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餐飲培訓計劃（精選16篇）
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，是時(shí)候認真思考計劃該如何寫(xiě)了。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？下面是小編收集整理的餐飲培訓計劃，歡迎閱讀與收藏。
餐飲培訓計劃 1
培訓主抓服務(wù)流程，注重服務(wù)細節，培養服務(wù)技能，增加面客技巧。理論與實(shí)踐相結合的培訓。實(shí)行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進(jìn)。使餐飲部員工掌握的更扎實(shí)。 培訓計劃主要分為，培訓時(shí)間與培訓內容。
一、培訓時(shí)間；
為每周培訓，每日練習。
二、培訓目的；
1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規章制度、管理架構。
2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質(zhì)和意識。
3、使餐飲部員工懂得規范化服務(wù)的崗位職責于操作流程。
4、使餐飲部員工了解各個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量標準。
5、使餐飲部員工熟練掌握服務(wù)與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。
三、培訓方式
課堂講解、實(shí)物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場(chǎng)討論、分組對抗。
三、培訓內容
1、首先每個(gè)餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等，以 提高餐飲部員工之間的了解
2、了解公司的規章，企業(yè)文化，管理架構。
3、餐飲部與其他部門(mén)的協(xié)作。
4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。
5、服務(wù)規范禮貌用語(yǔ)培訓。
6、餐廳各個(gè)崗位的`崗位職責于服務(wù)質(zhì)量標準培訓。
7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。
8、設施設備使用操作培訓。點(diǎn)菜系統培訓。
9、物品歸為培訓。
10、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀的培訓。
11、服務(wù)人員溝通技巧培訓。
12、服務(wù)細節、服務(wù)技能培訓
13、餐飲服務(wù)技能培訓。
14、酒水知識，以及對酒水服務(wù)的基本認識的培訓。
15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。
16、團隊建設，團隊合作培訓。
�。�2）從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
�。�3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)
餐飲培訓計劃 2
餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務(wù)態(tài)度
員工服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1．主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應當牢固樹(shù)立"賓客至上、服務(wù)第一"的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2．熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應當熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。
3．耐心
餐廳服務(wù)員在為不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4．周到
餐廳服務(wù)員應該將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求；在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應該具有較廣的知識面，具體內容有：
1．基礎知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。
2．專(zhuān)業(yè)知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3．相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。
三、服務(wù)能力
1．語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為："語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話(huà)；對客人提出的'問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?。此外，服務(wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。
2．應變能力
由于餐廳服務(wù)工作大多數由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店"賓客至上"的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。
3．推銷(xiāo)能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4．技術(shù)能力
餐飲服務(wù)它既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5．觀(guān)察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。
6．記憶能力
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。
7．自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8．服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1．身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車(chē)裝飾加盟，應調離崗位，冰淇淋加盟。
2．體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。
最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
資料前面三項都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項可能會(huì )因為個(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
餐飲培訓計劃 3
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、餐飲總監
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：計劃與報告，政策、標準與流程，績(jì)效評估，人力資源，經(jīng)營(yíng)管理。
二、餐飲總監助理
協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
三、行政總廚
1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的'制定。
3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。
2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。
六、中餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
餐飲培訓計劃 4
為了提高餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，根據餐飲目前服務(wù)人員的基本情況，結合職業(yè)技能鑒定教材的學(xué)習，特制定20xx年培訓計劃。
一、 培訓目標
根據餐廳服務(wù)人員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓出優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、 培訓對象：
所有在職服務(wù)人員。
三、 培訓形式：
利用班前會(huì )、席間服務(wù)模擬，根據客情調整培訓時(shí)間定時(shí)定點(diǎn)培訓。
元月份：學(xué)習賓館文件精神，進(jìn)行綜合知識培訓。內容包括職業(yè)道德、勞動(dòng)紀律、儀容儀表、禮節禮貌。培訓人：部門(mén)經(jīng)理 二月份：安全值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫(xiě)交接班記錄、值班注意事項、設施設備規范操作與保養。培訓人：部門(mén)經(jīng)理、前廳主管
三月份:酒水知識和服務(wù)技能培訓。內容包括酒水價(jià)格、產(chǎn)地、香型；服務(wù)技能包括標準擺臺、托盤(pán)斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門(mén)培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務(wù)與流程。內容包括政務(wù)接待服務(wù)流程VIP服務(wù)流程、中餐宴會(huì )服務(wù)流程、西餐宴會(huì )服務(wù)流程。培訓人：部門(mén)經(jīng)理、前廳主管
五月份：營(yíng)養與衛生基礎知識培訓。內容包括營(yíng)養搭配、食物中毒與預防、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛生要求，點(diǎn)菜員的`推銷(xiāo)技能。培訓人：部門(mén)經(jīng)理、吧臺主管
六月份：針對上半年業(yè)務(wù)知識總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門(mén)經(jīng)理、各部主管
七月份：餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與服務(wù)的心理培訓。內容包括餐廳服務(wù)的種類(lèi)和特點(diǎn)、餐廳服務(wù)意識、餐廳服務(wù)心理、不同顧客的消費心理及接待。培訓人：部門(mén)經(jīng)理、吧臺主管
八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內容包括我國少數民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管 九月份：餐飲相關(guān)知識培訓。內容包括各種菜系的風(fēng)味與分布、西餐相關(guān)知識、酒水知識、中餐宴會(huì )的分類(lèi)、茶品知識。培訓人：部門(mén)經(jīng)理
十月份：對客服務(wù)心得體會(huì )交流與服務(wù)案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管
十一月份：安全值班知識與設施設備規范實(shí)操培訓。培訓人：部門(mén)經(jīng)理、前臺主管
十二月份：餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管
餐飲培訓計劃 5
賓館重組以來(lái)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區人民，開(kāi)展各項工作，在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績(jì)。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20xx年全國農運會(huì )的召開(kāi)，賓館硬件改造將會(huì )全面推進(jìn)，服務(wù)項目和服務(wù)水平繼續提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級；但是賓館經(jīng)營(yíng)環(huán)境競爭更加激烈，經(jīng)營(yíng)體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協(xié)調，經(jīng)營(yíng)成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經(jīng)營(yíng)方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：
一、培訓思路
以“為經(jīng)營(yíng)做服務(wù)，為管理做保障，促進(jìn)賓館發(fā)展”為主導思想，突出以下重點(diǎn)：
1、推進(jìn)賓館員工職業(yè)化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態(tài)，找準個(gè)人定位；
2、建立賓館核心價(jià)值體系，培養員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽(yù)感；
3、推動(dòng)學(xué)習型組織建立，提高專(zhuān)業(yè)化管理水平與業(yè)務(wù)技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化；
4、儲備人才，為賓館的可持續發(fā)展奠定人才基礎。
二、培訓方針
1、專(zhuān)業(yè)：加強專(zhuān)業(yè)化學(xué)習，加強同行交流與對外學(xué)習，開(kāi)闊視野與思路；
2、實(shí)用：根據賓館實(shí)際情況開(kāi)展培訓，以解決工作中問(wèn)題和賓館持續發(fā)展為目的；
3、高效：日常性工作條理化，加強時(shí)間管理，提高工作效率；
4、創(chuàng )新：在企業(yè)文化建設、學(xué)習氛圍營(yíng)造、課程開(kāi)發(fā)等方面不斷創(chuàng )新；
5、分享：營(yíng)造互動(dòng)學(xué)習型組織，相互學(xué)習，相互分享相互提高。
三、工作重點(diǎn)
1、完善培訓體系
�。�1）建立完善培訓師隊伍：繼續開(kāi)設培訓課程，要培訓出賓館內部的.訓導師；
�。�2）完善賓館公共課與各部門(mén)業(yè)務(wù)技能培訓體系；
2、開(kāi)發(fā)并完善基層管理課程
3、規范培訓教材：編寫(xiě)或完善培訓教材
�。�1）《賓館案例手冊》日常收集案例
�。�2）《餐飲服務(wù)知識技能100問(wèn)》
�。�3）各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤(pán)
4、加強管理人員培訓
�。�1）協(xié)助總經(jīng)理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開(kāi)闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經(jīng)理層，方便總經(jīng)理對各部門(mén)負責人指導；
�。�2）、引導班組長(cháng)成長(cháng)：利用內訓課、外送培訓、請講師進(jìn)來(lái)等形式，對各基礎管理人員進(jìn)行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進(jìn)，正式培訓后進(jìn)行評估總結；平時(shí)加強與各部門(mén)負責人溝通。
�。�3）、訓練督導層：開(kāi)展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平時(shí)會(huì )議和單獨輔導等形式，在對管理理念進(jìn)行引導，對管理技巧進(jìn)行探討和分享，指導各部門(mén)督導層開(kāi)展起部門(mén)的日常管理和培訓工作。
�。�4）、培養儲備干部：對賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進(jìn)行訓練，平時(shí)進(jìn)行工作指導，協(xié)助進(jìn)行職業(yè)生涯規劃指導。
四、培訓規劃
�。ㄒ唬�、服務(wù)員培訓
1、賓館內訓：
每周開(kāi)展一個(gè)課時(shí)的員工培訓，六周時(shí)間將公共部分全部培訓到位，
第一周9:00—10:30《陽(yáng)光心態(tài)》講座孫健升
第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫
第三周09:00—10:30儀容儀表、服務(wù)禮儀，店規店紀了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊
第四周09:00—10:30賓館服務(wù)意識提高賓館服務(wù)水平孫勤磊
第五周09:00—10:30《做企業(yè)真正的主人》講座李強
第六周09:00—10:30學(xué)習體會(huì )即興演講（每人10分鐘）
�。�1）該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長(cháng)：孫勤磊。副組長(cháng)：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。
�。�2）賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門(mén)員工培訓。
�。�3）所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓，并利用個(gè)人假日參加學(xué)習。
�。�4）對現有培訓課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀(guān)附近酒店（廣源賓館、阿波羅酒店）等幾部分。
2、入職在崗培訓：
推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線(xiàn)部門(mén)均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務(wù)質(zhì)量不穩與客人投訴現象。
3、新員工轉正培訓：
重點(diǎn)灌輸賓館經(jīng)營(yíng)宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承，快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。
�。ǘ�、管理層培訓
1、管理技能提升培訓
�。�1）課程開(kāi)發(fā)：共分為四部分：《職業(yè)素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng )新意識》，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓課程開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)，提高賓館工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
�。�2）培訓形式：每季度開(kāi)展一期培訓，每期確定一個(gè)培訓專(zhuān)題，并在培訓后進(jìn)行內部討論交流，運用到實(shí)踐工作中去，切實(shí)提升賓館管理水平。
2、團隊文化建設培訓
�。�1）培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動(dòng)，務(wù)實(shí)高效，領(lǐng)導賓館可持續發(fā)展。
�。�2）培訓方式：
A、戶(hù)外拓展訓練
B、賓館組織各項活動(dòng)釣魚(yú)比賽崗位練兵爬山等
C、外出考察學(xué)習交流
D、內部碟片學(xué)習
�。�2）培訓時(shí)間安排：
4—7月份期間安排
�。ㄈ�、專(zhuān)題培訓
1、技能大賽
�。�1）時(shí)間：5、6月份
�。�2）項目：產(chǎn)品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務(wù)場(chǎng)景比賽聘請評委考評頒發(fā)獎品
2、消防培訓
聘請油田消防支隊專(zhuān)家為期2天消防知識講座全員參與時(shí)間另行安排
3、醫療急救
聘請專(zhuān)業(yè)急救講師，對房務(wù)部、餐飲部、安全部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)急救訓練，以便處理突發(fā)事故。全員參與時(shí)間另行安排
4、化妝技巧培訓
聘請外來(lái)美容培訓講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時(shí)間另行安排
5、食品安全法培訓
聘請油田衛生防疫站專(zhuān)家來(lái)賓館為期2天培訓。全員參與時(shí)間另行安排
�。ㄋ模⿳徫患寄芘嘤�
各部門(mén)全年技能服務(wù)明細表（安排空閑時(shí)間不定時(shí)現場(chǎng)培訓）
由各部門(mén)領(lǐng)班負責
1、餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語(yǔ)
2、各崗位服務(wù)人員的崗位職責
3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規范、餐中服務(wù)、開(kāi)餐流程、如何處理顧客投訴、點(diǎn)單服務(wù)流程
4、托盤(pán)服務(wù)規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務(wù)技巧
5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細節服務(wù)
6、各崗位運營(yíng)的工作銜接程序
7、儀容儀表實(shí)際操作、禮貌用語(yǔ)練習
8、點(diǎn)菜、上菜、分菜、托盤(pán)程序、斟酒的實(shí)際操作
9、服務(wù)技巧、巡臺工作要點(diǎn)和實(shí)際操作
10、婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習開(kāi)單
11、自我介紹、培訓敬魚(yú)頭酒文化
12、菜品的營(yíng)養搭配、點(diǎn)菜技巧
餐飲培訓計劃 6
20xx年餐飲服務(wù)監管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結合餐飲服務(wù)監管股工作實(shí)際，監督實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全管理規范；承擔餐飲環(huán)節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環(huán)節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全形勢、存在問(wèn)題并提出完善制度機制和改進(jìn)工作的建議。重點(diǎn)圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實(shí)責任和推動(dòng)社會(huì )共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責任事故�，F將全年工作計劃如下：
一、加強溝通協(xié)調，提升監管履職能力與監管面
強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門(mén)的工作溝通協(xié)調，著(zhù)重與行政審批股強化基礎檔案信息數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場(chǎng)核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮鄉街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動(dòng)、信息互通，打好食品安全監管的前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會(huì )共治的監管新格局。
二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實(shí)到位
�。ㄒ唬┱J真落實(shí)國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規定，嚴格現場(chǎng)核查等工作程序，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導意見(jiàn)》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監管。
�。ǘ┘訌娙粘１O督檢查，對全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進(jìn)貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。
三、突出工作重點(diǎn)，提升餐飲安全管理水平
突出對學(xué)校（托幼機構）食堂、旅游景點(diǎn)餐飲、農村家宴、小餐飲等重點(diǎn)場(chǎng)所；重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節；涼菜、
季節性食品、調味料等重點(diǎn)品種；食品安全風(fēng)險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治。結合2014年發(fā)布實(shí)施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實(shí)抓好各項重點(diǎn)整治項目。
四、深化專(zhuān)項整治，解決餐飲安全突出問(wèn)題
�。ㄒ唬└鶕h委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點(diǎn)，著(zhù)力開(kāi)展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域專(zhuān)項整治，深化餐飲服務(wù)環(huán)節專(zhuān)項治理，解決餐飲安全突出問(wèn)題。
�。ǘ┥罨称贩欠ㄌ砑雍蜑E用食品添加劑專(zhuān)項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度。
�。ㄈ┥钊腴_(kāi)展小餐飲專(zhuān)項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境、規范經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄋ模┥钊腴_(kāi)展餐廚廢棄物規范處置專(zhuān)項整治行動(dòng)。結合《XX縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規范建立餐廚廢棄物臺帳，真實(shí)、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類(lèi)，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統一收集、處理。
五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力
�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹⻊�(wù)食品安全監督抽檢工作。認真落實(shí)國家、省、市下達的監督抽檢任務(wù)，并根據《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見(jiàn)附件）開(kāi)展縣級餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作，完成12個(gè)品種40個(gè)批次的'監督抽樣，對餐飲安全高風(fēng)險進(jìn)行調查與評價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度。
�。ǘ┲贫ㄍ晟浦卮蠡顒�(dòng)餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實(shí)企業(yè)主體責任，實(shí)施駐點(diǎn)監控，提升重大活動(dòng)保障能力，有效預防重大食物中毒事故發(fā)生。
�。ㄈ┘訌娸浨楸O測，及時(shí)核查回復各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時(shí)。嚴格執行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時(shí)準確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預防和處置各類(lèi)突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實(shí)做好重大食品安全事故的應急處置工作。
六、開(kāi)展宣傳培訓，營(yíng)造餐飲安全良好氛圍
�。ㄒ唬┘訌姴惋嫲踩破招�，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開(kāi)展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農村、進(jìn)社區等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，全年對全縣10個(gè)鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，為餐飲安全監管工作營(yíng)造良好的社會(huì )氛圍。
�。ǘ┘訌妼Σ惋媶挝皇称钒踩芾韱T的培訓和考核，督促各餐飲單位落實(shí)內部培訓制度。開(kāi)展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓。開(kāi)展對鄉村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓。首頁(yè)12尾頁(yè)
餐飲培訓計劃 7
為提高餐廳各部門(mén)工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓計劃。
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
各部門(mén)在職工作及服務(wù)人員。
三、培訓內容
崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經(jīng)營(yíng)特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語(yǔ)、餐廳安全知識、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛生及餐具清潔保養操作規范等等內容。
四、課程安排
首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽(tīng)課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來(lái)進(jìn)行測驗。
�。ㄒ唬┍镜曛R及餐飲行業(yè)的介紹（2課時(shí)）
1、本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個(gè)全面的認識和了解。
2、餐飲行業(yè)的現狀及餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。ǘ┞殬I(yè)道德、禮貌禮節及服務(wù)意識（3課時(shí)）
1、講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
�。�2）敬業(yè)樂(lè )業(yè)
�。�3）從業(yè)原則
2、禮貌禮節儀容儀表
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
3、服務(wù)意識
�。�1）總體意識
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的`總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
�。�2）精神意識
現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
�。ㄈ┫腊踩R（2課時(shí)）
�。�1）防火、防盜基本知識
�。�2）保安員的工作職責及常規訓練
�。�3）普法知識學(xué)習
�。ㄋ模┯退涂妥⒁馐马棧�2課時(shí)）
�。�1）迎賓員崗位職責
�。�2）站崗迎客
�。�3）送客
�。�4）姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等）
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊�(wù)（6課時(shí)）
�。�1）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
�。�2）看臺員和傳菜員的崗位職責
擺臺、托盤(pán)、上菜、分菜、口布折花等操作規程
�。�3）酒水服務(wù)
了解中外酒水的分類(lèi)及特點(diǎn)；了解飲料及茶葉的分類(lèi)及特點(diǎn)；學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等
�。�4）顧客的飲食習慣與就餐心理
�。�5）飲食衛生基礎知識
服務(wù)員個(gè)人衛生要求、餐廳環(huán)境衛生、預防食物中毒
�。�6）保潔員及刷碗工的崗位職責
樓面及地面衛生清潔；餐具洗滌和消毒衛生；餐具的報損及控制操作規范
�。┩话l(fā)事件的處理（3課時(shí)）
�。�1）案例分析
�。ňx5—8例經(jīng)典案例，用舉例說(shuō)明，現場(chǎng)演練的方法）
�。�2）突發(fā)事件的處理方案及技巧
�。ㄌ釂�(wèn)題例如：在操作過(guò)程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說(shuō)不禮貌的語(yǔ)言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）
�。ㄆ撸┛偨Y（1課時(shí)）
�。ò耍┛荚�、考核（1課時(shí)）
通過(guò)筆試及提問(wèn)、演練等口試面試的手段來(lái)測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。
餐飲培訓計劃 8
1、總體目標。
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的.凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標。
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
二、教學(xué)要求。
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。
8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(二)、操作技能培訓要求。
1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會(huì )的預定。
6、中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學(xué)計劃安排。
總課時(shí)數：140課時(shí)。
專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。
專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí);。
餐飲培訓計劃 9
一、培訓目標。
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容。
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè);了解國家提倡的“五愛(ài)”內容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強。
2公司員工手冊。
3公司管理制度。
2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3、餐飲服務(wù)基本技能。
3.1端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法。
3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識：了解中國菜的.特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
餐飲培訓計劃 10
一、培訓時(shí)間
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓課時(shí)
每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。
三、培訓教師
xx
四、培訓對象
xx新招餐廳服務(wù)人員。
五、培訓地點(diǎn)
xx職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。
3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個(gè)人禮儀
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀
第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
餐飲培訓計劃 11
培訓主題：
培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：
與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓之所以重要是因為：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)―-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓 包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的.宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè) 務(wù) 培 訓 員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學(xué))
上門(mén)考試(共5期 開(kāi)卷)
成績(jì)反饋(定 期)
上門(mén)指導(隨 時(shí))
考核發(fā)證(閉 卷)
培訓的內容:
�。�1）餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。�2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3）禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
�。�4）普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。
�。�5）員工守則、崗位職責、操作規程。
�。�6）強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
�。�7）處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。
�。�8）社交知識及心理學(xué)知識。
�。�9）民俗及生活常識。
餐飲培訓計劃 12
為進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當前夯實(shí)內力的迫切需求。根據省局加大員工培訓工作力度的指示精神，結合本單位實(shí)際，努力做好20xx年的廚師培訓工作，使其更好的掌握工作的基礎知識和各項操作技能。
一、培訓目標
根據通化管理分局對后勤人員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，認真學(xué)習深刻領(lǐng)會(huì )當今培訓工作的`重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。
二、培訓要求
1、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培
訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
2、強化培訓紀律。在集中培訓期間，參訓人員一律著(zhù)裝整齊，
嚴格遵守相關(guān)規定，不準擅自離開(kāi)培訓基地。
三、培訓內容
廚師工作的各項規章制度
一)個(gè)人衛生
1、個(gè)人衛生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。
2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)，應及時(shí)上報。待休假療養好再上班。
二)餐具衛生和環(huán)境衛生
1、要求做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)細菌。
2、環(huán)境衛生要及時(shí)打掃，做到干凈、地面整潔、無(wú)污漬、無(wú)菜葉、污水，每個(gè)崗位的工作人員負責本崗位衛生。
3、配菜房人員要對冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對冰箱中的庫存菜收心中有數。
4、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調料臺要每天清洗，油桶要及時(shí)清洗。
四、考核方法
體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由分局組成考評組在培訓基地對后勤廚師進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、等形式，重點(diǎn)檢查廚師崗位技能掌握情況。
餐飲培訓計劃 13
根據《興隆縣農村富余勞動(dòng)力轉移培訓實(shí)施方案》及全國農廣校關(guān)于農村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉移培訓實(shí)施方案，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動(dòng)力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動(dòng)力轉移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專(zhuān)人負責。
三、培訓目標和任務(wù)
根據餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓適應勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習形式，對農民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓基地，聘請具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職教師親自演習操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務(wù)員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業(yè)基礎、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。共計152學(xué)時(shí)
(一)、執業(yè)基礎
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學(xué)習5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì )撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習1學(xué)時(shí)，共計10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強實(shí)力、餐廳面積達360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)習中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高。
九、考核與評價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績(jì)作為結業(yè)考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的.培訓理念，由興隆縣農村富余勞動(dòng)力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實(shí)訓基地對學(xué)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統一印制的培訓證書(shū)，同時(shí)根據學(xué)員自愿的原則，由培訓學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類(lèi)工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統一印制的職業(yè)資格證書(shū)。
十、就業(yè)指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動(dòng)力。
餐飲培訓計劃 14
一、培訓目標
通過(guò)軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識的學(xué)習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養；了解酒店的.發(fā)展史及規章制度、企業(yè)文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹(shù)立起“xx人”意識；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習及實(shí)際操作訓練，理論學(xué)習中重視英語(yǔ)培訓，實(shí)操訓練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、培訓對象
第x期新員工
三、培訓時(shí)間
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日
四、培訓地點(diǎn)
xxx酒店
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。
培訓執行人：xxx
負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質(zhì)按量完成。
軍訓教官：
以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，嚴格按作息時(shí)間進(jìn)行各項訓練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員：
以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、培訓課程
軍訓、《酒店營(yíng)運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂(lè )英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀(guān)念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見(jiàn)附表）
七、培訓設備
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓方式及方法
1）方式：以封閉式集中學(xué)習與跟崗培訓相結合，理論與實(shí)踐相結合
2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結合
九、培訓考核
1）日常表現：在整個(gè)培訓過(guò)程中，學(xué)習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀(guān)念、互助協(xié)作精神、主觀(guān)能動(dòng)性、品格修養等方面的綜合評估。
2）筆試：每門(mén)課程結束后，要對所學(xué)內容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3）實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓要求
1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓期間的《學(xué)員守則》（請見(jiàn)附文）。
2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3）學(xué)員在培訓考核（見(jiàn)十條）中任一項不及格者，將予以退回。
餐飲培訓計劃 15
一、了解培訓的需求
要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現在已有的=還需要的。
一般來(lái)說(shuō)，在確定各項培訓活動(dòng)之前，由培訓部門(mén)、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進(jìn)行系統分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門(mén)主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應培訓。
培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現狀與愿望的差距…與同行間的績(jì)效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì )有培訓需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現和處理。哪些長(cháng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說(shuō)法。
二、采用合適的培訓形式
培訓的形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì )綜合應用這些培訓形式。
1、入職培訓
入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門(mén)負責培訓，時(shí)間可根據具體情況而定，可長(cháng)可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：
�。�1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng )立和發(fā)展、現狀以及經(jīng)營(yíng)目標和方向等。
�。�2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
�。�3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。
�。�4）生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設施地點(diǎn)。
�。�5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門(mén)主管結合進(jìn)行）。
�。�6）規章制度：行業(yè)法規、店規。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。
�。�7）工作的基本技巧
入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統一認識，增強愛(ài)護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì )對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì )妨礙與周?chē)�、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì )因陌生而不知所措，這會(huì )打擊他們對工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓會(huì )使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時(shí)間內能勝任工作并充滿(mǎn)信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)管理者的'足夠重視。
2、在職培訓
在職培訓是指對員工在工作崗位上實(shí)行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯誤進(jìn)行具體的指導教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關(guān)人員擔任，也可外請老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓
是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專(zhuān)題，有計劃系統地進(jìn)行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學(xué)院，或國內外的大專(zhuān)院校學(xué)專(zhuān)業(yè)管理，或送到國內外著(zhù)名的餐廳或酒店實(shí)習、學(xué)業(yè)務(wù)。
4、其它培訓形式
其它形式的如鼓勵自學(xué)、職校學(xué)習、開(kāi)業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱(chēng)回爐教育，是指時(shí)勢前進(jìn)，設備知識更新，原有的難以適應新時(shí)勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。
三、制定好培訓的計劃
要想獲得良好的培訓效果，就必須進(jìn)行計劃。計劃是指為實(shí)現已定的決策目標而對各項具體管理活動(dòng)及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。
一個(gè)完善的培訓計劃通常包括以下基本內容：
�。�1） 目的
�。�2） 培訓需求（講明現時(shí)有這些培訓需求）
�。�3） 培訓對象
�。�4） 培訓老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）
�。�5） 培訓內容（宜結合餐廳的需要制定相關(guān)培訓內容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫頭，腳痛醫腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會(huì )投資很大而收益甚微。）
�。�6） 培訓時(shí)間、地點(diǎn)
�。�7） 培訓方式（根據培訓內容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現場(chǎng)指導式；是對話(huà)培訓，還是情景培訓等。）
�。�8） 培訓組織相關(guān)人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
�。�9） 考評方式（培訓后，通常會(huì )進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強培訓的效果，有時(shí)培訓內容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀(guān)察跟進(jìn)。）
�。�10） 培訓視聽(tīng)教具、培訓設備、場(chǎng)地布置
�。�11） 培訓費預算
餐飲培訓計劃 16
一、目的
本培訓旨在幫助新了解的程、服務(wù)標準和文化理念，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，增員工的團隊意識和協(xié)作力，為餐廳提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗
二、培訓容
1.餐廳文化理念和服務(wù)標準
2.餐廳菜品介紹和制作程
3.餐廳服務(wù)程和服務(wù)技巧
4.客服務(wù)和投訴處理
5.團隊合作和溝通技巧
6.安全衛生和環(huán)境保護
三、培訓方式
1.班級教學(xué)：將新員工分為若干個(gè)班級，由專(zhuān)業(yè)的培訓師進(jìn)行授課和講解。
2.實(shí)踐培訓：將新員工分為若干個(gè)小組，由經(jīng)驗豐富的老員工進(jìn)行實(shí)際操作演練，幫助新員工掌握服務(wù)技巧
3.視頻教學(xué)：通過(guò)播放相關(guān)視頻，讓新員工更直觀(guān)地了解餐廳的服務(wù)標準和程。
四、培訓間
本培訓計劃為期一周，每天上午9:00-12:00進(jìn)行班級教學(xué)，下午1:00-5:00進(jìn)行實(shí)踐培訓和視頻教學(xué)
五、培訓考核
1.班級考核：每個(gè)班級將進(jìn)行一次考核，考核容包括餐廳文化理念、服務(wù)標準、菜品介紹和制作程等。
2.實(shí)踐考核：每個(gè)小組將進(jìn)行一次實(shí)際操作考核，考核容包括服務(wù)程、服務(wù)技巧、客服務(wù)和投訴處理等
3.考核結果：考核成績(jì)將作為新員工是否合格的`重要依據，不合格者將進(jìn)行補習和再次考核。
六、培訓總結
本次培訓結束后，將進(jìn)行培訓總結和反饋，及發(fā)現問(wèn)題和不足，進(jìn)一步提高新員工的服務(wù)質(zhì)量和工作效率
七、培訓效果
通過(guò)本次培訓，新員工將掌握餐廳的服務(wù)標準和程，提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，增團隊意識和協(xié)作力，為餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗。
八、培訓費用
本次培訓費用由餐廳承擔，包括培訓師的工資、培訓材料和設備費用等
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