餐飲主管崗位職責

餐飲主管崗位職責通用15篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編整理的餐飲主管崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲主管崗位職責1

　　1.有工作責任感,能夠協(xié)調合作,工作條理化、標準化、連貫化,思維清晰,對工作具有奉獻精神。能?chē)朗貦C密、講求實(shí)效,有管理、協(xié)調、負責的能力。

　　2.身體健康,精力旺盛,儀表端莊,氣質(zhì)高雅,有三年以上管理經(jīng)驗。

　　3.營(yíng)業(yè)時(shí),向各領(lǐng)班布置任務(wù),督導各領(lǐng)班工作。

　　4.協(xié)助主管副經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營(yíng)指標,督導員工推銷(xiāo)食品及飲品。

　　5.協(xié)調、溝通餐廳、及廚房的`工作。

　　6.解決客人投訴,處理客人問(wèn)題。

　　7.開(kāi)餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備設施的完好情況。

　　8.確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量,做好清潔保養工作,控制餐具損耗,適當補充并填寫(xiě)提貨單。

　　9.協(xié)助主管副經(jīng)理做好人事工作,調動(dòng)員工積極性,對員工紀律問(wèn)題,及時(shí)給予解決,同時(shí)負責員工的績(jì)效評估,按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　10.每日檢查餐廳各項設備的工作情況,如出現問(wèn)題,及時(shí)給予解決。

　　11.每日停止營(yíng)業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)收入報表。12.協(xié)助主管副經(jīng)理完成培訓工作,定期對各領(lǐng)班及領(lǐng)位員進(jìn)行績(jì)效評估,確保員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)良好。

　　.了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

　　14.每日參加餐飲部召開(kāi)的會(huì )議,并于餐前召開(kāi)班前會(huì ),主持餐廳內部會(huì )議,布置任務(wù),完成上傳下達工作。

　　15.在主管副經(jīng)理不在崗時(shí),履行主管副經(jīng)理的職責。

餐飲主管崗位職責2

　　高級主管會(huì )計崗位職責

　　1、負責本機構各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的票據審核，能合理、合法、合規的'獨立進(jìn)行賬務(wù)、稅務(wù)處理，獨立分析科目余額表及財務(wù)報表，并提出自己的見(jiàn)解;

　　2、熟悉金融行業(yè)的相關(guān)法律法規，了解機構內部業(yè)務(wù)工作流程，能獨立編制會(huì )計報表(編制合并報表);熟悉納稅申報流程，能獨立完成納稅申報;

　　3、能獨立完成成本、利潤的測算，并進(jìn)行成本差異分析;

　　4、熟悉稅法的各項優(yōu)惠政策，能獨立完成所得稅匯算清繳;

　　5、負責本機構涉及會(huì )計核算與財務(wù)管理的各項經(jīng)濟、統計管理工作;

　　6、負責協(xié)助會(huì )計師事務(wù)所、稅務(wù)局、內部審計等檢查、審計工作事項。

餐飲主管崗位職責3

　　崗位名稱(chēng)：

　　營(yíng)業(yè)部主管

　　直接上司：

　　樓面經(jīng)理

　　管理對象：

　　營(yíng)銷(xiāo)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、預訂員

　　具體職責：

　　1、做好餐飲市場(chǎng)調查分析，掌握市場(chǎng)信息和餐飲動(dòng)態(tài)，及時(shí)向上司提出餐飲銷(xiāo)售的建議；

　　2、了解和掌握本酒店同行酒店的餐飲新品種和銷(xiāo)售特點(diǎn)；

　　3、分析客源構成，了解客人心理，主動(dòng)宣傳，適時(shí)推銷(xiāo)；

　　4、與賓客建立良好的關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò )新老客戶(hù)，加強銷(xiāo)售；

　　5、負責督促下屬對宴會(huì )預訂的各項標準和程序的執行，及時(shí)妥善安排各項宴會(huì )預訂活動(dòng)；

　　6、協(xié)助經(jīng)理負責大型活動(dòng)計劃的制定工作；

　　7、每天檢查各項預定表格的編排和發(fā)送工作，確保信息溝通準確順暢；

　　8、負責宴會(huì )預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會(huì )，會(huì )議和重點(diǎn)賓客檔案的.管理工作；

　　9、協(xié)助制定本崗位培訓計劃，定期進(jìn)行員工的培訓，提高員工工作效率；

　　10、負責本崗位員工的考勤考核，督促屬下員工遵守酒店各項規章制度；

　　11、熟悉菜肴知識，掌握銷(xiāo)售技術(shù)，做好客人的參謀；

　　12、完成上級交辦的其他工作。

餐飲主管崗位職責4

　　1、在部門(mén)主管的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀容儀表。

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、準確的向主管反映部門(mén)情況，匯報各員工的工作表現。

　　4、做好各項班次物品、單據交接工作。

　　5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強本部門(mén)員工的凝聚力。

　　6、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、加強公關(guān)意識，樹(shù)立酒店良好的'形象。

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)。

　　9、主持每周班務(wù)會(huì )，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報，及時(shí)總結并發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，對經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設想，并上報主管。

　　10、完成上級領(lǐng)導交辦的其他人物。

餐飲主管崗位職責5

　　崗位職責:

　　1、前期負責協(xié)助部門(mén)負責人做好高端餐飲招商工作，完成招商任務(wù)和指標;

　　2、負責與商戶(hù)進(jìn)行合作事宜的洽談，簽署租賃合同，與業(yè)主(商戶(hù))保持良好的'關(guān)系;

　　3、負責高端餐飲品類(lèi)品牌信息資料的匯總、分析，儲存品牌的資料信息;

　　4、負責定期進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調研，分析市場(chǎng)變化，搜集新品牌的資料;

　　5、后期負責根據營(yíng)運制度要求，開(kāi)展營(yíng)運現場(chǎng)日常管理，確保營(yíng)運品質(zhì)。

　　崗位要求:

　　1、35歲以下，全日制本科及以上學(xué)歷，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)管理、英語(yǔ)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先;

　　2、具有3-5年大型購物中心高端餐飲招商管理經(jīng)驗;

　　3、具有較強的溝通、談判能力和協(xié)調能力，執行能力強;

　　4、有大型購物中心同崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

餐飲主管崗位職責6

　　1.熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn);

　　2.掌握和運用禮貌語(yǔ)言，以友好、高效和專(zhuān)業(yè)的方式向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

　　3.協(xié)助同事、領(lǐng)班等的工作，以更好服務(wù)客人;

　　4、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能;

　　5、服從經(jīng)理(或主管)領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作;

餐飲主管崗位職責7

　　一、 要妥善處理好和原來(lái)同事之間的關(guān)系，從現在開(kāi)始原來(lái)的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

　　下子恐怕會(huì )很難以接受，可能會(huì )找各種各樣理由給你的工作上找點(diǎn)問(wèn)題什么的，所有，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：

　　1、 多關(guān)心你的員工，哪怕是他的私人問(wèn)題或者家庭問(wèn)題。但是千萬(wàn)不要借用請客或者什么來(lái)建立這種關(guān)系。

　　2、 加強專(zhuān)業(yè)學(xué)習，這樣才能使你的員工尊重你。

　　3、 合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

　　4、 假如要員工做什么事情的時(shí)候應該和他們一起做。

　　5、 把你的榮譽(yù)讓給員工，把責任擔當起來(lái)。

　　6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。

　　7、 不可以偏袒原來(lái)和你相處的很好的員工。

　　8、 對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關(guān)心。

　　9、 寬容和大度數一個(gè)領(lǐng)班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領(lǐng)班的那點(diǎn)驕傲，更應該虛心。

　　二、 剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動(dòng)，想著(zhù)怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

　　火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

　　1、 假如你這個(gè)時(shí)候突然提出一系列的改革，你的`上司未必會(huì )支持你。

　　2、 給員工更多的挑刺的機會(huì )。

　　3、 要曉得現在自己的“根基”還沒(méi)有穩。

　　4、 這樣的話(huà)會(huì )把自己暴露無(wú)遺。

　　5、 這些計劃都是你身處員工立場(chǎng)的想法，所以未必適用。

　　6、 人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。

　　7、 萬(wàn)一失敗你將一無(wú)所有。

　　三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會(huì )左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理。

　　領(lǐng)班是溝通領(lǐng)導和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)。主要涉及兩個(gè)方面，即外樹(shù)形象，內修內功。 首先，外樹(shù)形象。所謂形象，即一個(gè)人的精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌，會(huì )使客人和下屬員工有如沐春風(fēng)的愉悅感，并以此來(lái)感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，使員工力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌，既能將上級領(lǐng)導的意圖上通下達，又善于把握下屬員工的思想動(dòng)向，尊重、

　　其次，內修內功。內功的修煉，包括心態(tài)的調整、業(yè)務(wù)知識的鉆研、目標的制定。先說(shuō)心態(tài)的調整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動(dòng)來(lái)完成任務(wù)，但行動(dòng)受思想的支配，故心態(tài)的調整為修煉的第一要務(wù)。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么，作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的心態(tài)。因為現代社會(huì )知識更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學(xué)問(wèn)”、“三人行必有我師“，向上級領(lǐng)導學(xué)習、向有經(jīng)驗的師傅學(xué)習，向下屬學(xué)習，向書(shū)本學(xué)習�？傊�，向一切有真知的人學(xué)習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹(shù)立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒(méi)有跨不過(guò)的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會(huì )毒害一個(gè)人的心靈，會(huì )影響一根人行動(dòng)力，甚至會(huì )使一個(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說(shuō)白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。

　　內功的修煉，也包括對業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個(gè)盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。 要在員工中起模范帶頭作用。

　　要成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，在外樹(shù)形象、內修內功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過(guò)失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。

　　餐廳領(lǐng)班介于餐廳經(jīng)理和服務(wù)員之間，是餐廳服務(wù)隊伍基層建設的骨干。做好領(lǐng)班，不僅需要管理經(jīng)驗，還需要有豐富的業(yè)務(wù)知識。下面淺談幾點(diǎn)關(guān)于如何當好領(lǐng)班的看法。

餐飲主管崗位職責8

　　1、制訂及實(shí)施營(yíng)運區域的年度計劃，達成公司的年度目標(營(yíng)業(yè)額、利潤、KPI等);

　　2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營(yíng)業(yè)額目標、人員發(fā)展，顧客滿(mǎn)意等;

　　3、了解市場(chǎng)動(dòng)向，正確控制毛利率。有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成;

　　4、對區域所有門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)負責，處理一切店里突發(fā)事件，確保順利經(jīng)營(yíng);

　　5、制定營(yíng)運板塊培訓計劃并落地執行，做到營(yíng)運團隊人才梯隊培養。

　　5、主持每月的`運營(yíng)會(huì )議，協(xié)調推動(dòng)各區域門(mén)店運作，推行公司的戰略方針和經(jīng)營(yíng)理念;

餐飲主管崗位職責9

　　一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫(xiě)包房分布單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

　　二、熟悉各項服務(wù)項目及餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)，掌握菜牌的內容，妥善解答客人的詢(xún)問(wèn)。

　　三、每天負責清掃所分擔的'衛生工作，保持領(lǐng)位臺的潔凈光亮，準時(shí)上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問(wèn)候每一位賓客。

　　四、引導客人，主動(dòng)熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

　　五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。

　　六、若包房全滿(mǎn)，應以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋?zhuān)�同時(shí)進(jìn)協(xié)調，替客人作安排。

　　七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見(jiàn)及投訴，及時(shí)匯報給經(jīng)理，以便處理。

　　八、做好營(yíng)業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時(shí)發(fā)放并上報。

　　九、接待中要掌握如語(yǔ)音、語(yǔ)速，掌握好語(yǔ)言技巧。

　　十、沒(méi)有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿(mǎn)意。

餐飲主管崗位職責10

　　1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設餐臺。

　　5、幫助顧客結算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的'清潔，使其符合衛生規定標準。

　　8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

　　9、保護個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類(lèi)訓練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級安排的各項工作。

餐飲主管崗位職責11

　　一、在餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導下，按規定服務(wù)程序與服務(wù)質(zhì)量標準負責餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售、服務(wù)工作，確�？腿藵M(mǎn)意。

　　二、準時(shí)到崗，注意儀表、儀容、儀態(tài)，做好準備上崗。

　　三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括布置餐廳環(huán)境、保證餐廳的溫度、保證衛生達到標準，按規定領(lǐng)取干凈臺布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭干凈，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛生、明亮、無(wú)缺口、無(wú)破損，確保臺布和口布干凈，確保小毛巾干凈、消毒、保溫。

　　四、客人被引到位時(shí)，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。

　　五、按照服務(wù)規范為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)，回答客人提出的問(wèn)題，傳遞客人對服務(wù)的需求信息。

　　六、值臺服務(wù)中，注意清理餐桌，撤下用過(guò)的餐具并及時(shí)補充干凈的餐具。

　　七、關(guān)注特殊客人的服務(wù)，滿(mǎn)足老幼病殘和小孩的服務(wù)，關(guān)注重要客人的.服務(wù)，按規定進(jìn)行值臺服務(wù)，做到有崗、有人、有服務(wù)。

　　八、客人用餐完畢及時(shí)準確結賬，客人離座時(shí)要拉椅服務(wù)，向客人表示謝意。

　　九、征求客人對菜品的意見(jiàn)及時(shí)反映給上級，對客人的8投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領(lǐng)導處理。

　　十、正確使用餐廳設備和用具，愛(ài)護餐車(chē)財產(chǎn)。

　　十一、營(yíng)業(yè)結束時(shí)，按規定要求和領(lǐng)班的指令要求做好結束工作。

　　十二、牢記服務(wù)宗旨，積極參加服務(wù)技能培訓。

　　十三、做好安全節能工作，下班和非當班期內不許在營(yíng)業(yè)區域滯留。

　　十四、完成上級安排的其他工作。

餐飲主管崗位職責12

　　主要職責：

　　1、負責相關(guān)商業(yè)項目等主力店招商，商家資源開(kāi)發(fā)與資源管理；

　　2、負責本部門(mén)所劃分商家引進(jìn)、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌；

　　3、對簽約工作進(jìn)行管理、協(xié)調、指導、監督、審核各項業(yè)務(wù)合同；

　　4、適時(shí)策劃、組織、實(shí)施各類(lèi)招商推廣活動(dòng)；

　　5、負責協(xié)調本部門(mén)同其他部門(mén)的工作，協(xié)調階段性營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；

　　6、負責開(kāi)展本部門(mén)員工業(yè)務(wù)的培訓，指導和幫助本部門(mén)員工的工作，提高員工的素質(zhì)。

　　任職資格：

　　1、25—35歲左右，大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上大中型商業(yè)綜合體招商管理經(jīng)驗；

　　3、熟悉商業(yè)地產(chǎn)招商經(jīng)驗，有完整的'商業(yè)項目招商工作經(jīng)驗；

　　4、有豐富的品牌資源，具備市場(chǎng)調研、預測和分析的能力；

　　5、具備一定的綜合管理素質(zhì)，商務(wù)洽談能力、組織溝通能力和團隊管理能力。

餐飲主管崗位職責13

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

　　2、督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對餐臺上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導服務(wù)員認真落實(shí)酒店與部門(mén)規章制度;

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調;

　　8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲主管崗位職責14

　　職責描述:

　　1.服從餐廳經(jīng)理的督導,指導餐廳日常工作,編制餐廳排班表,分派組織工作任務(wù),對其所轄員工進(jìn)行檢測、評估、培訓。

　　2.每餐巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域,督導員工做好餐前準備、餐廳衛生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全,使用規范,保證餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展。

　　3.每餐開(kāi)餐前開(kāi)好班前會(huì ),檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生,并督導員工按照開(kāi)餐服務(wù)程序和質(zhì)量標準提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),處理特殊情況。

　　4.安排客人定餐,處理客人投訴。

　　5.協(xié)調與廚房的.關(guān)系,了解當日缺菜,不斷解決問(wèn)題,提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門(mén)工作。

　　6.負責對餐廳物品、飲料商品、餐具領(lǐng)用配備的日常管理,定期盤(pán)點(diǎn)。

　　7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時(shí),要主動(dòng)找其談話(huà),幫其想辦法解決。

　　8.對待工作不循私情,監督檢查餐廳安全,正常營(yíng)業(yè)狀況,每日做出主管工作日志

餐飲主管崗位職責15

　　一、廚師長(cháng)。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

　　3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

　　4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區域衛生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

　　1、節省原材料。

　　2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調料添加、衛生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負責開(kāi)檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。

　　3、搞好所屬區域衛生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區域的'衛生。

　　五、面點(diǎn)。

　　1、原材料的進(jìn)貨及擺放。

　　2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

　　3、節省原材料。

　　4、安全生產(chǎn)和機器設備使用保養。

　　5、搞好面點(diǎn)間所有區域衛生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

　　3、注意原材料節省、存放時(shí)間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛生。

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