚上全家一起團圓，吃一年中最豐盛的晚宴，祈禱下一年的好運與平安。地區不同的地區在大年三十晚上主菜有一些不同，主要是根據地方的特色特產(chǎn)，但總的來(lái)說(shuō)，“十大碗”是中國各地的傳統，在安徽餐桌上必要有魚(yú)，粉絲，青菜，豆腐，圓子而它們的含義是：魚(yú)-年年有余，粉絲-錢(qián)竄子，青菜-定當個(gè)好官，豆腐-大家都富裕，圓子-希望每年都能團圓。-年年有余，粉絲-錢(qián)竄子，青菜-定當個(gè)好官，豆腐-大家都富裕，圓子-希望每年都能團圓。
在廣西老人家流傳著(zhù)：“叫花子也有年三十”所以再窮再苦在過(guò)年的年夜飯上也盡量吃好的，最隆重的一頓飯要數年三十晚上團圓飯，飯桌上擺的東西也很有講究，吃什么都是有寓意的，例如：吃魚(yú)意味年年有余，吃的湯圓表示團團圓圓，煮的湯放的菜粉條都是不擰斷的都是一根一根長(cháng)長(cháng)的.表示長(cháng)長(cháng)壽壽，忌諱的東西也很多，例如：初一到初三不吃青菜怕來(lái)年天地長(cháng)野草太多對莊家不好。在湖北中部地區，蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜。每到春節，肉魚(yú)這些東西都是每家必備的。在年夜飯的餐桌上肉魚(yú)必備，一定會(huì )有魚(yú)，而且吃魚(yú)一定要剩下一些，象征年年有余。
湖北一被訪(fǎng)者提到“年夜飯十碗菜是必須的，好像每次都有肉圓子，酸溜魚(yú)，煎魚(yú)這些東西，近年來(lái)生活條件越來(lái)越好，魚(yú)不再是家魚(yú)，變成了柴魚(yú)，紅魚(yú)。今年我們家年夜飯的餐桌上還有排骨，雞鴨，牛肉等平時(shí)只有在喜宴上的食品�！痹诤倍魇┥贁得褡宓貐^人們眼中的一些過(guò)年必需品，像“魚(yú)”象征著(zhù)年年有余，“圓子”（即丸子）象征著(zhù)團團圓圓，“蘋(píng)果”象征著(zhù)平平安安，“桔子”象征著(zhù)大吉大利這些食物有的是取其諧音，有的是取其偏旁，人們給予了他們一定的美好期盼。同時(shí)土家人特別忌諱年頭和年尾，因此團年的時(shí)候必有一道豬頭菜。年尾即元宵之夜必吃豬尾，并且只能由一家之主吃，其他人不能吃，這是因為這是為了希望一家之主能帶來(lái)財富，來(lái)年有好運氣。
從吃的食物上可以看到我們的年夜飯時(shí)很講究的，吃的很多食物都是有象征意義的。也反映了中國的文化源遠流長(cháng)，同時(shí)由于傳播等因素，各地具有很大的相識性。這些各地在年夜飯中的飲食習慣都反映了中國從古到今的一些思想，中國人講究諧音，講究寓意，有時(shí)候這并不是一種封建迷信，而是寄托了人們的美好愿望。
三． 從春節期間各地食品差異看地區差異，文化差異
在安徽一縣里主要種植旱作物，有玉米，小麥，花生等。所以人們的必備食物就有面粉，豬吃的糠。給客人準備的點(diǎn)心有花生和瓜子�？腿说郊依飼�(huì )準備好多零食，小糖果，蛋黃派，蘋(píng)果。在其另一縣里主要種植水稻。水生作物多。到處可見(jiàn)魚(yú)塘。所以魚(yú)兒多。所以這里的人家養的禽獸主要是鵝。餐桌上必不可少的也是老鵝。豬肉和老鵝肉只有過(guò)大年當天才能吃到。在廣西很多家都會(huì )用鴨子來(lái)祭拜，特別是商人，因為“鴨祭”是用來(lái)祭拜財神爺的，祈求財神爺來(lái)年保佑他生意興隆，財源滾滾，再加上今天是土地公公的生日，許多人要祭拜土地爺，同樣需要“鴨祭”。而在湖北地區每到春節就買(mǎi)好多肉魚(yú)來(lái)腌制。春節自己家會(huì )邀來(lái)鄰居，和鄰居合作，一起買(mǎi)材料，一起做麻花，餅干，麻葉子，麻果等湖北地區的特色食品。在春節農忙期間家里就可以節省時(shí)間，農活可以做的更快。從食品差異中可以看出地區差異對各地春節食品的影響。同在安徽省，不同的縣因主要種植的作物不同，春節期間的食物也不同�？匆�(jiàn)地區之間的作物對飲食有很大的影響。
在訪(fǎng)談中，許多人提到春節期間吃的主要是地方的特產(chǎn)。同時(shí)信仰也對地區飲食造成了很大影響，地區特色也對飲食有很大的影響，湖北農村地區春季農忙時(shí)，一般都沒(méi)有吃早餐的習慣，而且湖北地區小麥種植較多，面粉充足，在春節期間大家會(huì )在家做年貨或買(mǎi)那些餅干，麻花，麻葉兒等春節年貨。
在中華大文化的背景下各地之間的差異在年夜飯中也有體現，如在安徽青菜-定當個(gè)好官，而在廣西他們卻不吃青菜，怕來(lái)年天地長(cháng)野草太多對莊家不好。所以很多地區有自己的特色，特別是少數民族地區自己的特色更突出些。在安徽吃年夜飯時(shí)不能喝湯，否則來(lái)年總是有雨。吃完飯一定得留點(diǎn)底。否則以后是窮光蛋。如果打碎碗或其它東西，大人不能責怪并且還要接著(zhù)說(shuō)歲歲平安。以前和的是家自釀的玉米酒，現在喝的是賣(mài)的白酒，小孩子喝的大多是飲料。而在湖北地區，廣西地區沒(méi)有不喝湯的傳統，一般都喝啤酒和果汁。
四． 春節期間年貨變革反應的經(jīng)濟發(fā)展，觀(guān)念轉變
春節辦年貨是各個(gè)地區各家各戶(hù)都要做的事情，但各個(gè)地區辦年貨的方式隨經(jīng)濟的發(fā)展都產(chǎn)生了改變，在春節期間，食用家庭自制的土特產(chǎn)也是一種風(fēng)俗。在湖北20xx年以前，在農村基本每家每戶(hù)都會(huì )自己購買(mǎi)面粉，熟米，糖等原材料。家里一起燒油，用大平底鍋做餅干，麻餅，荷葉兒，麻果等食品，留在春節期間食用，以前主要是在春節期間做，留在春耕農忙期間，目的是在農忙期間吃飯簡(jiǎn)單些，更好的能干活。在做這些食物的時(shí)候，一般會(huì )請來(lái)鄰里幫忙，或者和鄰里合做，一人一半材料，成品一人分一半。而現在因物價(jià)上漲，所需的原材料，如芝麻，面粉等的價(jià)格上漲。而商店的成品品種越來(lái)越多，層出不窮，味道也較好，價(jià)格相對也比較合理，人們其他的事務(wù)增多了，而且專(zhuān)業(yè)做這些的小店也多了起來(lái)，人們不愿意在自己家做這些食物，更傾向于到商店去購買(mǎi)這些食品。但春節購買(mǎi)面食卻形成了另一種風(fēng)俗。在安徽地區，人們會(huì )把新鮮的豬肉風(fēng)干，到時(shí)吃風(fēng)干肉。還會(huì )殺雞鴨鵝豬魚(yú)進(jìn)行腌制。但現在，有很多人選擇直接到超市買(mǎi)成品，味道好，同時(shí)也方便。這些都反應了經(jīng)濟的發(fā)展使人們在春節期間辦年貨的方式發(fā)生了改變，由于社會(huì )的發(fā)展，觀(guān)念的轉變，人們越來(lái)越傾向去商店購買(mǎi)年貨，從另一方面也說(shuō)明現代社會(huì )快節奏的生活方式影響了很多人，即使是在農村地區也受到影響。
五． 縱比49—78—10飲食文化看中國發(fā)展
在廣西地區，訪(fǎng)談結果顯示49年新中國剛成立，全國各地的經(jīng)濟都剛剛起步，發(fā)展都不好。春節期間，各家各戶(hù)想盡辦法弄好吃，雖然有肉魚(yú)但量十分少，在56年家一起出工，集體干活，在集體食堂一起共伙食，出工的人有飯吃，不出工的人就沒(méi)飯吃，要求個(gè)人不準在家自己開(kāi)伙食，各家各戶(hù)的鍋啊刀啊都全部歸公，用來(lái)大煉鋼鐵，一年365天就只有年三十、初一、初二三天休息，剩下的每天都要出工干活，對過(guò)年根本不重視，更不用說(shuō)有什么年味了，到了60年冬天，政策下來(lái)，說(shuō)撤了集體食堂，人們從新歸生產(chǎn)隊去干生產(chǎn)，這樣人們自己的時(shí)間多了點(diǎn)，政策也寬松了許多，但是條件依然很差，過(guò)年好幾家才共一頭豬，自然過(guò)年也沒(méi)有什么很講究的東西，再往后就到了“十年x”這期間什么都受到了限制，這時(shí)提出了“破世舊、立世新”的口號，認為這些習俗都是一些舊思想，就此民族文化被打壓了，不準吹蘆笙，不準開(kāi)展蘆笙節等民族活動(dòng)，還下令拆除拆毀全部的寺廟、各家的神位等，不準進(jìn)行一切祭拜活動(dòng)，壓制一切祭拜行為，說(shuō)這些是迷信是不講科學(xué)的行為。這個(gè)年代還有“派購”（即國家強制要求各家各戶(hù)規定上交一定量的食品，如豬肉、牛肉、雞蛋鴨蛋等等，不過(guò)不是白交，國家會(huì )按一定價(jià)格算錢(qián)給他們，就是價(jià)格比較便宜）然而殺豬殺牛的頭數又是受到限制的，好幾家才共殺一頭，過(guò)年的條件也是極其困難的，這個(gè)時(shí)候對過(guò)年也是沒(méi)有什么比較講究的，78年改革開(kāi)放后直到現在，生活水平比以前大大提高了，每年過(guò)年都是紅紅火火，熱熱鬧鬧的，在飲食方面跟49年前講究的習俗差不多，飯桌上擺的吃的都是一些有寓意的飯菜，有魚(yú)、有圓子，有長(cháng)壽面等，不吃的不做的跟49年前的也是一樣如：初一到初三忌諱吃青菜、用錢(qián)，用菜刀用柴刀，忌諱出遠門(mén)等，但是有一點(diǎn)是：現在許多年輕人，特別是那些出過(guò)遠門(mén)的、到外面工作的、出門(mén)打工的、在外讀書(shū)的已經(jīng)都不再遵守這些習俗了，現在他們盡管在大過(guò)年時(shí)也會(huì )經(jīng)常做出以上忌諱的事，都不會(huì )再迷信以上那些所謂的忌諱了，都說(shuō)那是迷信，是強加的聯(lián)系，所以不再相信。漸漸地這些習俗被淡忘了，甚至消失了，就像現在的我們這輩人都不計較那些忌諱了，我們會(huì )有許多孩子左手拿了紅包，右手就拿去買(mǎi)糖果買(mǎi)鞭炮了。也有許多在外工作的打工的大年初二就出門(mén)去了，許多家庭大年初一為了做飯用上了菜刀柴刀等，人多這樣了也就沒(méi)有人再說(shuō)這是什么忌諱的事了。
下面以一個(gè)被訪(fǎng)談?wù)叩拇鸢阜磻钡貐^的發(fā)展變化，【您好，在您的記憶中，新中國成立之時(shí)、改革開(kāi)放前后以及現在這三個(gè)時(shí)期春節各是吃些什么東西？】
答：“記得49年以前，我家屬于貧下中農，家里有六七個(gè)孩子貧困得很。過(guò)年的時(shí)候，家里的大人只買(mǎi)一點(diǎn)肉，再就是胡蘿卜白蘿卜，蘿卜上面放幾片肥肉一起煮著(zhù)吃.筷子一般長(cháng)的魚(yú)也是用蘿卜煮著(zhù)，自己家里人是不可以隨便吃的，要放著(zhù)“管客”（即是留著(zhù)招待客人）。自己家的人就才吃一些野菜根、樹(shù)皮、野麥填飽肚子”
【插入提問(wèn)：那你們小孩子過(guò)年就沒(méi)有與平時(shí)在吃的方面有什么不同嗎？】
答：“有��！過(guò)年的時(shí)候就不餓肚子。往往家里會(huì )做一些綠豆丸子，糯米丸子（那是用胡蘿卜丁、白蘿卜丁、豆腐、糯米制作的，不像我們現在的是一大坨肉）。吃年夜飯的時(shí)候要把準備好的菜全都拿出來(lái)，葷菜是不能下筷子的，只能看！反正不管怎么樣，非要湊足十樣菜.后來(lái)到了大集體的時(shí)候，那吃的東西就多了些，能吃到肉丸子（當時(shí)有規定，家家戶(hù)戶(hù)必須要養豬，不然要罰款（他們是先把自己家的豬賣(mài)掉，再拿票去換豬肉），還喝上了雞湯，是自己家養的，生下蛋吃不完還可以拿去賣(mài)，吃的魚(yú)是隊里分的現在的人簡(jiǎn)直像生活在天堂里一樣，過(guò)年什么都不愁，拿錢(qián)什么都可以買(mǎi)得到吃的東西那是各式各樣的。但是，雞、鴨、魚(yú)、丸子是少不了的”
而在湖北恩施地區，土家人吃團年飯，一般都是團夜年，在1949年前，一般都嚴格的用方桌，就是當地的大桌子，而在1949之后到1978之前，觀(guān)念慢慢的變化，一些人開(kāi)始不用這種方式，而采用了吃火鍋的方式，用一張桌子做做樣子，而1978年之后，變化就更大了，大多風(fēng)俗都不在用了，人們開(kāi)始最簡(jiǎn)單的方式了，像團年在1949年以前就是一家子在一起，一大家人在一起團年，1949年之后到1978年之前，由于當時(shí)革命及當時(shí)的生活條件落后，團年一般都很隨便，但依然是一件重大的事，而在1978年之后，人們的思想就更加的開(kāi)放，一部分原因是計劃生育的影響，團年都是好多都變成了一家四口或三口在一起，因此那種團聚的意味就變得淡了。團年一般都是講究過(guò)程的，如果用方桌，就必須讓長(cháng)輩坐在上席然后根據大小依次落座，一般都要給先世的長(cháng)輩放一個(gè)碗，為其先夾好飯菜，放在一邊，然后由長(cháng)者說(shuō)可以吃了，大家才能動(dòng)，不過(guò)現在就沒(méi)人講究這些了。 縱觀(guān)各地區的從49—78—10飲食的改變，我們能看到經(jīng)濟的快速發(fā)展，在不同的年代，在不同的制度影響下，各地的飲食都有不同的發(fā)展。再看飲食發(fā)展的同時(shí)，我們驚喜的看到中國經(jīng)濟的發(fā)展。
2023年飲食調查報告 篇7
1、題目：
本地飲食文化的研究
2、成員：
王智慧·孫雪鋒·鄒鑫麗·金瀅慧·凡夢(mèng)婷·張子杰·侯壘
3、課題的由來(lái)：
本地的飲食文化豐富，地方特色小吃多，而多樣的飲食文化讓我們大飽口福的同時(shí)，也存在著(zhù)一些不健康的飲食。我們開(kāi)展此研究的目的是為了讓大家在享受美味的時(shí)候也要吃的健康，也要注意飲食平衡。
4、課題的目的：
意義本地飲食口味重多，十分豐富，但食品安全更為重要。那些不健康的飲食都會(huì )給人們的身體帶來(lái)傷害，通過(guò)這次的研究和調查，讓健康飲食的觀(guān)點(diǎn)深入每個(gè)課題研究者心中，并期待能夠通過(guò)這種方法讓更多的人們都健康飲食。
5、小組分工
王智慧，孫雪鋒負責活動(dòng)記錄、資料整理、撰寫(xiě)和陳訴報告。
侯壘，張子杰負責網(wǎng)上及圖書(shū)資料
鄒鑫麗。金瀅慧，凡夢(mèng)婷負責走訪(fǎng)和統計周?chē)瑢W(xué)的飲食習慣和結構。
6、方法和步驟：采用走訪(fǎng)調查的方式
研究過(guò)程分為三個(gè)階段
1）準備階段；組織建立研究小組隊伍，開(kāi)始制定方案，確定從四個(gè)方面展開(kāi)調查研究，并實(shí)地考察
2）實(shí)施階段
將研究組成員分為三個(gè)小組，分別對學(xué)校，餐館，地方小吃進(jìn)行實(shí)地考察：
第一組同學(xué)對附近的中小學(xué)學(xué)校進(jìn)行調查，對學(xué)校餐館的飯菜的多樣性和膳食的合理性進(jìn)行觀(guān)察
第二組同學(xué)在每個(gè)餐館展開(kāi)調查，部分同學(xué)采訪(fǎng)餐館廚師，關(guān)于本餐館食品種類(lèi)的多樣性是否合理，是否健康和是否衛生進(jìn)行調查
第三組同學(xué)在本地繁華的小吃街上做調查和走訪(fǎng)
各小組對調查結果進(jìn)行統計分析，提出對飲食文化的健康·安全·衛生的合理性建議。
a、通過(guò)實(shí)地調查，我們發(fā)現在學(xué)校里，學(xué)生都正處于一生中發(fā)育生長(cháng)旺盛的時(shí)期，生理方面變化也比較大，又面臨著(zhù)艱巨的學(xué)習任務(wù)，腦力和體力活動(dòng)的頻率最高，是長(cháng)身體的關(guān)鍵時(shí)刻，需要健康合理的膳食來(lái)補充能量和動(dòng)力，來(lái)增強體質(zhì)。因此中學(xué)生的飲食和健康問(wèn)題已成為現代人們關(guān)注的問(wèn)題之一。
b、通過(guò)對餐館的實(shí)地調查，我們發(fā)現在大部分餐館的廚房都明顯存在著(zhù)不衛生的情況，這就對餐館中炒出來(lái)的菜的衛生安全有一定不好，不衛生的菜中有細菌會(huì )隨著(zhù)菜進(jìn)入人體內，從而產(chǎn)生疾病，會(huì )對人產(chǎn)生影響。此外餐館食物的新鮮程度和制作過(guò)程對食物的質(zhì)量也是有很大影響的。
c、我們在最繁華的小吃街中發(fā)現，吃油炸類(lèi)的東西較多。但這些東西的衛生卻不能保證，通過(guò)了解資料發(fā)現小吃攤上存在的安全隱患很大，所以，還是盡量少吃。
d、針對以上發(fā)現的問(wèn)題，我們向學(xué)�！げ宛^·街邊小吃都提供了合理的改善建議：
1）學(xué)校里人多食物的消耗量最大，衛生安全也越難保證，所以加大對學(xué)校食堂的衛生清潔力度，把學(xué)校的衛生狀況提高。
2、在餐館中一定要保證食物的衛生質(zhì)量，和環(huán)境衛生。
3）使用清潔餐具。
4）保障環(huán)境衛生。
3}、總結報告
把個(gè)小組所收集到的'材料進(jìn)行匯總，整理制作成為調研報告。
7、結論：
健康的飲食既可以讓我們吃的開(kāi)心更能夠吃的放心。本地的風(fēng)味小吃眾多，可是不健康的食物對人的身體影響很大。當我們在食用那些干凈健康的食物時(shí)總是很開(kāi)心，多種風(fēng)味小吃可以滿(mǎn)足不同的需要。在滿(mǎn)足食客食欲的同時(shí)我們卻忽略了食品安全的重要性。我們從學(xué)校里了解到，合理地膳食結構對青少年的生長(cháng)發(fā)育有很大的影響。通過(guò)對餐館的調查，發(fā)現餐館廚房里面存在衛生安全隱患，不注意衛生就有細菌產(chǎn)生。
2023年飲食調查報告 篇8
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由本市某大學(xué)承擔，調查時(shí)間是20xx年7月至8月，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶(hù)。各項調查工作結束后，該大學(xué)將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
(一)樣品類(lèi)屬情況。在有效樣本戶(hù)中，工人320戶(hù)，占總數比例18.2%;農民130戶(hù)，占總數比例7.4%;教師200戶(hù)，占總數比例11.4%;機關(guān)干部190戶(hù)，占總數比例10.8%;個(gè)體戶(hù)220戶(hù)，占總數比例12.5%;經(jīng)理150戶(hù)，占總數比例8.52%;科研人員50戶(hù)，占總數比例2.84%;待業(yè)戶(hù)90戶(hù)，占總數比例5.1%;醫生20戶(hù)，占總數比例1.14%;其他260戶(hù)，占總數比例14.77%。
(二)家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平來(lái)看，相當一部分居民還達不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在20xx元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
二、專(zhuān)門(mén)調查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費多元化。
(1)從買(mǎi)白酒的用途來(lái)看，約52.84%的消費者用來(lái)自己消費，約27.84%的消費者用來(lái)送禮，其余的是隨機性很大的消費者。
買(mǎi)酒用于自己消費的消費者，其價(jià)格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關(guān)。從紅酒的消費情況來(lái)看，大部分價(jià)格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高，購買(mǎi)力相對越低。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山、張裕、山楂酒為主。
送禮者所購買(mǎi)的白酒其價(jià)格大部分選擇在80～150元之間(約28.4%)，約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產(chǎn)廠(chǎng)商的定價(jià)和包裝策略就有了依據，定價(jià)要合理，又要有好的包裝，才能增大銷(xiāo)售量。從品牌的選擇來(lái)看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺,另外對紅酒的調查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的
價(jià)位，選擇80元以上的約5.11%�？傊�，從以上的消費情況來(lái)看，消費者的消費水平基本上決定了酒類(lèi)市場(chǎng)的規模。
(2)購買(mǎi)因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng )名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的.占
43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%�？梢钥闯�，一旦某個(gè)品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應在樹(shù)立企業(yè)形象、爭創(chuàng )名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動(dòng)因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規模。而對于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應重視，因為其對酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著(zhù)一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費情況。
本次調查主要針對一些飲食消費場(chǎng)所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調查表明，消費有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個(gè)主要酒店比較如下：
泰福大酒店是大家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠大酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調查中我們發(fā)現，云天賓館雖然說(shuō)是比較好的，但由于這個(gè)賓館的特殊性，只有舉辦大型會(huì )議時(shí)使用，或者是貴賓、政府政要才可以進(jìn)入，所以調查中作為普通消費者的調查對象很少會(huì )選擇云天賓館。
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長(cháng)城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
、消費者追求時(shí)尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀(guān)和特色。
三、結論和建議
(一)結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒(méi)有達到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個(gè)人消費的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
3、消費者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無(wú)所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經(jīng)有相當大的消費市場(chǎng)。
(二)建議
1、商家在組織貨品時(shí)要根據市場(chǎng)的變化制定相應的營(yíng)銷(xiāo)策略。
2、對消費者較多選擇本地酒的情況，政府和商家應采取積極措施引導消費者的消費，實(shí)現城市消費的良性循環(huán)。
2023年飲食調查報告 篇9
在人民生活水平得到不斷提高的今天，中學(xué)生飲食和健康問(wèn)題已成為了現代人們一道難題。我們小組從當代中學(xué)生的飲食現狀、飲食誤區以及學(xué)校食堂的膳食搭配幾個(gè)方面進(jìn)行調查研究，以下是結題報告。
�。ㄒ唬┊敶袑W(xué)生的飲食現狀及誤區
1、“飽比餓好�！�
基于本能需要，人們都認為“飽比餓好”，許多家長(cháng)唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著(zhù)飯碗，追著(zhù)拒絕在進(jìn)食的孩子，求他再多吃一點(diǎn)；在家中會(huì )客時(shí)，客人們已經(jīng)吃得酒足飯飽，還要勸他們再吃一點(diǎn)，唯恐人家吃不飽。結果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿(mǎn)腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥都很難，因為長(cháng)期球吃飽的習慣已養成了。
2、三餐不合理地搭配
這是最應該引起家長(cháng)和孩子們重視的現實(shí)問(wèn)題，是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因�，F在中學(xué)生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認識，在進(jìn)餐方面存在許多不正確的做法，導致許多家庭的一日三餐的質(zhì)量很不理想。
一日之際在于晨。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長(cháng)，但是學(xué)生的早餐狀況很不理想。有人曾對1000余名學(xué)生進(jìn)行早餐狀況調查，結果是60%~80%的學(xué)生吃不上合理的早餐；其中約有40%的學(xué)生不吃早餐；有些學(xué)生雖然吃了早餐，但多數早餐食品來(lái)源于街頭早餐攤點(diǎn)上的油條、包子，品種單一，衛生質(zhì)量很差。進(jìn)食早餐對提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應該重視起來(lái)，行動(dòng)起來(lái)。
午餐的問(wèn)題也甚為嚴重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買(mǎi)油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢(qián)買(mǎi)煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛(ài)吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢(qián)到校外攤上買(mǎi)東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類(lèi)的事實(shí)使我們看到普及學(xué)生營(yíng)養午餐勢在必行，這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事。如果學(xué)校有營(yíng)養午餐，家長(cháng)應動(dòng)員孩子堅持在校內食用營(yíng)養午餐，不要到處亂買(mǎi)著(zhù)吃。如果學(xué)校沒(méi)有營(yíng)養午餐，應盡快設法解決學(xué)生的午餐問(wèn)題。
晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長(cháng)都認為，“一家人早飯沒(méi)好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應該好好補一補�！庇谑�，多數家庭晚餐比較豐盛，有魚(yú)、有肉，四菜一湯。其實(shí)這樣的晚餐是不合理的，按照營(yíng)養科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時(shí)后的睡眠。如果晚飯吃得過(guò)飽過(guò)多，油膩過(guò)大，晚飯后食物來(lái)不及消化吸收，人就睡了。睡眠時(shí)，因胃腸系統仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負擔過(guò)重，夜里睡覺(jué)容易做噩夢(mèng)，導致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒(méi)有什么活動(dòng)就入睡了，這會(huì )使人因熱能蓄積而發(fā)胖。
3、“情感”消費
許多家長(cháng)對孩子的一日三餐的飲食習慣不太重視，而對孩子吃營(yíng)養品、買(mǎi)進(jìn)口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢(qián)，飲食上的消費自然加大，于是出現了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學(xué)生過(guò)早的飲酒酗酒。學(xué)生們愛(ài)把洋餐確定為請客聚會(huì )的首選目標，家長(cháng)們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經(jīng)營(yíng)策略和促銷(xiāo)手段，不斷的誘導著(zhù)中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。
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1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)對人的生命活動(dòng)起著(zhù)頭等重要的作用。它是構成人體組織細胞的主要成分，可以修補和更新人體組織；蛋白質(zhì)可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時(shí)它可以被當作熱能消耗利用；蛋白質(zhì)可以調節生理機能，高蛋白的食物可以保護內臟，維持神經(jīng)系統的正常功能，尤其是緊張學(xué)習的學(xué)生們，攝入的蛋白質(zhì)數量足質(zhì)量高，則他們的神經(jīng)系統功能強，腦細胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強。另外，人體內酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營(yíng)養物質(zhì)的運輸等，無(wú)不與蛋白質(zhì)有著(zhù)密切關(guān)系。
由于魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，專(zhuān)家建議我們青少年多吃魚(yú)。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應多吃些豆腐和豆制品。
2、脂質(zhì)
脂質(zhì)是良好的儲能物質(zhì)。脂肪能供給人體熱能，構成人體組織，可維持體溫和保護內臟，還能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康，減輕由于放射線(xiàn)照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內類(lèi)固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素D3的`原料，還是人腦和神經(jīng)組織的成分。
它們主要指的是我們平時(shí)說(shuō)的油，包括動(dòng)物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時(shí)，營(yíng)養學(xué)家建議要將動(dòng)物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動(dòng)物油、2份植物油為宜。
3、糖類(lèi)
糖類(lèi)對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。在我們的調查中，許多中學(xué)生為了減肥而不吃主食，這樣會(huì )使人的大腦因缺乏能量來(lái)源而變得遲鈍，影響學(xué)習效果。糖類(lèi)還具有節約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。有的中學(xué)生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質(zhì)在上午的學(xué)習和活動(dòng)中被當作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構成和修補機體組織的作用，這其實(shí)是對蛋白質(zhì)的浪費。如果在早餐中有主食，就會(huì )把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節約出來(lái)，讓它在機體中發(fā)揮應有的作用。
4、無(wú)機鹽
與中學(xué)生飲食密切相關(guān)的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。
鈣是動(dòng)物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調節作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類(lèi)含鈣也很豐富。
磷在能量和物質(zhì)代謝中起著(zhù)重要作用。它與鈣一起構成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質(zhì)——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個(gè)作用是幫助營(yíng)養素的吸收和轉運。但是，過(guò)多的攝入磷是對身體有害的。我們在調查中發(fā)現，許多中學(xué)生喜歡喝飲料，經(jīng)常以飲料帶水，汽水、可口可樂(lè )等飲料含磷高，會(huì )引起人體內的鈣丟失，這應該引起中學(xué)生和家長(cháng)們的注意。
鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補鐵同時(shí)吃些富含維生素C的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。
碘在人體內的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長(cháng)發(fā)育有密切的關(guān)系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產(chǎn)品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。
鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關(guān)。青少年若缺鋅，會(huì )導致機體抵抗力下降，生長(cháng)發(fā)育出現障礙。那么吃什么食物能補鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來(lái)源，魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品也含有豐富的鋅。
5、維生素
維生素類(lèi)型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E
主要存在的食物 動(dòng)物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動(dòng)物內臟、奶類(lèi)、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動(dòng)物肝臟、海魚(yú)、蛋類(lèi)等 植物油、魚(yú)肝油等
6、水
水是人體必需的營(yíng)養素，如日常生活中飲水過(guò)多，會(huì )增加腎臟負擔，造成水中毒，嚴重者會(huì )引起人體循環(huán)衰竭。我們的問(wèn)卷中，發(fā)現有許多同學(xué)喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時(shí)需要更多的熱能，過(guò)量的使用會(huì )造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調。據調查，近20%的學(xué)生在學(xué)校不喝水，50%左右的學(xué)生在學(xué)校飲用自來(lái)水，20%以上的學(xué)生每天以飲料代水。由此可見(jiàn)，飲水問(wèn)題正嚴重威脅著(zhù)孩子們的健康！
7、膳食纖維
膳食纖維是人類(lèi)食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類(lèi)營(yíng)養素。許多學(xué)生由于喝水少，吃動(dòng)物性食物多，經(jīng)常出現大便干燥的癥狀。應在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。
�。ㄈ┲袑W(xué)生參考營(yíng)養食譜
食譜一
早餐：牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋1個(gè)。
午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。
晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。
加餐：時(shí)令水果。
食譜二
早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋1個(gè)）。
午餐：米飯（粳米150克）、魚(yú)香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。
晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚(yú)（各種鮮魚(yú)150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。
加餐：時(shí)令水果。
食譜三
早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無(wú)鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。
午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量）、菠菜粉絲湯。
晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。
加餐：時(shí)令水果。
食譜四
早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。
午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。
晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調味品適量）。
加餐：時(shí)令水果。
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中學(xué)時(shí)代是長(cháng)知識、長(cháng)身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營(yíng)養、適當的鍛煉和合理的作息是影響其身心發(fā)育的三個(gè)重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學(xué)習緊張、活動(dòng)量大，也需要更多的熱量和營(yíng)養素。 熱量主要來(lái)自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚(yú)、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。同時(shí)要補充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長(cháng)快，肌肉組織細胞數量直線(xiàn)上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來(lái)潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補充更為重要。此外，隨著(zhù)甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長(cháng)，離不開(kāi)充足維生素的供給。
我們應該從小養成良好的飲食習慣，保證各類(lèi)營(yíng)養素的均衡搭配。
2023年飲食調查報告 篇10
一、調查基本情況
1、調查目的：
我國如今已步入了老齡化社會(huì )，老年人健康問(wèn)題層出不窮。許多老年慢性疾病的發(fā)生發(fā)展都與飲食結構以及健康知識行為密切相關(guān)。為了了解社區老年人的飲食健康知識，增強老年人的飲食健康意識，以提高老年人的生活質(zhì)量，預防和減少某些疾病的發(fā)生，對周邊社區50歲以上的老年人進(jìn)行了飲食健康的調查。
2、調查對象
周邊社區50歲以上的老年人
3、方法
對周邊社區50歲以上的老年人就飲食、保健、身體狀況等方面進(jìn)行了訪(fǎng)問(wèn)與調查。
4、結果
根據調查結果顯示：老年人對蔬菜水果的攝入比較低，豆類(lèi)奶類(lèi)攝入量也稍顯不足，禽畜肉類(lèi)攝入量過(guò)高。三餐供能比中，晚餐攝入的熱能偏高。多數人有肥胖的癥狀。在其他健康方面，三高，心血管疾病，，骨關(guān)節方面的疾病也較為普遍。
5：結論
老年人膳食構成不夠合理，需加以調節。老年人飲食認知存在問(wèn)題 ，對營(yíng)養知識的重視程度不夠，有人認為營(yíng)養知識對健康不重要，有人認為空腹晨練不影響健康，有的人聽(tīng)風(fēng)就是雨。說(shuō)鈣攝入過(guò)量不好，于是連400mg的鈣片也不敢吃了。因此需加強營(yíng)養宣教。老年人營(yíng)養健康狀況不佳，需引起注意。
6、關(guān)鍵詞：飲食、健康意識
很多老年人都有自己的飲食習慣和口味特點(diǎn)。例如淮安地區的老年人還是沿襲以前的傳統吃豬油面等高熱量的食物，有些甚至無(wú)肉不歡，還喜歡吃腌漬的食物，
60歲之后，人體各系統器官功能會(huì )逐漸減退，所以應改變以前的飲食習慣與口味特點(diǎn)。飲食要葷素搭配，營(yíng)養均衡，才更有利于身體健康。食物要多樣，不能按照自己的喜好，為平衡營(yíng)養，各種食物都要吃一點(diǎn)。菜肴要淡。鹽吃多了會(huì )給血壓腎臟增加負擔，易引起血壓升高等問(wèn)題。鹽應控制在每天6~8克。飯菜要爛，要吃易消化的食物。
針對以上現狀，我對老年人的調查結果分析了。結果如下：
二、對訪(fǎng)問(wèn)的分析
1、老年人普遍會(huì )有缺鈣的癥狀，牛奶是鈣的最佳也是最重要來(lái)源，但由于種種原因，很多老年人并不經(jīng)常引用牛奶。
2、社會(huì )現在很提倡保健，于是很老人其實(shí)知道要保健，但不了解它的真正意義，很多老年人只是知道保健，但不知如何保健。
3、現在的老年人藥物，保健品和補品吃的過(guò)多，覺(jué)得這些才是好東西。
4、老年人也容易受報紙雜志上的不同觀(guān)點(diǎn)所左右，沒(méi)有自己的判斷能力，往往人云亦云。
5、老年人睡眠質(zhì)量都不太高，晚上睡不踏實(shí)。
三、調查結果分析：
許多老人不懂得保健，而且意識很薄弱，究其原因，有如下幾點(diǎn)：
1、國家政策不到位
我國雖然已步入了老齡化社會(huì )，但還有待發(fā)展。就像老年人健康問(wèn)題，國家沒(méi)有從根本上改善，老年人對保健的做法、含義、意義都模糊不清，還需要國家進(jìn)一步的普及營(yíng)養知識。
2、觀(guān)念的影響
中國的家長(cháng)總是把孩子放在第一位，所以這些老人們即使有錢(qián)也不舍得花在自己身上�？偸前炎詈玫牧艚o孩子，對自己的健康狀況也不在意。 3、金錢(qián)的制約
現在人們的生活條件越來(lái)越好，但難免還是有一些孤苦的老人，他們并不愿意把錢(qián)花在保健的方面，他們更愿意存著(zhù)。
4、社會(huì )風(fēng)氣
保健品、補品現在十分普及，人們更愿意吃這些藥品，雖然這些并沒(méi)有多大的意義，可現在社會(huì )風(fēng)氣就是這樣。再加上營(yíng)養師的缺乏，人們沒(méi)有合理正確的指導，所以保健意識薄弱。
四、友情建議：
1、蔬果宜鮮
新鮮、有色的蔬果類(lèi)，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。
2、數量宜少
若要身體安，三分饑和寒。老年人要吃多種食物，但每種食物數量不宜過(guò)多，每餐七八分飽。
3、質(zhì)量宜高
質(zhì)量高不意味著(zhù)價(jià)格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老年人應當經(jīng)常食用。還要注意多吃魚(yú)，少吃肉。糖的主要來(lái)源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。
4、食物宜雜
沒(méi)有一種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養素，因此，每天都要吃谷類(lèi)、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。
5、質(zhì)地宜軟
老年人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類(lèi)可多選擇纖維短，肉質(zhì)細嫩的魚(yú)肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。
6、飲食宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過(guò)6克。建議老年人一日的食物組成：谷類(lèi)150-250克，魚(yú)蝦類(lèi)及瘦肉100克，豆類(lèi)及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。
7、速度宜緩
細嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚(yú)時(shí)更要注意。魚(yú)肉由于肉質(zhì)松軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老年人的首選食品。但由于魚(yú)刺的問(wèn)題，限制了許多老年人的食用。解決好這一問(wèn)題，首先要選魚(yú)刺較少的魚(yú)類(lèi)，吃魚(yú)時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。
8、飲水宜多
老年人對口渴的感覺(jué)不像年輕人那么敏感，因此，要自覺(jué)多喝水，可選擇淡茶或白開(kāi)水。千萬(wàn)不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會(huì )引起老年人便秘和體內代謝失調。
【摘要】在中國，目前60歲以上老年人口已超過(guò)1.3億，占總人口的10%以上，到本世紀中葉，中國的老年人口將超過(guò)4億，占到全國總人口的1/4左右.老年人健康問(wèn)題成為社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn).文章從膳食營(yíng)養的角度探討老年人飲食習慣與高血壓疾病的關(guān)系，認為:培養老年人科學(xué)合理的膳食意識，降低老年人高血壓的發(fā)生率，是促進(jìn)老年人生活質(zhì)量和健康水平的提高的重要途徑之一。
【關(guān)鍵詞】老年人；飲食；營(yíng)養；高血壓
高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖需求都不同于一般成人，老年營(yíng)養成為老年健康的癥、冠心病、骨質(zhì)疏松癥等)的發(fā)生.如今，我國每重要內容.隨著(zhù)歷史的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步，天平均約有1.3萬(wàn)人死于各種慢性病，占總死亡人數人類(lèi)物質(zhì)和精神生活的迅速提高，世界各國平均的3/4.在我國調查發(fā)現，35～74歲成年人的高血壓壽命日益延長(cháng)，老年人的構成比例逐年增加. 因患病率為27.2%，即全國約有1.3億高血壓患者，其此，探討老年人膳食營(yíng)養與健康具有重要意義.
1.1、我國不同職業(yè)老年人膳食營(yíng)養的現狀
為了解我國老年人的營(yíng)養與健康狀況，采用對老年人群抽樣調查的方法，抽取4種不同職業(yè)：退休工人48名、干部38名、醫生40名、教師26名，男女各半，平均年齡在69歲的老人，共計152人，進(jìn)行了膳食營(yíng)養與健康狀況的調查，現將調查結果報告如下.在各種營(yíng)養素的攝人量被調查中，老人平均每人每日攝人蛋白質(zhì)74.6g、鈣739.6mg、鐵38mg、維生素A685.9mg、維生素B1、B2和C各0.95mg， 0.6mg和152mg；攝入的脂肪、碳水化合物各占總能量的28.3%和58.3%.由于4種不同職業(yè)的老人營(yíng)養衛生知識等多方面的原因，在食物的品種和營(yíng)養素的獲得量方面略有不同.
1.2、我國老年人膳食營(yíng)養中存在問(wèn)題的分析
�、贍I(yíng)養素攝入不均衡部分老年人中熱能和脂肪攝入過(guò)高：一些經(jīng)濟收益比較穩定、生活條件相對較好的老年人群中，脂肪的攝入量一般都偏高，超過(guò)總熱能攝入量的25%，有的甚至高于35%或接近40%.通過(guò)對營(yíng)養攝入情況調查研究發(fā)現，老年人群中的熱能和脂肪攝入量分別為我國RDA的120%和150%.
營(yíng)養調查中：鈣的攝入量偏低，只有小部分老年人鈣的攝入量在800mg/d，或接近RDA800mg/d的標準.還有部分達到了RDA的80%，而其余絕大多數老年人，鈣的攝入量都低于RDA的80%，還有少數老年人還不到50%. 而且，其中的奶鈣所占比例不同，大部分以植物鈣為主[4] .維生素攝入不足：尤其是核黃素的攝入量不足最為明顯.在我國老年人的營(yíng)養調查中，有大部分老年人群核黃素攝入量，都未達到我國老年人RDA的標準，部分人群還達不到RDA的50%.許多老年人中的硫胺素攝入也不足.視黃醇攝入量也顯得不足，據統計絕大多數老年人的攝入量低于RDA，有的只達到RDA的25%.部分老年人不同程度地存在某些營(yíng)養攝入不足的情況：對不同職業(yè)的老年人進(jìn)行營(yíng)養調查，在低收入的老人和過(guò)于偏食的老人中，蛋白質(zhì)攝入量，普遍處于較低水平，老人的營(yíng)養狀況欠佳，部分老人中存在血紅蛋白低下以及維生素缺乏癥狀.
�、谏攀辰Y構不夠合理
一些老人食物的品種比較單調，有的老人長(cháng)期不吃乳類(lèi)食品，也很少進(jìn)食豆類(lèi)食品.一般老年人都不進(jìn)行營(yíng)養配餐，沒(méi)有經(jīng)常性的營(yíng)養監測.有些人的餐次之間很不平衡，早餐不足，不到所需熱能的30%；晚餐過(guò)量，超過(guò)或接近全日熱能的50%，有的甚至以飲酒來(lái)替代食物等[5].營(yíng)養是對人體健康與長(cháng)壽有明顯影響的因素之一.我國一些老人中由于多種原因造成膳食組成不合理，營(yíng)養攝入不夠平衡，從而影響健康長(cháng)壽和生命質(zhì)量的提高.因此，我們應從合理營(yíng)養著(zhù)手提高日常膳食質(zhì)量，使老年人在步入老年期后仍能保持較長(cháng)時(shí)間的生活自理能力，盡量縮短在生命后期需要他人照護的時(shí)間，以減輕社會(huì )壓力和家庭負擔. [6另一方面，也使老年人亦能參加力所能及的社會(huì )活動(dòng)，為社會(huì )和家庭繼續創(chuàng )造其生命價(jià)值，為社會(huì )再作貢獻.
2、我國老年人高血壓發(fā)病率的現狀與分析
2.1、社會(huì )人口老齡化問(wèn)題日益突出.
隨我國老年人高血壓的發(fā)病率現狀當今，社會(huì )人口老齡化問(wèn)題日益突出.隨著(zhù)中國逐步步入老齡化社會(huì )，高血壓患病率逐年上升，因此，社會(huì )和醫學(xué)界對老年人的疾病也越來(lái)越重視.高血壓是老年人發(fā)病率最高的一種疾病，也是老年人致死、致殘的首要原因，現已成為衛生保健的一個(gè)主要問(wèn)題.衛生部北京老年醫學(xué)研究所綜合全國9個(gè)大城市20841例60歲以上老年人的疾病調查，主要多發(fā)病
的患病率依次是：高血壓22.4%～42.2%、糖尿病5.1%～33.8%、冠心病1.4%～12.9%、肺心病0.7%～6.1%、腦血管病2.5%～4.2%、慢性支氣管炎12.3%～30.4%、癌腫0.3%～4.5%、老年性白內障17.5％～86.8％、前列腺增生3.9％～86.8％、老年性癡呆1.3％～3.9％. [7]黑龍江省1999年抽樣調查顯示，60歲以上者高血壓患病率為65.4%，75歲以上者高血壓患病率為73.85%，而患者服藥率為
38.56%，血壓控制率為20.92%.由此可見(jiàn)，在我國老年人常見(jiàn)疾病中，高血壓患病率是最高的
2.2、我國老年人飲食營(yíng)養中導致高血壓疾病的因素
鈉對老年高血壓的影響：鈉是食鹽的組成成分之一，食鹽攝入量與血壓調節和高血壓病有關(guān)，高血壓的發(fā)病率與老年膳食中的食鹽攝入呈正相關(guān)，高鹽是導致高血壓的重要危險因子.人體如果攝入過(guò)多的`鈉，會(huì )造成體內水與鈉潴留，導致血管平滑肌腫脹、管腔變細、血管阻力增加，同時(shí)儲備容量增加，也加重了心臟負荷和腎臟負擔，引起排鈉困難，從而引發(fā)高血壓.鉀鹽不足對老年高血壓的影響：鉀鹽可對攝入鈉鹽的升壓和血管損傷有著(zhù)重要作用，而與鈉的攝入量相反，中國老年人鉀的攝入量普遍偏低.鈉高鉀低是老年高血壓的高發(fā)因素之一.礦物質(zhì)對老年高血壓的影響：老年膳食中如果鈣不足可使血壓升高，許多證據證明低鈣攝入、鈣代謝異常與高血壓病有關(guān)，膳食鈣的攝入量與血壓呈負相關(guān)，而與尿鈣呈正相關(guān). [8]血鎂與血壓呈顯著(zhù)負相關(guān)，高血壓血清鎂濃度低于血壓正常者.血磷水平與機體收縮壓、舒張壓均呈顯著(zhù)負相關(guān).老年中的素食者普遍血壓較非素食者低.飲酒對老年高血壓的影響：飲酒也會(huì )對高血壓產(chǎn)生影響，酒精能升壓，同時(shí)可以降低抗高血壓藥物的有效性.[9]
3、我國老年高血壓群體應遵循的飲食原則
3.1、控制總熱量以保持標準體重
控制體重可使高血壓的發(fā)生率降低28%～40%,有人曾測試過(guò)每超重2.5公斤，血壓上升10/7毫米汞柱.因此減輕體重，是超重者治療高血壓的必要措施.首先是限制能量的攝入，其次是增加體力活動(dòng)，借以來(lái)減輕心血管的負擔，對預防高血壓有積極的意義.
3.2、減少膳食脂肪補充適量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
有的流行病學(xué)資料顯示，即使不減少膳食中的鈉和不減輕體重，如果能將膳
食脂肪控制在總熱量25%以下，高血壓發(fā)病率也會(huì )明顯下降. 另外，不同來(lái)源的蛋白質(zhì)對血壓的影響不同，魚(yú)類(lèi)蛋白可使高血壓和腦卒中的發(fā)病率降低，酪氨酸也有降低血壓的功效；大豆蛋白雖無(wú)降血壓作用，但也有預防腦卒中的作用[10].
3.3、增加鉀鈣的攝入
新鮮蔬菜中的綠葉菜、豆類(lèi)、根莖類(lèi)，鉀含量較多；水果中如香蕉、杏、梅、含鉀豐富；肉食品中以家禽、魚(yú)、瘦肉等含鉀亦高，正常人每日應吃蔬菜400克及一定數量的水果.所以，老年人更應該增加蔬菜和水果的攝入.牛奶中富含鈣，每100克牛奶可提供100毫克以上的鈣，所以飲用牛奶值得提倡.豆類(lèi)、蝦皮、芝麻醬和甘藍菜、花椰菜等也含鈣較多.但還應注意：必須減少食鹽的攝入量，WHO建議正常人每日食用量不超過(guò)6g，高血壓患者鈉鹽的攝入量，應在每日1.5～3.0g.
3.4、限制飲酒
盡管有證據表明，非常少量飲酒可能減少冠心病發(fā)病的危險，但是飲酒和血壓水平、以及高血壓患病率之間卻呈線(xiàn)性關(guān)系.因此，不提倡用少量飲酒預防冠心病，提倡高血壓患者應戒酒.因為，飲酒可增加服用降壓藥物的抗性，建議男性如飲酒，每日飲酒的酒精量應少于20～30g；女性則應少于10～15g[11].
4、我國老年人高血壓膳食的建議
4.1、宣傳合理營(yíng)養均衡膳食的重要性
由于種種原因，我國老年人群中大多數人的營(yíng)養知識比較貧乏，與老年人同居的家庭成員也是如此.尤其是對合理營(yíng)養概念了解甚少，即使在一些經(jīng)濟條件較好，物質(zhì)比較豐富的人群中，由于不懂得如何合理調配飲食，往往誤以為魚(yú)、肉、雞等動(dòng)物性食物吃得多就是營(yíng)養好，導致物質(zhì)豐富但卻疾病纏身，特別是糖尿病、高血壓等所謂的“富裕型”疾病在這些人群中的發(fā)病率比較高；而在一些經(jīng)濟收入較低的老年人群中，由于知識的缺乏，不懂得利用當地價(jià)廉物美的大豆、堅果、新鮮蔬菜、五谷雜糧食品通過(guò)科學(xué)的調配，來(lái)改善自己的營(yíng)養狀況.因此，為解決這一問(wèn)題應該出版一些通俗易懂的小冊子、畫(huà)頁(yè)、以及電視、錄像等易為廣大群眾接受和了解的形式來(lái)普及營(yíng)養知識.
4.2、建立有效的營(yíng)養監測制度
隨著(zhù)我國老齡化速度的加快，老年人數的增長(cháng)和經(jīng)濟發(fā)展后，家庭結構趨向
小型化，過(guò)去那種傳統的幾代人生活在一起的格局發(fā)生變化，因此，養老院、老年公寓等集體養老機構將會(huì )日益增多.而且，目前我國老年人集居的單位中還沒(méi)有建立營(yíng)養監督的制度.老人餐廳和食堂所提供的膳食往往只限于供膳，其營(yíng)養質(zhì)量較差，這里面有經(jīng)濟水平的原因，也有知識水平和管理水平的問(wèn)題.為了有效地改變群居老人的營(yíng)養狀況，我國也應該創(chuàng )造條件逐步建立營(yíng)養監督制度，從營(yíng)養政策和立法上規定：凡是養老院、老人公寓、老年病院等老人集居機構，應配備有專(zhuān)門(mén)學(xué)歷的專(zhuān)職或兼職的營(yíng)養師，讓專(zhuān)業(yè)人員來(lái)負責制訂老人的營(yíng)養食譜；還應有定期的營(yíng)養情況的監測制度，以保證提供合理的營(yíng)養來(lái)維護老人的健康.
4.3、老年人膳食食譜
老年高血壓的食譜：對高血壓病應該預防為主，防治結合，藥物治療與食療相結合.為此，根據理論研究和實(shí)踐調查，筆者總結出幾種簡(jiǎn)單有效的高血壓病治療與預防相結合的食譜，供老年人選用.
食譜1：川芎燒仔鴨（原料：川芎15克，仔鴨子1只.制法：仔鴨子去毛與內臟，洗凈切塊與川芎共同烹煮.功效：川芎有降血壓、擴張血管之功效；仔鴨補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).）
食譜2：涼拌芹菜（原料：新鮮芹菜250克.制法：芹菜洗凈后用沸水燙3分鐘左右，然后切段，加少量食鹽、香油、芝麻普等佐料涼拌.功效：降血脂、降血壓.） 食譜3:黑木耳燉瘦肉（原料：黑木耳20克，瘦豬肉50克，姜片3塊，大棗5枚.制法：上述物質(zhì)加水適量，在文火上煲湯，濃縮水量至原水量1/3左右，再加少許食鹽與佐料.功效：對心腦血管有良好的保健作用，對血脂、血壓有降低的效果.）
食譜4:醋泡花生米（原料：花生米若干、上等食醋.制作：優(yōu)質(zhì)花生米中加入適量上等食醋，并確�；ㄉ兹拷菰谄渲�.浸泡1周后，每日早、晚各吃10�；ㄉ�.功效：具有降血脂及防治動(dòng)脈硬化作用，對高血壓也有一定防治功效.）
5、結論
現代老年營(yíng)養學(xué)研究表明，人類(lèi)健康長(cháng)壽受到多種因素作用影響，飲食與營(yíng)養就是其中重要因素之一.這是因為飲食與營(yíng)養是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎，人體細胞、組織、器官的正常結構和生理功能的維持，都有賴(lài)于合理的飲食營(yíng)養.
2023年飲食調查報告 篇11
【摘 要】大學(xué)住宿生的膳食營(yíng)養狀況與其經(jīng)濟條件、飲食習慣和食堂的膳食供應有著(zhù)密切關(guān)系。學(xué)生的營(yíng)養狀況不僅影響其生長(cháng)發(fā)育和學(xué)習能力，還對其體質(zhì)健康狀況有較大影響。大學(xué)生是國家的棟梁，其營(yíng)養改善與膳食結構的正確調整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，間接影響國家的發(fā)展。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題，我們做了這項以?xún)让晒趴萍即髮W(xué)在校大學(xué)生為例的大學(xué)生飲食健康的調查。
【關(guān)鍵詞】在校大學(xué)生;飲食健康;飲食習慣
1.調查與分析
1.1問(wèn)卷構成
通過(guò)結構化訪(fǎng)談和文獻查閱，共收集了40個(gè)關(guān)于大學(xué)生飲食健康方面的問(wèn)題，其中選取了15個(gè)作為問(wèn)卷題目，分布在大學(xué)生飲食健康情況、個(gè)人飲食習慣、日常飲食營(yíng)養均衡情況等方面。
1.2對象
內蒙古科技大學(xué)全體在校學(xué)生
1.3調查
1.3.1 調查方法
抽樣調查涉及內蒙古科技大學(xué)各年級大學(xué)生，期望能夠客觀(guān)反映當代大學(xué)生在飲食健康方面的狀況。
1.3.2 樣本結構
表一 樣本結構
性別 年級
大一 大二 大三 大四 合計
男 97 87 68 57 309
女 55 54 44 32 185
合計 152 141 112 89 494
1.4問(wèn)卷回收情況
共發(fā)放600份問(wèn)卷，收回518份，回收率為86.4%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為82.3%。在收回的有效問(wèn)卷中，男生309份，女生185份;大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。
1.5統計分析
1.5.1 大學(xué)生飲食健康現狀
1.5.1.1三餐飲食習慣
(1)你的一日三餐都按時(shí)吃嗎?
按時(shí)的有39.8%，從不按時(shí)的有22.5%，看情況的有37.7%。
定時(shí)就餐的同學(xué)很少，其中男生的規律性比女生更差，超過(guò)半數的男生不能按時(shí)吃三餐。
(2)你是否會(huì )因為心情而影響你的食欲嗎?
經(jīng)常會(huì )的有37.2%，不會(huì )的有13.4%，有時(shí)會(huì )的有41.7%，因好壞的程度而定的有7.7%。
大多數同學(xué)會(huì )因為心情而影響食欲，在積極、愉快的情緒狀態(tài)下，有利于實(shí)現正常的消化功能。當處于抑郁、憂(yōu)傷、失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時(shí)，不利于對食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。
1.5.1.2膳食結構
(1)挑選食品時(shí)你首要考慮的是?
選擇口味的有41.2%，選擇外觀(guān)的有23.3%，選擇營(yíng)養價(jià)值的有29.1%，選擇其它的有6.4%。
多數學(xué)生根據喜好來(lái)挑選食物，而不是根據食物的營(yíng)養價(jià)值來(lái)決定。這種飲食狀況往往會(huì )引起偏食、挑食等不良飲食習慣，對大學(xué)生的身體健康不利。因為人體所需要的營(yíng)養物質(zhì)是由各種食物供給的，沒(méi)有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養物質(zhì)。
(2)你平時(shí)偏愛(ài)哪種口味的食品?
酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油膩的有8.8%。
選擇清淡飲食的同學(xué)較少，很多同學(xué)喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長(cháng)期食用辛辣食品對腸胃有著(zhù)不良影響。
(3)你的飲食習慣比較偏向于?
多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，葷素均衡搭配的有25.2%。
大多數女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長(cháng)期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會(huì )，但卻能引起膽結石，不利于高血壓者的降壓，引起營(yíng)養不良。
1.5.1.3飲食衛生
(1)你經(jīng)常在哪吃飯?
食堂的有47.8%，校外飯店的有18.3%，路邊小吃的有23.6%，宿舍里湊合的有7.9%，其它的有2.4%。
外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學(xué)生外出就餐率明顯高于其他年級。然而就實(shí)地調查發(fā)現，學(xué)校周?chē)泻芏囡堭^的衛生條件并不是很好。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個(gè)很好的飲食習慣。
(2)吃飯時(shí)常會(huì )出現什么情景?
和同伴邊聊邊吃的有12.8%，一邊玩手機一邊吃的有42.9%，一邊玩電腦一邊吃的有11.3%，認真吃飯，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。
能專(zhuān)心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時(shí)玩手機，女生則喜歡與同伴聊天。人們在進(jìn)食時(shí)，消化系統在大腦的統一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動(dòng)加快而促進(jìn)消化與吸收。如果吃飯時(shí)高談闊論，或一邊吃飯一邊看書(shū)或思考問(wèn)題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負擔，而營(yíng)養成分也難于被人體吸收。則會(huì )引起胃病，久之則可能產(chǎn)生消化系統潰瘍，患腸胃疾病。
1.5.1.4早餐飲食健康
(1)你每天都能按時(shí)吃早餐嗎?
能的有57.9%，不能的有23.2%，偶爾的有18.9%。
大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時(shí)吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來(lái)，早餐則是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。
(2)如果有你會(huì )選擇什么作早餐呢?
速食食品的有21.4%，飯菜的有23.3%，水果的.有22.2%，隨便湊合的有33.1%。
俗話(huà)說(shuō)得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據一些營(yíng)養學(xué)家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開(kāi)一天所需的能量。所以早餐應該吃得最多、最豐富。 1.5.1.5其他食物的攝取
(1)你經(jīng)常會(huì )以什么飲品來(lái)解渴?
白開(kāi)水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有22.3%，其他的有2.7%。
很多同學(xué)喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。
(2)你喜歡以什么樣的食品作為零食? (可多選)
水果的有38%，甜品、膨化食品類(lèi)的有36%，堅果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒(méi)有吃零食的習慣的有8%。
大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒(méi)時(shí)間吃飯。
(3)你多久吃一次水果?
每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。
總體來(lái)說(shuō)，水果攝入很少，其中女生略?xún)?yōu)于男生。
1.5.2 大學(xué)生飲食健康觀(guān)念特點(diǎn)
1.5.2.1飲食健康習慣的了解程度
(1)你了解什么是健康的飲食習慣嗎?
選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。
非常了解的同學(xué)比較少。李素景朱惠蘭等在《大學(xué)生營(yíng)養健康狀況調查分析》中調查顯示缺乏了解和一般了解營(yíng)養健康知識的人員占調查人員的86.75%，表明大學(xué)生不重視營(yíng)養健康。
1.5.2.2不同性別的大學(xué)生在飲食健康存在顯著(zhù)差異
在調查中發(fā)現：
(1)三餐情況上，大學(xué)生不良的飲食習慣較嚴重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經(jīng)常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒(méi)有規律、為減肥而減少食量?jì)身椖信酗@著(zhù)性，男生三餐沒(méi)有規律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。
(2)大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，男生經(jīng)常喝的飲料主要是白開(kāi)水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經(jīng)常喝的飲料是白開(kāi)水、牛奶，其他均較少。
(3)就餐地點(diǎn)上，男生主要選擇學(xué)校食堂和學(xué)校外的飯店，女生主要選擇學(xué)校食堂和校外小吃。
(4)零食喜好上，女生相對于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。
(5)水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。
(6)早餐就餐上，女生相對于男生更加關(guān)注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。
1.5.2.3不同年級的大學(xué)生在飲食健康存在顯著(zhù)差異
在調查中發(fā)現：
(1)在三餐情況上，大一學(xué)生初次離開(kāi)父母，無(wú)人約束，相比其他年級學(xué)生而言更加沒(méi)有規律。經(jīng)常性暴飲暴食。
(2)大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，大一學(xué)生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學(xué)生偏向于白開(kāi)水、礦泉水。
(3)就餐地點(diǎn)上，大一學(xué)生因初到學(xué)校，經(jīng)常聚會(huì )及因為口味問(wèn)題更喜歡在校外就餐，大四學(xué)生則偏重于在食堂就餐。
(4)水果攝入上，大一、大二學(xué)生吃水果的頻率更高，但大四學(xué)生因為忙綠很多不吃水果。
(5)早餐情況上，大一學(xué)生略好于其他三個(gè)年級，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。
2.結論與建議
經(jīng)過(guò)調查我們發(fā)現我校大學(xué)生的飲食很不健康，且關(guān)于飲食健康方面的知識知道的少。主要存在的問(wèn)題包括：日常飲食沒(méi)有規律、不吃早餐或早餐營(yíng)養質(zhì)量不高、偏愛(ài)零食、偏愛(ài)快餐、偏愛(ài)油炸食品、白開(kāi)水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學(xué)生健康最大的營(yíng)養性缺乏病有蛋白質(zhì)――熱能營(yíng)養不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。
對此，我們提出以下幾點(diǎn)建議：
第一，飲食要規律，尤其要注重形成定時(shí)定量的飲食習慣，食品以滿(mǎn)足食欲而又不覺(jué)飽脹為度，切不可養成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習慣，并保持一個(gè)健康向上的狀態(tài)和好心情;
第二，通過(guò)各種渠道了解飲食健康的知識， 加強自身的預防和學(xué)習意識，有節制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營(yíng)養搭配，注重異地食品互補，特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充;
第三，注意飲食的衛生。習慣的衛生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著(zhù)密切關(guān)系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛生、整潔、舒適的食堂進(jìn)餐。
參考文獻：
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[3]蔡玫，大學(xué)生飲食健康的調查與分析.[J].華章20xx.8.10
2023年飲食調查報告 篇12
摘要：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們工作及學(xué)習的節奏越來(lái)越快，關(guān)注食品的健康、關(guān)注飲食的合理營(yíng)養尤其是早餐的營(yíng)養尤為顯得重要，倡導“健康飲食、綠色消費”是這次社會(huì )調查的根本目的。
目的：倡導健康飲食、綠色消費，讓同齡的小學(xué)生更加關(guān)注自己的飲食安全。 對象：主要是針對湖州新風(fēng)小學(xué)301班學(xué)生的抽樣調查，以及對百合公寓小區內的學(xué)生及家長(cháng)進(jìn)行詢(xún)問(wèn)調查(包含紙質(zhì))。
內容：本次調查主要針對被調查者早餐飲食習慣、渠道、品種以及食品健康相關(guān)知識的了解關(guān)注程度進(jìn)行調查。
方法：調查問(wèn)卷以紙質(zhì)方式發(fā)出，隨機問(wèn)卷調查以口頭的方式進(jìn)行，并及時(shí)登入紙質(zhì)調查表。(注：紙質(zhì)調查表由家長(cháng)代為設計完成，數據處理由自己獨立完成)
背景：飲食安全尤其是小學(xué)生的飲食安全時(shí)刻牽動(dòng)著(zhù)每一位家長(cháng)和老師的神經(jīng)，食品的綠色消費是每一位家長(cháng)及學(xué)生的追求，抽樣調查人們是如何合理安排自己孩子的早餐，對制作及選購的早餐是否符合營(yíng)養、綠色、健康的`要素進(jìn)行調查分析，吸取長(cháng)處并加以宣傳和推廣。
準備：本次調查從確定主題到上網(wǎng)搜集相關(guān)信息到制定草稿、修改、校正歷經(jīng)兩周時(shí)間，形成正式問(wèn)卷。
實(shí)施：本次調查問(wèn)卷以紙質(zhì)為主，主要針對同學(xué)(同校)、家長(cháng)(長(cháng)輩)、社區(百合公寓、外婆、奶奶的屬地)、單位(爸媽的單位)進(jìn)行調查，從發(fā)送到收集歷經(jīng)一周，共收得45份問(wèn)卷。
結果：通過(guò)本次調查顯示，學(xué)生的食品健康意識很差，家長(cháng)和學(xué)生對食品營(yíng)養的了解處于空白狀態(tài)。此次調查主要集中于學(xué)生、家長(cháng)其代表性較強，而這些人普遍對飲食的營(yíng)養搭配及綠色消費的健康常識較匱乏，對自己的飲食健康不太關(guān)注，飲食方面自制力較差或者一成不變，學(xué)生對每天如一的飲食品種和制作方法感到厭倦和抵觸，甚至于放早餐的飲食。
建議：關(guān)注飲食健康和飲食營(yíng)養不僅僅是針對成長(cháng)期的學(xué)生，更是許多家長(cháng)自身的必修課，了解飲食營(yíng)養的搭配，形成良好的飲食習慣，是提高自身健康素質(zhì)的根本!
2023年飲食調查報告 篇13
今天的高校與以往的高校大不相同，我們現在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習、教書(shū)和搞科學(xué)研究的場(chǎng)所了，隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，我們現在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區，在這個(gè)社區里我們可以有很多其他的活動(dòng)。本次調查的目的是將目光放在社區餐飲服務(wù)系統這個(gè)方面上，通過(guò)對國內外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運用到我們今后的社區建設當中去。本次調研所涉及到的研究方法包括二手資料分析（包括國外大學(xué)如明尼蘇達大學(xué)、普林斯頓大學(xué)等，國內大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等）、用戶(hù)分析（包括焦點(diǎn)小組、問(wèn)卷調查、跟蹤調查等）、實(shí)地考察（實(shí)拍中南大學(xué)的餐飲系統）等等。通過(guò)分析我們得出一些結論，根據這些結論我們得出一些可能的設計發(fā)展方向。希望通過(guò)我們此次調查研究，能夠為提升中國高校社區餐飲服務(wù)系統質(zhì)量做一些貢獻。
一、研究背景
關(guān)于此項目的研究背景，我們可以通過(guò)一些來(lái)自同學(xué)中間的聲音反映出來(lái)。因為與高校餐飲系統最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性，但無(wú)論如何，最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調查的必要性和正確性，從而決定是否開(kāi)展此項調查。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導寫(xiě)的一封信來(lái)觀(guān)察一下現在高校餐飲服務(wù)系統的現狀。（將引用一部分信件內容）內容如下：
我是湖南大學(xué)南校區的一名學(xué)生，湖南大學(xué)是我學(xué)習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛(ài)的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀(guān)，但是，如果有很多人（或許是大部分人）都有這種感覺(jué)時(shí)，那么主觀(guān)的東西就必然反映了客觀(guān)的事實(shí)了。尊敬的領(lǐng)導，我，以及我身邊認識的（幾乎）所有的人，絕大多數時(shí)候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問(wèn)題的辦法包括：
�。�1）打電話(huà)叫盒飯；
�。�2）在寢室煮面條或者火鍋；
�。�3）到中南大學(xué)食堂吃飯；
�。�4）到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。
每當談起食堂，我們大多都有惡心（請原諒我用這個(gè)詞）的表現，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個(gè)時(shí)候的我們強烈感覺(jué)到我們自己受到了學(xué)校（或者是后勤集團）的愚弄、欺騙和宰割。我一個(gè)同學(xué)說(shuō)過(guò)，“我一見(jiàn)到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話(huà)或許有些偏激，但是，它實(shí)際上得到了我們的強烈共鳴。
尊敬的領(lǐng)導，如果您不相信，您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧！在這種地方，您將會(huì )遭遇到：
�。�1）菜的份量極少、價(jià)格極高、質(zhì)量極差。
尊敬的領(lǐng)導，如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜，如果您花兩塊錢(qián)只可以買(mǎi)到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬(wàn)不要吃驚和詫異，這個(gè)時(shí)候，我想，無(wú)論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會(huì )在咒罵這個(gè)食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數，那么您可以來(lái)這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺(jué)得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定——您肯定是一個(gè)在吃飯問(wèn)題上隨意糊弄自己的人！尊敬的領(lǐng)導，我也是長(cháng)沙的，我寒假在家全是我買(mǎi)菜做飯，我完全知道現在的菜價(jià)行情；如果在保證與市場(chǎng)同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個(gè)大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的！
�。�2）菜的種類(lèi)極少。
尊敬的領(lǐng)導，您每次吃飯都有青菜（小菜）嗎？您認為大學(xué)的食堂里應該供應青菜嗎？我想您的回答必然是肯定的。但是，事實(shí)是，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢(qián)的青菜！您會(huì )極少吃到正式的真正的青菜！湖大食堂不喜歡供應青菜！因為青菜利潤空間太��！您見(jiàn)到的只能是1塊錢(qián)錢(qián)或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜（豆腐、粉絲之類(lèi)）組成，全是怪胎！而這種菜，也賣(mài)1塊或者1塊5！這個(gè)時(shí)候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了！絕大多數時(shí)候，您會(huì )看到在食堂窗口上展現在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢(qián)的菜，那些菜不倫不類(lèi)，說(shuō)實(shí)話(huà)，很能讓人作嘔（請原諒我用這個(gè)詞）！尊敬的領(lǐng)導！我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著(zhù)一個(gè)飯盆在窗口前轉了五六圈，由于實(shí)在沒(méi)有食欲，沒(méi)打到一個(gè)喜歡的菜！這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數人都會(huì )有過(guò)，而且刻骨銘心！
�。�3）服務(wù)態(tài)度極差。
尊敬的領(lǐng)導！我這里說(shuō)的“服務(wù)態(tài)度差”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務(wù)，而是他們的有些舉動(dòng)太傷同學(xué)們的心！尊敬的領(lǐng)導，我親眼見(jiàn)過(guò)這樣一個(gè)場(chǎng)景：一個(gè)打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個(gè)女生，豆腐已經(jīng)打到飯盒里了，這個(gè)時(shí)候，讓人惡心的動(dòng)作出現了：工作人員似乎突然覺(jué)得給女生的豆腐打得多了一些，后悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認為過(guò)多的豆腐從女生飯盒里挖了回去！一塊一塊地挖回去！挖到盛菜的大缸里面去！在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態(tài)度太讓人寒心！太讓人惡心！太讓人震驚！尊敬的領(lǐng)導，您或許會(huì )說(shuō)這或許是個(gè)別現象，實(shí)際上，我們可以在很多時(shí)候（甚至是大多數時(shí)候）從工作人員打菜時(shí)那種無(wú)比吝嗇、無(wú)比勢利、無(wú)比委瑣的動(dòng)作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對學(xué)生是沒(méi)有任何愛(ài)惜和同情心的！我常常設想，如果他們的子女在學(xué)校食堂里經(jīng)常吃這種飯菜、接受這種服務(wù)，他們會(huì )不會(huì )很無(wú)動(dòng)于衷？尊敬的領(lǐng)導！工作人員的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到過(guò)食堂領(lǐng)導和后勤集團領(lǐng)導的言傳身教，那又是怎樣來(lái)的呢？
尊敬的領(lǐng)導！我要說(shuō)的是，這不是一個(gè)食堂的問(wèn)題，事實(shí)上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑！
尊敬的領(lǐng)導，您應該理解我現在的心情！我希望您到食堂吃幾次飯（哪怕一次也可以）要輕車(chē)簡(jiǎn)從，要微服私訪(fǎng)，我相信，即使不是全部，您也會(huì )在大致上贊同我的上述說(shuō)法的！尊敬的領(lǐng)導！我不清楚這個(gè)食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點(diǎn)，學(xué)校的食堂，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好！其次才是贏(yíng)利！我似乎聽(tīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)原則是“微利”，我絕對支持，但是，不知道我的說(shuō)話(huà)準確與否——現在的湖大食堂絕對屬于暴利！
因為，我就是一個(gè)經(jīng)常到中南大學(xué)（原工大）食堂吃飯的人！我在那里花同樣的錢(qián)，可以吃到很好的飯菜！那里的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多！尊敬的領(lǐng)導，您相信嗎？花一樣的`錢(qián)，在中南大學(xué)的食堂打一份肉菜，肉的分量
平均起來(lái)會(huì )是在湖大食堂的兩倍到三倍！
尊敬的領(lǐng)導，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個(gè)負責人反映過(guò)這個(gè)情況，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點(diǎn)東西，那負責人嘲笑我說(shuō)，“我們向他們學(xué)習？他們前段時(shí)間還派人到我們這里來(lái)學(xué)習了呢！”天哪，他們來(lái)向湖大食堂學(xué)習暴利嗎？學(xué)習虐待學(xué)生嗎？他們還說(shuō)搞了什么iso，如果湖大食堂也iso，那么我可以斷定——iso已經(jīng)失去了它所有應有的意義。
尊敬的領(lǐng)導，我懇請您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯，然后做個(gè)比較！我敢肯定，如果湖大食堂的經(jīng)營(yíng)獲得的是微利，那么中南大學(xué)的食堂早就應該倒閉了！
尊敬的領(lǐng)導！我在這里只想向相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導強烈建議以下兩點(diǎn)：
�。�1）請求后勤集團的領(lǐng)導和學(xué)校的領(lǐng)導，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯（這個(gè)要求一點(diǎn)都不高）！
�。�2）請求湖南大學(xué)的經(jīng)營(yíng)人員和工作人員去中南大學(xué)（工大）的食堂取經(jīng)！打飯菜的工作人員要去，食堂的負責人應該去，后勤集團的人也應該去，主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導也應該去！
尊敬的領(lǐng)導：或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營(yíng)并不是完美的，但是我想，如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能（也包括經(jīng)營(yíng)能力）可以達到中南大學(xué)的食堂的水平，湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對是心滿(mǎn)意足、別無(wú)他求了！
以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問(wèn)題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應該很?chē)烂C的認識到，如果高校食堂繼續允許這樣的問(wèn)題存在，是會(huì )嚴重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認識到，食堂作為目前高校餐飲系統的主體，是扮演著(zhù)非常重要的角色的。我們還要認識到，提升餐飲服務(wù)系統的質(zhì)量對于一所高校來(lái)說(shuō)也是十分重要的。
二、研究過(guò)程
1、二手資料搜集和分析
我們在搜集資料的時(shí)候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來(lái)看，我們實(shí)際上是在做一手資料的搜集和分析。
我們搜集資料的對象以國內外的高校餐飲服務(wù)系統為主。國外的高校包括明尼蘇達大學(xué)、美國楊斯敦州立大學(xué)、普林斯頓大學(xué)。國內的高校包括清華大學(xué)、北京大學(xué)和中南大學(xué)。
明尼蘇達大學(xué)包括三個(gè)校區，分別是：west bank河西校區、east bank河東校區、st. paul campus圣保羅校區。這一點(diǎn)和中南大學(xué)比較相似。該校的餐飲系統很完善，我們主要從以下幾個(gè)方面來(lái)對明尼蘇達大學(xué)的餐飲系統進(jìn)行分析。
一、校園餐廳。
餐廳種類(lèi)很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick—fil—a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberry farms餐廳的烤雞等烤肉、baja sol餐廳的南方風(fēng)味玉米餅、greens to go餐廳的蔬菜沙拉、grille works餐廳的牛肉漢堡包、kettle classics餐廳的湯、面包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯條、干酪等。
二、居住區餐廳。
明尼蘇達大學(xué)的餐飲服務(wù)還為學(xué)生提供grab & go “拿了就走”服務(wù)。學(xué)生如果早上有課，或感覺(jué)時(shí)間較緊，來(lái)不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過(guò)university dining services網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預訂自己的套餐。工作人員會(huì )將學(xué)生訂好的套餐編號，第二天學(xué)生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐。明尼蘇達大學(xué)的餐飲服務(wù)系統還與當地的一家餐館davanni’s pizza & hot hoagies長(cháng)期合作，為學(xué)生提供外賣(mài)服務(wù)，所有居住在學(xué)生公寓或校內的人員均可享受這一服務(wù)。
三、制定個(gè)人用餐計劃。
明尼蘇達大學(xué)的餐飲服務(wù)系統提供了多樣化的meal plans（膳食計劃），學(xué)生們可以根據個(gè)人情況制定自己的膳食計劃，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學(xué)期；另外還有一些個(gè)性化的服務(wù)，如為素食主義的學(xué)生提供素菜，為有特殊需求的學(xué)生提供營(yíng)養套餐。
四、健康飲食。
健康飲食服務(wù)以咨詢(xún)?yōu)橹�，對于自己的飲食健康有疑�?wèn)的同學(xué)可以通過(guò)電話(huà)或電子郵箱向該部門(mén)進(jìn)行咨詢(xún)，此外該部門(mén)還會(huì )在學(xué)校內組織一些健康飲食的活動(dòng)。
五、承辦宴會(huì )。
明尼蘇達大學(xué)餐飲服務(wù)系統還可承辦各種宴會(huì )，并提供專(zhuān)業(yè)的宴會(huì )服務(wù)。預定宴會(huì )或點(diǎn)菜都可在網(wǎng)上進(jìn)行。
以上是明尼蘇達大學(xué)餐飲服務(wù)系統的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學(xué)和普林斯頓大學(xué)的餐飲服務(wù)系統也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學(xué)都有著(zhù)用餐點(diǎn)分布廣泛的特點(diǎn)。
清華大學(xué)的餐飲服務(wù)系統相對于國內其他高校來(lái)說(shuō)，應該是比較完善的了。清華大學(xué)餐飲系統中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網(wǎng)站的左側還設有餐廳動(dòng)態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話(huà)。網(wǎng)站圖文并茂，可以說(shuō)是很詳細的服務(wù)信息了。在餐飲系統中推薦菜的信息版面中，左側還有社區動(dòng)態(tài)和在線(xiàn)調查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐飲系統中還設有菜譜詳情。人們通過(guò)對菜譜的查詢(xún)，可以方便的了解到餐廳的菜價(jià)和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。
北京大學(xué)的餐飲系統。我們看到除了中心動(dòng)態(tài)、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內容以外，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時(shí)公告、飯卡加錢(qián)時(shí)間、食堂開(kāi)飯時(shí)間等信息，比較詳實(shí)。另外，通過(guò)對北大餐飲系統分布圖的分析，我們可以發(fā)現，學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區，而辦公區則沒(méi)有用餐的地點(diǎn)。工作人員或者同學(xué)如果因為工作緊張就無(wú)法及時(shí)的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱(chēng)，還對食物進(jìn)行了適當的描述。這樣方便南北口味不一的同學(xué)選擇合適自己的食堂進(jìn)食。此外，北大的網(wǎng)站還設置了宣傳中國傳統美食文化和營(yíng)養健康信息的模塊，對養成同學(xué)們良好的生活習慣和宣傳中國傳統美食文化都有很大幫助。
通過(guò)對資料的分析，我們發(fā)現這些高校餐飲系統的一些優(yōu)點(diǎn)。包括：
1、校園餐廳很多，菜品很豐富。
2、居住區有專(zhuān)門(mén)的餐廳設置。
3、“拿了就走”的服務(wù)，即可以提前預訂早餐。
4、與校外的餐廳達成協(xié)議，展開(kāi)送餐服務(wù)等。
5、膳食多樣化，促進(jìn)健康膳食。有營(yíng)養熱線(xiàn)。
6、有承辦宴會(huì )的服務(wù)。方便同學(xué)聚會(huì )等。
7、為特殊人群提供特殊服務(wù)（如食素者）
8、為不同的人推薦不同的就餐計劃。
9、定期的餐廳活動(dòng)的介紹。（提供活動(dòng)場(chǎng)所）。
10、對于有關(guān)餐飲方面問(wèn)題的答疑。（網(wǎng)絡(luò )/熱線(xiàn)）
11、餐廳的分布比較廣，甚至連教學(xué)區也有。
12、餐廳和菜肴的具體信息詳細（圖片/價(jià)格）
13、不同食堂內的菜單有詳實(shí)的介紹。
14、對于中國傳統美食和傳統文化的推薦。
根據這些優(yōu)點(diǎn)。我們得出一些初步的設想。這些設想包括：
1、要充分考慮不同生活習慣同學(xué)的需求（如穆斯林、素食者等）。
2、鼓勵個(gè)人就餐計劃的多樣性，豐富學(xué)校餐廳和菜品。
3、餐廳可以借給同學(xué)們作為周期性活動(dòng)的場(chǎng)所。
4、完善網(wǎng)絡(luò )，使同學(xué)們的疑難問(wèn)題及時(shí)得到解答。
5、餐廳的分布不要過(guò)于集中在住宿區，應適當安排在教學(xué)樓附近，這樣方便短時(shí)間進(jìn)餐，不影響工作和學(xué)習。
6、向同學(xué)們介紹營(yíng)養知識，鼓勵大家養成好的生活習慣。
7、食堂內的菜譜信息要時(shí)時(shí)更新，確保真實(shí)無(wú)誤。
8、培訓機制，對美食感興趣的同學(xué)可以受到師傅的培訓。
9、加強對中國傳統美食文化的介紹和推廣。
10、增加訂餐的服務(wù)，方便同學(xué)們快速的用餐。
這就是我們此次調查的二手資料搜集和分析。
2、用戶(hù)調查
一、焦點(diǎn)小組
用戶(hù)調查這一塊我們首先采用了焦點(diǎn)小組的模式。
焦點(diǎn)小組實(shí)施的基本情況：時(shí)間：12月16日15：00——16：30。地點(diǎn)：中南大學(xué)鐵道校區藝術(shù)學(xué)院多媒體教室。參與討論人員：中南大學(xué)在校本科生與研究生代表、湖南科技大學(xué)學(xué)生代表、中南林業(yè)大學(xué)學(xué)生代表。主持人：曹冠群。記錄員：xx、xx。錄音員：xxx。
通過(guò)焦點(diǎn)小組的訪(fǎng)談。我們總結了一下幾個(gè)問(wèn)題：
1、食堂的開(kāi)放時(shí)間問(wèn)題。
2、食堂的食品安全問(wèn)題。
3、學(xué)生們希望嘗試一種全新的體驗，并參與到做飯過(guò)程中。
4、食堂打飯的擁擠問(wèn)題。
5、食堂的菜價(jià)不清楚。
6、寢室內小家電的使用問(wèn)題。
然后我們根據這幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了設計導向的分析。它們包括：
1、在全校范圍內展開(kāi)調查，確定真正符合學(xué)生需要的食堂的開(kāi)放時(shí)間。
2、加強學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題的管理，定期檢查，檢察員在同學(xué)們中產(chǎn)生，數據匯報給學(xué)校高層。
3、在宿舍內增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學(xué)們公共的可以自主使用的空間。
4、在食堂內設置適當的引導系統（或圍欄、或平面標識）使得打飯的過(guò)程更加方便。
5、在菜肴的盛盤(pán)上標明菜價(jià)，或者使用電子顯示屏（便于修改），師傅應該戴上口罩。
6、在宿舍內設置可以使用小家電的區域，并且由專(zhuān)人管理，可由同學(xué)們自行提供小家電。
二、實(shí)地考察實(shí)地考察方面，我們選擇了一位同學(xué)一周的飲食情況進(jìn)行拍攝、分析。得出一些問(wèn)題點(diǎn)。以下是我們的調查情況。
周一的早晨，下著(zhù)雨，天氣很冷。由于時(shí)間緊急，不能在食堂排隊，曹同學(xué)打著(zhù)傘到后街買(mǎi)吃的，戴著(zhù)手套還要摘下來(lái)取錢(qián)，買(mǎi)好吃的再戴上，很費勁。然后一邊打傘一邊吃東西，很不方便，但由于趕時(shí)間上課，只能買(mǎi)外帶。旁邊的人也一樣
周二的早晨，沒(méi)有課，曹同學(xué)可以到食堂安心用早點(diǎn)�？梢圆槐負臅r(shí)間問(wèn)題，耐心排隊，然后坐下來(lái)慢慢用餐。
周三的早晨，沒(méi)有課，曹同學(xué)還是到食堂坐下來(lái)吃早飯，為了變換口味，曹同學(xué)選擇了米粉，通過(guò)曹同學(xué)的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。
周一的中午，曹同學(xué)在食堂用餐，在餐桌上堆著(zhù)別人吃剩下的東西，很影響食欲，說(shuō)明食堂應該及時(shí)的打掃衛生。
周二的中午，曹同學(xué)為了吃到好吃的面食（食堂的不夠好吃），而跑到校外的西湖源餐廳吃面，餐廳的環(huán)境和衛生都很讓人滿(mǎn)意，而且室內有充足的暖氣，很舒服。
周三的中午，曹同學(xué)想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學(xué)打了學(xué)校附近一家燒臘館的電話(huà)，要了一份外賣(mài)，三十分鐘后外賣(mài)送到。
周一的晚上，由于下雨，由于作業(yè)太多，曹同學(xué)在工作室工作到很晚才能出來(lái)吃飯，曹同學(xué)來(lái)到食堂，可以打的菜已經(jīng)很少，而且很涼，曹同學(xué)只能打一個(gè)番茄炒蛋吃。
周三的晚上，曹同學(xué)又在工作室工作到很晚才能出來(lái)吃飯，食堂已經(jīng)完全沒(méi)有可打的菜，曹同學(xué)只好到校外買(mǎi)盒飯帶回工作室吃。
天氣太冷，曹同學(xué)不愿意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費時(shí)間。就在工作室自己煮了泡面吃。
通過(guò)實(shí)地考察，我們發(fā)現，其中包括了很多問(wèn)題點(diǎn)。這也是我們考慮的對象。
三、問(wèn)卷調查
我們根據二手資料分析得出的問(wèn)題點(diǎn)以及焦點(diǎn)小組討論得出的問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行了問(wèn)卷的設計。（該問(wèn)卷將附在報告的最后）。我們在得到了問(wèn)卷的數據以后，將數據輸入spss統計分析軟件，并科學(xué)的統計和分析了一些重點(diǎn)問(wèn)題，以期為我們提供客觀(guān)、合理的設計導向。
由于人力有限，我們小組通過(guò)網(wǎng)絡(luò )向三十名不同專(zhuān)業(yè)、不同年級和不同性別的在校大學(xué)生發(fā)出了電子問(wèn)卷，共收回有效問(wèn)卷23份。下面是問(wèn)卷數據的統計分析結果。
1、基本情況：
2、用餐情況
您在進(jìn)入大學(xué)之前居住在
有69.6%的受訪(fǎng)者目前以在學(xué)校食堂用餐為主，有26.1%的受訪(fǎng)者以在校外餐廳用餐為主。
您喜歡的用餐方式是
34.8%的受訪(fǎng)者還是比較傾向于在學(xué)校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪(fǎng)者喜歡自己動(dòng)手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務(wù)顯然沒(méi)有考慮到這一部分的需求。
你身邊同學(xué)用餐的整體情況
有47.8%的受訪(fǎng)者表示他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主。通過(guò)以上統計結果，可以看出大部分的受訪(fǎng)者目前都傾向于在學(xué)校食堂就餐。
3、工作人員問(wèn)題
有43.5%的受訪(fǎng)者都對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。
在工作中，服務(wù)人員會(huì )盡量滿(mǎn)足同學(xué)的要求。
有47.8%的受訪(fǎng)者認為食堂工作人員不能滿(mǎn)足自己的要求�？偟膩�(lái)看，食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量亟待提高，接近半數的受訪(fǎng)者都對食堂工作人員的服務(wù)評價(jià)不好。
4、用餐質(zhì)量
有34.8%的受訪(fǎng)者都對食堂飯菜的味道感到不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。
我認為食堂的飯菜比校外的強
有47.8%的受訪(fǎng)者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。
我認為校內餐廳比校外的衛生
有65.2%的受訪(fǎng)者認為校內餐廳比校外的衛生。通過(guò)以上統計結果，可以看出，一半以上的受訪(fǎng)者認為校內食堂比校外的衛生一些，但大部分受訪(fǎng)者認為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。
5、食堂分布問(wèn)題
我認為學(xué)校食堂的分布不夠合理。
有39.1%的受訪(fǎng)者認為學(xué)校食堂的分布不夠合理。
我希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)的設置。
有69.6%的受訪(fǎng)者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，大部分受訪(fǎng)者都認為學(xué)校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪(fǎng)者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn)。
6、食品安全
食堂的飯菜很符合健康、衛生的標準。
有43.5%的受訪(fǎng)者認為學(xué)習食堂的飯菜不夠健康、衛生。
竟然有91.3%的受訪(fǎng)者表示在食堂飯菜里發(fā)現過(guò)不衛生物體。
由此觀(guān)之，食堂的衛生狀況并不能夠令人滿(mǎn)意，即便如此，還是有一半以上的受訪(fǎng)者認為學(xué)校食堂比校外餐廳衛生一些，可見(jiàn)校外餐廳的衛生狀況更是不容樂(lè )觀(guān)�？梢钥闯�，以校外餐廳就餐為主的受訪(fǎng)者，大多數是無(wú)法忍受學(xué)校食堂飯菜的口味和質(zhì)量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛生安全風(fēng)險�？傊�，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統要大幅度提升才能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對學(xué)生負責、對家長(cháng)負責、更是對社會(huì )負責。
食堂的用餐環(huán)境讓人滿(mǎn)意。
食堂的菜價(jià)我能夠接受。
學(xué)校食堂有著(zhù)完善的投訴制度。
有69.5%的受訪(fǎng)者認為學(xué)校食堂沒(méi)有完善的投訴制度。
有78.3%的受訪(fǎng)者表示無(wú)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò )了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。
如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務(wù)水平、飯菜質(zhì)量、衛生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務(wù)的話(huà)，那么高校餐飲系統的監督投訴機制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認為是軟服務(wù)，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務(wù)水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò )化服務(wù)水平，更是與當前社會(huì )的信息化大環(huán)境不相符合。
那么我們可以通過(guò)問(wèn)卷反映出來(lái)的結果看出一下幾個(gè)問(wèn)題。
1、大部分學(xué)生還是會(huì )在食堂用餐。
2、有21.7%的受訪(fǎng)者喜歡自己動(dòng)手做飯吃，而目前大多數高校的餐飲服務(wù)顯然沒(méi)有考慮到這一部分的需求。
3、有43.5%的受訪(fǎng)者都對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。有47.8%的受訪(fǎng)者認為食堂工作人員不能滿(mǎn)足自己的要求。證明學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升。
4、有34.8%的受訪(fǎng)者都對食堂飯菜的味道感到不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。有47.8%的受訪(fǎng)著(zhù)認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪(fǎng)者認為校內食堂比校外的衛生一些，但大部分受訪(fǎng)者認為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。這說(shuō)明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點(diǎn)，一定會(huì )吸引更多的學(xué)生。
5、有69.6%的受訪(fǎng)者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，大部分受訪(fǎng)者都認為學(xué)校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪(fǎng)者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn)。這很符合我們之前的假設。
6、有91.3%的受訪(fǎng)者表示在食堂飯菜里發(fā)現過(guò)不衛生物體。由此觀(guān)之，食堂的衛生狀況并不能夠令人滿(mǎn)意，即便如此，還是有一半以上的受訪(fǎng)者認為學(xué)校食堂比校外餐廳衛生一些，可見(jiàn)校外餐廳的衛生狀況更是不容樂(lè )觀(guān)�？梢钥闯�，以校外餐廳就餐為主的受訪(fǎng)者，大多數是無(wú)法忍受學(xué)校食堂飯菜的味道和質(zhì)量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛生安全風(fēng)險�？傊�，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統要大幅度提升才能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對學(xué)生負責、對家長(cháng)負責、更是對社會(huì )負責。
7、有69.5%的受訪(fǎng)者人為學(xué)校食堂沒(méi)有完善的投訴制度有78.3%的受訪(fǎng)者表示無(wú)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò )了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。這說(shuō)明在現在這個(gè)信息時(shí)代，學(xué)校食堂要提升網(wǎng)絡(luò )化的進(jìn)程。
通過(guò)問(wèn)卷調查，驗證了我們之前所做的假設。證明這些問(wèn)題是真實(shí)存在的。而學(xué)生們在問(wèn)卷上集中反映的幾個(gè)問(wèn)題則是重點(diǎn)。
3、得出設計導向
通過(guò)對問(wèn)題的分析，我們得出一些設計導向�，F描述如下：
1、當前國內高校校園內就餐地點(diǎn)分布不均勻。
美國高校的校內就餐點(diǎn)分布較均勻：生活區、教學(xué)區、工作區都分布有就餐點(diǎn)。生活區主要有大型的餐廳和食堂，教學(xué)和工作區則分布有很多小餐館和小咖啡館，且很多就設置在教學(xué)樓或辦公樓內。國內高校校園內的就餐點(diǎn)分布不均勻：主要是食堂，且集中在生活區，一些商店和超市也是集中在生活區；教學(xué)和辦公區沒(méi)有就餐點(diǎn)，甚至沒(méi)有小商店或小便利店。這一問(wèn)題在較小的校園內不是很突出，但在當今國內高校校園不斷擴大的情況下，就日益突出了。以中南大學(xué)鐵道校區為例：新的作息時(shí)間規定，上午第四節課到12：00點(diǎn)結束，下午第一節課從13：00開(kāi)始，如果一個(gè)同學(xué)上下午都有課，那么他中午只有一個(gè)小時(shí)的時(shí)間休息。鐵道校區距食堂最遠的教學(xué)樓大約有十分鐘的路程，那么這個(gè)同學(xué)理論上就只有四十
分鐘的時(shí)間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽(tīng)課的質(zhì)量。我們根據這一問(wèn)題得出的設計導向是：在距離食堂較遠的教學(xué)樓內（以步行超過(guò)10分種為界）設置小餐廳，或便利店，主要供應快餐或只需簡(jiǎn)單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，并提供桌椅等休息場(chǎng)所。
2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”。
早上上課很緊張，同學(xué)們如果都在食堂排隊，就怕時(shí)間來(lái)不及，很多同學(xué)會(huì )選擇到校外買(mǎi)早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學(xué)間的交流，我們能夠通過(guò)什么辦法減少這種交流的時(shí)間，也就縮短了食堂排隊等候的時(shí)間。我們根據這一問(wèn)題得出的設計導向是：同學(xué)們通過(guò)校園卡提前上網(wǎng)訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預定，第二天只需要根據自己的卡號領(lǐng)取相應的食物就可以了。
3、自己動(dòng)手，參與制作飲食。
同學(xué)們需要聚會(huì )或者自己動(dòng)手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進(jìn)行，而到校外進(jìn)行的話(huà)，學(xué)校就無(wú)法控制餐飲的衛生和學(xué)生們的安全問(wèn)題。
我們根據這一問(wèn)題得出的設計導向是：學(xué)校食堂可以定期向同學(xué)們提供自制餐飲的空間，使得同學(xué)們可以在學(xué)校的食堂內制作飲食、開(kāi)辦聚會(huì )。在宿舍樓內也可以設立類(lèi)似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學(xué)們如果需要使用小家電的，也可以到類(lèi)似的專(zhuān)用空間內使用，這也需要專(zhuān)業(yè)的管理人員配合。
4、基礎設施、服務(wù)。
實(shí)際上，食堂有許多基礎的設施、服務(wù)都需要一定的提升。包括環(huán)境、菜價(jià)、味道等。還有滿(mǎn)足不同生活習慣的同學(xué)的需求的服務(wù)、滿(mǎn)足多樣性就餐的服務(wù)等。對于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，要佩戴口罩。通過(guò)設施建設減少排隊的擁擠狀況等。我們根據這一問(wèn)題得出的設計導向是：這些都是一些基礎的設施和服務(wù)的問(wèn)題，可能無(wú)法通過(guò)設計來(lái)解決，而只能通過(guò)提升服務(wù)員的素質(zhì)和提升食堂的管理來(lái)實(shí)現。
5、軟性服務(wù)
高校餐飲系統的監督投訴機制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認為是軟服務(wù)，而目前國內大多數高校餐飲系統的軟服務(wù)水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò )化服務(wù)水平，更是與當前社會(huì )的信息化大環(huán)境不相符合。我們根據這一問(wèn)題得出的設計導向是：完善食堂的網(wǎng)絡(luò )系統，及時(shí)完善學(xué)校的后勤服務(wù)與餐飲模塊建設，使同學(xué)們能夠及時(shí)了解到食堂的動(dòng)態(tài)，使得同學(xué)們有問(wèn)題能夠及時(shí)找到解決的途徑。
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