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餐飲服務(wù)食品安全監管工作總結
總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，因此好好準備一份總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的餐飲服務(wù)食品安全監管工作總結，歡迎閱讀與收藏。
餐飲服務(wù)食品安全監管工作總結1
為確保元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全，根據《關(guān)于加強元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全監管工作的通知》要求，我所采取積極有效措施，加大對轄區內餐飲服務(wù)單位監管，保障了兩節期間餐飲服務(wù)食品安全。具體情況如下：
一、加強組織領(lǐng)導，落實(shí)監管責任
為確保元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全，我所組織召開(kāi)會(huì )議，成立領(lǐng)導小組，由所領(lǐng)導擔任組長(cháng)；會(huì )議認真分析當前餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全隱患，組織監督員學(xué)習《通知》精神，強化責任意識；加強突發(fā)事件處置能力培訓，做好突發(fā)食品安全事件的應急處理準備工作；要求每位監督員忠于職守，并嚴格食品安全行政責任追究制度。
二、制定實(shí)施計劃，明確監管重點(diǎn)
根據《通知》精神的要求，針對兩節期間餐飲服務(wù)單位等可能存在的食品安全隱患問(wèn)題及食品安全監管薄弱環(huán)節，研究制定我市的行動(dòng)計劃和具體實(shí)施方案，明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、旅游景區餐飲服務(wù)單位的食品安全監管力度，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位鮮肉及肉制品、食品原料、調味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況，進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。督促餐飲經(jīng)營(yíng)者認真執行采購索證索票和進(jìn)貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規范，杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等。
三、組織實(shí)施，落實(shí)安全監管
1、宣傳動(dòng)員和自查自糾階段
為了兩節期間的餐飲食品安全，監督員提前對餐飲業(yè)、建筑工地食堂、旅游景區以及。的餐飲服務(wù)單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規，強化責任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理，層層落實(shí)責任，從源頭把好食品安全關(guān)；同時(shí)要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯，并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時(shí)申報。針對兩節期間可能存在的食品安全問(wèn)題，向餐飲單位下達食品安全指導性意見(jiàn)書(shū)。
2、執法檢查階段
兩節前及期間，監督員對管轄范圍內的餐飲單位、集體食堂等，開(kāi)展食品安全執法檢查。重點(diǎn)檢查大中型餐飲單位、集體食堂、旅游景區餐飲服務(wù)單位以及。餐飲單位等，采取深入庫房、操作場(chǎng)所等，檢查鮮肉及肉制品、食品原料、調味品、食品添加劑等采購索證索票和進(jìn)貨查驗情況，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查，要求各單位做到環(huán)境整潔，食品原料新鮮，涼菜間必須做到“專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱（柜）、專(zhuān)用消毒設備”，烹煮食品必須燒熟燒透，加強各類(lèi)餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔，嚴禁無(wú)健康合格證明的從業(yè)人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜，對可能存在安全隱患的涼菜等及時(shí)進(jìn)行調整；同時(shí)要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透，涼菜開(kāi)餐前兩小時(shí)內制作，并每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時(shí)。一旦發(fā)現疑似食物中毒事件，所涉餐飲單位必須立即向我所報告。
檢查中發(fā)現主要存在問(wèn)題：少數餐飲服務(wù)單位臺賬記錄不全，葷素水產(chǎn)水池及餐具洗消水池混用，餐具保潔柜不密閉，涼菜間放有雜物，操作臺存在超保質(zhì)期食品、及無(wú)標簽預包裝食品，庫房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對上述問(wèn)題，監督員及時(shí)提出改正意見(jiàn)，要求限期整改到位；對經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品單位進(jìn)行立案查處。
四、兩節期間我所成立了食品安全事故應急處置小組
事先做好各項應急處置準備工作，向社會(huì )公布舉報電話(huà)和值班電話(huà)，實(shí)行24小時(shí)值班制，保持24小時(shí)應急狀態(tài)，一旦發(fā)生突發(fā)事件能迅速采取有力措施予以處理。
五、節日期間監督員加強重點(diǎn)區域的`監督檢查，加強對承辦宴席的單位、車(chē)站及景區周邊的餐飲單位的巡回監督檢查。
除夕當天，監督員分片對轄區內承辦年夜飯餐飲單位進(jìn)行現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)督促整改，并要求各承辦單位必須在開(kāi)餐前2小時(shí)內制作涼菜。兩節期間食品安全檢查行動(dòng)，共出動(dòng)監督員xxx人次，車(chē)輛xxx臺次；向餐飲業(yè)單位發(fā)放兩節期間食品安全指導性意見(jiàn)書(shū)xxx余份；檢查餐飲單位xxx戶(hù)次、工地及職工食堂10戶(hù)次；發(fā)現問(wèn)題xxx戶(hù)次，督促整改31戶(hù)次；餐飲單位申辦5桌以上年夜飯的xxx家，共有備案年夜飯xxx桌；春節期間未接到任何消費者舉報、投訴。通過(guò)本所監督員的共同努力，杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我區的發(fā)生，保障了我xxx“兩節”期間的食品安全。
二〇xx年xx月xx日
餐飲服務(wù)食品安全監管工作總結2
為切實(shí)加強元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全監管工作，有效防止重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，依照市局《關(guān)于轉發(fā)省局的通知》（xx食藥監食[20xx]72號）等文件精神，我局高度重視，統一部署，精心組織，積極落實(shí)各項措施，全面開(kāi)展了元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，切實(shí)做好應急和宣傳工作，嚴防食品安全事故的發(fā)生，現將有關(guān)工作開(kāi)展情況總結如下。
一、加強領(lǐng)導，明確食品監管責任
針對元旦、春節期間群眾消費特點(diǎn)及重大活動(dòng)期間安排，我局高度重視餐飲服務(wù)食品安全監管工作，把保障餐飲食品安全作為當前頭等大事來(lái)抓，并根據職責分工，制定了具體工作方案及保障措施，將食品安全監管任務(wù)落實(shí)到人。同進(jìn)，通過(guò)加大專(zhuān)項整治工作力度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位企業(yè)主體責任，積極消除監管盲點(diǎn)，確保各項餐飲服務(wù)食品安全工作要求落實(shí)到位，有效保證了節假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。
二、突出重點(diǎn)，強化餐飲安全監管
為深入落實(shí)“兩節”餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治工作要求，我局結合餐飲服務(wù)環(huán)節私屠濫宰、“注水、注膠”肉和酒類(lèi)質(zhì)量安全專(zhuān)項整治等項活動(dòng)的開(kāi)展，加大了對各類(lèi)學(xué)校食堂、農家樂(lè )旅游接待點(diǎn)、大中型餐飲服務(wù)單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務(wù)單位和重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待單位為重點(diǎn)場(chǎng)所的監管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節，重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員
健康檢查等方面內容，嚴查各單位是否按照許可范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員是否持健康證上崗，是否落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗和索證索票制度，食品加工制作是否規范，餐飲具是否清洗消毒等情況。加大對以畜禽肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、食用油、蔬菜、酒類(lèi)、自制飲料、自制調味料等節日消費量大、食品安全風(fēng)險高的重點(diǎn)品種的監管，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監管漏洞和食品安全隱患的.全面排查，對發(fā)現的問(wèn)題，督促餐飲服務(wù)單位及時(shí)進(jìn)行整改，消除隱患。針對節日期間重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的工作特點(diǎn)，我局強化對定點(diǎn)接待單位的接待資質(zhì)和接待能力的前期審查，加強對重點(diǎn)環(huán)節和薄弱環(huán)節的檢查、巡查，有效地保證重大活動(dòng)的餐飲安全。對于農村自辦酒席、群眾性集體聚餐活動(dòng)，我局依照有關(guān)文件要求，積極做好指導工作，發(fā)揮社會(huì )監督網(wǎng)絡(luò )作用，增強了群眾風(fēng)險防范意識，嚴防了食品安全事故發(fā)生。在元旦、春節餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治活動(dòng)期間，我局共出動(dòng)執法人員186人次，檢查各類(lèi)餐飲服務(wù)單位366戶(hù)次，立案查處違法經(jīng)營(yíng)1戶(hù)，警告并責令改正42戶(hù)次。同時(shí)，積極參加縣食安辦組織的聯(lián)合執法檢查3次，配合有關(guān)部門(mén)做好節日食品安全整治行動(dòng)的宣傳工作。
三、強化宣教，營(yíng)造良好安全氛圍
在做好餐飲服務(wù)環(huán)節專(zhuān)項整治工作的同時(shí)，我局積極落實(shí)食品安全宣傳教育“五進(jìn)”活動(dòng)。一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規的宣傳教育，切實(shí)提高企業(yè)負責人和從業(yè)人員的防范意識、安全意識和責任意識，特別是提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位負責人是食品安全第一責任人的意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料150余份。積極聯(lián)系縣內新聞媒體進(jìn)行宣傳報道，營(yíng)造良好的執法環(huán)境。另一方面密切結合節日餐飲食品特點(diǎn)，加大
關(guān)程序要求，提高從業(yè)人員的操作能力，引導和督促餐飲服務(wù)單位認真組織學(xué)習、掌握和落實(shí)好食品安全法律法規及政策，規范餐飲服務(wù)行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實(shí)把消費者的身體健康和生命安全放在第一位。同時(shí)，我局及時(shí)公布投訴舉報電話(huà)，鼓勵群眾舉報投訴餐飲單位的違法行為，努力營(yíng)造全社會(huì )共同關(guān)心支持食品安全的良好氛圍。
四、加強值班，做好應急處置工作
為確�！皟晒潯逼陂g餐飲服務(wù)食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失，我局在節前組織執法人員對節日期間供應“年夜飯”的單位進(jìn)行了詳細登記，要求相關(guān)單位全面做好食品原料采購和加工供餐工作，嚴防食品安全事件發(fā)生。同時(shí)，我局認真落實(shí)24小時(shí)值班制度和領(lǐng)導帶班制度，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò )暢通，確保一旦發(fā)生食品安全事故，將嚴格按照食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。
通過(guò)深入開(kāi)展元旦春節餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，全面提升了我縣餐飲服務(wù)食品安全監管工作水平，規范了餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步消除了我縣餐飲服務(wù)食品安全隱患，提高發(fā)生食品安全問(wèn)題反應能力，“雙節”期間我縣未發(fā)生一起食物中毒事件，為全縣群眾的飲食安全提供了有效保障。
二〇xx年xx月xx日
餐飲服務(wù)食品安全監管工作總結3
為確保元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全，根據《關(guān)于加強元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全監管工作的通知》要求，我院采取積極有效措施，加大對轄區內餐飲服務(wù)單位監管，保障了兩節期間餐飲服務(wù)食品安全。具體情況如下：
一、加強組織領(lǐng)導，落實(shí)監管責任
為確保元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全，我院組織召開(kāi)會(huì )議，成立領(lǐng)導小組，由院領(lǐng)導擔任組長(cháng)；會(huì )議認真分析當前餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全隱患，組織監督員學(xué)習《通知》精神，強化責任意識；加強突發(fā)事件處置能力培訓，做好突發(fā)食品安全事件的應急處理準備工作；要求每位監督員忠于職守，并嚴格食品安全行政責任追究制度。
二、制定實(shí)施計劃，明確監管重點(diǎn)
根據《通知》精神的要求，針對兩節期間餐飲服務(wù)單位等可能存在的食品安全隱患問(wèn)題及食品安全監管薄弱環(huán)節，研究制定我鎮的行動(dòng)計劃和具體實(shí)施方案，明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、餐飲服務(wù)單位的食品安全監管力度，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位鮮肉及肉制品、食品原料、調味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況，進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。督促餐飲經(jīng)營(yíng)者認真執行采購索證索票和進(jìn)貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規范，杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等。
三、組織實(shí)施，落實(shí)安全監管
1、宣傳動(dòng)員和自查自糾階段
為了兩節期間的餐飲食品安全，監督員提前對餐飲業(yè)、建筑工地食堂、餐飲服務(wù)單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規，強化責任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理，層層落實(shí)責任，從源頭把好食品安全關(guān)；同時(shí)要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯，并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時(shí)申報。針對兩節期間可能存在的'食品安全問(wèn)題，向餐飲單位下達食品安全指導性意見(jiàn)書(shū)。
2、執法檢查階段
兩節前及期間，監督員對管轄范圍內的餐飲單位、集體食堂等，開(kāi)展食品安全執法檢查。重點(diǎn)檢查大中型餐飲單位、集體食堂、餐飲服務(wù)單位等，采取深入庫房、操作場(chǎng)所等，檢查鮮肉及肉制品、食品原料、調味品、食品添加劑等采購索證索票和進(jìn)貨查驗情況，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查，要求各單位做到環(huán)境整潔，食品原料新鮮,涼菜間必須做到“專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱（柜）、專(zhuān)用消毒設備”，烹煮食品必須燒熟燒透，加強各類(lèi)餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔，嚴禁無(wú)健康合格證明的從業(yè)人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜，對可能存在安全隱患的涼菜等及時(shí)進(jìn)行調整；同時(shí)要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透，涼菜開(kāi)餐前兩小時(shí)內制作，并每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時(shí)。一旦發(fā)現疑似食物中毒事件，所涉餐飲單位必須立即向我所報告。
檢查中發(fā)現主要存在問(wèn)題：少數餐飲服務(wù)單位臺賬記錄不全，葷素水產(chǎn)水池及餐具洗消水池混用，餐具保潔柜不密閉，涼菜間放有雜物，操作臺存在超保質(zhì)期食品、及無(wú)標簽預包裝食品，庫房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對上述問(wèn)題，監督員及時(shí)提出改正意見(jiàn)，要求限期整改到位；對經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品單位進(jìn)行立案查處。
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