餐飲工作總結

餐飲工作總結

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，它可以促使我們思考，為此要我們寫(xiě)一份總結。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編為大家收集的餐飲工作總結，歡迎閱讀與收藏。

餐飲工作總結1

　　過(guò)去一年的餐廳工作，我也是積極的去做好，作為餐廳的經(jīng)理我知道要去做好一年工作并不是那么的容易，但也是想過(guò)很多的方法來(lái)把餐廳給經(jīng)營(yíng)好，即使有疫情的困擾，但是我也是找出了一些方法來(lái)和同事們一起做好了工作，可以說(shuō)這次的危機也是很好的鍛煉了我們也是讓我們有了很多的成長(cháng)。

　　年初疫情嚴重的時(shí)期，也是無(wú)法開(kāi)展堂食的工作，而這也是讓我們餐廳的營(yíng)業(yè)額少了很多，以前也是比較的少去參與到外賣(mài)的工作里面，畢竟我們的餐廳不是那么的合適來(lái)做外賣(mài)的，但也是為了經(jīng)營(yíng)，和廚師們也是去積極的探討，去找到方案，來(lái)做外賣(mài)的工作，經(jīng)過(guò)多次的嘗試也是做了調整，也是讓我們的外賣(mài)工作可以開(kāi)展起來(lái)，也是去把那段日子艱難的熬了過(guò)來(lái)，同時(shí)也是在這段日子里面讓我們感受到，的確要去做好經(jīng)營(yíng)也是有很多的'方法，也是要自己多去思考才能真的有辦法，同時(shí)大家也是團結起來(lái)去做好了，也是讓自己更是感受到作為餐廳的工作是需要大家一起配合才能去完成的，同時(shí)也是感受到和同事們一起的配合更是讓我們對于餐廳有了歸屬感，一起去度過(guò)了這個(gè)難關(guān)。

　　餐廳的工作不是靠我這個(gè)經(jīng)理來(lái)做好的，而是需要大家一起來(lái)努力的，所以我也是在管理上積極的了解同事們，清楚他們工作上的一些困難，去幫忙解決，同時(shí)也是通過(guò)自己的一個(gè)努力來(lái)讓一些問(wèn)題積極的解決，有些方面也是需要大家一起來(lái)做才行的，同時(shí)工作的這一年也是讓我感受到，其實(shí)餐廳的工作并不是那么的難，但是也是要日積月累才能真的做好的同時(shí)也是要在細節上去做好才行的，作為經(jīng)理我也是帶著(zhù)大家去度過(guò)了難關(guān)，下半年的工作里頭也是積極的去做好活動(dòng)，推出新的菜品去吸引客戶(hù)，從而完成了年初的一個(gè)目標，而這也是同事們一起努力才能做到位了，也是特別的感激大家一起的來(lái)配合做好工作，同時(shí)我也是知道自己還有一些管理方面還需要去提升，才能做得更好的。

　　在以后的工作里頭也是要繼續的去改進(jìn)，去讓自己的工作能做得更好，去帶領(lǐng)著(zhù)同事們把來(lái)年的工作任務(wù)完成，同時(shí)也是讓我們餐廳受到更多客戶(hù)的歡迎，去做好服務(wù)，做好菜品的把控以及客戶(hù)的維護，我也是會(huì )繼續的積極改進(jìn)，提升自己的能力來(lái)更好的為餐廳而服務(wù)做好。

餐飲工作總結2

　　為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

　　資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

　　3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的'形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到

　　“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲工作總結3

　　作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害，符合國家規定。為了達到這個(gè)要求我們廚房對于的采購保持我們的原則，不新鮮的不買(mǎi)，沒(méi)有食品商標的不買(mǎi)，我們既然要做就要對客戶(hù)負責，就要對自己的良心負責，不會(huì )因為一些食材價(jià)格貴選擇其他的次品。

　　其實(shí)我們最終還是需要客戶(hù)買(mǎi)單，只有我們做好了才能讓客戶(hù)樂(lè )意買(mǎi)單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會(huì )嚴格把控確認安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì )把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶(hù)認可的`好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì )讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

　　想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時(shí)供應上來(lái)，保證每一個(gè)客戶(hù)都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力。當然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì )有更多的準備，通過(guò)實(shí)戰訓練，知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習。

　　同時(shí)也會(huì )把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時(shí)刻我們都會(huì )努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當的時(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

　　我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶(hù)有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶(hù)上菜，能夠讓客戶(hù)遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì )準時(shí)來(lái)檢查，保證每一位廚師都會(huì )按時(shí)就為，對于廚師的廚藝也會(huì )做出點(diǎn)評考察，并且更具能力給予更高的福利。

餐飲工作總結4

　　鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話(huà)聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。

　　2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

　　5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的`男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

　　2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

　　3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

　　五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。

　　餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

　　1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。

　　2、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。

　　4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。

　　7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考（20xx年度加油站工作總結）核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

　　3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　8、繼續開(kāi)展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

　　20xx年度酒店餐飲部工作總結

　　三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時(shí)菜單

　　1，廚房剩余原料列單銷(xiāo)售，對服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓

　　2，規范宴席下單流程，增設送客流程，培養了有聲服務(wù)。

　　3，設立日例會(huì )制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃，并指導下達新任務(wù)20xx年度酒店餐飲部工作總結工作總結。

　　4，制定客人意見(jiàn)反饋卡，預訂部回收并統計作為客人檔案重要資料！

　　5，廚房和樓面的部分餐具添置。

　　6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程

　　四月份：設計正規菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務(wù)員的服務(wù)技能、細節、菜單等培訓�；I建營(yíng)銷(xiāo)部。

　　1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營(yíng)養分析的等文字

　　2，策劃對外宣傳和對內宣傳內容

　　3，制定了樓面和廚房管理人員的常規性考核方案

　　4，物色營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理，新設立迎賓崗位及其工作的安排

　　5，重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓了服務(wù)員的“六大技能”

　　五月份：宴席營(yíng)銷(xiāo)策劃及餐飲部運營(yíng)的其他策劃（會(huì )員積分贈巻設置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷(xiāo)活動(dòng)

　　1，員工激勵要點(diǎn)和月終評比執行

　　2，采用會(huì )員積分卡，規范打折情況。

　　3，增設了6項個(gè)性化服務(wù)，全面進(jìn)行實(shí)施

　　4，廚房和樓面的易耗品統計，半變動(dòng)成本和毛利率要求財務(wù)進(jìn)行周報。

　　5，宴席場(chǎng)地的布置要求及營(yíng)銷(xiāo)方案宣傳和實(shí)施，服務(wù)員的宴會(huì )服務(wù)流程培訓。

　　6，對營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理的銷(xiāo)售培訓和拜訪(fǎng)客戶(hù)培訓，并對工作進(jìn)行要求。

　　7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩定整治。

　　六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實(shí)

　　1，易耗品的控制及水電的費用控制，開(kāi)關(guān)明確責任人及開(kāi)關(guān)時(shí)間。

　　2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫(xiě)和落實(shí)

　　3，宴會(huì )冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！

　　4，廚房創(chuàng )新菜肴試作及增設一頁(yè)新菜單

　　七月份：增設營(yíng)銷(xiāo)部，培養點(diǎn)菜師（無(wú)人力資源：失�。�廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓，廚房的衛生達標改造

　　1，服務(wù)員的菜單內容考核，點(diǎn)菜技巧和銷(xiāo)售方法培訓，客人消費心里培訓

　　2，廚房的衛生整治：個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，粗加工改造，滅蟑螂變常規工作。

　　3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓。

　　八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓和運營(yíng)

　　1，對外發(fā)原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓

　　2，組織餐飲部員工學(xué)習《員工手冊》

　　九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節，餐前衛生準備，重點(diǎn)對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩定工作，料頭存放規范等

　　狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見(jiàn)單回收、上菜細節、餐前衛生準備、儀容儀表規范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導

　　2，廚房的：料頭存放規范、調料使用量的規范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng )新力度加強、廚房的人員思想穩定、原料的驗貨把關(guān)

　　十月份：重點(diǎn)對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛生。

　　1，杜絕服務(wù)員在宴會(huì )服務(wù)過(guò)程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。

　　2，廚房食品衛生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開(kāi)。

　　3，宴會(huì )菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。

　　4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛生檢查，床上整潔！

　　5，為了應付春節前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動(dòng)態(tài)，便于調整！

　　十一月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場(chǎng)考察

　　1，隨采購去市場(chǎng)考察原調料情況，便于對新菜的開(kāi)發(fā)。

　　2，刪除銷(xiāo)售不好的菜肴，創(chuàng )新了30多款新菜肴，制作新菜單。

　　3，新菜單的內部培訓和對服務(wù)員的培訓。

　　十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定

　　1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見(jiàn)收集，便于調整。

　　2，團年宴席標準單的設計。

　　綜合總結：

　　1，餐飲部的衛生一年來(lái)有所提高，缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準

　　2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒(méi)有上升到流程管理高度。

　　3，菜肴創(chuàng )新有，效果不是很明顯。缺乏對市場(chǎng)口味需求的把握

　　4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng )新機制，使菜肴開(kāi)發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進(jìn)—上市！

　　5，宴席的營(yíng)銷(xiāo)效果比較明顯，需繼續維持并了解周邊對手后進(jìn)行創(chuàng )新！

　　6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條生產(chǎn)線(xiàn)和小檔口（如蒙餐檔）

　　7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發(fā)起！

　　8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒(méi)有培訓就沒(méi)有提高，更無(wú)從談服務(wù)創(chuàng )新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專(zhuān)長(cháng)的管理人進(jìn)行解決！

　　9，迎賓部和營(yíng)銷(xiāo)部沒(méi)有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù)，后者是維護客源和創(chuàng )立新客源的保障。

餐飲工作總結5

　　時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近周末，轉眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一周了。

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就一周來(lái)的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。

　　第二、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的'要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量跟意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。 第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我跟采購員一同去采購,嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病跟食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。

　　第四、一周來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

餐飲工作總結6

　　各位同志，大家好：

　　已經(jīng)進(jìn)入2**9年的第四月了，和大家先說(shuō)一下上一月（7-9月份）酒店經(jīng)營(yíng)情況。上月三個(gè)月（7-9月份）餐飲部計劃完成417萬(wàn)，實(shí)際完成***萬(wàn)，客房部計劃完成***萬(wàn)，實(shí)際完成***萬(wàn)（***萬(wàn)為財務(wù)統計數，不含由于時(shí)間差及轉餐飲早餐費用造成與客房實(shí)際營(yíng)業(yè)額約**萬(wàn)，客房統計數為***萬(wàn)元）。累計全酒店計劃完成***萬(wàn)，實(shí)際完成***萬(wàn)（不含客房差額**萬(wàn)），距計劃任務(wù)少***萬(wàn)元，沒(méi)有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實(shí)際情況，對第三月工作做一總結。

　　一、各部門(mén)第三月工作肯定的地方。

　　今年第三月，我們酒店各個(gè)部門(mén)都能夠積極、認真完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評委員會(huì )對我酒店**星級評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會(huì )，幾十場(chǎng)大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成績(jì)。在此期間，各部門(mén)互相協(xié)調、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級交給的任務(wù)，這種團結協(xié)助的精神需要繼續發(fā)揚。

　　雖然餐飲部第三月沒(méi)有完成計劃營(yíng)業(yè)額，但總體來(lái)說(shuō)大家還是能夠發(fā)揚積極向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的情況下，依然不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。

　　客房部第三月在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開(kāi)的。尤其在接待酒店四星級復核評定的工作中也表現也非常突出�？头坎拷�(jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏

　　季旅客接待量比較大的情況下，加班加點(diǎn)完善客房各項設施設備，對酒店所有客房和大堂公共區域重新進(jìn)行了清掃保潔，所有管理人員在接待過(guò)程中全程親自參與服務(wù)。今年第三月客房接待量較前幾年也再創(chuàng )新高，在人員不足的情況下，客房部全體員工團結向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還積極參與大型宴會(huì )的接待工作�？傮w來(lái)說(shuō)，客房部應當單獨提出表?yè)P。也希望你們在以后的工作中能繼續保持吃苦耐勞、團結向上的工作精神。

　　保安部在上一月工作也也比較認真，白天站崗、夜間巡邏，并擔負著(zhù)酒店公共區域清掃、苗木澆水擺放工作，進(jìn)入十月份以來(lái)，隨著(zhù)婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上，調度車(chē)輛、清掃現場(chǎng)，并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺，這種團結互助的精神也應當繼續發(fā)揚。

　　工程部為了保障酒店的正常穩定運轉，也認真細致完成了本職工作，并每天都安排人員配和監督酒店的裝修工作，同時(shí)還積極抽調人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì )的接待工作。

　　財務(wù)部門(mén)工作也比較順利，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個(gè)數據和財務(wù)報表的準確、真實(shí)、完整、可靠，同時(shí)還積極做好應收賬款的結賬工作，保證了酒店收入的及時(shí)變現，并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會(huì )時(shí)人手不足之急。這種團隊協(xié)作的精神也是值得表?yè)P的。

　　二、各部門(mén)上月工作需要改進(jìn)的地方。

　　1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高；

　　酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來(lái)看，餐廳經(jīng)營(yíng)情況很不樂(lè )觀(guān)，而餐廳客人減少的原因我們應該多從主觀(guān)上找找原因。從客人結構就不難看出，本地客人在減少，政府、各局、各鄉鎮以及周邊一些經(jīng)常來(lái)的老顧客明顯少了，什么原因呢？我們天天在說(shuō)，怎樣針對**有限的餐飲市場(chǎng)來(lái)提高我們的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調劑菜品花色。每年我們的餐飲銷(xiāo)售額都是能夠完成任務(wù)的，出現今年這種局面，很多人都有不可推卸的責任。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的例子：譬如說(shuō)主食的問(wèn)題，有些人天天來(lái)，甚至一天來(lái)兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，天天頓頓就是**、******，我們的主食品種是否能多開(kāi)發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩定，就拿早餐來(lái)說(shuō)，就早餐那幾道熱菜每天炒出來(lái)口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應該不是技術(shù)問(wèn)題，而是責任心問(wèn)題，做菜的時(shí)候，多用點(diǎn)心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個(gè)位置想象，如果你要是經(jīng)常來(lái)就餐的客人，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來(lái)品嘗，來(lái)的時(shí)候說(shuō)非常好吃，結果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會(huì )經(jīng)常來(lái)么？我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽(tīng)聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達到及格，還怎么談得上對顧客的尊重。

　　每周把新菜推薦給客人，在注意節約的同時(shí)更要注意菜品質(zhì)量的穩定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門(mén)，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設計方面要多下功夫，要綜合

　　利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的'增長(cháng)。新菜的推廣現在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價(jià)好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩定，而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要按照傳統的做工工藝去執行。我們很多同志都在認真鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時(shí)也有個(gè)別人只是表面看起來(lái)光鮮，實(shí)際上沒(méi)有真才實(shí)學(xué)，最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習、提高自己的水平！這些人要認真反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問(wèn)題我們不是第一次提出來(lái)了，這里我還是要強調，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本一定要嚴格控制，物價(jià)上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。

　　2、服務(wù)呆板，靈活性不足，個(gè)別員工沒(méi)有集體組織觀(guān)念：

　　說(shuō)到服務(wù)呆板，靈活性不夠，有的同志就要說(shuō)，怎樣才叫靈活服務(wù)？ 其實(shí)只需要親切的微笑和對服務(wù)知識的透徹了解，并有一顆隨時(shí)愿意為客人服務(wù)的心就可以。每個(gè)人都應認識到自己工作的重要性，這一點(diǎn)非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務(wù)水平。個(gè)性化服務(wù)不難做到，只要能做到滿(mǎn)足客人提出的要求，能預先想到并滿(mǎn)足客人還沒(méi)有表達出來(lái)的要求，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是有眼力見(jiàn)，那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上，就隨時(shí)面帶微笑，給人親切感，見(jiàn)到客人打招呼，讓賓客有到家的感覺(jué)，而且要貫穿到整個(gè)服務(wù)當中去，不能虎頭蛇尾，來(lái)時(shí)熱情、走時(shí)就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟悉了解，熟練掌握服務(wù)技能，知道�？偷南埠�，把這些都掌握清楚，對客人投其所好，

　　這樣才能為客人服務(wù)好，不能一問(wèn)三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了，我覺(jué)得我們的我們工作就算是做好了，就不會(huì )出現現在客人減少、任務(wù)不能完成的結果。

　　在談到工作問(wèn)題和缺陷時(shí)候，總有同志先強調客觀(guān)原因，說(shuō)我們酒店門(mén)坎兒高，價(jià)格貴，客人不敢進(jìn)。那么實(shí)際上客人減少是什么原因？我也調查了其他的酒店，并且也咨詢(xún)了很多來(lái)我們酒店的顧客，很多客人包括領(lǐng)導都說(shuō)，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數都認可我們的價(jià)位，我想我們還是從主觀(guān)上多找原因。原因很明顯：一是菜品質(zhì)量不過(guò)硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不夠講究，甚至廚師標簽貼盤(pán)，都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現在還有服務(wù)員不報菜名，甚至連客人來(lái)了要打招呼、客人用餐的時(shí)候應該提供怎樣的服務(wù)都不知道，簡(jiǎn)直讓人不可思意。你不尊重客人，人家為什么要到你這里來(lái)吃飯？！留住本地食客才說(shuō)明我們真正做得好，客源相對穩定我們的經(jīng)營(yíng)才算相對成熟。

　　最近我不只在一個(gè)場(chǎng)合說(shuō)過(guò)，大家要警惕，如果繼續這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危險，淡季已經(jīng)到了，沒(méi)有旅游團隊和外地的散客，怎么去爭取贏(yíng)利的客源，這是我們現在每一個(gè)人所面臨的問(wèn)題。有的同志說(shuō)了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過(guò)沒(méi)有，造成客人減少的原因在哪里？酒店一直在硬件設施上積極投入，可以說(shuō)酒店的硬件設施越來(lái)越齊全，越來(lái)越好。你們也可以問(wèn)一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價(jià)格，我們的價(jià)位宰了聽(tīng)來(lái)說(shuō)也就是中等稍微偏上的水平。這就要我們自己找原因了，要是菜品質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量達

餐飲工作總結7

　　我是今年XXX入職至今工作近半年了，根據酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、自七月接收餐飲工作以來(lái)，用一周的時(shí)間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，區域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應，員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、為提高酒店服務(wù)效率，在酒店相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導的支持下，餐飲部實(shí)施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進(jìn)行考核，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調動(dòng)了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個(gè)良好的工作氛圍

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長(cháng)，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行晉級考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　三、工作中存在的不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，接待較忙的情況下，常出現客人投訴，包括出品不穩定，

　　上菜速度慢，服務(wù)不到位等現象，對客人的關(guān)注不夠等。

　　2、與部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出現問(wèn)題以后才發(fā)現

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。

　　3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　各位領(lǐng)導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進(jìn)部門(mén)。較為圓滿(mǎn)的完成了20xx*年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導及酒店各部門(mén)對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導及酒店各部門(mén)表示衷心的感謝，雖然我部門(mén)在20xx年的工作中取得了一些成績(jì)，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領(lǐng)導的要求還有一定的差距。工作中還存在著(zhù)一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項指標上一個(gè)新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報： 所做工作：

　　管理方面：

　　1. 落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人

　　2.制定出部門(mén)衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，

　　3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調整。

　　4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

　　5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細致、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng)。

　　7.為確保部門(mén)服務(wù)水準，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì )，對賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。

　　8.關(guān)注節能控制工作，部門(mén)各級管理人員能將節能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節能措施落實(shí)到位，堅持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作。 培訓方面：

　　1.部門(mén)的培訓，每月制定出培訓計劃、及培訓重點(diǎn)。

　　2.制定出部門(mén)新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時(shí)間內了解部門(mén)情況及工作內容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

　　3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培訓的覆蓋率。

　　工作計劃及不足

　　一、工作中的不足：

　　1．基礎和細節管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

　　揮作用，因此基層管理和細節管理還需長(cháng)抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓

　　2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現象。

　　3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用。

　　二、工作計劃

　　1抓基礎管理：

　　1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

　　針對餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩定管理人員隊伍，對于企業(yè)來(lái)

　　說(shuō)是很重要的，只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的.管理能力有待進(jìn)一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓，穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓加強基層管理人員的責任心，調動(dòng)工作積極性，使其能夠達到及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。

　　2）調動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

　　服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量直接影響著(zhù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性。長(cháng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時(shí)，加強服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀(guān)察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心態(tài)，鼓勵、激勵他們熱愛(ài)本職工作.

　　3）完善部門(mén)的各項規章制度

　　我們將再次對部門(mén)的各項規章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

　　4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。

　　設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實(shí)際上責任人并不是每個(gè)人都懂設備的保養知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個(gè)責任人都熟知責任設備的性能和保養知識，建立起設備檔案，確保完好率。

餐飲工作總結8

　　轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將x年度工作情況作總結匯報，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的.工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。

餐飲工作總結9

　　在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營(yíng)的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來(lái)源，我對自己上半年的工作表現還是很滿(mǎn)意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導的認可，希望我再接再厲，繼續給酒店創(chuàng )造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結：

　　一、收入總覽

　　20xx上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個(gè)崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調，那么自然我們的營(yíng)業(yè)額也會(huì )大負增長(cháng)，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬(wàn)元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來(lái)自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來(lái)自于婚宴，我們酒店現在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的`話(huà)，那么勢必是需要提前半個(gè)月預定的，因為這一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。

　　二、做出的改變

　　我作為酒店新來(lái)的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過(guò)來(lái)。我首先并沒(méi)有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問(wèn)題，最后我做出了以下整改：

　　1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過(guò)他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來(lái)而已，味道差的太遠，我還不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的美食家，要是有一些專(zhuān)門(mén)吃西餐的，或者是美食家來(lái)吃，那勢必是會(huì )給我們餐飲部帶來(lái)負面影響。

　　2、新增了兩條員工管理條例，工作表現最為優(yōu)異的三個(gè)人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會(huì )從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實(shí)，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調動(dòng)了起來(lái)。

　　3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢(qián)。上面飯菜酒水諸如此類(lèi)所有都包含在內，別人來(lái)定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價(jià)格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內的菜品寓意都非常好，十分適合結婚這個(gè)主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結婚定婚宴的首選。

　　經(jīng)過(guò)我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非�？捎^(guān)的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。

餐飲工作總結10

　　通過(guò)學(xué)習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變。

　　1、環(huán)境衛生

　　作為餐飲，衛生是個(gè)很重要的前提，針對環(huán)境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個(gè)人衛生。

　　2、菜品質(zhì)量

　　對菜品進(jìn)行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。

　　3、資源管理

　　合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現浪費現象及時(shí)制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益。

　　4、促銷(xiāo)宣傳

　　提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓。全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

　　5、成本規范

　　時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。

　　6、設備檢查

　　時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

　　在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的.工作成績(jì)，為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。

餐飲工作總結11

　　一、以熱情待客，文明服務(wù)為宗旨，把出品質(zhì)量，服務(wù)素質(zhì)放在首位。在確保黨校干部員工和外來(lái)單位100多人，正確用膳的情況下，今年收支平衡。

　　二、餐飲部暑期接待成績(jì)好

　　特別是在8月9日暑假期間，我們接待中海地產(chǎn)。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日�？偁I(yíng)業(yè)額有30多萬(wàn)元，大家團結一致，圓滿(mǎn)完成了接待任務(wù)。

　　三、餐飲部更換打卡機

　　為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，注重本校員工的身體健康，因此在校領(lǐng)導的大力支持和關(guān)心下，又更換了打卡機，減少了浪費，杜絕1卡多人用，大大降低人員開(kāi)支。

　　四、餐飲部做好采購工作

　　從采購上抓起，有多少錢(qián)，就購買(mǎi)多少錢(qián)的`貨。應該什么貨合適，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐，又起到了節約的作用。

　　五、餐飲部更換煤氣管道

　　按照監督部門(mén)的要求，合理規劃廚房布局，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識。

餐飲工作總結12

　　時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導的全面關(guān)心支持下，奔著(zhù)一切為客人服務(wù)的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20xx的工作。先總結如下：

　　一、消費情況：在過(guò)去的一年里，我們部門(mén)早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬(wàn)元左右，接待領(lǐng)導1800余人，酒水收入7000多元。

　　二、1、在營(yíng)業(yè)管理方面，我認識到顧客就是上帝，無(wú)貴賤之分，所以在培訓新服務(wù)員期間我會(huì )告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

　　2、在各單位平時(shí)用餐或開(kāi)訂貨會(huì )人員增多的情況下，我們

　　工作人員積極配合讓他們得到了滿(mǎn)意；在早餐對住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會(huì )去用心服務(wù)。

　　3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進(jìn)行了培訓及調整，裝修后，對餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導的支持下配置了很多設施。

　　4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認真對所有員工進(jìn)行調查，爭取做出讓職工滿(mǎn)意的飯菜。

　　三：存在的不足：回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和出現的問(wèn)題。

　　1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉變，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強。

　　2、由于對外單位的訂餐人數統計，預報人數與實(shí)到人數有一定差距，使得菜品數量有時(shí)不夠穩定。

　　四、明年的設想：1：加強規范制度，提高服務(wù)水平，對新到服務(wù)員用心講解，精心培訓，為了更好的做到滿(mǎn)意服務(wù)。

　　2、配合上級領(lǐng)導，對就餐人數統計加強，報到人數與實(shí)到人數保持一致。

　　3、加強對酒水消費，使餐飲與服務(wù)雙贏(yíng)。4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。

　　喜悅伴著(zhù)汗水，成功伴著(zhù)艱辛，餐廳的'工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開(kāi)所有領(lǐng)導和各部門(mén)的關(guān)心和支持，只要我們團結一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。

餐飲工作總結13

　　從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度，知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

　　我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則：

　　服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會(huì )出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

　　熱愛(ài)你的工作：

　　當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的.服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：

　　為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得

　　要有自信心：

　　與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的’東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

　　要學(xué)會(huì )做人：

　　做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功

　　責任：

　　就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：

　　在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：

　　發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲工作總結14

　　20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況分析

　　1、20xx上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標x萬(wàn)，完成毛利潤x萬(wàn)。其中接待會(huì )議x個(gè)，收入x萬(wàn)，團隊共x個(gè)，收入x萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè)，收入x萬(wàn)。

　　與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(cháng)了，證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。

　　二、接待工作

　　1、會(huì )議接待

　　今年上半年接待大型會(huì )議共x個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共x個(gè)，分別是xxx會(huì )議、xxx工作會(huì )議和xxx會(huì )議接待，會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專(zhuān)人負責，責任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(cháng)，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。

　　前臺由xxx負責，會(huì )議接待中規定每桌定員，服務(wù)規范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。

　　2、團隊接待

　　相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

　　3、婚宴接待

　　上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。

　　4、協(xié)議單位接待

　　協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(cháng)時(shí)間的給我們創(chuàng )造效益，上半年來(lái)說(shuō)，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對來(lái)說(shuō)接待率比較高，當然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開(kāi)的。

　　周密的接待工作與上下級的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。

　　三、內部管理

　　1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問(wèn)題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現了我們是一個(gè)有組織，有紀律的集體。

　　2、節能減排

　　餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統一領(lǐng)取，以舊換新。

　　3、員工培訓

　　餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì )一培訓，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的.認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。通過(guò)不斷的培訓，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導的好評。

　　4、思想作風(fēng)整頓

　　x月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。

　　5、餐具的管理

　　20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。

　　6、吧臺管理

　　吧臺是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。

　　7、值班經(jīng)理制度

　　當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機開(kāi)機在崗，并規定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì )上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經(jīng)理準時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現部門(mén)人員外出不歸現象，在例會(huì )上點(diǎn)名批評，嚴重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現象發(fā)生。

　　四、安全工作

　　在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認識到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

　　1、今年上半年餐飲部除原有的x位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

　　2、x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng)，從中提高了安全意識。

　　3、內部不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

　　4、灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。

　　5、部門(mén)內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲工作總結15

　　在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經(jīng)營(yíng)指標，通過(guò)強化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門(mén)的大力支持配合下，取得一定的成績(jì)，現將主要工作匯報如下：

　　一、餐飲部20xx年上半年營(yíng)業(yè)收入實(shí)完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實(shí)際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年營(yíng)業(yè)成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營(yíng)業(yè)成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營(yíng)指標，營(yíng)業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：

　　1：加強管理人員培訓，提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)

　　2：加大管理力度，考核力度。

　　3：加強菜品研發(fā)。

　　4：加大服務(wù)員培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　5：控制營(yíng)業(yè)成本，提升毛利。

　　6：合理使用鐘點(diǎn)工，降低人力成本。

　　二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在很多的問(wèn)題表現如下：

　　1：班組長(cháng)責任心不強，不能?chē)栏褚�求組員，檢查監督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執行力上有時(shí)出現拖拉敷衍的現象。

　　2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動(dòng)較強，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規范上不能規范化、程序化、隨意性大。

　　3：在對客人的服務(wù)中，語(yǔ)語(yǔ)言表達能力低，對客人提出的問(wèn)題應變能力差，于是不能主動(dòng)應變解決。

　　4：計劃衛生與日常衛生做的不好，稍忙時(shí)不能按計劃去做衛生。

　　5：從菜品變化創(chuàng )新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長(cháng)期保持穩定，在口味色澤上不能達到一致。

　　6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現質(zhì)量問(wèn)題，有時(shí)也出現上菜慢和亂的現象。

　　上半年我們餐飲部出現的問(wèn)題比較多，針對以上問(wèn)題我們在以往的經(jīng)營(yíng)工作當中都逐項的進(jìn)行強調和要求，對發(fā)生的問(wèn)題逐步加以整改，但偶爾仍會(huì )重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進(jìn)一步加強改進(jìn)管理完善監督手段。

　　三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點(diǎn)也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實(shí)下半年的工作計劃：

　　1：加大管理的`力度，充分發(fā)揮廚師長(cháng)和班組長(cháng)的管理作用，加強班組建設，提高班組長(cháng)的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監督、檢查三落實(shí)。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習，開(kāi)拓

　　眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅實(shí)的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過(guò)訂閱烹飪相關(guān)雜志來(lái)學(xué)習創(chuàng )新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據季節的變化和顧客的需求，跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng )新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求達到菜品質(zhì)的一致。

　　3：在服務(wù)人員流動(dòng)的情況下，也給我們帶來(lái)了好多值得學(xué)習的知識，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導非常重視和關(guān)心員工，端午節給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動(dòng)我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動(dòng)態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛(ài)護，是他們在快樂(lè )中工作，在工作中主動(dòng)關(guān)心員工的生活，調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。

　　4：確保服務(wù)質(zhì)量的長(cháng)期穩定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現有的基礎上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學(xué)習賓館及部門(mén)一些相關(guān)的規定和服務(wù)知識學(xué)習和服務(wù)素質(zhì)的培養。通過(guò)觀(guān)看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。

　　5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進(jìn)行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，在員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬，會(huì )算賬，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本，節約成本，從節約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。

　　6：嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià)，調查市場(chǎng)行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說(shuō)話(huà)，要求廚師長(cháng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，對供應商的價(jià)格要定期根據市場(chǎng)行情及時(shí)調整，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　7：加強部門(mén)員工的責任心，從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng)，從部門(mén)溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。

　　8：加強部門(mén)全員的促效意識，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

　　9：嚴抓衛生質(zhì)量，認真執行星級標準、環(huán)保標準和食品衛生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛生區域要做到責任人、實(shí)名制，并從設施設備的愛(ài)護保養方面做好工作，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決問(wèn)題。

　　10：加強安全管理工作，按照社會(huì )綜合治理的目標開(kāi)展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實(shí)以上舉措，我想一定會(huì )完成賓館下達的各項指標。

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